Лекция № 28 Общие вопросы анатомии и физиологии процесса

Лекция № 28
Общие вопросы анатомии и физиологии процесса питания.
Под пищеварением понимается совокупность физических, химических и физиологических процессов, обеспечивающих обработку и превращение пищевых продуктов в простые химические соединения, способные усваиваться
клетками организма. Физические изменения пищи заключаются в механической ее обработке, размельчении, перемешивании и растворении под влиянием ферментов, содержащихся в соках пищеварительных желез. Ферменты
расщепляют белки, жиры, углеводы до более простых химических соединений (аминокислоты, глицерин, жирные кислоты, моносахара). Вода, минеральные соли, витамины поступают в кровь в неизменном виде. В результате
обработки пищевых продуктов организм человека снабжается строительным
(пластическим) материалом, который используется в процессе роста и воспроизведении клеток. Питательные вещества являются также источником
энергии, покрывающим расходы организма.
Характеристика пищевых веществ. Содержание белков, жиров, углеводов
в различных пищевых продуктах подвержено значительным колебаниям.
Например, белков больше в пище животного происхождения, углеводов - в
растительной. Необходимой составной частью любой пищи являются неорганические соли и вода. Они принимают в построении тела человека такое
же участие, как белки, углеводы и жиры. Кроме того, есть вещества, которые
подобно солям и воде не имеют значения как носители энергии, но присутствие их в пище необходимо. К ним относятся липоиды и витамины.
Функции желудочно-кишечного тракта. И. П. Разенков, один из учеников
И. П. Павлова, выделил следующие функции желудочно-кишечного тракта:
двигательную (моторную), секреторную (внешняя секреция), инкреторную
(внутренняя секреция), экскреторную, всасывательную функцию, связанную
с деятельностью бактерий. Моторная, или двигательная, функция осуществляется мускулатурой пищеварительного аппарата и заключается в жевании,
глотании, передвижении пищи по пищеварительному тракту и удалении из
организма непереваренных остатков. Секреторная функция заключается в
выработке железистыми клетками пищеварительных соков: слюны, желудочного, поджелудочного, кишечного соков и желчи. Инкреторная функция
связана с образованием в пищеварительном тракте ряда гормонов, которые
оказывают специфическое воздействие на процесс пищеварения. Экскреторная функция пищеварительного аппарата обеспечивается выделением
пищеварительными железами в полость желудочно-кишечного тракта продуктов обмена (например, мочевины, аммиака, желчных пигментов), воды,
солей тяжелых металлов, лекарственных веществ, которые затем удаляются
из организма. Всасывательная функция осуществляется слизистой оболочкой желудка и кишечника. В различных отделах желудочно-кишечного тракта имеется характерная для них бактериальная флора, которая оказывает существенное влияние на организм животных и человека.