ÌÎÐÔÎÔÓÍÊÖÈÎÍÀËÜÍÛÅ ÈÇÌÅÍÅÍÈß Â ÒÊÀÍßÕ Ó ÁÐÎÉËÅÐÎÂ, ÏÎËÓ×ÀÞÙÈÕ Ñ ÐÀÖÈÎÍÎÌ ÁÎËÜØÈÅ ÊÎËÈ×ÅÑÒÂÀ
реклама
66 Àãðàðíûé âåñòíèê Óðàëà ¹ 6 (48), 2008 ã. Âåòåðèíàðèÿ ÌÎÐÔÎÔÓÍÊÖÈÎÍÀËÜÍÛÅ ÈÇÌÅÍÅÍÈß Â ÒÊÀÍßÕ Ó ÁÐÎÉËÅÐÎÂ, ÏÎËÓ×ÀÞÙÈÕ Ñ ÐÀÖÈÎÍÎÌ ÁÎËÜØÈÅ ÊÎËÈ×ÅÑÒÂÀ ÑÎËÅÉ ÒßÆÅËÛÕ ÌÅÒÀËËΠ(Zn, Cu, Pb) Í.Â. ÑÀÄÎÂÍÈÊΠ(ôîòî), äîêòîð áèîëîãè÷åñêèõ íàóê, ïðîôåññîð Å.À. ÔÅÑÅÍÊÎ, àñïèðàíò, Óðàëüñêàÿ ÃÑÕÀ, ã. Åêàòåðèíáóðã Êëþ÷åâûå ñëîâà: áðîéëåðû, ìÿñî ïòèöû, ñîëè òÿæ¸ëûõ ìåòàëëîâ â êîðìëåíèè, ìîðôîôóíêöèîíàëüíûå èçìåíåíèÿ. Ìÿñî ïòèöû ñ÷èòàåòñÿ ñàìûì ëó÷øèì è ñàìûì äåø¸âûì áåëêîì æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Ïðîèçâîäñòâî åãî åæåãîäíî óâåëè÷èâàåòñÿ, òîâàðíîå ïòèöåâîäñòâî âñ¸ â áîëüøåé ñòåïåíè óäîâëåòâîðÿåò íóæäû ïîòðåáèòåëåé â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ âûñîêîãî êà÷åñòâà ïî äîñòóïíîé öåíå. Îäíàêî â ñîâðåìåííîì îáùåñòâå âîçðîñ èíòåðåñ îáùåñòâåííîñòè ê ïðîáëåìàì ïðîèçâîäñòâà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ãèãèåíå èõ ïåðåðàáîòêè, ñîäåðæàíèþ âðåäíûõ ïðèìåñåé, îñîáåííî òÿæ¸ëûõ ìåòàëëîâ (4). Åñëè ïòèöà ïîëó÷àåò êîðì, ñîäåðæàùèé õèìè÷åñêèå çàãðÿçíèòåëè, òî âûñîêà âåðîÿòíîñòü òîãî, ÷òî îíè ïîïàäóò â ãîòîâóþ ïðîäóêöèþ (2). Äàëåå ñóùåñòâóåò ðÿä ôàêòîðîâ, êîòîðûå ïðèñóòñòâóþò íà âñåõ ýòàïàõ ïðîèçâîäñòâà è âëèÿþò íà áèîáåçîïàñíîñòü ìÿñà ïòèöû è ôàêòîðû, êîòîðûå èìåþò ìåñòî íà îòäåëüíûõ ýòàïàõ ïðîèçâîäñòâà ìÿñà ïòèöû (êîðìëåíèå, èñïîëüçîâàíèå õèìè÷åñêèõ ïðåïàðàòîâ, ïîñòîðîííèå âêëþ÷åíèÿ, èñïîëüçîâàíèå ãåíîìîäèôèöèðîâàííûõ èñòî÷íèêîâ è äð.) [3]. Öåëü è ìåòîäèêà èññëåäîâàíèé Îñíîâíàÿ öåëü èññëåäîâàíèÿ – äàòü êîìïëåêñíóþ îöåíêó ìîðôîôóíêöèîíàëüíîãî ñîñòîÿíèÿ òêàíåé ó öûïëÿò-áðîéëåðîâ ïðè íàêîïëåíèè è ðàñïðåäåëåíèè â íèõ öèíêà, ìåäè è ñâèíöà çà ïåðèîä èõ âûðàùèâàíèÿ.  ñâÿçè ñ ýòèì áûëè ïîñòàâëåíû ñëåäóþùèå çàäà÷è: 1. Ïðîâåñòè èññëåäîâàíèå âîçðàñòíîé äèíàìèêè íàêîïëåíèÿ, ñîäåðæàíèÿ öèíêà, ìåäè, ñâèíöà â áåëîì ìÿñå, êðàñíîì ìÿñå, ñåðäå÷íîé ìûøöå, òîíêîì êèøå÷íèêå, ïå÷åíè è ïî÷êàõ çà ïåðèîä îò 7-ñóòî÷íîãî âîçðàñòà äî 42-õñóòî÷íîãî âîçðàñòà ó áðîéëåðîâ êðîññà «Ñìåíà». 2. Âûÿâèòü è ñðàâíèòü ìîðôîëîãè÷åñêèå èçìåíåíèÿ â òêàíÿõ ó öûïëÿò îïûòíîé è êîíòðîëüíîé ãðóïï. 