Производство хлеба и хлебобулочных изделий
advertisement
Производство хлеба и хлебобулочных изделий Отчет Государственного Комитета Республики Абхазия по стандартам, потребительскому и техническому надзору Анализ существующего положения дел в области производства хлеба и хлебобулочных изделий Госстандартом РА проведены инспекционные проверки на 40 предприятиях по производству хлеба и хлебобулочных изделий в т.ч.: - Государственных предприятий, подведомственных ГК «Абхазхлеб» – 7 - Частных предприятий (ООО, ИП) – 33 Основные нарушения, выявленные в процессе проведения проверок в процентном соотношении к общему количеству проверенных объектов Отсутствует лицензия 28% Нормативно-техническая документация отсутствует/не в полном объеме 85% Нормативно-техническая документация не утверждена в установленном порядке 100% Объект не соответствует санитарным нормам 12% Условия хранение муки не соответствует техническим нормам 30% Вентиляционная система не соответствует техническим нормам 90% Не соблюдаются требования к спецодежде персонала 80% Не соблюдаются требования по пожарной безопасности 85% Не соблюдаются нормы по устройству электроустановок и электротехнического 70% оборудования Анализ существующего положения дел в области производства хлеба и хлебобулочных изделий Предприятиями РА производится не менее 16 видов хлеба Руководство 70% предприятий не было информировано о необходимости наличия нормативнотехнической документации для законного ведения деятельности Не менее 80% производимой продукции приходится на хлеб формовой из муки пшеничной высшего сорта 30% предприятий оштрафовано по результатам исследования органолептических свойств готовой продукции Госстандарт РА осуществил приостановку деятельности на 7 предприятиях в т.ч. на государственном пицундском хлебозаводе На 70% предприятий отсутствуют штатные специалисты в области технологии пищевого производства 100% Предприятий используют импортируемую муку На предприятиях отсутствуют лаборатории для анализа муки и готовой продукции Хлебная инспекция на базе Департамента по стандартизации, сертификации и аккредитации Госстандарта РА Осуществ ление государст венного контроля (надзора) предприя тий, импортир ующих зерно и продукты его переработ ки • Установление показателей качества зерна и продуктов его переработки Осуществ ление государст венного контроля (надзора) за качеством и рационал ьным использов анием зерна и продукто в его переработ ки Защита прав потребителей посредством осуществления государственного контроля (надзора) за качеством муки и готовой продукции • Проверка предприятий на предмет качества вырабатываемой продукции Проверка наличия пакета документов (лицензии, ГОСТа технологических инструкций, сертификата соответствия на сырье, рецептуры) • Проверка предприятий на предмет соответствия технологического процесса нормативнотехнической документации • Контроль за исполнением постановления Кабмина РА о государственном регулировании цен на хлеб и муку пшеничную Испытательная лаборатория для проведения анализов муки и хлеба Качественное исполнение функций Хлебной инспекции непосредственно зависит от функционирования Испытательной лаборатории для проведения анализов муки и готовой продукции Госстандартом РА подготовлен проект Испытательной лаборатории с расчетом стоимости оборудования и приборов для проведения следующих видов исследований, являющихся основными показателями соответствия продукции ГОСТу: - Пористость хлеба - массовая доля влаги в муке - Влажность хлеба - массовая доля золы в муке - Кислотность муки и хлеба - крупность муки - Количество жира в хлебе - клейковина муки - Количество сахара в хлебе - металломагнитная примесь в муке - Зараженность и загрязненность вредителями - Наличие микотоксинов, радионуклидов, пестицидов - Определение белизны муки Хлебная инспекция осуществляет отбор образцов сырья и готовой продукции Испытательная лаборатория определяет качество отобранных образцов, на основании чего выдает соответствующее заключение
