Контрольная работа по главе 3 «Зерномучные товары» 1. Дайте определение следующим понятиям: крупа, мука, макаронные изделия, хлеб. 2. Из каких злаковых культур производят крупы? 3. Какие требования к качеству: макарон «ракушки», муки пшеничной в/с, хлеба Бородинского. 4. Опишите дефекты хлеба и хлебобулочных изделий и дайте им характеристику. 5. Какие крупы незначительно представлены в розничной продаже? 6. Как связаны зольность и сортность муки? 7. Что такое дурум? 8. Упаковка, маркировка, режим хранения макаронных изделий. 9. Как определяют качество макаронных изделий? 10. Опишите фальсификацию круп, макаронных изделий и хлеба.
