Рецептура. Новый мясорастительный продукт

Пельмени с мясорастительной начинкой – продукт для
функционального питания.
ИДЕЯ ПРОДУКТА
Функциональное питание – активно развивающийся сегмент рынка пищевых продуктов. Для
расширения ассортимента изделий из теста, позиционирующихся именно в этом сегменте,
специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали рецептуру пельменной начинки, где часть мясного сырья
заменена на растительное. Применение Пшеничных волокон Sanacel Wheat 200 обеспечивает
начинке необходимую текстуру, а добавки коллекции Del’Ar формируют привычный для российского
потребителя вкусоароматический профиль нового продукта.
ЭФФЕКТИВНАЯ РЕЦЕПТУРА
Ингредиенты
Говядина 2 сорт или тримминг
Капуста очищенная
Лук свежий очищенный
Соевый текстурат
Вода для гидратации текстурата
Соль пищевая
Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 200
ВАД Перец чёрный Del’Ar 10.07.500 Д
ВАД Говядина Del'Ar 10.05.100 К
Фосфат пищевой
Итого
Состав, кг
39,5
25,0
8,7
6,0
18,0
1,0
1,0
0,1
0,5
0.2
100
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Пищевые волокна пшеничные Sanacel Wheat 200
Функционально–технологический компонент, полученный из колосистой части пшеницы особым
физико-механическим способом, без обработки химическими реагентами. Обладает высокой
водосвязывающей (1:7) и жиропоглощающей (1:4) способностью, нейтральным вкусом и запахом,
предотвращает кристаллообразование воды при замораживании, формирует трехмерный, прочный
армированный каркас в структуре продукта при набухании клетчатки в рецептурной воде, обеспечивая
необходимую текстуру.
ВАД Говядина Del’Ar 10.05.100 К
Комплексная пищевая
добавка на основе натуральных и идентичных натуральным
вкусоароматических веществ, имеет выраженный аромат и вкус говядины с луком и травами.
Благодаря наличию в составе усилителя вкуса, дрожжевых экстрактов, мальтодекстрина, натуральных
специй и их экстрактов, хорошо работает в рецептурах с заменой мясного сырья, создавая иллюзию
100% натуральности готового продукта.
ВАД Перец чёрный Del’Ar 10.07.500 Д
Моновкусовой экстракт натурального перца, рекомендуемое соотношение с натуральными специями
1:1. Придаёт продукту типичный ярко-выраженный вкус и аромат, обеспечивает улучшение
микробиологических характеристик готового продукта.
ТЕХНОЛОГИЯ
Капусту перед приготовлением фарша предварительно замораживают с целью удаления горечи.
Измельчение
производят
в
куттере.
Составление
фарша
производят
в
следующей
последовательности: измельченная капуста, лук, пищевое волокно, гидратированный соевый
страница 1 из 2
текстурат перемешивают в течении 1-2 мин. Затем вносят говядину, фосфат, вновь перемешивают
0,5-1 мин, вносят специи и соль. Общая длительность перемешивания зависит от типа применяемого
оборудования и составляет от 5 до 8 мин. Готовый фарш направляют на формовку пельменей.
ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ
Введение в ассортимент продукции для здорового питания позволило предприятиям изготовителям,
где внедрена данная рецептура, освоить новый сегмент рынка функциональных пищевых продуктов
средней ценовой категории.
КОНТАКТЫ
Более подробную информацию и консультацию вы можете получить:
 направив свой запрос Вашему менеджеру;
 оформив запрос на сайтах ГК «СОЮЗСНАБ»;
обратившись в Центр технологической поддержки по телефону: (495) 937-87-72.
страница 2 из 2