Физиология питания

Кусок хлеба насущного является,
был и остается одной
из самых важных проблем жизни,
источником страданий, иногда
удовлетворения,
в руках врача – могучим средством
лечения,
в руках несведущих – причиной
заболевания.
И. П. Павлов
Физиология питания - это наука о
превращении пищи в организме
человека.
Ты есть то, что ты ешь.
Мы живем не для того чтобы есть,
но едим для того чтобы жить
Питание – процесс усвоения
организмом питательных
веществ, необходимых для
поддержания жизни,
здоровья и
работоспособности.
Пища строит организм и дает ему
энергию. Энергия согревает организм,
снимает усталость, дает силу, повышает
работоспособность органов человека.
Потребность человека в продуктах
питания
Употреблять
меньше всего:
маргарин, сахар,
масло.
Употреблять
умеренно: нежирное
мясо, рыбу, бобовые,
молочные продукты.
Употреблять без ограничений:
фрукты и овощи, хлеб, каши
Нормализуют обмен
веществ;
Участвуют в
образовании
ферментов;
Способствуют
лучшему усвоению
пищевых веществ
С – аскорбиновая
кислота;
В1 – тиамин;
В2 – рибофлавин;
РР – никотиновая
кислота;
А – ретинол (провитамин
А);
Д – кальциферол;
Е – токоферол.
Минеральные вещества
Минеральные вещества, содержащиеся
в продуктах питания в количестве
десятков и сотен миллиграммов на 100
г продукта, принято называть
макроэлементами.
Минеральные вещества, которые
продукты содержат в ничтожно малых
количествах, принято называть
микроэлементами
Минеральные вещества
* Макроэлементы
*
*
*
*
*
Магний
Калий
Кальций
Натрий
Фосфор
*Микроэлементы
* Железо
* Йод
* Фтор
* Бром
* и др.
Функции некоторых
минеральных
веществ
 Магний нужен для функционирования нервной и
сердечнососудистой системы
• Кальций участвует в формировании костной ткани,
необходим для деятельности сердца
• Калий усиливает выведение жидкости из
организма, участвует в обмене веществ
• Железо играет роль в кроветворении, работе
сердечнососудистой системе
• Йод необходим для работы щитовидной железы
БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ
Белки, жиры, углеводы – питательные
вещества, содержащиеся в ппродуктах питания.
Все три составляющие пищи необходимы
нашему организму ежедневно, как источники
энергии.
Свойства пищевых продуктов
Полноценное питание
невозможно без знаний
химического состава пищи,
пищевой ценности и
правил составления
рациона питания.
Сбалансированное питание
В жизни человека важную роль
играет рациональное и
правильное питание. Оно
должно быть разнообразным,
включать мясные, рыбные,
молочные продукты, овощи и
фрукты, растительные и
животные жиры.
Принципы рационального
питания
 его энергетическая ценность должна
соответствовать энергетическим
затратам организма.
 соответствие химического состава
пищевых веществ физиологическим
потребностям организма.
Требования к
рациональному питанию
 Воздержанность;
 Сбалансированность
питания по
калорийности
продуктов,
соотношению пищевых
веществ,
микроэлементов,
витаминов.
Культура питания
Особое внимание следует обратить на культуру
питания. Прием пищи должен проходить в одни и
те же часы, что способствует наиболее полному ее
пищеварению. Пища должна быть не только
вкусной, но и здоровой.
Золотые правила питания, которые
помогут правильно принимать пищу:
• Питайтесь пищей, полученной (выращенной) в
вашем регионе проживания.
• Старайтесь потреблять свежеприготовленную и
нравящуюся
вам пищу.
.
• Ешьте только тогда, когда проголодаетесь.
• Не спешите во время еды, тщательно
пережевывайте пищу.
• Почувствовав первые признаки насыщения,
прекращайте прием пищи – вы уже наелись.
Физиология пищеварения
 Пищеварение - сложный физиологический процесс, в
результате которого пищевые вещества в желудочнокишечном тракте с помощью ферментов
пищеварительных соков превращаются в более
простые вещества. Сложные сахара и крахмал
(полисахариды) превращаются в простейшие сахара
(моносахариды), жиры распадаются до глицерина и
жирных кислот, белки расщепляются на
аминокислоты. В результате процессов распада
питательные вещества теряют свою видовую
специфичность и становятся исходным материалом для
синтеза собственных белков, жиров и углеводов
организма.
Группы процессов пищеварения
 Секреторная деятельность - это выработка в секреторных
клетках пищеварительных желез пищеварительных соков:
слюны, сока поджелудочной железы, желудочного и
кишечного соков, желчи.
 Моторная, или двигательная, функция пищеварительной
системы заключается в сокращении мышечных волокон,
расположенных в стенках пищеварительной трубки. Это
обеспечивает акт глотания, передвижение пищи внутри
пищеварительной системы и выбрасывание из организма не
переварившихся частей пищи.
 Всасывание - это переход простых и хорошо растворимых
химических соединений, образовавшихся в процессе
переработки пищи через кишечную стенку в кровь или
лимфу.
• Вода и минеральные соли поступают в кровь в
неизменном виде
• Пищеварение в различных отделах
пищеварительного тракта имеет свои особенности.
Оно начинается в ротовой полости, продолжается
в желудке, далее пищеварение продолжается в
толстом кишечнике и заканчивается
переваривание пищи в толстом кишечнике.
Список использованных источников:

Интернет ресурсы:
www.hudeem123.ru/physiology.ht ,
www.klinika23.ru/gastroent/pitanie2.html ,
osipovichi.gov.by/ru/menu1/zdorovyj/pitanie ,
www.msmsu.ru/zob/fresh_2_1.htm ,
kyokushinkarate.blogs.eurosport.ru/archive/2008/07/20/.
 Литература:
Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой
продукции. - М.: Пищепромиздат, 2001.
Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н.
Лечебные свойства пищевых продуктов. – М.: Терра,
1996.
Малахов Г. П. Целительные силы. - СПб., 1994.
Популярно о питании. / Под ред. А.И. Столмаковой. –
Киев, "Здоровья", 1990.
Рациональное питание / Смоляр В.И. – Киев: Наук.
думка, 1991.