Департамент образования и науки Кемеровской области ГОУ СПО Профессиональный колледж г. Новокузнецка Методическое объединение ГОУ СПО ПК г. Новокузнецка, Коммерция специальность Практикум по профессиональному модулю ПМ 03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров (название профессионального модуля в соответствии с ФГОС) Для специальности Коммерция 100701 код наименование специальности по ОКСО Новокузнецк, 2013 СОДЕРЖАНИЕ Методические рекомендации для студентов по подготовке к 3 практическим занятиям Задания для выполнения практических работ по МДК 03.01 6 Задания для выполнения практических работ по МДК 03.02 25 Раздел I Товароведение продовольственных товаров 25 Раздел II Товароведение непродовольственных товаров 57 Задания для выполнения практических работ по МДК 03.03 98 Список использованных источников информации 106 2 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ПО ПОДГОТОВКЕ К ПРАКТИЧЕСКИМ ЗАНЯТИЯМ Настоящие методические рекомендации предназначены для студентов и составлены на основе программы профессионального модуля «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров», а так же на основе Приказа Минобрнауки РФ от 28.07.2014 N 837 «Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 100701 Коммерция (по отраслям)». Цель выполнения практических работ по данному профессиональному модулю - закрепление и практическое применение теоретических знаний и навыков, полученных «Теоретические основы студентами в результате товароведения», МДК изучения 03.02 МДК.03.01 «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров», МДК 03.03 «Товарная информация» профессионального модуля ПМ 03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров». Кроме этого, в каждой практической работе прописываются конкретные цели, на достижение которых направлено выполнение работы, а также компетенции, для формирования которых выполняется работа. Выполнение студентами практических работ подготовки их к проводится с целью прохождению производственной практики в торговых организациях города, так как полученные в результате обучения навыки работы могут быть реализованы при написании отчета по производственной практике и при устройстве на работу в торговую организацию. Для выполнения каждой практической работы необходимо следующее обеспечение: 1. Рекомендация по выполнению задания. 2. Задания для выполнения практической работы. 3. Персональные компьютеры 3 4. Стандарты на продукцию 5. Каталоги, образцы товаров, упаковок Содержание модуля: С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: Иметь практический опыт: - определения показателей ассортимента; - распознавания товаров по ассортиментной принадлежности; - оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями; установления градаций качества; - расшифровки маркировки; - контроля режима и сроков хранения товаров; - соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и срокам хранения; Уметь: - применять методы товароведения; - формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент; - оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества; - рассчитывать товарные потери и списывать их; - идентифицировать товары; - соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним; Знать: - теоретические основы товароведения: - основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них; - виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания; 4 - классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку; - условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно- эпидемиологические требования к ним; - особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров. Контроль усвоения знаний: выполнение заданий для текущего контроля и промежуточной аттестации согласно контрольно – оценочным средствам по профессиональному модулю. 5 ЗАДАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ПО МДК 03.01 «ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ» Практическая работа 1 Изучение методов классификации товаров Цель – распознавание разновидностей методов классификации: иерархического и фасетного, установление их достоинств и недостатков Коды формируемых компетенций: ОК1, ОК2,ОК4, ПК 3.4, 9(р) Задание 1 Проанализируйте разделы двух стандартов на продукцию: «Классификация ассортимента» и «Требования к качеству». Укажите объекты классификации и классификационные признаки, положенные в основу деления множества (товара определенного вида или однородной группы товаров) на подмножества (разновидности, наименования и т.п.). Задание 2 Нарисуйте схемы классификации ассортимента и показателей качества исследуемых товаров однородной группы или вида. Укажите на схеме ступени, признаки на этих ступенях и глубину классификации при иерархическом методе. Задание 3 Составьте самостоятельно две схемы классификации иерархическим (не менее 3-х ступеней) и фасетным методами (не менее 3-х независимых группировок). Объектами классификации могут служить окружающие предметы, люди, явления, процессы, документы и другие объекты. Задание 4 Ознакомьтесь с Общегосударственным классификатором промышленной сельскохозяйственной продукции (ОКП). Изучите его структуру. На примере двух групп товаров определите иерархический и/или фасетный методы классификации. Сделайте заключение. Общероссийский классификатор продукции (сокращ. ОКП) — государственный