Управление образования Лидского районного исполнительного комитета Государственное учреждение образования «Дитвянская средняя школа» УТВЕРЖДАЮ Директор А.В.Налимов « » _________2024г. Программа кружка «Поварённок» (социально-педагогический профиль, базовый уровень изучения образовательной области «Профессиональная ориентация») Разработчик: Волчкевич Кристина Францевна, педагог дополнительного образования высшей квалификационной категории Возраст учащихся: 9-10 лет Срок реализации программы: 1 год Аг. Дитва, 2024 2 Общие положения Подготовка учащихся к дальнейшей самостоятельной жизни – трудовой, семейной – важнейшая задача трудового обучения. Роль кулинарии в жизни любой девочки безусловно велика и неоспорима. Кулинария имеет многовековую историю, отражающую древнюю отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приёмов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Здоровье людей во многом зависит от правильно организованного питания. Программа занятий объединения по интересам учреждений общего среднего образования ориентирована на углубление и расширение знаний учащихся по кулинарии (полученных на уроках обслуживающего труда), формирование прочных практических навыков по приготовлению пищи, знакомство с профессиями, связанными с пищевой промышленностью. Цель программы – формирование познавательных потребностей учащихся, создание условий для развития трудовых навыков (по кулинарии), необходимых в повседневной жизни, как одного из элементов социализации личности. Достижение данных целей связано с решением следующих задач: расширение и углубление знаний и формирование умений учащихся по кулинарии; развитие эстетического вкуса, познавательных интересов и творческого потенциала учащихся; воспитание уважительного отношения к белорусским народным традициям, кулинарному искусству белорусского народа. Программа объединения по интересам базируется на следующих принципах: научности, углубления и систематизации знаний, полученных при изучении предмета, прикладной направленности, доступности обучения. Она рассчитана на младших подростков и максимально адаптирована к данной возрастной группе. В соответствии с целями и задачами программы содержание обучения включает следующие основные разделы: «Многообразие мира профессий»; «Секреты питания»; «Секреты белорусской кухни»; 3 «Приоткроем тайну … Кухни народов мира»; «Совершенно несекретно…»; «Кулинария как профессия». Разделы программы выбраны исходя из интересов учащихся и запросу законных представителей, а так же опыта работы педагога дополнительного образования. Во введении раскрываются два аспекта – исторический и вопросы безопасности. При изучении темы учителю необходимо особое внимание уделить изучению вопросов санитарии и личной гигиены, правил безопасной работы, электробезопасности. В разделе «Секреты питания» раскрываются такие основные аспекты, как культура питания, продукты питания и приготовление блюд, оформление и украшение блюд. Данный раздел позволит учащимся рационально организовать своё питание, узнать новые сведения о пищевых продуктах, научиться приготовлению и оформлению разнообразных блюд. Традиционная белорусская кухня является неотъемлемым компонентом национальной культуры. Изучение раздела «Секреты белорусской кухни» способствует развитию у учащихся интереса к национальным обычаям, традициям, возвращению к историческим корням. В связи с расширением культурных связей между государствами в программу включён раздел «Кухни народов мира», который ознакомит учащихся с национальными кухнями, поможет научиться готовить разнообразные блюда, принимать гостей из разных стран мира. В программу включены вопросы, касающиеся оформления и украшения блюд, сервировки стола, которые должны способствовать не только развитию эстетического вкуса, но и укреплению семейных традиций. Содержание занятий объединения по интересам позволяет осуществлять работу по ориентации учащихся на профессии, связанные с пищевым производством. В процессе изучения раздела «Кулинария как профессия» учащиеся ознакомятся со спецификой труда отдельных видов профессий, а также с требованиями, предъявляемыми к человеку данной профессии, научатся с уважением относиться к людям рабочих профессий. 