Летний свадебный торт

реклама
Рецепт «Летний свадебный торт» от Giuseppe Piffaretti
Летний свадебный торт
Рецепт рассчитан на корж размером 1 × 16 cм и корж 1 × 26 cм
Ингредиенты
Бисквитная основа
500 г
яиц
300 г
сахара
200 г
муки
100 г
кукурузной муки
Смешать яйца и сахар и нагреть до температуры 40 - 45 °C. Взбить в пену. Просеять
муку, затем медленно ввести в яичную пену и вылить в форму для выпечки (1 корж 16
см, 1 корж 26 см). Выпекать при температуре 190- 200 °C.
Клубничный баваруаз
500 г
клубничного пюре
125 г
сахара
50 г
яиц
125 г
крахмала
50 г
Mycryo
5 листов желатина
600 мл взбитых сливок
Размочить желатин в холодной воде. Нагреть клубничное пюре до температуры 70 °C.
Смешать сахар, яйца, крахмал и ввести в клубничное пюре. Нагреть до температуры
82 °C, затем добавить Mycryo и размягченный желатин. Нагреть крем до температуры
28 °C и перемешать с остальными ингредиентами.
Шоколадный crémeux
250 мл сливок (35% жирности)
250 мл молока
90 г
сахара
75 г
яичных желтков
175 г
кувертюра CARMA® Madagascar (64%)
Нагреть сливки, молоко и сахар. Взбить яичные желтки до загустения и ввести в смесь.
Нагреть все ингредиенты до температуры 84 °C. Вылить в шоколад и перемешать до
однородной консистенции.
Макаронс
300 г
сахарной пудры
300 г
молотого миндаля
110 г
яичных белков
1г
пищевого красителя
300 г
сахара
75 мл
воды
Перемешать сахарную пудру и миндаль, оставить на листе для выпечки на ночь. Затем
перемешать с 110 г яичных белков и пищевым красителем. Нагреть воду с сахаром до
температуры 118 °C. Взбить и охладить до температуры 35 °C, добавить миндальную
смесь. Нанести на силиконовый коврик, оставить на 30 минут и затем выпекать при
температуре 150 °C примерно 10-12 минут.
Сборка торта
Использовать бисквит в качестве основы. Разрезать его на 2 одинаковых диска и
нанести слой клубничного баваруаза, покрыть слоем шоколадного crémeux и накрыть
вторым диском. Нанесите слой клубничного баваруаза, затем слой шоколадного
crémeux. Поместите торт в морозильник. Когда торт заморозиться, нанесите сверху
слой масляного крема и покройте CARMA® Massa Ticino™.
Скачать