3. Óñòàíîâèòü ìîðôîôóíêöèîíàëüíûå îñîáåííîñòè è ïîñëåäñòâèÿ ïðè ïîñòóïëåíèè â îðãàíèçì çàâûøåííûõ äîç ñîëåé öèíêà, ìåäè è ñâèíöà. Îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ òÿæ¸ëûõ ìåòàëëîâ áûëî ïðîâåäåíî íà àòîìíîàáñîðáöèîííîì ñïåêòðîìåòðå AAS vario 6 ôèðìû Analitik Jena AJ(Ãåðìàíèÿ), â èíñòèòóòå ýêîëîãèè ðàñòåíèé è æèâîòíûõ Óðàëüñêîãî îòäåëåíèÿ Ðîññèéñêîé àêàäåìèè íàóê [5]. Äëÿ èçó÷åíèÿ áûëè âçÿòû ñîëè óêñóñíîêèñëîãî ñâèíöà, ñåðíîêèñëîãî öèíêà è ñóëüôàòà ìåäè. Ñìåñü ñîëåé äîáàâëÿëè â ðàöèîí ñ 7-ãî ïî 40-é äåíü æèçíè, âñåãî 33 äíÿ. Äëÿ ïðîâåäåíèÿ èññëåäîâàíèé áûëà îïðåäåëåíà íåîáõîäèìàÿ äîçà êàæäîé ñîëè äëÿ åæåäíåâíîãî ñêàðìëèâàíèÿ îïûòíîé ãðóïïå öûïëÿò, ñ ó÷¸òîì çàäàâàåìîãî âåñà êîðìà è åæåäíåâíîãî ïðèðîñòà öûïëÿò. Ïîñëå ýòîãî ïîëó÷åííóþ ìèíèìàëüíóþ êîíöåíòðàöèþ ñîëåé ñâèíöà, öèíêà, è ìåäè óâåëè÷èëè â äåñÿòü ðàç – äëÿ ìàíèôåñòàöèè âîçìîæíîé âåëè÷èíû ïîâðåæäåíèÿ âíóòðåííèõ îðãàíîâ ó öûïëÿò. Ñóòî÷íûé îáúåì óêñóñíîêèñëîãî ñâèíöà ñîñòàâèë 3,9 ã íà 1 ãðóïïó èç 30 öûïëÿò, ñåðíîêèñëîãî öèíêà - 12,08 ã è ñóëüôàòà ìåäè - 2,05 ã. Ïðè ðàñ÷åòå äîçû äëÿ çàòðàâêè öûïëÿò ó÷èòûâàëè, ÷òî ñîäåðæàíèå ìåäè â êîììåð÷åñêèõ êîìáèêîðìàõ áûëî îêîëî 4,0 ìã/êã, æåëåçà 126,3 ìã/êã è öèíêà 92,8 ìã/êã – â ïåðåñ÷¸òå íà ÷èñòûé ìåòàëë. Äîçà òÿæ¸ëûõ ìåòàëëîâ ðàññ÷èòûâàëàñü íà îáùåå ÷èñëî ãîëîâ â êëåòêå. Ñóòî÷íûé îáúåì ñìåñè ñîëåé ðàçáàâëÿëè â 200 ìë ò¸ïëîé âîäû, ïîëó÷åííûé ðàñòâîð ïåðåìåøèâàëè ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êîðìà, êîòîðûé äîáàâëÿëè â îáùèé îáú¸ì êîìáèêîðìà. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé ïîêàçàëè, ÷òî ââåäåíèå â ðàöèîí îïûòíîé ãðóïïû öûïëÿò ïîâûøåííûõ äîç ñîëåé òÿæ¸ëûõ ìåòàëëîâ âûçûâàëî èçìåíåíèÿ â âîçðàñòíîé äèíàìèêå æèâîé ìàññû áðîéëåðîâ. Ïðè ââåäåíèè â ðàöèîí öûïëÿò ïîâûøåííûõ äîç ñîëåé òÿæ¸ëûõ ìåòàëëîâ ñ 7-ñóòî÷íîãî âîçðàñòà è äî êîíöà ñðîêà âûðàùèâàíèÿ áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî æèâàÿ ìàññà öûïëÿò, èõ ðàçâèòèå è êëèíè÷åñêèå ïðèçíàêè ñîñòîÿíèÿ çäîðîâüÿ â êîíòðîëüíîé è îïûòíîé ãðóïïàõ ñóùåñòâåííûõ ðàçëè÷èé íå èìåëè. Îäíàêî íà 35-38 ñóòêè æèçíè öûïëÿò èõ æèâàÿ ìàññà èìåëà òåíäåíöèþ ê ñíèæåíèþ è ê 42 ñóòêàì æèçíè, òî åñòü ÷åðåç 28 äíåé ïîñëå ââåäåíèÿ â îðãàíèçì ñìåñè ñîëåé, ó öûïëÿò îïûòíîé ãðóïïû îíà áûëà íèæå íà 250 ã, ÷åì â êîíòðîëüíîé ãðóïïå (òàáë.1). Èç òàáëèöû 2 âèäíî, ÷òî ñîäåðæàíèå öèíêà â òêàíÿõ ó öûïëÿò-áðîéëåðîâ âûñîêîå, îòíîñèòåëüíî äðóãèõ ìåòàëëîâ, ïîñòóïàþùèõ â îðãàíèçì, ïðè äîâîëüíî çíà÷èòåëüíîé ôîíîâîé êîíöåíòðàöèè öèíêà â êîìáèêîðìå. Ïðè ýòîì íàäî îòìåòèòü, ÷òî ñîäåðæàíèå öèíêà â òêàíÿõ öûïëÿò â âîçðàñòå 28 ñóòîê, òî åñòü ÷åðåç 21 äåíü ïîñëå ïîñòóïëåíèÿ ñ êîðìîì áîëüøèõ êîíöåíòðàöèé ñìåñè ñîëåé òÿæ¸ëûõ ìåòàëëîâ, áûëî äîñòîâåðíî íèæå â áåëîì ìÿñå 36,3±12,3 ìêã/ã, êðàñíîì ìÿñå 55,23±0,40 ìêã/ã, ñåðäå÷íîé ìûøöå 42,12±1,37 ìêã/ã, òîíêîì êèøå÷íèêå 28,17±4,85 ìêã/ã, ÷åì ó öûïëÿò êîíòðîëüíîé ãðóïïû. Ýòî, âîçìîæíî, ñâÿçàíî ñ èíãèáèðîâàíèåì íàêîïëåíèÿ öèíêà â äàííûõ òêàíÿõ â ñâÿçè ñ óâåëè÷åíèåì êîíöåíòðàöèè ìåäè è ñâèíöà.  