4 Так как учащиеся выбирают занятия по интересам по своей инициативе и с учётом своих познавательных интересов, целесообразно при подведении итогов обучения использовать нетрадиционную систему оценивания знаний, умений и навыков, полученных за учебный год. Творческий отчёт – презентация портфолио по изученному теоретическому материалу. Конкурс «Званый завтрак (ужин)» – презентация мини-проекта по практической части программы. В содержании программы объединения по интересам выделены теоретические и практические аспекты. Теоретическая часть программы ориентирована на широкое применение современных технологий и активных форм обучения, которые способствуют более глубокому освоению теоретического материала, развитию познавательного интереса, активизации познавательной деятельности учащихся. Успешному усвоению содержания теоретического материала содействует выполнение практической части программы. Она представлена практическими работами, перечень которых дан в конце каждой темы. Программа объединения по интересам рассчитана на 74 часа. Распределение времени на изучение отдельных тем является примерным и может изменяться в зависимости от наличия материальнотехнической базы и желаний учащихся. Занятия проводятся один раз в неделю по 2 часа. Формы подведения итогов образовательного процесса: открытые и отчётные занятия, участие в конкурсах, мастер-классах декоративноприкладного творчества, презентация объединения по интересам и другие. На протяжении всего процесса обучения учащиеся посещают выставки, музеи, ходят на экскурсии, сами участвуют в ярмарках, благотворительных мероприятиях (приготовление пряников для ветеранов, детей-инвалидов). Для учащихся проводятся игры, викторины, конкурсы, встречи с интересными людьми, организуются праздники, дни именинников и другие воспитательные мероприятия. Формы и методы реализации программы Образовательный процесс объединения по интересам «Поварёнок» построен на использовании личностно-ориентированного подхода. Для обеспечения высокой результативности обучения и воспитания применяются следующие методы: создание «ситуации успеха», позитивность оценивания, 5 личная значимость, увлекательность деятельности, создание оптимального психологического микроклимата. Основной формой организации образовательного процесса является практическое занятие – совместная работа учащихся с педагогом, а так же их самостоятельная творческая деятельность. Место педагога по обучению основному процессу приготовления блюд меняется по мере развития интереса и овладения учащимися навыками приготовления. Основная задача на всех этапах освоения программы - содействовать развитию инициативы, выдумки и творчества детей в атмосфере эстетических переживаний и увлеченности, совместного творчества взрослого и ребенка. Коллективные работы незаменимы для объединения коллектива, разработки творческих проектов, приобретения коммуникативных навыков, для естественного детского обмена опытом в атмосфере дружбы и доверия, открытости, развития толерантности. Ребята выполняют коллективные работы, готовят имбирные пряники на благотворительные мероприятия, принимают участие в ярмарках, конкурсах. Групповая работа способствует выработке навыков поведения в коллективе, дает необходимый опыт поведения в обществе. Важнейшим условием эффективности занятий является соблюдение принципа наглядности. Практическое ознакомление с приемами приготовления блюд подкрепляется демонстрацией наглядного материала – современных поваров. На занятиях объединения по интересам могут быть использованы следующие формы проведения занятий: фронтальная, бригадная, индивидуальная. В процессе преподавания программы используются разнообразные методы: рассказ с демонстрацией, беседа, сообщение учащихся, лабораторные и практические работы, творческие мини-проекты и т. д. Результаты работы за год подводятся на итоговом занятии. Формы проведения итогового занятия: проведение открытых занятий, мероприятий для родителей, друзей; торжественное подведение итогов, награждение, сладкий стол. Все применяемые на занятиях объединения по интересам методы и формы организации учебно-воспитательного процесса ведут к формированию нравственной и творческой личности, обладающей широким кругозором, теоретическими знаниями, практическими умениями и навыками. 6 Учебно-тематический план № ТЕМА Вводное занятие 1. 2. Многообразие мира профессий Приглашаем в мир кулинарии 1.1 История кулинарного искусства 1.2 Безопасность прежде всего… Секреты питания 2.1 Культура питания. 2.2 Профессия «Повар». 2.3 Продукты питания. Виды обработки продуктов, незаменимые продукты, улучшители вкуса, основные сведения о пищевых продуктах и блюдах, приготовление и подача блюд. 2.4 Приготовление блюд. 2.5 Профессия «Кондитер». 