Молочное сердце, кофейные берега Молочное сердце
advertisement
Молочное сердце, кофейные берега В кофейном мире сегодня изобретено множество методов «эспрессоживописи». Самые простые варианты латтеарт — это рисовать молотой корицей или делать «дырки» в пене капучино. Высший пилотаж — заливать эспрессо густым молоком, да так, чтобы оно превращалось в узоры… Как же «делать высокое искусство» из кофе и молока? Попробуем разобраться во всем по порядку и «нарисуем» одну из простейших фигур «латтеарт» — сердечко. 1. Для начала сварим правильный эспрессо. Как отметил Аркадий Кли манов в статье на сайте www.procofe.ru: «…За всеми этими узорами и росписями на молоке должна скрываться одна исти на — отличный эспрессо, приготовлен ный по всем канонам, плюс обязательно свежее молоко правильной температуры и текстуры...» Взобьем молоко под паровым кра ном эспрессомашины; перед взбива нием молока не забудьте выпустить кон денсат из паровой группы (крана). Моло ко для латтеарт должно быть цельным, жирностью 3,5%, охлажденным до темпе ратуры +2… +4 °C. Взбивая молоко, важно помнить, что его нельзя нагревать выше + 68 °C, иначе оно приобретет привкус кипяченого. Питчер можно держать за ручку, но лучше обхватить ладонью его верхнюю часть. Так легче чувствовать тепло. Молоко необходимо насытить возду хом, но при этом ни в коем случае не дать ему вспениться. Чтобы размешать появившиеся на поверхности пузырьки, достаточно совершить рукой с питчером несколько интенсивных вращательных движений в горизонтальной плоскости. Когда молоко станет «бархатным» и тягучим, нужно медленно налить его в чашку по определенной схеме, покачи вая при этом запястьем. При этом чашку лучше держать на весу, чуть наклонив ее к себе. Схема рисования нашего «сердечка» показана на рисунке 1. Сначала наполня ем чашку с эспрессо молоком, а затем «стягиваем» рисунок тонкой струйкой. 2. Носик питчера — это «карандаш», которым рисует бариста. Кстати, в зависимости от сложности ри сунка бариста может совершать движения питчером не только в одной плоскости. Подняв питчер выше, он заставляет молоко вливаться в чашку более сильной и тонкой струйкой. Для получения более контрастного рисунка на поверхность эспрессо 5. следует высыпать немного какаопорош ка, корицы или тертого шоколада. Мы уверены, что после нескольких часов или дней тренировки вы станете настоя щим мастером латтеарт, а ваша кофейня станет лучшим местом для встречи влюб ленных, в том числе и в кофе... 1. Сначала молоко змейкой вливается в центр чашки 2. Когда молоко наполнило чашку, стягиваем рисунок по направлению стрелки 3. Конец работы. «Сердечко» готово 2 3. 4. 42 Роман КАНТОЛА 3 1