ïå÷åíè è ïî÷êàõ ñîäåðæàíèå öèíêà áûëî îäèíàêîâûì êàê â êîíòðîëüíîé, òàê è â îïûòíîé ãðóïïàõ. Òàêàÿ æå òåíäåíöèÿ ðàñïðåäåëåíèÿ öèíêà â îðãàíàõ ó öûïëÿò îïûòíîé ãðóïïû íàáëþäàëàñü â âîçðàñòå 38 è 41 ñóòîê æèçíè (òàáë. 2).  âîçðàñòå 38 ñóòîê â îáåèõ ãðóïïàõ öûïëÿò îòìå÷åíî äîñòîâåðíîå ñíèæåíèå êîíöåíòðàöèîííîãî ãðàäèåíòà öèíêà â îðãàíàõ. Ñ âîçðàñòîì êîíöåíòðàöèÿ öèíêà â òêàíÿõ ó öûïëÿò ïðîäîëæàëà ñíèæàòüñÿ, íî ïðè ýòîì â ïå÷åíè è ïî÷êàõ íàáëþäàëîñü ïîâûøåíèå ñîäåðæàíèÿ öèíêà ó öûïëÿò â âîçðàñòå 38 è 41 ñóòîê â îïûòíîé ãðóïïå, ïî ñðàâíåíèþ ñ ñîäåðæàíèåì äàííîãî ìåòàëëà ó öûïëÿò êîíòðîëüíîé ãðóïïû, ñîîòâåòñòâåííî 122,13±6,71 ìêã/ã è 114,17±11,12 ìêã/ã â ïî÷êàõ, â ïå÷åíè - 157,54±7,14 ìêã/ã è 130,85±15,77 ìêã/ã ó öûïëÿò â âîçðàñòå 41 ñóòîê. Èçìåíåíèå ñîäåðæàíèÿ ìåäè â òêàíÿõ öûïëÿò êîíòðîëüíîé è îïûòíîé ãðóïï â âîçðàñòå 28, 38 è 41 ñóòîê èõ æèçíè ïîêàçàëî, ÷òî êóìóëÿöèÿ ìåäè â òêàíÿõ çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èâàåòñÿ ó öûïëÿò îïûòíîé ãðóïïû â ñåðäå÷íîé ìûøöå - 8,10±2,20 ìêã/ã, â òîíêîì êèøå÷íèêå - 3,14±1,01 ìêã/ã è â ïî÷êàõ 11,96±0,42 ìêã/ã ñóõîãî âåùåñòâà. Àíàëîãè÷íàÿ òåíäåíöèÿ íàêîïëåíèÿ â ýòèõ òêàíÿõ ìåäè íàáëþäàåòñÿ è â âîçðàñòå 38 è 41 ñóòîê (òàáë. 3). Broilers, fowl, salts of heavy metals in feeding, morphological and functional changes. ¹ 6 (48), 2008 ã. Àãðàðíûé âåñòíèê Óðàëà 67 Âåòåðèíàðèÿ Òàáëèöà 1 Âîçðàñòíàÿ äèíàìèêà ìàññû òåëà ó öûïëÿò-áðîéëåðîâ Âîçðàñò, äíåé 14 21 28 35 42 Ñðåäíÿÿ æèâàÿ ìàññà öûïëÿò, ã îïûòíàÿ ãðóïïà êîíòðîëüíàÿ ãðóïïà 340 280 800 700 1100 1000 1480 1500 1750 2000 Òàáëèöà 2 Âåëè÷èíà íàêîïëåíèÿ öèíêà â èññëåäóåìûõ îðãàíàõ â (ìêã/ã) Èññëåäóåìûé îðãàí Áåëîå ìÿñî Êðàñíîå ìÿñî Ñåðäå÷íàÿ ìûøöà Òîíêèé êèøå÷íèê Ïî÷êè Ïå÷åíü Áåëîå ìÿñî Êðàñíîå ìÿñî Ñåðäå÷íàÿ ìûøöà Òîíêèé êèøå÷íèê Ïî÷êè Ïå÷åíü Áåëîå ìÿñî Êðàñíîå ìÿñî Ñåðäå÷íàÿ ìûøöà Òîíêèé êèøå÷íèê Ïî÷êè Ïå÷åíü Êîíòðîëüíàÿ ãðóïïà Îïûòíàÿ ãðóïïà 28 äíåé 133,67±13,98 36,33±12,3 125,50±31,31 55,23±0,40 97,48±18,54 42,12±1,37 51,36±11,72 28,17±4,85 110,43±7,21 104,34±11,60 166,17±16,76 152,92±18,21 38 äíåé 78,00±16,13 19,25±1,6 116,33±0,15 103,60±22,60 49,32±14,18 38,73±13,17 27,51±12,48 21,35±8,42 126,29±11,04 134,52±7,42 149,67±16,69 164,75±12,43 41 äåíü 69,15±18,31 21,48±3,18 98,51±14,17 74,33±6,22 57,17±11,74 19,34±4,42 27,31±9,82 22,52±8,13 114,17±11,12 122,13±6,71 130,85±15,77 157,54±7,14 p ð<0,01 ð<0,01 ð<0,05 ð<0,05 ð>0,05 