стандарт, входящий в Единую 6 систему классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации; соответствующий код видов продукции. Принят и введён в действие на территории Российской Федерации Постановлением Госстандарта России от 30 декабря 1993 № 301 с 1 июля 1994 взамен Общесоюзного классификатора промышленной и сельскохозяйственной продукции. Стандарт содержит перечень кодов и наименований иерархически классифицированных групп видов продукции. На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам. 921000 - ПРОДУКЦИЯ МЯСНОЙ И ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (ВКЛЮЧАЯ ЯЙЦЕПРОДУКТЫ) Справочник ОКП 920000 Код Наименование 921100 Мясо 921200 Субпродукты 921300 Изделия колбасные 921400 Полуфабрикаты мясные и кулинарные изделия 921500 Жиры животные пищевые 921600 Консервы мясные 921700 Консервы мясо-растительные и сало-бобовые 921800 Сырье кишечное, ферментное, эндокринное, специальное, кожевенное и перо-пуховое 921900 Продукция мясной промышленности прочая 921300 - Изделия колбасные Справочник ОКП 920000 921000 Код Наименование 921301 Колбасные изделия с применением светлой пищевой сыворотки крови 921302 Колбасные изделия с применением белкового стабилизатора 7 921303 Колбасные изделия с применением молочного белка 921304 Колбасные изделия с применением обезжиренного молока (обрата) 921305 Колбасные изделия с применением сухого обезжиренного молока 921306 Колбасные изделия с применением крахмала и пшеничной муки 921307 Колбасные изделия высших сортов 921308 Колбасные изделия с применением субпродуктов II категории, китового мяса, растительного сырья и пищевой крови 921309 Колбасные изделия кровяные с растительными добавками 921310 Изделия колбасные вареные 921320 Сосиски и сардельки 921330 Колбасы полукопченые (включая из мяса птицы) 921340 Колбасы/ твердокопченые 921350 Копчености/ 921360 Изделия колбасные из конины 921370 Студни и прочие виды колбасных изделий 921200 - Субпродукты Справочник ОКП 920000 921000 Код Наименование 921201 Субпродукты фасованные I и II категории 921202 Субпродукты в блоках 921203 Субпродукты I категории (в обработанном виде) 921210 Субпродукты I категории/ 921220 Субпродукты II категории/ 921230 Субпродукты/ птицы 921210 - Субпродукты I категории/ Справочник ОКП » 920000 » 921000 » 921200 Код Наименование 8 921211 - говяжьи 921212 - свиные 921213 - бараньи 921214 - конские 921215 - верблюжьи 921216 - антилопы-сайги 921610 - Консервы мясные тушеные Справочник ОКП 920000 921000 921600 Код Наименование 921611 Говядина тушеная 921612 Свинина тушеная 921613 Баранина тушеная 921614 Конина тушеная 921615 Конина со свининой тушеная 921616 Сердце тушеное в томате 921617 Мясо тушеное в томате 921618 Мясо китовое тушеное 921619 Консервы мясные тушеные прочие Практическая работа 2 Кодирование товаров Цель – приобретение навыков идентификации товаров и присвоения кода продукции Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4,ОК12, ПК 3.4, 11(р) Задание 1: Образуйте и присвойте коды следующим товарам: - яблоки свежие Белый налив, Россия, весовое; - виноградное столовое вино Рислинг, 0,75л, Россия; 9 - картофель фасованный, мытый, Россия; - картофель весовой, мытый, Россия; - маринованные грибы опята, 0,5л, Китай; - рыба свежемороженая сельдь тихоокеанская, весовая, Россия; - рыба свежемороженая сельдь атлантическая, весовая, Россия; - яблоки свежие Джонатан, Китай, весовое; - колбаса вареная Докторская, Россия, КПК, фасованная 0,45кг; - колбаса вареная Докторская, Россия, КПК, весовая в натуральной оболочке; - колбаса вареная Докторская, Россия, КПК, весовая в полимерной оболочке; Задание 2: Перечислите преимущества и недостатки разных методов кодирования. Практическая работа 3 Определение рода, класса, вида товаров Цель – распознавание рода, класса, вида продукции Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ОК12, ПК3.3, 3.4, 9(р) Задание 1: Определите род, подрод, класс, подкласс, группу, вид, разновидность и наименование следующих товаров: Торт «Зимняя вишня»; яблоки свежие «Семеренко»; брюки мужские размер 48 полушерстяные; стол письменный из натурального дерева сосны; чай черный байховый высшего сорта «Липтон»; конфеты, глазированные шоколадом «Красная шапочка», мясо говядина 1 сорт, блузка женская шелковая 44 размер, тетрадь общая 96 листов. Практическая работа 4 Расчет показателей ассортимента и анализ ассортиментной политики торговых организаций 10 Цель – приобретение навыков по расчету показателей ассортимента торговой организации, разработке рекомендаций по формированию рационального ассортимента с учетом уровня доходов покупателей Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК3, ОК6, ПК3.1 Задание 1. Рассчитайте показатели ассортимента: широту, полноту, новизну, устойчивость, рациональность ассортимента магазина по предложенным данным. Ассортиментный перечень продовольственных товаров магазинов на текущий год (базовые показатели) Ассортиментный перечень продовольственных товаров магазинов на текущий год (базовые показатели) 1 Наименование групп Плодоовощные товары товаров Наименование товара Картофель Количество 1разновидностей наименование 2 Зерномучные товары Морковь Крупа перловая Капуста белокочанная Крупа Геркулес 1наименование 1 наименование 1наименование 1 наименование Лук репчатый Крупа овсяная Консервы плодоовощные