Metod. rekomendacii k testam RGS

Методические рекомендации
по подготовке к тестированию по дисциплине
«ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»
Факультет экономики и управления торговлей,
специальности 1-25.01.10 «Коммерческая деятельность»
специализация 1-25.01.10-02 «Коммерческая деятельность на рынке
товаров народного потребления» (на базе среднего образования)
Тестовые задания содержат по 10 вопросов. Время выполнения – 20
минут. Порог сдачи теста – 60%
Для подготовки к сдаче теста необходимо изучть следующие разделы
курса (подразделы):
1. Предмет дисциплины, ее содержание.
2. Зерномучные товары:
- классификация зерновых и бобовых культур, факторы, влияющие на
сохраняемость зерна;
- химический состав и классификация круп, показатели качества, условия
и сроки хранения;
- химический состав муки, отличительные особенности разных видов
муки, показатели качества;
- классификация и видовой состав крупяных концентратов;
- сырье, классификация, показатели качества хлеба;
- классификация, условия хранения, технология производства макаронных
изделий;
- показатели качества, условия хранения сухарных и бараночных изделий.
3. Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары:
- крахмал: классификация, деление на сорта, условия и сроки хранения;
- сахар: классификация, химический состав, дефекты;
- мед: химический состав, классификация, дефекты, условия и сроки
хранения;
- карамель: классификация, состав, показатели качества;
- конфеты: классификация, состав;
- шоколад: состав, производство, хранение;
- фруктово-ягодные кондитерские изделия: классификация, отличительные
особенности отдельных видов;
- отличительные особенности отдельных видов пастильных изделий;
- сырье, отличительные особенности мучных кондитерских изделий.
4. Вкусовые товары:
- вкусовые товары общего действия: видовой состав, классификация,
химический состав, требования к качеству;
- вкусовые товары местного действия: видовой состав, классификация,
химический состав, требования к качеству;
5. Плодоовощные товары:
- свежие плоды и овощи: химический состав, классификация, дефекты,
условия хранения;
- переработанные плодоовощные товары: химический состав,
классификация, дефекты, условия хранения.
6. Пищевые жиры (масла растительные, жиры животные, кулинарные,
маргарин, майонез): химический состав, классификация, производство,
требования к качеству.
7. Молочные товары (молоко, кисломолочные продукты, мороженое,
масло коровье, сыры натуральные и переработанные): химический состав,
особенности производства отдельных видов, оценка качества, условия и сроки
хранения.
8. Мясные товары (мясо убойных животных, мясо птицы, субпродукты,
колбасные изделия): химический и видовой состав, классификация, показатели
качества мясных товаров, производство мясных продуктов.
9. Рыбные товары (рыба живая, охлажденная, мороженая, соленая,
вяленая, копченая, нерыбные водные продукты, рыбные консервы):
классификация, видовой состав, основные семейства промысловых рыб,
способы переработки.
Тестовые задания содержат типы вопросов, предусматривающие выбор
правильного ответа из списка (правильных ответов может быть несколько).
Образцы вопросов из тестовых заданий:
1. Вопрос, предусматривающий выбор правильного ответа из списка
(правильных ответов может быть несколько):
«Назовите зерновые культуры, относящиеся к бобовым:»
фасоль
гречиха
пшеница
чечевица
просо
Правильный ответ: фасоль, чечевица.
Литература:
1. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб.
пособие / Л.С.Микулович.  Минск: Выш. школа, 2009.  416 с.
2. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / под общ. ред.
О.А.Брилевского  Мн.: БГЭУ, 2001  614 с.
3. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С.
Микулович [и др.].  Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006.  768 с.
4. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного
происхождения: учеб. пособие Д.П.Лисовская, Л.А Галун. [и др.]  Минск.:
Выш. школа, 2006  464 с.
5. Микулович, Л.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров:
учебное пособие / Л.С. Микулович, Д.П. Лисовская.  Минск.: Вышэйшая
школа, 2009.  350 с.
6. Галун, Л.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
растительного происхождения. Плоды, овощи, грибы / Л.А. Галун, Л.С.
Микулович, Ж.Н. Косая.  Минск: Вышэйшая школа, 2008.  271 с.
7. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.А.
Герасимова, Е.Я. Белокурева, А.А. Витоптов.  СПБ: Питер, 2003. – 350 с.
8. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и
молочных продуктов: учебник для высших учебных
заведений / М.С.
Касторных, В.А.Кузьмина, Ю.С.Пучкова и др.  М.: Издательский центр
«Академия», 2008 - 2011.  288 с.
9. Лисовская, Д.П. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров:
учебное пособие / Д.П. Лисовская, Л.А. Галун, Б.Е. Надин и др. ― Минск:
Высшая школа, 2006. – 464 с.
10. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров:
учебник / И.П. Чепурной.  М.: Издательство торговая корпорация «Дашков и
П», 2007. – 416 с.,2009
11. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных
товаров. С.Пб.: Питер, 2005.
Журналы: «Пищевая промышленность», «Молочная промышленность»
«Мясная индустрия», «Хлебопродукты».
Зав. кафедрой товароведения
продовольственных товаров
А.Н. Лилишенцева