ð>0,05 P<0,001 P>0,05 P>0,05 P>0,05 P>0,05 P<0,05 P<0,01 P>0,05 P<0,01 P>0,05 P>0,05 P>0,01 Òàáëèöà 3 Âåëè÷èíà íàêîïëåíèÿ ìåäè â èññëåäóåìûõ îðãàíàõ â (ìêã/ã) Èññëåäóåìûé îðãàí Áåëîå ìÿñî Êðàñíîå ìÿñî Ñåðäå÷íàÿ ìûøöà Òîíêèé êèøå÷íèê Ïî÷êè Ïå÷åíü Áåëîå ìÿñî Êðàñíîå ìÿñî Ñåðäå÷íàÿ ìûøöà Òîíêèé êèøå÷íèê Ïî÷êè Ïå÷åíü Áåëîå ìÿñî Êðàñíîå ìÿñî Ñåðäå÷íàÿ ìûøöà Òîíêèé êèøå÷íèê Ïî÷êè Ïå÷åíü Êîíòðîëüíàÿ ãðóïïà Îïûòíàÿ ãðóïïà 28 äíåé 1,85±0,10 1,87±0,10 2,62±0,18 2,55±0,17 0,00±0,00 8,10±2,20 0,00±0,00 3,14±1,01 7,19±1,02 11,96±0,42 11,93±0,14 11,41±0,67 38 äíåé 2,18±0,26 1,43±0,07 1,32±0,31 2,41±0,17 0,00±0,00 8,10±2,20 0,00±0,00 3,14±1,01 9,57±0,30 11,20±0,20 12,00±0,64 14,80±0,51 41 äåíü 0,00±0,00 2,39±0,86 0,00±0,00 6,51±1,60 0,00±0,00 8,10±2,20 0,00±0,00 3,14±1,01 6,32±0,27 7,41±2,12 9,18±0,53 11,93±0,72 Ð ð<0,05 ð<0,05 ð<0,01 ð<0,01 ð<0,05 ð<0,05 ð>0,05 ð<0,05 ð<0,01 ð<0,01 ð<0,01 ð<0,05 ð<0,01 ð<0,01 ð<0,01 ð<0,01 ð<0,5 ð<0,05 Íàêîïëåíèå ñâèíöà â òêàíÿõ îðãàíîâ ó öûïëÿò-áðîéëåðîâ ñ âîçðàñòîì â êîíòðîëüíîé ãðóïïå íå èçìåíÿëîñü çà ïåðèîä èõ âûðàùèâàíèÿ (òàáë.4). Ïðè÷¸ì ôîíîâûå äîçû ñâèíöà â êîìáèêîðìå íå áûëè óñòàíîâëåíû. Îäíàêî èíòåðåñíûì ÿâëÿåòñÿ ðàñïðåäåëåíèå ýòîãî ìåòàëëà â òêàíÿõ ó öûïëÿò. Òàê, íàïðèìåð, ó öûïëÿò â âîçðàñòå 28 ñóòîê íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî ñâèíöà â áåëîì ìÿñå - 2,85±0,28 ìêã/ã è êðàñíîì ìÿñå - 1,42±0,14 ìêã/ã.  ñåðäå÷íîé ìûøöå ñîäåðæàíèå ñâèíöà áûëî âûñîêèì, ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè òêàíÿìè, è îñòàâàëîñü íà îäíîì óðîâíå âåñü ïåðèîä îòêîðìà öûïëÿò (5,15±1,60 - 5,45±1,96 ìêã/ã).  ïî÷êàõ è ïå÷åíè ñîäåðæàíèå ñâèíöà ó öûïëÿò êîíòðîëüíîé ãðóïïû áûëî òàê æå âûñîêèì â âîçðàñòå – 28 ñóòîê è 38 ñóòîê (4,87±1,33 – 4,50±0,72 ìêã/ã, ñîîòâåòñòâåííî è 5,10±0,82 – 2,90±0,65 ìêã/ã). Ïðè ýòîì íàäî îòìåòèòü, ÷òî ó öûïëÿò êîíòðîëüíîé ãðóïïû â âîçðàñòå 41 ñóòîê æèçíè ñâèíåö íå îïðåäåëÿëñÿ â áåëîì è êðàñíîì ìÿñå, òîíêîì êèøå÷íèêå, à â ïî÷êàõ è ïå÷åíè êîíöåíòðàöèÿ åãî óìåíüøèëàñü ïî÷òè â 2,5 è 3,9 ðàçà, ñîîòâåòñòâåííî (òàáë. 4). Ó öûïëÿò îïûòíîé ãðóïïû, êîòîðûì ââîäèëè âûñîêèå äîçû ñìåñè ñîëåé òÿæ¸ëûõ ìåòàëëîâ, íà÷èíàÿ ñ 7-õ ñóòîê æèçíè è äî 38-ñóòî÷íîãî âîçðàñòà öûïëÿò, â òêàíÿõ îðãàíîâ íàêàïëèâàëèñü çíà÷èòåëüíûå êîëè÷åñòâà ñâèíöà, ïðåâûøàþùèå êîëè÷åñòâî ýòîãî ýëåìåíòà â òêàíÿõ öûïëÿò êîíòðîëüíîé ãðóïïû, êîòîðûå ìîæíî ñ÷èòàòü ôîíîì ðàñïðåäåëåíèÿ ñâèíöà â òêàíÿõ ó áðîéëåðîâ. ×åðåç 21 äåíü ñêàðìëèâàíèÿ êîìáèêîðìà ñ äîáàâëåííîé ñìåñüþ ñîëåé òÿæ¸ëûõ ìåòàëëîâ ìû îáíàðóæèëè ïîâûøåíèå ñîäåðæàíèÿ ñâèíöà â áåëîì ìÿñå äî 4,65±0,62 ìêã/ã è â êðàñíîì ìÿñå äî 8,90±2,10 ìêã/ã.  