Макаронные изделия Сахар наименование 11наименование 3-4 3-4 наименования наименования 1наименование Мука пшеничная Крахмал Соль Хлеб Фруктово-ягодные изделия Пряности Хлеб пшеничный Печенье Приправы Молоко Хлеб ржаной Пряники Чай отечественный Творог Хлеб ржано-пшеничный Карамель Напитки безалкогольные Кефирмороженое Мясо Сухарные изделия 1 наименование 2-3 наименования 1наименование 2-3 4-5 наименования наименований 2-3 наименования 1наименование 1-2наименования 2-3наименования наименования 1-2 11-2 наименование наименования 11наименование наименования 1-2 4-5 наименования наименований 5-6наименования наименований 1-2 1-2наименования 1-2 наименования Сметана Полуфабрикаты Бараночные изделия Рыба мороженая Масло коровье Консервы мясные Рыба соленая Масло растительное Сыр сычужный Сосиски Яйцо куриное Консервы рыбные Маргарин Колбасы вареные Обеденные концентраты Яичные товары полуфабрикаты Майонез Куры мороженые Детские концентраты Сардельки Сухая выпечка 1- 2 наименование наименования 3-4 наименования 11-3наименования - наименования 1-2наименование 12-2наименования 3наименования 1-2 наименования 13 наименование наименования 2-3 наименования 2 наименования 2-3 наименования 11-2 наименование наименования 1 наименование 1 наименование 2-3 наименования 1 наименование 1-2 наименования 3 Кондитерские товары 4 Вкусовые товары 5 Молочные товары 6 Мясные товары 7 Рыбные товары 8 9 Жиры пищевые Яйца и яичные товары 10 Пищевые концентраты 11 Магазин «Вилт» (контингент с низким уровнем жизни) Перечень товаров № 1, имеющихся в магазине Наименование № групп Наименование товара товаров Количество разновидностей 1 Плодоовощные товары Морковь 1 наименование 2 Зерномучные товары Лук репчатый 1 наименование Крупа перловая Консервы плодоовощные 15наименование наименований Крупа овсяная 1 наименование Макаронные изделия 1 наименование Хлеб пшеничный Сахар Хлеб ржаной 1 наименование 11наименование наименование Крахмал Бараночные изделия Фруктово-ягодные Соль изделия 3 наименования 1наименование 2-3 наименования 23наименования наименования Пряности Печенье Приправы Пряники 21наименования наименование 1 наименование 5 Молочные товары Молоко Чай 12 наименование наименования 6 Мясные товары Творог Напитки безалкогольные 15наименование наименований Мясо 11наименование Кефирмороженое наименование Полуфабрикаты 2 наименования Кондитерские товары 3 4 Вкусовые товары Консервы мясные Рыба мороженая Сосиски 2 наименования наименования 14 наименование Рыба соленая Колбаса вареная Консервы рыбные наименование 21наименования Рыба копченая 3 наименования 8 Жиры пищевые Масло растительное 1 наименование 9 Яйца и яичные товары маргарин Яйцо куриное 12 наименования наименование 10 Пищевые концентраты Яичные товары наименование Обеденные концентраты 21 наименования 7 Рыбные товары Детские концентраты 12 наименований 2 наименования 12 Магазин «Диета» (контингент со средним уровнем жизни) Перечень товаров № 1, имеющихся в магазине № п/п Наименование групп Наименование товара товаров 1 2 Плодоовощные товары Зерномучные товары Количество разновидностей Картофель 1 наименование Морковь 1 наименование Капуста цветная 1 наименование Лук репчатый 1 наименование Зелень овощная 4 наименования Яблоки 1 наименование Консервы плодоовощные 2 наименования Крупа перловая 1 наименование Крупа гречневая 1 наименование Крупа овсяная 1 наименование Макаронные изделия 2 наименования Хлеб пшеничный 1 наименование Хлеб ржаной 5 наименований Хлеб ржано-пшеничный 4 наименования Кондитерские товары 3 4 Вкусовые товары Бараночные изделия 2 наименования Сахар 1 наименование Крахмал 3 наименования Фруктово-ягодные 11 наименований изделия 9 наименований Карамель 1 наименование Печенье 6 наименований Пряники 3 наименования Соль 1 наименование Пряности 1 наименование Приправы 5 наименований Чай 12 наименований 13 Напитки 17 наименований безалкогольные 5 6 7 8 9 10 Молочные товары Мясные товары Рыбные товары Жиры пищевые Яйца и яичные товары Пищевые концентраты Молоко 6 наименований Простокваша 2 наименований Сметана 4 наименования Творог 1 наименование Масло коровье 2 наименования Сыр сычужный 2 наименования Мясо мороженое 2 наименования Субпродукты 1 наименование Полуфабрикаты 1 наименование Консервы мясные 12 наименований Сосиски 4 наименования Сардельки 2 наименования Рыба мороженая 4 наименования Рыба соленая 1 наименование Консервы рыбные 12 наименований Рыба копченая 3 наименования Масло растительное 1 наименование Маргарин 3 наименования Яйцо куриное 1 наименование Яйцо перепелиное 1 наименование Сухая выпечка 5 наименований Магазин «Тверской» (контингент с высоким уровнем жизни) Перечень товаров № 1, имеющихся в магазине № п/п Наименование групп Наименование товара товаров 1 Плодоовощные товары Количество разновидностей Картофель 1 наименование Морковь 1 наименование 14 2 Зерномучные товары Капуста цветная 1 наименование Капуста белокочанная 1 наименование Лук репчатый 5 наименований Лук зеленый 1 наименование Зелень овощная 4 наименования Томаты 4 наименования Яблоки 3 наименования Груши 2 наименования Крупа перловая 1 наименование Крупа геркулес 1 наименование Крупа рисовая 2наименования Макаронные изделия 2 наименования Хлеб пшеничный 1 наименование Хлеб ржаной 5 наименований Хлеб ржано-пшеничный 4 наименования Кондитерские товары 3 Сахар 2 наименования