ПЛОВ Способ приготовления: 1. Вытапливаем в казане курдючий жир 200 гр. и вынимаем. 2. Добавляем хлопковое масло 150 гр. 3. Добавляем рубашку от лука. Обжариваем до коричневатости, смазывая стенки казана (минуты 3) и вынимаем. 4. Добавляем мясо партиями, чтобы запечаталось. Обжариваем и вынимаем. 5. Обжариваем лук полукольцами 1,5 кг до коричневатого цвета. 6. Возвращаем мясо в казан к луку и перемешиваем. 7. Добавляем морковь, нарезанную брусочками 1,5кг. Обжариваем минут 7-10. 8. Добавляем воду, чтобы покрыло содержимое казана. 9. Солим. Добавляем приправу, немного черного молотового перца, немного барбариса. Перемешиваем. Добавляем 4 головки чеснока и перец красный чили 2 шт. 10.На среднем огне (практически на углях) оставляем томиться минут 40-50. 11.Вынимаем перец и чеснок. 12.Добавляем рис, предварительно промытый в холодной воде раз 6-7. 13.Добавляем воду (приблизительно на палец выше содержимого казана). Подкидываем дров. 14.Ждем пока вода опуститься до риса. 15.Возвращаем в казан чеснок и перец чили. 16.Закрываем крышку и оставляем готовиться минут на 30. Ингредиенты на казан 12 литров: 1. Рис Лазер (Ташкент) – 2 кг. 2. Мясо свинина шея – 1,5 кг. 3. Курдючий жир – 200 гр. 4. Лук – 1,5 кг. 5. Морковь – 1,5 кг. 6. Хлопковое масло – 150 гр. 7. Соль. 8. Черный молотый перец. 9. Приправы. 10.Барбарис. 11.Чеснок – 4 шт. 12.Перец красный чили – 2 шт. КАЗАН-КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ Способ приготовления: 1. Партиями обжариваем картофель в масле до золотистой корочки. Картофель необходимо предварительно высушить. 2. Вынимаем картофель из казана. Посыпаем солью, перцем, кориандром, зирой с обоих сторон. 3. Партиями обжариваем мясо. С каждой стороны по 2 минуты чтоб запечаталось. 4. Вынимаем мясо и половником выливаем часть масла из казана, оставляем немного. 5. Возвращаем мясо в казан. Посыпаем солью, перцем, кориандром, зирой. 6. Добавляем лук полукольцами и обжариваем минут 5. 7. Укладывает сверху картофель. Добавляем воды, чтоб покрыло мясо. 8. Закрываем крышку и готовим на минимальном огне 1 – 1.5 часа. Ингредиенты на казан 12 литров: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Баранина – 2 кг. Картофель – 2 кг. Лук – 3 шт. Масло растительное. Соль. Черный молотый перец. Зира. Кориандр. ХОРЦИАНИ Способ приготовления: 1. Разогреваем растительное масло. Добавляем 200гр сливочного масла. 2. Добавляем свинину (1.5 кг). Важно, свинину необходимо тушить, а не жарить. Как только она начинает жарится, вынимаем. Свинину необходимо предварительно замариновать в аджике на ночь. 3. Обжариваем лук, мелкий, цельный (1 кг). Вынимаем. 4. Обжариваем картофель, мелкий, цельный (1.5 кг). Желательно немного убавить огонь и закрыть крышку. Главное, чтобы не подгорало. Вынимаем. 5. Обжариваем морковь (1 кг) и болгарский перец (1 кг) до полуготовности и убираем. 6. Обжариваем баклажаны (1 кг), предварительно отжав от лишнего сока. 7. Затем добавляем к баклажанам протертые помидоры (1.5 кг). Солим. Столовую ложку сладкой паприки. Чайная ложка аджики. Хорошо перемешиваем. 8. Возвращаем в казан все продукты. Накрываем крышкой минут на 20 до почти готовности картофеля. 9. Далее добавляем зелень (петрушка 10 гр, кинза 30 гр) и 7 головок мелконарезанного чеснока. Перемешаем. Минут 10-15 и блюдо готово. Ингредиенты: 1. Свинина – 1.5 кг. 2. Картофель мелкий – 1.5 кг. 3. Лук мелкий – 1 кг. 4. Морковь – 1 кг. 5. Болгарский перец – 1 кг. 6. Баклажаны – 1 кг. 7. Томаты – 1.5 кг. 8. Аджика. 9. Соль. 10.Сладкая паприка. 11.Петрушка – 10 гр. 12.Кинза – 30 гр. 13.Чеснок – 7 головок. 14.Растительное масло. 15.Сливочное масло – 200 гр. АЖЖИКА МЕГРЕЛЬСКАЯ Ингредиенты: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Красный молотый перец - 100 г (или красного перца 50 г + паприка 50 г). Уцхо сунели - 50 г Кинза молотая - 50 г Чеснок - большая головка. Соль - 2-3 ст.л. Масло подсолнечное или оливковое - 2 ст.л. ПЕРЕПЕЛКИ С ОВОЩАМИ Способ приготовления: 1. Маринуем перепелку. Соль, перец, растительной масло перемешиваем и маринуем 30 минут. 2. Лук нарезаем полукольцами. Перец нарезаем кольцами. Помидоры нарезаем дольками. Чеснок нарезаем мелко. 3. Разогреваем растительное масло. Полную бутылку. 4. Обжариваем перепелки до золотистого корочки партиями. 5. Обжариваем картофель до золотистого цвета и на 70% готовности. Вынимаем. Посыпаем солью, сухим чесноком, паприкой и перемешаем. 6. Сливам часть масла. 7. Обжариваем лук 3-4 минуты. 8. Возвращаем картофель в казан и перемешиваем с луком. Огонь убавляем. 9. Сверху укладываем болгарский перец, затем помидоры, мелконарезанный чеснок, солим и сверху укладываем перепелок. 10.Добавляем воду, где-то 150 мл. 11.Закрываем крышкой минут на 15-20 на огне ниже среднего. 12.Вынимаем перепелок, перемешиваем содержимое. Ингредиенты: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Перепелки. Картофель. Лук. Болгарский перец. Помидоры. Чеснок. Соль. Перец. Растительное масло.