ñåðäå÷íîé ìûøöå ñîäåðæàíèå ñâèíöà óâåëè÷èëîñü äî 21,27±4,95 ìêã/ã, òî åñòü â 4,1 ðàçà.  ïàðåíõèìàòîçíûõ îðãàíàõ, ïî÷êàõ è ïå÷åíè ñîäåðæàíèå ñâèíöà òàê æå çíà÷èòåëüíî ïîâûñèëîñü è îñîáåííî â ïî÷êàõ äî 15,33±2,10 ìêã/ã ïî ñðàâíåíèþ ñ ñîäåðæàíèåì åãî â ïî÷êàõ öûïëÿò êîíòðîëüíîé ãðóïïû - 4,87±1,33 ìêã/ã (òàáë.4). Ê 38 ñóòêàì æèçíè öûïëÿò ñîäåðæàíèå ñâèíöà ó öûïëÿò îïûòíîé ãðóïïû ñíèæàåòñÿ â áåëîì è êðàñíîì ìÿñå, â ñåðäå÷íîé ìûøöå îñòà¸òñÿ âûñîêèì, à â ïî÷å÷íîé òêàíè åù¸ óâåëè÷èâàåòñÿ äî 22,38±0,74 ìêã/ã è íàõîäèòñÿ íà ìàêñèìàëüíîé âåëè÷èíå – ñ ó÷¸òîì âñåãî ïåðèîäà âûðàùèâàíèÿ áðîéëåðîâ.  ïå÷åíè ñâèíåö, íà÷èíàÿ ñ 28 ñóòîê è äî 41 äíÿ æèçíè öûïëÿò, íàõîäèòñÿ â áîëåå âûñîêîé êîíöåíòðàöèè, ÷åì â òîé æå òêàíè ó öûïëÿò êîíòðîëüíîé ãðóïïû, è ñîñòàâëÿåò ñîîòâåòñòâåííî â 41 äíåâíîì âîçðàñòå 6,27±0,47 ìêã/ã è 5,70±0,68 ìêã/ã (òàáë.4).  îáñóæäåíèè õîòåëîñü áû îòìåòèòü, ÷òî ïòèöà õîðîøî ïåðåíîñèò áîëüøèå äîçû öèíêà è ìåäè, è çà ïåðè- 68 Àãðàðíûé âåñòíèê Óðàëà ¹ 6 (48), 2008 ã. Âåòåðèíàðèÿ îä îòêîðìà ó öûïëÿò, ïîëó÷àâøèõ âûñîêèå äîçû ñîëåé Zn, Cu, Pb, íå îòìå÷åíû êëèíè÷åñêèå ïðèçíàêè èíòîêñèêàöèè, õîòÿ íàáëþäàëîñü ñíèæåíèå ñðåäíåñóòî÷íûõ ïðèâåñîâ è îòñòàâàíèå â ðîñòå öûïëÿò ê 40-42 ñóòêàì èõ âûðàùèâàíèÿ. Ñîäåðæàíèå Zn â òêàíÿõ îðãàíîâ öûïëÿò îïûòíûõ ãðóïï áûëî âûñîêèì ïî ñðàâíåíèþ ñ âåëè÷èíàìè íàêîïëåíèÿ Cu è Pb â òåõ æå òêàíÿõ öûïëÿò êîíòðîëüíûõ ãðóïï, íî ïðè ýòîì â òêàíÿõ ó öûïëÿò îïûòíûõ ãðóïï â âîçðàñòå 28-38 è 41 ñóòîê ñîäåðæàíèå Zn áûëî äàæå çíà÷èòåëüíî íèæå, ÷åì â òåõ æå òêàíÿõ ó öûïëÿò êîíòðîëüíûõ ãðóïï, ÷òî, âîçìîæíî, ñâÿçàíî ñ èíãèáèðîâàíèåì íàêîïëåíèÿ Zn â ýòèõ òêàíÿõ óâåëè÷åííûì íàêîïëåíèåì â äàííûõ òêàíÿõ Cu è Pb. Êóìóëÿöèÿ ìåäè â òêàíÿõ ó öûïëÿò-áðîéëåðîâ îïûòíîé ãðóïïû áûëà íå òàêîé çíà÷èòåëüíîé, êàê Zn, è ïî÷òè íå îòëè÷àëàñü ïî êîëè÷åñòâó ðàñïðåäåëåíèÿ Cu â òêàíÿõ öûïëÿò êîíòðîëüíîé ãðóïïû. Õîòÿ èìåëîñü ñóùåñòâåííîå íàêîïëåíèå Cu â ñåðäå÷íîé ìûøöå 8,10±2,20 ìêã/ã â 28, 38 ñóòîê æèçíè öûïëÿò è 41 ñóòîê æèçíè öûïëÿò - 6,20±2,30 ìêã/ã.  òîíêîì êèøå÷íèêå ñîäåðæàíèå Cu òàê æå ïîâûøàëîñü äî 3,14±1,01 - äî 2,24±0,81 ìêã/ã ïî ñðàâíåíèþ ñ ñîäåðæàíèåì â òêàíÿõ ó öûïëÿò êîíòðîëüíîé ãðóïïû, ãäå ìåäü íå îáíàðóæèâàëàñü. Íà íàø âçãëÿä, íàèáîëåå çíà÷èìûì è èíòåðåñíûì ÿâëÿåòñÿ èçó÷åíèå ðàñïðåäåëåíèÿ ñâèíöà â òêàíÿõ ó öûïëÿò ïðè ïîâûøåííîé äîçå ñìåñè ñîëåé òÿæ¸ëûõ ìåòàëëîâ ñ êîìáèêîðìîì ïðè îòêîðìå áðîéëåðîâ. Èíòåðåñíûì ôàêòîì ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî