Товароведение и экспертиза рыбных товаров

Специальность 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и
обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)»
аннотация рабочей программы дисциплины
ДС.Ф.1 Товароведение и экспертиза однородных групп товаров
ДС.Ф.1.8 «Товароведение и экспертиза рыбных товаров»
Очная форма обучения
Целью дисциплины «Товароведение и экспертиза рыбных товаров» является
усвоение теоретических знаний о товарах животного происхождения , приобретение практических
умений их оценки и обеспечения сохраняемости на всех этапах товародвижения, а также позволяющих
специалистам рационально осуществлять свою профессиональную деятельность, квалифицированно решать
вопросы ассортимента, качества, пищевой ценности, условий и сроков хранения продовольственных
товаров; потерь товаров и мер по их снижению.
Задачи изучения курса определены Государственными требованиями к минимуму содержания и
уровню подготовки студентов по специальности Товароведение и экспертиза товаров (в сфере
производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров).
Обязательны и минимум содержания профессиональной образовательной программы по дисциплине
«Товароведение и экспертиза однородных групп товаров»: основы товароведения продовольственных
товаров: химический состав; пищевая ценность: свойства и показатели; хранение пищевых продуктов:
процессы, условия и сроки; транспортирование; консервирование продовольственных товаров: назначение,
методы; товароведная характеристика товаров однородных групп: зерномучных, общая и частная
классификация, пищевая ценность и химический состав; факторы, формирующие качество; ассортимент;
оценка качества: показатели, градации, дефекты; упаковка и маркировка; условия и сроки хранения; товарные
потери их сокращения.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать: - роль сырья и технологии в формировании качества рыбы и рыбопродуктов; факторы и показатели безопасности; - морфологию и химический состав тканей рыбы; классификацию рыбы и рыбопродуктов; - процессы при производстве и хранении; характеристику ассортимента; - требования к качеству, маркировке; - упаковку, условия и
сроки хранения, транспортирования.
уметь: - провести приему рыбы и рыбопродуктов по качеству с проверкой
сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность; - определить
вид рыбы и рыбопродуктов, дефекты рыбы и рыбопродуктов; - отобрать средние образцы
от партии; - провести экспертизу рыбных товаров по стандартным физико-химическим
показателям; - оформить протоколы испытаний и идентификации; - обеспечить
оптимальные условия хранения продукции.
владеть навыками: - работы с нормативно-технической документацией; сопроводительными документами, проведения и идентификации товаров
Общая трудоёмкость дисциплины
Семестр
Кол-во
Кол-во
Всего
В том числе:
учебных
часов в
часов
Лекции
Лабораторные Самостоятельная
недель
неделю
занятия
работа, вкл.
промеж
аттестацию
8
18
7
122
36
36
50
Краткое содержание учебной дисциплины (основные разделы дисциплины):
1. Пищевая ценность рыбы. Структура и химический состав мяса рыбы
2. Живая товарная рыба.
3. Охлажденная рыба и мороженая рыба
4. Соленая, пряная и маринованная рыба
5. Сушеные, вяленые рыбные товары
6. Копченые рыбные товары Балычные изделия
7. Рыбные консервы и пресервы.
8. Икра и икорные товары
9. Нерыбные пищевые продукты моря
Составитель: доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы О.А. Гремицких
Специальность 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и
обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)»
аннотация рабочей программы дисциплины
«Товароведение и экспертиза рыбных товаров»
заочная форма обучения
Целью дисциплины «Товароведение и экспертиза рыбных товаров» является
усвоение теоретических знаний о товарах животного происхождения , приобретение практических
умений их оценки и обеспечения сохраняемости на всех этапах товародвижения, а также позволяющих
специалистам рационально осуществлять свою профессиональную деятельность, квалифицированно решать
вопросы ассортимента, качества, пищевой ценности, условий и сроков хранения продовольственных
товаров; потерь товаров и мер по их снижению.
Задачи изучения курса определены Государственными требованиями к минимуму содержания и
уровню подготовки студентов по специальности Товароведение и экспертиза товаров (в сфере
производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров).
Обязательны и минимум содержания профессиональной образовательной программы по дисциплине
«Товароведение и экспертиза однородных групп товаров »:
основы товароведения продовольственных товаров: химический состав; пищевая ценность: свойства
и показатели; хранение пищевых продуктов: процессы, условия и сроки; транспортирование; консервирование
продовольственных товаров: назначение, методы; товароведная характеристика товаров однородных групп:
зерномучных, общая и частная классификация, пищевая ценность и химический состав; факторы,
формирующие качество; ассортимент; оценка качества: показатели, градации, дефекты; упаковка и
маркировка; условия и сроки хранения; товарные потери их сокращения.
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать: - роль сырья и технологии в формировании качества рыбы и рыбопродуктов; факторы и показатели безопасности; - морфологию и химический состав тканей рыбы; классификацию рыбы и рыбопродуктов; - процессы при производстве и хранении; характеристику ассортимента; - требования к качеству, маркировке; - упаковку, условия и
сроки хранения, транспортирования.
уметь: - провести приему рыбы и рыбопродуктов по качеству с проверкой
сопроводительных документов, удостоверяющих качество и безопасность; - определить
вид рыбы и рыбопродуктов, дефекты рыбы и рыбопродуктов; - отобрать средние образцы
от партии; - провести экспертизу рыбных товаров по стандартным физико-химическим
показателям; - оформить протоколы испытаний и идентификации; - обеспечить
оптимальные условия хранения продукции.
владеть навыками: - работы с нормативно-технической документацией; сопроводительными документами, проведения и идентификации товаров
Общая трудоёмкость дисциплины
Учебный план в часах 3,6 лет
семестр
Всего, час.
6
122
Аудиторные занятия
Лабораторные
Лекции
занятия
4
6
Самостоятельная
работа, в т.ч промежуточная
аттестация
112
Учебный план в часах 5,6 лет
семестр
Всего, час.
Аудиторные занятия
Лабораторные
Лекции
занятия
Самостоятельная
работа, в т.ч промежуточная
аттестация
9
122
8
6
108
Краткое содержание учебной дисциплины(основные разделы дисциплины):
1. Пищевая ценность рыбы.
2. Структура и химический состав мяса рыбы
3. Живая товарная рыба.
4. Охлажденная рыба и мороженая рыба
5. Соленая, пряная и маринованная рыба
6. Сушеные, вяленые рыбные товары
7. Копченые рыбные товары Балычные изделия
8. Рыбные консервы и пресервы.
9. Икра и икорные товары
10. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
11. Нерыбные пищевые продукты моря
Составитель: доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы О.А. Гремицких