Крахмал 1 наименование Фруктово-ягодные 10 наименований изделия 5 наименований Карамель 5 наименований Печенье 1 наименование Пряники 4 5 Вкусовые товары Молочные товары Соль 1 наименование Пряности 5 наименований Приправы 2 наименования Чай импортный 3 наименования Напитки 10 наименований безалкогольные 10 наименований Пиво 2 наименования Молоко 2 наименования 15 6 7 8 9 10 Мясные товары Рыбные товары Жиры пищевые Яйца и яичные товары Пищевые концентраты Кефир 1 наименование Сметана 2 наименования Творог 2 наименования Масло коровье 2 наименования Сыр сычужный 3 наименования Консервы молочные 3 наименования Мясо мороженое 1наименование Куры мороженые 1 наименование Полуфабрикаты 6 наименований Консервы мясные 2 наименования Сосиски 1 наименование Сардельки 1 наименование Рыба мороженая 1 наименование Рыба соленая 5 наименований Консервы рыбные 2 наименования Рыба копченая 3 наименования Полуфабрикаты 10 наименований Масло растительное 1 наименование Маргарин 3 наименования Яйцо куриное 1 наименование Яйцо перепелиное 1 наименование Сухая выпечка 1 наименование Обеденные концентраты 2 наименования Задание 2 Проанализируйте и оцените рациональность ассортиментной политики каждой обследованной торговой организации с учетом предполагаемого сегмента потребителей. Дайте обоснование Вашим рекомендациям по совершенствованию ассортиментной политики. 16 Практическая работа 5 Установление общих и специфичных, комплексных и единичных показателей качества товаров однородных групп Цель – изучение показателей качества товаров и выявление разных видов показателей, овладение умениями систематизировать показатели и их значения по наиболее характерным признакам Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК3,ОК4, ПК3.4, 3.8, 9 (р) Задание 1 Проанализировать разделы «Технические требования к качеству» трех стандартов на продукцию однородной группы. Выявить общие и специфичные показатели качества для всех видов (наименований продукции). Результаты оформите в виде таблицы Таблица 1 - Общие и специфичные показатели качества продукции однородных групп Наименование Наименование продукции показателей А Б В + + + Общие показатели Пример: Внешний вид Форма Окраска Специфичные показатели Состояние поверхности …… Задание 2 17 Сравните регламентированные значения одноименных показателей качества анализируемых видов продукции по стандартам. Выявите общность и/или различия регламентированных значений показателей качества. Результаты заполните в виде таблицы 2. Таблица 2 –Общность и различия регламентированных значений показателей качества Наименование общих и Значение показателей качества специфичных общие различные 2 3 показателей качества 1 Задание 3 Проанализируйте разделы «Технические требования к качеству» тех же стандартов на продукцию для выявления комплексных и единичных показателей. Укажите, какие единичные показатели входят в состав комплексных. Результаты оформите в виде таблицы 3. Таблица 3 – Комплексные и единичные показатели качества Наименование Наименование показателей качества продукции продукции комплексные 1 2 единичные 3 Практическая работа 6 Определение градаций качества товаров Цель – приобретение умений определять градации качества товаров, изучение их отличительных признаков Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК3,ОК4, ПК3.4, 3.8, 10 (р) Задание 1: 18 Проанализировать разделы «Технические требования» двух стандартов на разные виды продукции, делящиеся на товарные сорта. Выявить показатели качества товаров одного наименования: а) с общими значениями для всех товарных сортов; б) с различными значениями. Результаты записать в виде таблицы 1. Таблица 1- Общность и различия в значениях показателей качества товаров разных градаций Наименование ГОСТ № товара Значение показателей качества для разных товарных сортов общие различные Задание 2: Решите задачи 2.1. При проверке качества пшена шлифованного в навеске массой 25 г обнаружено: содержание сорной примеси 0,075 г; испорченных ядер 0,0125 г; битых ядер 0,2 г. Определите товарный сорт пшена шлифованного. Правильны ли действия госинспектора, запретившего реализацию данного пшена, т.к. в сопроводительных документах значился высший сорт? 2.2. При оценке качества 3-х банок по 50 см3 лососевой зернистой икры обнаружено, что икринки чистые ,целые ,в банке содержится незначительное количество лопанца, имеются слабый привкус горечи и остроты, запах приятный, содержание соли 6,5%. Объем 1 банки 51 см3 , 2 банки 48 см3 , 3 банки 49 см3 . Определите товарный сорт икры. Возможна ли ее реализация? 2.3. В магазин поступил картофельный крахмал, фасованный в пачки по 250 г. При оценке качества в объединенной пробе, состоящей из двух пачек, обнаружено: цвет белый с кристаллическим блеском, 44 крапины на 0,5 дм2 ; золы, не растворимой в 10% - ной соляной кислоте – 0,03%; масса одной пачки 245 г; другой 247 г. Определите товарный сорт крахмала. Можно ли предъявить претензии поставщику. 