â òêàíÿõ ñ âûñîêîé ôóíêöèîíàëüíîé àêòèâíîñòüþ (ñåðäå÷íàÿ ìûøöà) çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èâàåòñÿ êîëè÷åñòâî ñâèíöà. À òàê æå â òêàíÿõ ïàðåíõèìàòîçíûõ îðãàíîâ ó îïûòíûõ öûïëÿò êîëè÷åñòâî ñâèíöà òàê æå ñóùåñòâåííî ïîâûøàåòñÿ è îñîáåííî â ïî÷êàõ, äîñòèãàÿ ìàêñèìóìà ê 38-ñóòî÷íîìó âîçðàñòó öûïëÿò (22,38±0,74 ìêã/ã). Ïðè ýòîì ïîÿâëÿþòñÿ è ôîíîâûå êîëè÷åñòâà ñâèíöà â òêàíÿõ ó öûïëÿò êîíòðîëüíûõ ãðóïï ñåðäå÷íîé ìûøöå, ïî÷êå, ïå÷åíè, ïðè îòñóòñòâèè ñîäåðæàíèÿ ñâèíöà â èñïîëüçóåìîì êîìáèêîðìå (ðèñ. 1). Âçÿòèå âíóòðåííèõ îðãàíîâ îò öûïëÿò îïûòíîé ãðóïïû â âîçðàñòå 41 äåíü ïîêàçàëî, ÷òî â ïå÷åíè, ïî ñðàâíåíèþ ñ êîíòðîëüíîé ãðóïïîé, áûë áîëåå âûðàæåííûé èíòåðñòåöèàëüíûé îò¸ê. Îïðåäåëÿëèñü äèôôóçíûå ïåðèïîðòàëüíûå ëèìôîèäíûå èíôèëüòðàòû. Òàêæå îïðåäåëÿåòñÿ î÷àãîâûå ëèìôîèäíûå èíôèëüòðàòû â ïàðåíõèìå. Öåíòðàëüíûå âåíû è âåíû ïîðòàëüíûõ òðàêòîâ ïîëíîêðîâíû.  ÷àñòè ïîðòàëüíûõ òðàêòîâ îïðåäåëÿëñÿ î÷àãîâûé ñêëåðîç è ïåðèïîðòàëüíûé íåêðîç ãåïàòîöèòîâ ñ êëåòî÷íîé ðåàêöèåé.  ïî÷êàõ îïðåäåëÿëèñü î÷àãîâûå íåêðîçû êàïñóë ñ êëåòî÷íîé ðåàêöèåé. Ïîä êàïñóëîé â êîðêîâîì âåùå- Òàáëèöà 4 Âåëè÷èíà íàêîïëåíèÿ ñâèíöà â èññëåäóåìûõ îðãàíàõ â (ìêã/ã) Èññëåäóåìûé îðãàí Êîíòðîëüíàÿ ãðóïïà Îïûòíàÿ ãðóïïà 28 äíåé Áåëîå ìÿñî 2,85±0,28 4,65±0,62 Êðàñíîå ìÿñî 1,42±0,14 8,90±2,09 Ñåðäå÷íàÿ ìûøöà 5,15±1,60 21,27±4,95 Òîíêèé êèøå÷íèê 0,00±0,00 0,10±0,02 Ïî÷êè 4,87±1,33 15,33±2,10 Ïå÷åíü 4,50±0,72 6,21±0,47 38 äíåé Áåëîå ìÿñî 0,45±0,06 2,75±0,61 Êðàñíîå ìÿñî 2,33±0,53 2,47±0,26 Ñåðäå÷íàÿ ìûøöà 5,25±1,80 19,08±3,05 Òîíêèé êèøå÷íèê 0,00±0,00 0,10±0,02 Ïî÷êè 5,10±0,82 22,38±0,74 Ïå÷åíü 2,90±0,65 5,82±1,22 41 äåíü Áåëîå ìÿñî 0,00±0,00 3,08±0,59 Êðàñíîå ìÿñî 0,00±0,00 2,33±0,32 Ñåðäå÷íàÿ ìûøöà 5,45±1,96 20,27±6,16 Òîíêèé êèøå÷íèê 0,00±0,00 0,10±0,02 Ïî÷êè 1,91±0,32 14,44±0,45 Ïå÷åíü 1,14±0,30 5,70±0,68 Ð ð<0,01 ð<0,01 ð<0,001 p<0.05 ð<0,01 ð<0,05 ð<0,01 p>0.05 ð<0,01 ð<0,05 ð<0,001 ð<0,05 ð<0,01 ð<0,01 ð<0,001 ð<0,05 ð<0,001 ð<0,01 Òàáëèöà 5 Âîñïðîèçâîäèìîñòü ðåçóëüòàòîâ îïðåäåëåíèÿ ñâèíöà â ïòèöåïðîäóêòàõ* Ïðîäóêò ñðåäíåå çíà÷åíèå, ìã/êã Ìÿñî êóð 0,050 Ïå÷åíü êóð 0,054 ßéöî êóðèíîå 0,042 Ñâèíåö ñòàíäàðòíîå îòêëîíåíèå, ìã/êã 0,005 0,005 0,004 êîýôôèöèåíò âàðèàöèè, % 10 9,2 9,5 *Ïî ìàòåðèàëàì æóðíàëà «Âîïðîñû ïèòàíèÿ». – 1981. – ¹2 (Ìåäèöèíà, Ìîñêâà). à) 41 äåíü. Ïî÷êà (îïûò): âûðàæåííûé èíòåðñòèöèàëüíûé îò¸ê è êëåòî÷íàÿ èíôèëüòðàöèÿ, ïðîëèôåðàöèÿ ìåçàíãèÿ è äåôîðìàöèÿ ìåìáðàí (êàïñóë) êëóáî÷êîâ, ãèäðîïè÷åñêàÿ äèñòðîôèÿ è î÷àãîâûå íåêðîçû