Практическое задание 1 IDEF0-моделирование процессов. Построение IDEF0-модели процесса Цель работы: научиться осуществлять построение IDEF0-модели. Последовательность выполнения работы 1. Выбрать вариант практического задания из таблицы 1.1, которая содержит название и место нахождения предприятия с указанием области деятельности, видов производимой продукции и/или услуг и так далее. Таблица 1.1 – Вариант к практическому заданию 1 Наименование и место нахождения предприятия 13 ЗАО «ВЕРОЛА», г. Самара № Виды продукции и/или услуг Производство макаронных изделий 2. Определяем основные, вспомогательные процессы на предприятии и выделяем процессы управления. Финансово-экономическое управление Управление персоналом Управление качеством Управление закупками Маркетинг Закупки сырья Проведение PR-компаний Производство Обслуживание оборудования Обучение и расстановка персонала Сбыт продукции Материальное и информационное обеспечение Логистика Рисунок 2.1 – Схема процессов в ЗАО «ВЕРОЛА» Таблица 2.1 – Описание процессов в ЗАО «ВЕРОЛА» (основных и вспомогательных) Тип процессов Основные Вспомогательные Название процесса Назначение процесса Расчет потребности в сырье и материальных ресурсах; Закупки сырья получение и складирование сырья и материальных ресурсов Подготовка сырья; приготовление макаронного теста; прессование теста; Производство разделка сырых изделий; сушка, охлаждение высушенных изделий; отбраковка и упаковка готовых изделий Выбор каналов распределения товара; Сбыт продукции поставка продукции покупателям Доведение до целевой аудитории Проведение PRключевых сообщений, определенных кампаний предприятия стратегией развития бизнеса Обеспечение нормального Обслуживание функционирования всего необходимого оборудования для производства конечного продукта оборудования Обучение персонала Повышение квалификации рабочих, Материальное и информационное обеспечение Логистика помощь и обучение на местах Обеспечение соответствующими ресурсами основных процессов производства Осуществление взаимосвязи между отделами производства, а также осуществление поставок 3. Составляем описание процессов управления Таблица 3.1 – Описание процессов управления Тип процессов Название процесса Финансовоэкономическое управление Процессы управления Управление персоналом Управление качеством Управление закупками Процессы управления Маркетинг 4. Осуществляем Назначение процесса Процесс управления хозяйственной (экономической) деятельностью предприятия, основанный на принятии финансовых решений, для реализации которых разрабатывается система финансовых планов (бюджетов) Способы и методы воздействия на персонал предприятия для повышения эффективности в достижении целей организации Обеспечение контроля над созданием такой совокупности свойств и характеристик продукции, которая придает ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности Определение потребности в материальных ресурсах. Определение нужных характеристик и количества товаров и услуг. Анализ и определение возможных источников снабжения. Определение цены и условий закупок Планирование ассортимента продукции; ценообразование; транспортировка, то есть оптимальные способы доставки товаров потребителю; хранение и складирование продукции; оптовая торговля – продажа товаров кому-либо, кроме конечных потребителей; розничная торговля – продажа самим конечным потребителям; обслуживание потенциальных покупателей в торговом зале, то есть оказание им помощи в выборе товара; реклама определение входных необходимых для построения IDEF0-модели. и выходных данных, План производства Сырье (пшеничная мука высшего или первого сорта, специальная макаронная мука, вода, пшеничная клейковина, поверхностно-активные вещества) Данные по заказам (объемы, ассортимент и т.п.) Должностные инструкции Технологические карты ГОСТы Процесс производства макаронных изделий Макаронные изделия (трубчатые, ниткообразные, лентообразные, фигурные) Персонал Энергоресурсы Финансово-экономические ресурсы Оборудование (теплообменный аппарат, дозатор, месильное корыто, месильный аппарат, металлическая матрица, сушильные жерди-бастуны, аппарат для сушки, стабилизаторы-накопители для охлаждения готовой продукции и пр.) Рисунок 4.1 – Контекстная диаграмма производства макаронных изделий 5. Строим IDEF0-модели процесса производства макаронных изделий. Фасовочная машина, упаковочная машина Персонал, энергоносители, Стабилизаторнакопитель Персонал, энергоносители, конвективный сушильный аппарат просеянная мука тесто прессованное тесто Разделка сырых изделий разрезанные заготовки Сушка 6. Разработка матрицы согласования требований Технологическая карта, ГОСТы Подготовка сырья Технологическая карта, ГОСТы Приготовление макаронного теста Технологическая карта, ГОСТы Данные по заказу Технологическая карта, ГОСТы Технологическая карта, ГОСТы Сырье высушенные заготовки Охлаждение высушенных изделий Технологическая карта, ГОСТы Персонал, энергоносители, ножи, сушильные жерди-бастуны Персонал, энергоносители, металлическая матрица Персонал, энергоносители, месильное корыто, аппарат для замеса, дозатор, теплообменный аппарат