№ модуля Учебно-тематический план программы «ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ» Наименование модулей, разделов и тем 3 4 4 3 Практические занятия (семинары) 5 1 3 2,5 0,5 Тема 1. Концепция сбалансированного питания А.А. Покровского 0,5 0,5 - Тема 2. Теория адекватного питания по А.М. Уголеву 0,5 0,5 - Тема 3. Альтернативные теории питания 0,5 - 0,5 Тема 4. Три принципа рационального питания Раздел 2. Пищевой рацион современного человека 0,5 1 0,5 0,5 Тема 1. Тема 2. 0,5 0,5 0,5 - 0,5 Модуль 2 «Белковые вещества» 2 2 - Раздел 1. Белки в питании человека 1 1 - Тема 1. Белково-калорийная недостаточность. Пищевые аллергии 0,5 0,5 - Тема 2. Пищевая и биологическая ценность белков 0,5 0,5 - 1 - - 0,5 0,5 0,5 0,5 - Модуль 3 «Углеводы и липиды» 2 2 - Раздел 1. 1 1 - Тема 1. Углеводы в питании и в производстве пищевых продуктов 1 1 - Тема 2. Липиды в питании и в производстве пищевых продуктов 1 1 - 2 Модуль 1 «Основы рационального питания» питания» Раздел 1. «Научные теории питания» 2 Раздел 2. Белки пищевого сырья Тема 1. Белки злаковых культур Тема 2. Белки зернобобовых и масличных культур 3 В том числе: Лекции 1 1 Всего, час. 4 5 Модуль 4. «Минеральные вещества, витамины, пищевые кислоты, ферменты» 4 4 - Раздел 1. Минеральные вещества 1 1 - Тема 1. Макро- и микронутриенты источники и значение в питании 1 1 - Раздел 2. Витамины, пищевые кислоты 1 1 - Тема 1. Водо- и жирорастворимые витамины: источники и физиологические функции 0,5 0,5 - Тема 2. Пищевые кислоты, их влияние на качество пищевых продуктов 0,5 0,5 - Раздел 2. Ферменты 2 2 - Тема 1. Общие свойства ферментов Тема 2. Применение ферментов в пищевых технологиях 1 1 1 1 - Модуль 5. «Загрязнители продовольственного сырья и пищевых продуктов» 4 4 - Раздел 1. Окружающая среда – основной источник загрязнения сырья и пищевых продуктов 1,5 1,5 - Тема 1. Токсичные элементы, радионуклиды, диоксины, ПАУ 0,5 0,5 - Тема 2. Загрязнение веществами, применяемыми в растениеводстве 0,5 0,5 - Тема 3. Загрязнение веществами, применяемыми в в животноводстве Раздел 2. Природные токсиканты 0,5 0,5 - 1,5 1,5 - Тема 1. Бактериальные токсины Тема 2. Микотоксины Тема 3. Антиалиментарные факторы питания Раздел 2. Принципы и системы менеджмента качества 0,5 0,5 0,5 1 0,5 0,5 0,5 1 - Тема 1. Общие принципы пищевой гигиены Кодекса Алиментариуса 0,5 0,5 - Тема 2. Система ККТАОФ (НАССР) 0,5 0,5 - Итоговая аттестация – зачет Итого 1 17 часов 1 15 2