ýïèòåëèÿ ïî÷å÷íûõ êàíàëüöåâ á) 41 äåíü. Ïå÷åíü (îïûò): ìåæóòî÷íûé îò¸ê, âàêóîëüíàÿ (áàëîííàÿ) äèñòðîôèÿ ãåïàòîöèòîâ, ïàðåòè÷åñêîå ðàñøèðåíèå ïîðòàëüíûõ òðàêòîâ, î÷àãîâûå êëåòî÷íûå èíôèëüòðàòû Ðèñóíîê 1 ¹ 6 (48), 2008 ã. Àãðàðíûé âåñòíèê Óðàëà 69 Âåòåðèíàðèÿ ñòâå ïî÷êè áûëî óâåëè÷åíèå êëóáî÷êîâ ýìáðèîíàëüíîãî òèïà. Êàïèëëÿðíûå ñèíóñû áûëè ïîëíîêðîâíû. Îòìå÷àëîñü óìåðåííî-âûðàæåííîå ðàçâèòèå èíòåðñòèöèàëüíîãî îòåêà ïàðåíõèìû, è áûëà î÷àãîâàÿ äåñêâàìàöèÿ ýïèòåëèÿ êàíàëüöåâ.  ìèîêàðäå áûë óìåðåííî âûðàæåííûé èíòåðñòèöèàëüíûé îò¸ê â ýíäîìèçèè áûë î÷àãîâî-ëèìôîèäíûé èíôèëüòðàò.  òîíêîì è òîëñòîì êèøå÷íèêå îïðåäåëÿëàñü äèôôóçíàÿ äåñòðóêöèÿ ýïèòåëèÿ âîðñèíîê, ñ îãîëåíèåì áàçàëüíîé ìåìáðàíû è ïåðåôîêàëüíîé êëåòî÷íîé ðåàêöèåé. Ñîñó- äû ìèêðîöèðêóëÿòîðíîãî ðóñëà áûëè ïîëíîêðîâíû. Âûâîäû. Ðåêîìåíäàöèè Ðåêîìåíäóåì ïðîâîäèòü îáÿçàòåëüíîå èññëåäîâàíèå êàæäîé ïàðòèè êîìáèêîðìîâ, ïîñòóïàþùèõ íà ïòèöåôàáðèêó, äëÿ îïðåäåëåíèÿ â íèõ ñîäåðæàíèÿ Zn, Cu, Pb, è êîððåêòèðîâàòü èõ óðîâåíü â ñîîòâåòñòâèè ñ ðåêîìåíäóåìûìè íîðìàìè. Òàê êàê ó öûïëÿò áðîéëåðîâ íàáëþäàåòñÿ çàìåäëåíèå óâåëè÷åíèÿ æèâîé ìàññû òåëà. Ôîíîâûå çíà÷åíèÿ êîíöåíòðàöèé Zn ó öûïëÿò â òêàíÿõ áîëåå âûñîêèå ïî ñðàâíåíèþ ñ Cu è Pb. Ó Zn ñïîñîá- íîñòü ê íàêîïëåíèþ â òêàíÿõ ó áðîéëåðîâ îïûòíîé ãðóïïû èíãèáèðóåòñÿ, âîçìîæíî, èç-çà íàêîïëåíèÿ â òåõ æå òêàíÿõ Cu è Pb. Êóìóëÿöèÿ Pb â ïàðåíõèìàòîçíûõ îðãàíàõ öûïëÿò îïûòíîé ãðóïïû âûçûâàåò äåñòðóêòèâíûå èçìåíåíèÿ, ïðîÿâëÿþùèåñÿ â âèäå íàðóøåíèÿ ìèêðîöèðêóëÿöèè, îò¸êà òêàíåé, ãèàëèíîâîêàïåëüíîé äèñòðîôèè ïî÷å÷íûõ êàíàëüöåâ, î÷àãîâûõ íåêðîçîâ è ñêëåðîçèðîâàíèå ñîñóäèñòûõ ïåòåëü êëóáî÷êîâ â ïî÷êàõ è ïå÷åíè. Ëèòåðàòóðà 1. Áîåâ Â.Ì., Êðàñèêîâ Ñ.È. Çàãðÿçíåíèå ñâèíöîì íåêîòîðûõ îáúåêòîâ îêðóæàþùåé ñðåäû // Ãèãèåíà è ñàíèòàðèÿ. – 2004. – ¹ 1. – Ñ. 25-27. 2. Ëûñåíêî Ì.À. Âëèÿíèå óíèòèîëà íà ïðîäóêòèâíîñòü è êà÷åñòâî ìÿñà áðîéëåðîâ // Ïòèöà è ïòèöåïðîäóêòû. – 2003. – ¹3. – Ñ. 46-49. 3. Âÿéçåíåí Ã.Í. Êîíöåíòðàöèÿ òÿæåëûõ ìåòàëëîâ â ïðîäóêòàõ æèâîòíîâîäñòâà // Íîâãîðîäñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò. – 2004. – Ñ.27-29. 4. Âîðîáåé÷èê Å.Ë. Ýêîëîãè÷åñêîå íîðìèðîâàíèå òîêñè÷åñêèõ íàãðóçîê íà íàçåìíûå ýêîñèñòåìû / Äèññ… äîêòîðà áèîëîã. íàóê. – 2004. - Ñ. 16-30. 5. Ìàðòûíþê Ò.Ã., Ñåâàñòüÿíîâà Í.È. Íåïëàìåííîå àòîìíî-àáñîðáöèîííîå îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèå ñâèíöà â ïòèöåïðîäóêòàõ // Âîïðîñû ïèòàíèÿ. Ìåäèöèíà. – 1981. – ¹ 2. – Ñ. 19-22. ÂËÈßÍÈÅ ÕÈÒÈÍÑÎÄÅÐÆÀÙÈÕ ÏÐÅÏÀÐÀÒΠÍÀ ÌÅÒÀÁÎËÈ×ÅÑÊÈÅ ÏÐÎÖÅÑÑÛ Â ÎÐÃÀÍÈÇÌÅ ÁÛ×ÊΠÀ.