Из чего состоит сыр и от куда в нем дырки? Моложавцев Глеб г.. Набережные Челны, МБОУ «СОШ №25»,2кл. рук: Вержакова В.П. Известно, что в нашем современном мире огромное количество различных видов сыров. И данный вопрос, по моему мнению, очень актуален. Каждый покупатель прежде чем приобрести продукт, обязательно задумается о его пользе. Я поставил себе цели: Выяснить: Как образуется сыр (из какого продукта он появляется)? Какие бывают сыры? Как появляются в сыре дырки? Можно ли получить сыр из молока в домашних условиях? Выполнить практическую работу Приготовить самому в домашних условиях сыр: Гипотеза-Я предполагаю если сыр приготовить в домашних условиях он будет вкуснее и полезнее сыра купленного в магазине. Я подтвердил гипотезу: если сыр приготовить в домашних условиях он будет вкуснее и полезнее сыра купленного в магазине. Потому что, в моем сыре я использовал только натуральные продукты без добавления консервантов. Школьный конкурс исследовательских работ Учащихся 1-11 классов Секция: окружающий мир Из чего состоит сыр и откуда в нем дырки? Моложавцев Глеб ученик 2 класса МБОУ «СОШ №25» г. Набережные Челны Научный руководитель: учитель начальных классов Вержакова В.П. Набережные Челны 2016 2 ОГЛАВЛЕНИЕ Введение……………………………………….…….………...3 Объект исследования………………………..……..……….…4 Цель и задачи…...…………………………………...…………4 История происхождения сыра……………..……….…………5 Как попал сыр в Россию…………………………………….....6 Виды сыров …………………...………………...….……….…7 Отчего в сыре дырки? ............................................................…8 Эксперимент. Приготовление сыра в домашних условиях...9 Пищевая ценность сыра………………………………..…...…9 Заключение ………………...………………………......….…10 Использованная литературы…………………...………...….11 Приложение…………………………………...…………...…12 3 ВВЕДЕНИЕ Я слышал, что сыр изготавливают из молока. Я, видел и пробовал много разных сыров. Мне стало интересно узнать, откуда и как он появился. Откуда в нём берутся дырки? Я решил проверить свои предположения Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт на каждый день, и как изысканный деликатес. Сыр полноценный питательный продукт, готовый к употреблению, который необходим для сбалансированного питания в любом возрасте. Постоянное употребление в пищу различных сортов обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами. Многие из нас и не представляют насколько на самом деле богат и разнообразен мир сыров. Приложение1 4 ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ: РАЗНЫЕ ВИДЫ СЫРОВ Гипотеза-Я предполагаю если сыр приготовить в домашних условиях он будет вкуснее и полезнее сыра купленного в магазине. Я поставил себе цели: Выяснить: 1. Как образуется сыр (из какого продукта он появляется)? 2. Какие бывают сыры? 3. Как появляются в сыре дырки? 4. Можно ли получить сыр из молока в домашних условиях? Я поставил себе познавательные задачи: 1. Провести самостоятельное исследование: -значения слова «сыр»; -происхождение сыра; - особенности некоторых видов сыров. 2. Выполнить практическую работу - Приготовить самому в домашних условиях сыр: Я работал в двух направлениях: 1. Работа с литературой 2. Практическая работа по приготовлению сыра Из литературы я узнал, что от древне - русского «сыръ»обозначает кислое молоко. Сыр – общеславянское слово того же корня что и древнепрусское sirus “сыр”, 5 ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ СЫРА Сыр является древнейшим пищевым продуктом, чье происхождение, предшествовавшее письменной истории, лежит в технологии трансформации определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием сычужных ферментов, полученных из желудка (сычуга) жвачных животных. До сих пор не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра (сыроделие) — в Европе, Центральной Азии, на Ближнем Востоке или Сахаре. О происхождении сыра существует много легенд. Вот одна из них. Аравийский купец Канан отправился в далёкий путь. С собой он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный сосуд – высушенный овечий желудок. Купец остановился на ночлег и решил попить молока. Но… вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сыворотка), а внутри оказался белый сгусток. Он попробовал его и был удивлён приятным вкусом нового продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более 4 тысяч лет назад. Приложение2 6 КАК ПОПАЛ СЫР В РОССИЮ Что касается России наши предки древние славяне, были в хороших отношениях заинтересоваться с греками, секретом и просто не приготовления могли сыра. Славяне изготавливали «сырный творог» - продукт, полученный путем свертывания молока. Существует мнение, что сыр в России появился при Петре I, он много путешествовал и из Голландии привез рецепт на нашу землю. С этого момента можно отсчитывать историю сыра в России. Причем исследователи утверждают, умудрялись даже дань выплачивать своим сыром. что славяне 7 СЫРЫ БЫВАЮТ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ И СЫЧУЖНЫЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ СЫРЫ Вырабатывают из обезжиренного молока, сквашенного молочнокислой закваской. После созревания (1-1,5 мес.) смешивают с солью, специями. Наиболее распространённый сыр творожный. Сыры сычужные делают с использованием сычужного фермента. Сычужный фермент (ренин, он же химозин) — пищеварительный фермент животного происхождения, который выделяют из желез четвертого отдела желудка телят. Сычужный фермент используется для створаживания молока и приготовления сыров. По технологии производства, сыры подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые). К твердым сырам относят сыры влажностью, как правило, не более 45 %, позволяющую нарезать сыр ломтиками, по форме, и по структуре теста, и по рисунку, и, конечно по вкусу. Например: Швейцарский; Костромской, Ярославский, Голландский; Мягкие сыры. Благодаря своеобразному вкусу и запаху мягкие сыры можно смело причислить к деликатесам, их отличительная особенность – пикантность. Поверхность многих мягких сыров покрыта тонким слоем подсохшей слизеобразной массы или плесени. В настоящее время производство этих сыров широко развито во многих странах. Больше всего их вырабатывается во Франции, которую принято считать родиной мягких сыров. Дорогобужский; Камамбер; Смоленский; Рокфора. Рассольные сыры не (Осетинский, сулугуни, брынза и др.). имеют корки, 8 Плавленые сыры вырабатывают плавлением сычужных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, масла и специй. И так я узнал, что: Сыры бывают разные: твёрдые, мягкие. Бывают с дырками, бывают без. Приложение3 Оказывается, это не дырки, а глазки. Глазки в сыре образуются, из за выделения углекислого газа в процессе брожения. Микроорганизмы, которые живут в сыре, выделяют углекислый газ и образуется углекислота. Пузырьки газа освобождаются и оставляют в сыре дырочки. И еще я прочитал, что сыроделы никогда не скажут: сыр с дырками. Они скажут: сыр с глазками. Глазки открываются у сыра вовремя его вызревания, но не у всех есть глазки. Дело в том, что молоко когда сворачивается, и получает сырный сгусток, используют разную закваску, либо молочнокислую (большие дырочки), либо сычужный фермент (маленькие дырочки), а иногда и то и другое. От этого зависит образование глазков. Но существует закон в США о размере дырок, который должен составлять от 0,9525 и до 2,06375 сантиметра. Сыр можно считать выдержанным и высококачественным, если дырочки с размером крупную вишню. Узнав из Интернета, как изготавливают сыр, я задал маме вопрос: - А можно приготовить сыр в домашних условиях? Оказалось, что можно. 9 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ Для приготовления сыра в домашних условиях я взял следующие продукты: 1 литр деревенского не пастеризованного молока; 1 килограмм деревенского творога; 2 яйца; 100 граммов сливочного масла; 1 чайную ложку соды; 2 чайные ложки соли. Беру творог и молоко, смешиваю. Когда появится сыворотка, откидываю на дуршлаг. Жду 40 минут. Беру сливочное масло, соду, соль и добавляю к полученной массе. Ещё раз перемешиваю всё вместе и ставлю на слабый огонь. Помешивая, варю до загустения (около 40 минут). Переливаю все в посуду круглой формы - кастрюлю или тарелку и, когда остынет, ставлю в холодильник. По вкусу такой сыр напоминает сыр «Сулугуни». Попробуйте, очень вкусно! Но в моём сыре, который я изготовил, дырок не оказалось. Вероятно, из-за того, что при изготовлении сыра на заводе, образование пузырьков происходит на 20 день, а я свой сыр сделал за 2 часа. Пищевая ценность: Сыры отличаются высоким содержанием белков. Белки сыра лучше усваиваются организмом. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98-99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, С и другие, а также много кальция и фосфора. 10 ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Таким образом, работая в двух направлениях, я 1. Узнал лексическое значение слова. 2. Работая с литературой, открыл для себя историю происхождение сыра, какие сорта сыра бывают и даже приготовил его сам. 3. А самое главное-подтвердил гипотезу: если сыр приготовить в домашних условиях он будет вкуснее и полезнее сыра купленного в магазине. Потому что, в моем сыре я использовал только натуральные продукты без добавления консервантов. Я угостил своим сыром всю свою семью и некоторых друзей. Домашний сыр всем очень понравился. 4. Узнал о пищевой ценности сыра. А так же я узнал, что глазки в сыре -это пузырьки углекислого газа. Для меня эта тема была очень интересна и познавательна. 11 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: 1. Бегунов В.Л. Книга о сыре. О его питательных и вкусовых свойствах, ассортименте и способах потребления. Москва -1985. 2. Интернет-статья Все о молочных продуктах http://www.milkland.narod.ru/ 3. Сыры и сыроварение // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т.). - СПб. 1890-1907. 4. Интернет – Википедия. 12 ПРИЛОЖЕНИЕ Приложение 1 13 Приложение 2 14 Приложение 3