2.6 Приготовление сладких блюд, не требующих выпечки 2.7 Приготовление сладких блюд, требующих выпечки 2.8 Оформление и украшение блюд 3. Секреты белорусской кухни 4. 3.1 Особенности приготовления традиционных белорусских блюд. 3.2 Приготовление традиционных белорусских блюд Приоткроем тайну… 4.1 Кухни народов мира Национальные кухни стран Европы. Национальные кухни стран Азии 5. Совершенно несекретно... 5.1 Профессия «Официант». 5.2 Искусство сервировки стола. 5.3 Несекретные советы. Итоговое занятие Итого: Количество часов всего теория практика 2 2 2 2 - 38 1 14 20 1 2 12 2 10 10 2 8 8 1 1 2 74 22 6 2 52 7 Содержание программы Вводное занятие. Многообразие мира профессий. План работы и задачи объединения по интересам. Инструктаж по технике безопасности. Оборудование кабинета, организация рабочего места. Игры и упражнения на знакомство, адаптацию и сплочение учащихся в коллективе. Тема 1. Приглашаем в мир кулинарии Теория. История кулинарного искусства. Кулинария как наука и искусство. История кулинарного искусства. Безопасность прежде всего…Требования к организации учебного места при выполнении кулинарных работ. Правила безопасной работы. Санитарногигиенические требования при работе с пищевыми продуктами. Тема 2. Секреты питания Теория. Культура питания. Профессия «Повар». Питание. Значение питания в жизни человека. Состав пищевых продуктов. Белки, жиры, углеводы и их значение для организма человека. Витамины. Роль витаминов в питании человека. Содержание витаминов в различных пищевых продуктах. Минеральные соли и их значение для человека. Практика. Приготовление блюд. Теория. Продукты питания. Виды обработки продуктов. Технологический процесс. Сырьё. Полуфабрикаты. Готовая продукция. Основные стадии технологического процесса. Механическая обработка пищевых продуктов: значение, приёмы, основные способы. Хлеб. Исторические сведения. Пищевая ценность и значение хлеба и хлебобулочных изделий. Приготовление хлеба. Ассортимент хлебобулочных изделий. Национальные сорта хлеба. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Практика. Приготовление блюд. Теория. Улучшители вкуса. Пряности, специи. Исторические сведения. Виды пряностей, специй, приправ. Применение в кулинарии. Принципы подбора к блюдам. Основные сведения о пищевых продуктах и блюдах. Практика. Приготовление и подача блюд Теория. Холодные блюда и закуски. Значение в питании человека. Основные продукты, необходимые для их приготовления. Бутерброды. Исторические сведения. Значение в питании человека. Классификация бутербродов. Особенности приготовления. Требования, предъявляемые к приготовлению бутербродов. Правила подачи. 8 Практика. Способы нарезки хлеба. Приготовление бутербродных масс. Приготовление бутербродов. Блюдо «Его величество бутерброд». Теория. Сладкие блюда и напитки и их значение в питании человека. Классификация. Горячие напитки: чай, кофе, какао, шоколад. Чай. Исторические сведения. Производство чая. Значение в питании человека. Правила покупки качественного чая. Способы заваривания чая. Требования к качеству заваренного чая. Правила подачи. Кофе. Исторические сведения. Питательная ценность. Технология производства кофе. Ассортимент кофе. Правила выбора качественного кофе. Технология приготовления кофе. Требования к качеству заваренного кофе. Правила подачи. Кофейные напитки. Ассортимент кофейных напитков. Какао. Исторические сведения. Питательная ценность. Получение какао-порошка. Ассортимент какао. Практика. Приготовление горячих напитков. Теория. Профессия «Кондитер». Практика. Приготовление сладких блюд, не требующих выпечки. Приготовление сладких блюд, требующих выпечки. Теория. Оформление и украшение блюд. Виды и способы украшения блюд. Практика. Изготовление украшений из фруктов для оформления блюд. Тема 3. Секреты белоруской кухни. Теория. Особенности приготовления традиционных белорусских блюд. Практика. Приготовление традиционных белорусских блюд и напитков. «Завтрак по-белорусски». Тема 4. Приоткрываем тайну … Теория. Кухни мира. Характерные особенности национальных кухонь стран Европы. Характерные особенности национальных кухонь стран Азии. Практика. Приготовление блюд европейской кухни. Приготовление блюд азиатской кухни. Тема 5. Совершенно несекретно. Теория. Искусство сервировки стола. Профессия «Официант». Искусство сервировки стола. Несекретные советы Практика. Сервировка стола к завтраку по предложенному меню. Итоговое занятие. Конкурс кулинарного мастерства «Званый завтрак». 