Ð. ÒÀÈÐÎÂÀ (ôîòî), äîêòîð áèîëîãè÷åñêèõ íàóê, çàâ. êàôåäðîé îáùåé õèìèè è ýêîëîãè÷åñêîãî ìîíèòîðèíãà Å.Â. ËÀÇÀÐÅÂÀ (ôîòî), àñïèðàíò Ð.Ë. ÌÈÐÃÀËÈÌÎÂ, àñïèðàíò, Óðàëüñêàÿ ÃÀÂÌ, ã. Òðîèöê ×åëÿáèíñêîé îáëàñòè Êëþ÷åâûå ñëîâà: õèòèíñîäåðæàùèå ïðåïàðàòû, ìåòàáîëè÷åñêèå ïðîöåññû, áèîëîãè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü ïðåïàðàòîâ, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå è îáùåóêðåïëÿþùåå äåéñòâèå ïðåïàðàòîâ.  ïîñëåäíèå ãîäû â íàøåé ñòðàíå çíà÷èòåëüíî èíòåíñèôèöèðîâàëèñü èññëåäîâàíèÿ ïî èçó÷åíèþ õèòèíà è õèòîçàíà, ïîëó÷åíèþ èõ íîâûõ ôîðì è ìîäèôèêàöèé. Ýòîìó ñïîñîáñòâîâàëè óñïåøíûå ðàçðàáîòêè çàðóáåæíûõ ó÷åíûõ, ïîêàçàâøèõ âîçìîæíîñòü øèðîêîãî ïðàêòè÷åñêîãî ïðèìåíåíèÿ õèòèíà è õèòîçàíà â ðàçëè÷íûõ îáëàñòÿõ æèçíåäåÿòåëüíîñòè ÷åëîâåêà [11,12,13,14]. Ïîÿâèëñÿ ðÿä ïóáëèêàöèé ðîññèéñêèõ àâòîðîâ, êàñàþùèõñÿ êàê òåîðåòè÷åñêèõ, òàê è ïðàêòè÷åñêèõ àñïåêòîâ ñèíòåçà ïðåïàðàòîâ íà îñíîâå õèòèí/õèòîçàí îïðåäåëåííîãî öåëåâîãî íàçíà÷åíèÿ [7,9,10]. Ñðåäè ïðîèçâîäíûõ õèòèíà íåñîìíåííûé èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿþò õèòîçàí è ñóêöèíàò õèòîçàíà. Áèîëîãè÷åñêàÿ àêòèâíîñòü õèòîçàíà, åãî áàêòåðèîñòàòè÷åñêèå, èììóíîñòèìóëèðóþùèå è äðóãèå ñâîéñòâà ñóùåñòâåííî çàâèñÿò îò ìîëåêóëÿðíîé ìàññû [2] è ñòåïåíè äåàöåòèëèðîâàíèÿ [8]. Âàæíûì êà÷åñòâîì õèòîçàíà ïðè ïåðîðàëüíîì ïðèìåíåíèè ÿâëÿþòñÿ, íàðÿäó ñ ñîðáöèîííûìè ñâîéñòâàìè, ñïîñîáíîñòü âîññòàíàâëèâàòü ìèêðîôëîðó êèøå÷íèêà è î÷èùàòü åãî ýïèòåëèé, à òàêæå åãî õåëàòî- è êîìïëåêñîîáðàçóþùèå ñâîéñòâà, îáåñïå÷èâàþùèå ñâÿçûâàíèå è âûâîä èç îðãàíèçìà ðàäèîíóêëèäîâ è ðàçëè÷íûõ òîêñèíîâ, âêëþ÷àÿ è àíèîííûå ïîëèìåðû. Ñîãëàñíî äàííûì Á.À. Êîìàðîâà [4], íàëè÷èå âîäîðàñòâîðèìîé ôðàêöèè õèòîçàíà â ïðåïàðàòàõ íà åãî îñíîâå óñèëèâàåò ïðîòèâîîïóõîëåâîå è èììóíîñòèìóëèðóþùåå äåéñòâèå, ñïîñîáñòâóåò çàæèâëåíèþ ðàí. Îáíàðóæåííóþ â êëèíè÷åñêîé ïðàêòèêå âûñîêóþ ýôôåêòèâíîñòü âîäîðàñòâîðè- ìîé ôîðìû õèòîçàíà (õèòîäåçà) àâòîð â îïðåäåëåííîé ñòåïåíè ñâÿçûâàåò ñ ÷àñòè÷íûì ïðîíèêíîâåíèåì õèòîçàíà â êðîâü è ðàçëè÷íûå îðãàíû. Îäíèì èç îñíîâíûõ êîìïîíåíòîâ ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîãî è îáùåóêðåïëÿþùåãî äåéñòâèÿ ïðåïàðàòîâ íà îñíîâå õèòîçàíà ÿâëÿåòñÿ åãî àíòèîêñèäàíòíàÿ àêòèâíîñòü. Ïðè èññëåäîâàíèè ïðîöåññîâ ñâîáîäíîðàäèêàëüíîãî ïîâðåæäåíèÿ ãåìîãëîáèíà áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî õèòîçàí ñïî- Chitin containing preparations, metabolic processes, biological activity of preparations, antiinflammatory and general strengthening action of preparations.