Персонал, энергоносители, аппарат для просеивания муки, фильтр для воды Производственный план Прессование теста готовые нефасованные макаронные изделия Отбраковка и упаковка готовых изделий фасованные макаронные изделия Рисунок 5.1 – Декомпозиция процесса производства макаронных изделий Таблица 6.1 – Форма спецификаций на выходы процесса Выходы (результаты) процесса и их потребители Риск Требования Критерий невыполнения Выходы Потребитель потребителей к оценки требования / Метод (результат) результата выходам требования ранг измерения процесса процесса (результатам) (функциониров значимости процесса ания процесса) риска Трубчатые Потребители Толщина стенок не более 2-х Толщина Визуальный макаронные макаронных трубчатых баллов из 10-ти стенок контроль, изделия изделий изделий должна измерения с быть не более 1,5 помощью мм (допускается микрометра до 2 мм в количестве не более 5 % от массы изделий в единице упаковки) Нитеобразные Потребители Паутинка не более 2-х Диаметр Визуальный макаронные макаронных (диаметр не более баллов из 10-ти изделия контроль, изделия изделий 0,8 мм); тонкая измерения с (вермишель) (диаметр не более помощью 1,2 мм); микрометра обыкновенная (диаметр не более 1,5 мм); любительская (диаметр не более 3 мм) вермишель Лентообразны Потребители Ширина лапши не более 2-х Ширина и Визуальный е макаронные макаронных допускается баллов из 10-ти толщина ленты контроль, изделия изделий любая, но не измерения с (лапша) менее 3 мм, помощью толщина ее микрометра должна быть не более 2 мм Фигурные Потребители Толщина какой- не более 2-х Толщина Визуальный макаронные макаронных либо части в баллов из 10-ти изделия контроль, изделия изделий изломе не должна измерения с превышать: для помощью прессованных микрометра изделий 3 мм, для штампованных – 1,5 мм Таблица 6.2 – Требования ко входам и выходам процесса Входы и выходы Требования ко входам и процесса выходам Критерии оценки требования Изделия лучшего качества, имеющие янтарно-желтый или соломенно-желтый цвет, получаются из специальной макаронной муки высшего сорта (крупки), полученной размолом зерна твердой пшеницы или мягкой стекловидной пшеницы. Из макаронной муки первого сорта (полукрупка твердой или мягкой стекловидной пшеницы) Пшеничная мука Цвет, крупность, получаются изделия с высшего или коричневатым оттенком большей количество и качество или меньшей интенсивности. первого сотра Хлебопекарная сырой клейковины мука высшего или первого сортов, полученная размолом зерна мягкой пшеницы, применяется при отсутствии макаронной муки. Макаронные изделия, полученные из хлебопекарной муки высшего сорта, имеют обычно светлокремовый цвет, а из муки первого сорта – темно–кремовый с серым оттенком Вода для производства макаронных изделий должна Биохимические и удовлетворять требованиям, Вода физико-химические необходимым для ее свойства теста использования к пищевой промышленности Просеянная мука должна быть свободной от металломагнитной Температура просеянной Просеянная примеси и подогретой мука муки (температура муки должна быть не ниже 10 °С В отличие от хлебного или бисквитного теста макаронное Тесто для тесто к концу замеса Плотность и макаронных представляет собой не сплошную консистенция связанную массу, а множество изделий увлажненных разрозненных комков и крошек Прессованное тесто представляет Прессованное собой однородную Плотность и связанную тесто консистенция пластичную массу На данном этапе происходит Разрезанные разрезание выпрессовываемых из заготовки Плотность и матрицы сырых изделий на макаронных консистенция отрезки нужной длины и в подготовке их к сушке изделий Применяемая технология должна предотвращать прилипание Высушенные Плотность и сырых изделий к сушильным поверхностям и слипание заготовки консистенция изделий между собой во время сушки Толщина стенок трубчатых изделий должна быть не более Трубчатые 1,5 мм (допускается до 2 мм в макаронные Толщина стенок количестве не более 5 % от изделия массы изделий в единице упаковки). Метод измерения и частота Визуальный и химический контроль поступающего сырья Химический контроль воды Химический контроль муки, измерение температуры Визуальный и органолептический контроль Визуальный контроль Визуальный контроль Визуальный контроль Визуальный контроль, измерения с помощью микрометра Продолжение таблицы 6.2 Входы и Требования ко входам и выходы выходам процесса Паутинка (диаметр не более 0,8 Нитеобразные мм); тонкая (диаметр не более макаронные 1,2 мм); обыкновенная (диаметр не более 1,5 мм); любительская изделия (диаметр не более 3 мм) (вермишель) вермишель Ширина лапши допускается Лентообразные любая, но не менее 3 мм, макаронные толщина ее должна быть не изделия (лапша) более 2 мм Фигурные макаронные изделия Толщина какой-либо части в изломе не должна превышать: для прессованных изделий 3 мм, для штампованных – 1,5 мм Критерии оценки требования Метод измерения и частота Диаметр изделия Визуальный контроль, измерения с помощью микрометра Ширина и толщина ленты Визуальный контроль, измерения с помощью микрометра Толщина изделия Визуальный контроль, измерения с помощью микрометра