9 Ожидаемые результаты В результате изучения программы объединения по интересам «Поварёнок» учащиеся должны приобрести: 1) опыт приготовления блюд белорусской традиционной и современной кухни, народов мира: выбор рецептуры; подбор продуктов, посуды, инструментов, приспособлений и оборудования в соответствии с блюдами; использование инструментов, приспособлений и оборудования, предназначенных для работы с пищевыми продуктами; использование безопасных приёмов труда в процессе работы; приготовление блюд, их подача; эстетическое оформление блюд; контроль хода технологического процесса, качества готовых блюд; 2) опыт организации здорового питания: рациональное питание и режимы питания; предотвращение пищевых факторов риска; органолептическое оценивание свежести продуктов перед их употреблением; определение качества продуктов и готовых блюд; умение читать информацию на этикетках продуктов и оценивать их пригодность для еды; умение оценивать правильность и сроки хранения продуктов по упаковке; 3) опыт организации индивидуальной и групповой трудовой деятельности: планирование работы с учётом имеющихся продуктов; распределение работы при групповой деятельности; рациональная организация рабочего места; рациональное использование продуктов. 4) опыт работы с технологической информацией: поиск необходимой информации в справочниках и дополнительной литературе; применение полученных технологических знаний. Учебно-методический комплекс Наглядный и методический материал: информационный стенд; 10 рецепты блюд; фотографии блюд; фотографии сервировки стола; дидактический раздаточный материал по темам занятий; подбор журналов с рецептами приготовления блюд; информационный материал для бесед с учащимися. Литература и информационные источники для педагогов: 1. Быстрые и лёгкие завтраки. Разнообразие и простота / авт.-сост. Ю. Н. Смирнова. — М.: Эксмо, 2008. — 512 с.: ил. — (Полный кулинарный справочник). 2. Всё о продуктах. Золотая коллекция рецептов и советов / авт.-сост. Е. Максимова. — М.: Эксмо, 2009. — 512с.: ил. — (Кулинарное искусство). 3. Гогулан, М. Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище / М. Голунова. — М.: АСТ, 2009. — 426 с. 4. Джон, К. Кофе. Советы знатока /К. Джон; пер. с англ. — М.: БММ, 2008. — 160 с.; ил. 5. Исаева, Е. Л. Молочная кухня. Полезное питание без хлопот / Е. Л. Исаева. — М. : РИПОЛ классик, 2007. — 256 с. 6. Искусство кулинарии. — М.: Эксмо, 2008. — 560 с.: ил. 7. Книга Гастронома. Про завтраки. — М.: Эксмо, 2009 — 256 с.: ил. — (Книга Гастронома). 8. Книга Гастронома. Про яйца и молоко. — М.: Эксмо, 2009 — 256 с.: ил. — (Книга Гастронома). 9. Ковалёв, В. М. 500 рецептов славянской трапезы / В. Н. Ковалёв, Н. П. Могильный. — Минск : МИК, 1999. 10. Культура питания: энцикл. справочник. — Минск : Белорусская советская энцикл. им. Петруся Бровки, 1991. — 11. Малевич, В. Г. Чай. Иллюстративная энциклопедия / В. Г. Малевич. — Минск : Харвест, 2008 — 128 с.: ил. 12. Микроволновая кулинария народов мира. - М.: Эксмо, 2008. - 512 с. 13. Паста. Спагетти. Ризотто. Итальянская кухня, которая завоевала весь мир. — М. : Эксмо, 2009. — 256 с.: ил. 14. Поскрёбышева, Г. И. Новейшая кулинарная энциклопедия / Г. И. Поскрёбышева. — М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2008. — 247 с.: ил. 15. Правильное питание. Полный справочник. — М.: Эксмо, 2008. - 704 с. 16. Сервировка стола от А до Я / авт.-сост. Д. Д. Говорова. — М. : Эксмо, 2008. — 192 с.: ил. 17. Украшение блюд. Вкус и вдохновение / авт.-сост. Б. Хмельницкий. — М.: Эксмо, 2009. — 192 с.: ил. — (Домашний ресторан для всех). 11 18. Энциклопедия белорусской кухни / ред. Т. В. Белова и др. — Минск : Беларус. энцыкл. імя П. Броўкі. — 2008. — 720 с.: ил. для учащихся: 1. Всё для девочек: хозяйство в доме. — М.: АСТ; Астель, Транзиткнига, 2005. - 367 с. 2. Детская поваренная книга: путешествие в страну «Кулинарию» / В. Б. Переподенко. — Ростов н/Д: Феникс, 2007. — 364 с. — (Вкусные штучки). 3. Настольная книга для девочек XXI века. — М.: Эксмо, 2007. — 384 с. 4. Принимаем гостей / пер. со шведск. С. Колесовой. М.: Эгмонт Россия Лтд, 2001. — (Серия «Советы Барби»). 5. Современная микроволновая кулинария / авт.-сост. Т. Б. Фадеева. — Минск : Харвест, 2007. — 416 с. 6. Учимся готовить / Г. П. Шалаева. — М.: СЛОВО, Эксмо, 2007. — 32 с.: ил. — (Весёлые уроки). Рекомендована на заседании методического совета государственного учреждения образования «Дитвянская средняя школа» (протокол от 12.04.2024 №4) СОГЛАСОВАНО Заместитель начальника управления образования Лидского райисполкома ________ О. З. Тарасюк « » августа 2024 г.
