Организация работы горячего цеха. Орел – 2012 г. В горячем цехе доготовочного предприятия в соответствии с технологическим процессом осуществляется приготовление первых и вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. Здесь же выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд. Основные виды оборудования горячего цеха: -плиты, -пищеварочные котлы, - жарочные шкафы, - электрические сковороды, - фритюрницы, - холодильные шкафы, - производственные столы и стеллажи. Горячий цех подразделяют на два отделения: • Суповое • Соусное. Рис. Общий вид гастрономических емкостей
