Задания для самостоятельной работы студентов

Задания для самостоятельной работы студентов
Самостоятельная работа студентов, предусмотренная учебным планом,
способствует более глубокому усвоению изучаемого курса, формирует
навыки исследовательской работы и ориентирует студентов на умение
применять теоретические знания на практике.
По
учебной
дисциплине
«Гостинично-ресторанный
бизнес»
предусмотрена самостоятельная работа, которую выполняют студенты в
течение семестра. Самостоятельное исследование охватывает все темы
дисциплины, по которым не предусмотрены аудиторные занятия, либо
требуется дополнительно проработать и проанализировать рассматриваемый
материал.
Самостоятельная работа носит систематический и творческий характер,
интересна и привлекательна для студента.
Самостоятельная работа студентов направлена на управление
процессами обслуживания в гостинично-ресторанном бизнесе
изучение стратегии обслуживания на предприятиях питания в условиях
рынка. В качестве объекта исследования студент выбирает гостиничноресторанный комплекс.
В выбранном предприятии студент и проводит анализ его деятельности
по следующим позициям:
- тип, название, месторасположение предприятия;
- специализация предприятия и перечень оказываемых им услуг;
- особенности художественного стиля и дизайна предприятия
характеристика помещений для посетителей;
- типы номерного фонда;
- столовая посуда, приборы, столовое белье, используемое на
предприятии;
- подготовка предприятия и персонала к обслуживанию потребителей,
тренинг обслуживающего персонала;
- оформление меню и карты вин;
- использование современных технологии, форм, методов и средств
обслуживания потребителей на предприятиях питания;
- мероприятия по продвижению услуг, проводимые на предприятии;
- расчет за обслуживание и предоставление услуг.
Каждый раздел содержит анализ фактического материала, а также
предложения по совершенствованию работы предприятия по этим
направлениям.
При выполнении самостоятельной работы
студенты работают с
нормативными документами, законодательной базой, учебным материалом,
периодической литературой, проводят поиск научных публикаций и
электронных источников информации, а также используют опыт
практической работы на предприятиях отрасли.
Материалы проводимого исследования могут быть использованы
студентами при подготовке к лабораторным занятиям, написании докладов,
проведении деловых игр, что является промежуточным этапом контроля
самостоятельной работы.
Результаты самостоятельной работы оформляются в письменном виде,
контролируются преподавателем и учитываются при аттестации студента.
Темы самостоятельной работы
Раздел I. Гостиничное и ресторанное хозяйство в системе индустрии
гостеприимства
Тема 1. Эволюция индустрии гостеприимства в Европе и Америке
Тема 2. Основные тенденции развития мировой и отечественной индустрии
гостеприимства
Тема 3. Гостиничный бизнес в Республике Беларусь
Тема 4. Эксплуатационная программа гостиничного хозяйства
Тема 5. Ресторанный бизнес в Республике Беларусь
Раздел II. Гостиничное и ресторанное хозяйство как объект управления
Тема 6. Современные организационные структуры предприятий индустрии
гостеприимства
Тема 7. Укомплектование персоналом гостиниц и ресторанов
Тема 8. Управление затратами труда
Тема 9. Формы управления предприятиями гостеприимства
Тема 10. Основные экономические показатели деятельности гостиничных и
ресторанных предприятий
Тема 11. Основные фонды гостиничного и ресторанного хозяйства
Раздел III. Управление процессами обслуживания в гостиничноресторанном бизнесе
Тема 12. Виды сервиса на предприятиях питания
Тема 13. Кейтеринг как вид обслуживания
Тема 14. Характеристика и классификация меню
Тема 15. Качество обслуживания в гостинично-ресторанном комплексе.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ОСНОВНАЯ
1. Агамирова, Е.В. Управление персоналом в туризме и гостиничноресторанном бизнесе: практикум / Е.В. Агамирова. – М.: Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 176 с.
2. Богалдин-Малых, В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и
социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и
развлекательные комплексы: учеб. пособие / В. В. Богалдин-Малых. – М.:
Изд-во Московского психолого-социального института; Воронеж: Изд-во
НПО «МОДЭК», 2004. – 560 с.
3. Бондаренко, Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: учеб.практич. пособие / Г.А. Бондаренко. – Минск: Изд-во БГЭУ, 1999. – 143 с.
4. Дурович, А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб. пособие /
А.П. Дурович. – Минск: Новое знание, 2005. – 632 с.
5. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов /
Н.И.Кабушкин.– Минск: Новое знание, 2003. – 368 с.
6. Котлер, Ф. Маркетинг гостеприимства и туризма: учебник / Дж.
Боуэн,
Дж. Мейкенз: пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1998. – 465 с.
7. Федцов, В.Г. Культура сервиса: учеб.-практич. пособие / В.Г.
Федцов. – М.:ПРИОР, 2000.
8. Фурс, И.Н. Организация обслуживания потребителей на
предприятиях общественного питания / И.Н. Фурс, Г.А. Дудка. – Минск:
Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998.
9. Янкевич, В.С. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме:
российский и международный опыт / В.С. Янкевич, Н.Л. Безрукова. – М.:
Финансы и статистика, 2005. – 416 с.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ
10. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания / М. И.
Белошапка. – М. : Академия, 2004. – 222 с.
11. Богушева, В.И. Бары и рестораны / В. И. Богушева. – Ростов н/Д:
Феникс, 1998. – 230 с.
12. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А.
Бондаренко. – М.: Новое знание, 2006. – 364 с.
13. Браймер, Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства /
Р.А. Браймер: пер. с англ. – М.: Аспек Пресс, 1995.
14. Ваген, Л. ван дер. Гостиничный бизнес: учеб. пособие / Л. Ван дер
Ваген. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 190 с.
15. Демченко, Е.В. Маркетинг услуг: учеб. пособие / Е. В. Демченко. –
Минск: Изд-во БГЭУ, 2002. – 161 с.
16. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов / О.П. Ефимова,
Н.А. Ефимова. – М.: Новое знание, 2004. – 389 с.
17. Исмаев, Д.К. Международное гостиничное хозяйство /
Д.К.
Исмаев. – М.: Луч, 1998. – 187 с.
18. Филипповский, Е.Е. Экономика и организация гостиничного
хозяйства / Е.Е.Филипповский. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 243 с.
19. Хансевер, К. Управление и организация в сфере услуг / К.
Хансевер. – СПб.: Питер, 2002. – 180 с.
20. Чудновский, А.Д. Гостиничный и туристический бизнес / А.Д.
Чудновский. – М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», 1998. – 303 с.
21. Шматько, Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство / Л.П. Шматько . –
Ростов н/Д: МарТ, 2007. – 203 с.