Наименование изделия: Наименование Вес продукта брутто* на 1 порцию Курица / цыплёнок 300 Соль, перец Чеснок Масло д/ж Картофель жареный Выход** - 3 2 5 50 325 - Количество в объемных мерах на 4 порции 1200 грамм 1 шт. 1 ч. ложка 6 зубчиков 1 ст. ложка 3 шт. 1300 - ЦЫПЛЁНОК ТАБАКА Технология приготовления Курицу зачистить, промыть. Разрубить вдоль брюшка. Развернуть и слегка отбить. Ножки заправить в кармашек, крылышки подогнуть к спинке. Натереть чесноком, посыпать солью и перцем с обеих сторон. Положить на разогретую сковороду. Накрыть тарелкой и положить груз (гнёт), чтобы выходил пар. Обжарить с обеих сторон по 20 минут. Подают с жареным картофелем. Иллюстрация готового изделия * - вес брутто – вес в граммах неочищенного ингредиента или продукта с упаковкой ** - выход - вес готового изделия в граммах, блюда с учётом потерь при тепловой обработке Оборудование, посуда, инструменты, приспособления Плита Сковорода – 1 шт. Доски ОС, МС Ножи ОС, МС Ёмкости для компонентов – 3 шт.