19 2.4. Определите товарный сорт винограда сушеного (сабзы), если в объединенной пробе массой 500 г оказалось: цвет ягод золотистый, вкус кислосладкий, масса 100 штук ягод – 41 г; недоразвитых ягод- 2 г; механически поврежденных - 45 г; с плодоножками - 20г. Возможна ли реализация данной партии, если в качественном удостоверении указан высший сорт? Практическая работа 7 Изучение правил отбора проб при выборочном контроле качества товарных партий Цель – овладение умениями рассчитывать и отбирать пробы из товарной партии, а так же навески из средней пробы Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3,ОК4, ОК12, ПК3.1, 3.4, ПК3.6, ПК3.8, 9 (р) Задание 1 Изучите раздел «Правила приемки по качеству», в котором регламентируются правила отбора проб и выявите особенности отбора точечных, объединенных или средних проб. Задание 2 Рассчитайте по стандарту размер объединенной пробы или среднего образца для трех наименований товаров в зависимости от размера товарной партии, наличия и вида упаковки. Исходная информация приведена в таблице 1. Результаты запишите в графы 5 или 6. Таблица 1 – Характеристика товарных партий, предназначенных для отбора проб и размера отбираемых проб Наименование Масса упаковка товара вид товарной партии, кг 1 2 3 проба Вместимость, Кол-во Масса кг точечных объединенной проб, шт пробы, кг 4 5 6 20 Задание 3. Дайте обоснование достаточности (или недостаточности) массы объединенной или средней пробы. Для этого рассчитайте минимально допустимый размер объединенной или средней пробы (образца). Практическая работа 8 Контроль качества товаров. Статистический контроль по альтернативному признаку Цель – овладение навыками контроля качества товаров, в том числе статистическим контролем по альтернативному признаку Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3,ОК4, ОК12, ПК3.1, 3.4, ПК3.5, ПК3.7, ПК3.8 Задание 1. Ознакомьтесь с наиболее распространенными дефектами товаров по плакатам, альбомам, муляжам или натуральным образцам. Выявите критические, значительные и малозначительные дефекты. Результаты запишите в виде таблицы 1 Таблица 1 –группы дефектов товаров Наименование Группы дефектов товара критические значительные малозначительные Задание 2. Рассчитайте приемочное и браковочное числа товарных партий карамели, конфет, пива, безалкогольных напитков, а также приемочный уровень дефектности. Исходная информация представлена в таблице 2. Таблица 2- приемочное и браковочное числа Наименовани Масса Масса Кол-во Числа Приемочн е товара партии, упаковк дефектн приемо браковоч ый т и, кг ых чное уровень ные 21 1 2 изделий, дефектнос кг ти 3 4 карамель 2,0 1,0 2,0 конфеты 0,5 0,25 2,5 Кол-во Объем Кол-во 5 6 7 бутылок бутылки бутылок Пиво 2500 0,5 15 безалкогольн 1000 1,0 10 ые напитки Приемочный уровень дефектности – максимально допустимый или средний уровень дефектности, который определяется как приемлемый при приемке товарной партии по качеству Уровень дефектности (Уд) рассчитывается по формуле Уд = 𝑁д 𝑁о × 100, Где Nд – число дефектных единиц, Nо- общее число проверяемых единиц. Практическая работа 9 Расчет фактических и нормируемых потерь (естественной убыли) Цель – овладение умениями определения и расчета фактических и нормируемых потерь потребительских товаров Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3,ОК4, ОК12, ПК3.2, ПК3.5, ПК3.6, ПК3.7, ПК3.8, 11 (р) Задание 1. Определите естественную убыль (ЕУ) натуральных образцов товаров. Результаты измерений запишите в тетрадь в виде таблицы 1 Таблица 1 – Результаты измерений при определении ЕУ 22 Объект № исследования образца Результаты измерений Естественная убыль, % начальная конечная фактическая начисленная (Хо) (Хк) Практическая работа 10 Прогнозирование экономической эффективности хранения товаров по действующим нормам Цель – овладение умениями разработки мероприятий по снижению или сокращению потерь Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3,ОК4, ОК12, ПК3.2, ПК3.5, ПК3.6, ПК3.7, ПК3.8, 9 (р) Задание 1. На основании анализа фактической ЕУ, а также действующих норм ЕУ дайте прогноз: при каких способах хранения или реализации товаров возможны повышенные потери товаров. Дайте предложения по предотвращению или сокращению потерь в организациях торговли. Задание 2. Опишите порядок списания количественных и качественных потерь товаров. Практическая работа 11 Изучение товарно-сопроводительных документов Цель – овладение умениями заполнения товарно-сопроводительных документов Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3,ОК7, ОК12, ПК3.4, ПК3.5, ПК3.7, 10 (р) Задание 1. 23 Заполните товарно-транспортую накладную на отгруженный товар. Для заполнения документа используйте выданные качественные удостоверения. Не достающие данные определите самостоятельно. Практическая работа 12 Изучение эксплуатационных документов Цель – овладение умениями заполнения эксплуатационных документов Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3,ОК7, ОК12, ПК3.4, ПК3.5, ПК3.7, 10 (р) Задание 1. Оформите этикетки на два продовольственных и два непродовольственных товара по своему усмотрению. Назовите отличительные особенности этих этикеток. Задание 2. Разработайте паспорт на бытовую радиоэлектронную аппаратуру. Какие сведения в обязательном порядке он должен иметь. 24 ЗАДАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ПО МДК 03.02 «ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» Раздел I . ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Практическая работа 1 Расчет энергетической ценности пищевых продуктов Цель работы – приобретение умений определения энергетической ценности продуктов Коды формируемых компетенций: ОК1, ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.7 Задание 1: Ответьте на вопросы 1. Какие из перечисленных минеральных веществ относятся к: а) макроэлементам; б) микроэлементам? Ответы: 1) кальций; 2) железо; 3) фосфор; 4) медь; 5) цинк; 6) калий; 7) магний; 8) натрий; 9) йод; 10) бром. 2. Какие из перечисленных углеводов относятся к: а) моносахаридам; б) олигосахаридам; в) полисахаридам? О т ве ты : 1) сахароза; 2) крахмал; 3) глюкоза; 4) лактоза; 5) гликоген; 6) фруктоза; 7) галактоза; 8) трегалоза; 9) мальтоза; 10) инулин. 3. Какие из перечисленных аминокислот относятся к незаменимым? О т ве ты : 1) триптофан; 20 лизин; 3) аланин; 4) цистин; 5) метионин; 6) треонин; 7) аргинин; 8) валин; 9) лейцин; 10) фенилаланин. 4. Укажите свойства: а) белков; б) углеводов; в) жиров. О т ве ты : 1) брожение; 2) гидролиз; 3) растворимость; 4) карамелизация; 5) окисление; 6) набухание; 7) старение; 8) прогоркание; 9) гидрогенизация. 5. Дайте определение: а) авитаминоза; б) гиповитаминоза; в) гипервитаминоза. О т ве ты : 1) перенасыщение организма витаминами; 2) отсутствие витаминов в организме; 3) недостаточное потребление организмом витаминов. 25 6. Какие из перечисленных веществ обуславливают: а) энергетическую ценность; б) биологическую ценность; в) физиологическую ценность? О т ве ты : 1) вода; 2) минеральные вещества; 3) углеводы; 4) жиры; 5) белки; 6) витамины; 7) незаменимые аминокислоты; 8) ненасыщенные жирные кислоты; 9) алкалоиды; 10) эфирные масла. Задание 2: Рассчитайте энергетическую ценность 5, 15, 20, 50г жареного кофе, если в 100 г этого продукта содержится 13,2 г белка; 4,1г углеводов; 14,1г жиров Задание 3: Рассчитайте теоретическую и практическую энергетическую ценность 120, 150, 180, 210, 270г молока коровьего, если в 100 г этого продукта содержится 4,3 г белка; 4,9г углеводов; 3,8г жиров Задание 4: Рассчитайте энергетическую ценность 5, 15, 18, 20, 27г чая черного байхового, если в 100 г этого продукта содержится 20 г белка; 6,9г углеводов Практическая работа 2 Разработка рекомендаций для разных групп потребителей пищевых продуктов Цель - закрепление умений по расчету энергетической ценности продовольственных товаров Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.7 Пищевая ценность продукта определяется содержанием в нем: • Основных химических веществ (белков, жиров, углеводов); • Биологически активных полезных веществ (витаминов, минеральных веществ); • Калорийностью (энергетической ценностью) продукта. Под калорийностью понимают энергию, которую получает организм в результате окисления белков, жиров, углеводов, полученных с пищей. Измеряется в килокалориях (ккал), реже в килоджоулях (кДж). 1 ккал = 26 4,19кДж. Известно, что 1 г белков выделяет 4 ккал, 1г углеводов - 3,75 ккал, 1г жиров - 9ккал. Также калорийностью обладает этиловый спирт: 1г = 7ккал. Калорийность обычно рассчитывается для 100г продукта. Можно вычислить теоретическую калорийность, которой обладал бы продукт, если бы усвоился на 100%. Пища животного происхождения усваивается на 90-95%, растительного - на 80-85%. Задание 1 Составьте меню завтрака, обеда и ужина для следующих категорий граждан: а) Преподаватель, женщина, 30 лет - не более 2200 ккал; б) Плавильщик ферросплавов, мужчина, 22 года - не более 4300 ккал; в) Студент, мужчина, 18 лет - не более 2550 ккал. На долю завтрака приходится примерно 30%, на долю обеда - 50%, а на долю ужина - 20% суточной потребности в энергии. В среднем в одной столовой ложке содержится 25-30г, а в одной чайной ложке - 5-7г продукта. Для получения 1 стакана насыщенного настоя чая достаточно 2-3г сухого чая. Для заварки стакана кофе необходимо 5-7г растворимого кофе. По данным Института питания РАМН взрослым людям рекомендуется ежедневно употреблять около 300 г картофеля, 325-400 г овощей и 240 г плодов. По окончании работы сделайте вывод о влиянии возраста, пола, профессиональной деятельности на количество необходимой энергии для обеспечения жизнедеятельности. Практическая работа 3 Расчет естественной убыли пищевых продуктов Цель – приобретение умений определения энергетической ценности продуктов Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.2, ПК3.7, ПК3.8 Задание 1 27 В магазин поступило 2000 кг пшеничной муки высшего сорта. Через 30 суток хранения мука была реализована в количестве 1997 кг. Рассчитайте размер естественной убыли. Соответствует ли фактическая убыль массы муки установленным нормам? Норма естественной убыли муки 0,14%. Каковы причины, вызывающие повышенную естественную убыль муки, и способы их предотвращения? Задание 2 Масса замороженной говяжьей туши 244кг, потеря сока из тканей мяса при размораживании составило 1,2% от массы туши, определить массу туши после размораживания и массу естественной. Задание 3 При замораживании печени массой 3,5кг в открытом виде естественная убыль составила 1,3%, а при замораживании в металлических формах с крышками 0,6%. Определите массу печени после замораживания различными способами и сделайте выводы. Задание 4 Охлажденная туша птицы массой 1,5кг была заморожена до t -8°С. Это сопровождало потерей массы 0,6%. Определить массу птицы после замораживания и массу естественной убыли. Практическая работа 4 Расчет основных показателей качества зерномучных товаров Цель – приобретение умений определения показателей качества зерномучных товаров Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.4, ПК3.6,10 (р) Задание 1 Из каких частей состоит зерно пшеницы, в чем его пищевая ценность? Задание 2 28 Что такое хлеб? Как подразделяют хлеб по рецептуре теста, назначению, способу выпечки, форме? Назовите требования к качеству хлеба и условия его хранения. Задание 3 Чему равна зольность муки, если масса тигля с мукой до сжигания муки 9 г, после сжигания - 7,01 г, а масса тигля - 7 г? Задание 4 Макароны группы A1 массой 50 г погрузили в мерный цилиндр с водой , уровень воды в цилиндре поднялся на 65 см3. Затем макароны сварили и измерили объем, уровень воды поднялся на 135 см3. Чему равен коэффициент увеличения объема макарон? Соответствует ли это требуемым нормам по стандарту? Задание 5 Масса навески хлеба 5 г, после высушивания - 2,8 г. Чему равна влажность хлеба? Соответствует ли полученная вами влажность стандарту? Задание 6 Определите теоретическую и практическую энергетическую ценность 250 г хлеба пшеничного, если 100 г хлеба содержит белков 8,3%; углеводов - 43%. Ответьте на вопросы Какие из перечисленных частей зерна имеют наибольшую: а) энергетическую ценность; б) биологическую полноценность? Ответы: 1) цветочные пленки; 2) плодовые оболочки; 3) семянные оболочки; 4) алейроновый слой; 5) эндосперм; 6) зародыш. 2. Укажите, на какие виды делятся крупы: а) рис; б)гречневая; в) ячменная; г) пшеничная; д) горох лущеный. Ответы: 1) целый; 2) Артек; 3) перловая; 4) продел; 5) ячневая; 6) шлифованный; 7) полированный; 8) ядрица; 9) манная; 10) колотый; 11) дробленый; 12) Полтавская. 3. Укажите, какие крупы делятся на: а) сорта; б)номера; в) марки. Ответы: 1) пшено; 2) рис полированный; 3) рис шлифованный; 4) рис 29 дробленый; 5) ядрица; 6) продел; 7) перловая; 8) манная; 9) ячневая; 10) Полтавская. 4. Какие из перечисленных показателей определяют: а) сорт крупы; б) ее сохранность? Ответы: 1) вкус; 2) запах; 3) цвет; 4) влажность; 5) содержание доброкачественного ядра; 6) содержание примесей 5. Какие вещества обуславливают: а) энергетическую ценность муки; б) биологическую ценность муки? Ответы: 1) вода; 2) белки; 3) жиры; 4) углеводы; 5) витамины; 6) минеральные вещества. 6. По какому признаку произведена классификация муки следующих видов: а) сеяная, обойная, обдирная, крупчатка; б) макаронная, хлебопекарная, готовая к употреблению; в) пшеничная, ржаная, кукурузная, гороховая? Ответы: 1) по виду; 2) по типу; 3) по сорту. 7. На какие сорта делится мука: а) пшеничная, б) ржаная? Ответы: 1) обойная; 2) крупчатка; 3) обдирная; 4) высший сорт; 5) сеяная; 6) первый сорт; 7) второй сорт. 8. Какие показатели качества муки определяют: а) технологические свойства; б) сорт; в) сохраняемость? Ответы: 1) вкус; 2) запах; 3) цвет; 4) влажность; 5) содержание металлопримесей; 6) крупность; 7) зольность; 8) количество и качество сырой клейковины. 9. Какие вещества обуславливают: а) энергетическую ценность; б) биологическую ценность; в) сохраняемость макаронных изделий? Ответы: 1) белки; 2) жиры; 3) крахмал; 4) клетчатка; 5) вода; 6) минеральные вещества; 7) витамины. 30 10. Какой принцип заложен в основу деления макаронных изделий на: а) трубчатые, нитеобразные, фигурные и лентообразные; б) макароны, перья, вермишель, лапша; в) соломка, тонкая, паутинка; г) высший, первый? Ответы: 1) сорт; 2) вид; 3) подтип; 4) тип. 11. Что положено в основу деления макаронных изделий на сорта? Ответы: 1) физико-химические показатели; 1) органолептические показатели; 2) сырье. 12. В чем сущность усыхания и черствения хлеба? Как освежают черствый хлеб? Какие блюда можно приготовить из черствого хлеба? Практическая работа 5 Определение качества овощей Цель работы – приобретение умений определения основных показателей качества овощей Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.2, ПК3.7, ПК3.8,10 (р) Задание 1. Определите массу квашеной капусты после свободного стекания сока, если масса тары с шинкованной квашеной капустой 2,75кг, масса тары 0,95кг, а масса сока после свободного стекания сока 270г. Соответствует ли это требуемым нормам по стандарту. Требования стандарта: После свободного стекания сока должно остаться капусты квашеной шинкованной 80-90%, а рубленой 85-88% общей массы капусты с соком. Задание 2. 31 Сколько допускается по стандарту сока в 2кг квашеной рубленой капусты и в 1,5кг квашеной шинкованной капусты? Задание 3. В магазин поступила партия огурцов соленых массой 250кг. Рассол составил 105кг. Соответствует ли это требованиям стандарта? Требования стандарта: Массовая доля огурцов не менее 55% общей массы огурцов с рассолом. Задание 4. В магазине покупатель приобрел 2кг свежей моркови. Дайте ответы на следующие вопросы: - Допустимо ли в покупке наличие моркови с наибольшим диаметром 2см и увядших? - Возможно ли наличие корнеплодов поломанных, с трещинами? - Допустимо ли наличие земли? Дайте обоснованные ответы. Задание 5. В среднем образце моркови массой 14кг оказалось корней с обрезанной ботвой длиной 2см – 0,5кг; размером по наибольшему диаметру 2см – 0,4кг; поломанных – 0,4кг. Дайте заключение о качестве моркови. Задание 6. При приемке томатного сока в стеклянных банках оказалось: 5% бутылей с вздутыми крышками, этикетка на многих банках наклеена наискось, измята, не все данные можно прочесть, жестяная крышка имеет четкие оржавленные пятна. Каковы действия товароведа и руководителя предприятия? Выдержка из стандарта Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети Наименование показателя Характеристика и норма для товарных сортов моркови отборная обыкновенная 32 Внешний вид Корнеплоды свежие, целые, здоровые, неувядшие, нетреснувшие, без повреждений сельскохозяй- ственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода. Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2-3 мм) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода; корнеплоды с незначительными наростами, образовавшимися в результате развития существенно не боковых портящими корешков, внешний вид корнеплода: корнеплоды с поломанными осевыми корешками. Запах и вкус Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса Размер корнеплодов по 3,0-5,0 3,0-7,0 наибольшему поперечному диаметру, см: для сорта Шантанэ 2461 для остальных сортов 3,0-5,0 2,5-6,0 Размер корнеплодов по длине, см, не менее Содержание корнеплодов Не допускается с отклонениями от установленных по диаметру не размеров 33 более чем на 0,5 см, % от массы, не более Размер корнеплодов по 10,0 Не нормируется длине, см, не менее Содержание корнеплодов Не допускается 5,0 поломанных длиной не менее 7,0см, уродливых по форме, с неправильно обрезанной (порезы ботвой головки), совокупности, % в от массы, не более Содержание корнеплодов Не допускается загнивших, увядших, треснувших с открытой сердцевиной Содержание корнеплодов Не допускается Не нормируется с трещинами длиной не более 2,0 см Наличие земли, 1,0 прилипшей 1,0 к корнеплодам, % от массы, не более Практическая работа 6 Определение товарного сорта чая по органолептическим показателям Цель – приобретение умений определения товарного сорта продукта по органолептическим показателям 34 Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ОК6, ОК12, ПК 3.3, ПК3.4, ПК3.6, ПК3.7, 11(р) Задание 1. 1. Определите внешний вид чая. Для этого среднюю пробу высыпают на чистый лист бумаги, визуально определяют однородность окраски, степень скрученности чаинок, чайной пыли. 2. Определите аромат и вкус чая. Для этого в стакан насыпают 2,8г чая и заливают свежезакипевшей водой. Стакан на 5 мин закрывают стеклом. Экстракт без чаинок сливают в белую фарфоровую чашку или стакан. 3. Окраска чая дает представление о нем (черный, зеленый). 4. Определите вкус чая. Для этого отпивают глоток чая, перекатывают во рту, не проглатывая, и стараются воспринять вкусовые ощущения. 5. Аромат чая образуется в 1,5-2 мин после его заварки и определяется сразу же после сливания настоя. 6. Определите цвет разваренного листа и однородность его окраски. Результаты работы записывают по следующей форме: Таблица – Характеристика чая по основным показателям Наименование Уборка Аромат и Настой Цвет чая на этикетке вкус разваренного о и его сорт листа Заключение соответствии сорту чая на этикетке Ответьте на вопрос: - Почему органолептический метод оценки качества чая является наиболее важным по сравнению с физико-химическим? - Какова закономерность изменения вкуса чая от высших сортов до самого низшего? 35 Решите задачу: При проверке качества среднего образца черного байхового чая фасованного установлено, что чай имеет недостаточно тонкий аромат и пустой нетерпкий вкус, темноватый прозрачный настой, коричневый оттенок разваренного листа и неровную уборку. Определите сорт чая. Выдержка из стандарта Чай черный байховый расфасованный Наименован Характеристика сортов Букет Экстра Высший Первый ие Второй Третий показателейи Полный Аромат Тонкий Нежный Достаточ Более вкус букет, нежный аромат, тонкий аромат, приятный нежный нежный приятый с с аромат, терпкость терпкость приятный очно приятный с вкус Настой ю вкус но аромат, с Грубова слабый тый аромат аромат и недостат вкус терпкий терпкостью терпкость вкус вкус ю Яркий, прозрачный, Яркий, вкус Менее интенсивный, прозрачн яркий, «вышесредний» ый, прозрачн ниже средний ый, Прозрач Темнова ный, тый, слабый средний средний 36 Цвет Однородный, со светло- Менее Темно- Неоднор разваренног коричневым оттенком однородн коричне одный, о листа ый с вый с темно- коричнев зеленова коричне ым тым вый с оттенком оттенко оттенко м Внешний вид Ровный, однородный, Ровный, чая чаинки (уборка) м зелени Неровный Неровн Неровн хорошо чаинки чаинки ый хорошо хорошо чаинки чаинки скручены ый скручены скручены недостат плохо очно скручен скручен ы ы Практическая работа 7 Изучение ассортимента вкусовых товаров Цель – распознавание видов и разновидностей вкусовых товаров Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4 Задание 1 В чем роль вкусовых товаров в питании? Какие пряности и приправы применяются при приготовлении и отпуске блюд на предприятиях общественного питания? В чем заключается их пищевая ценность? Задание 2 Чем отличается черный байховый чай от зеленого? Задание 3 Чем отличается ваниль от ванилина? Задание 4 Как подразделяется поваренная соль по происхождению и способу 37 получения? На какие товарные сорта делится поваренная соль? Чем характеризуется йодированная соль? Каковы условия хранения поваренной соли? Задание 5 Чему равна энергетическая ценность 12г. черного байхового чая, если в 100г. этого чая содержится 20г. белка и 6,9г. углеводов? Задание 6 Проанализируйте ассортимент основных ликероналивочных изделий по содержанию в них спирта и сахара. Результаты запишите в таблице по следующей форме: Группа Содержание ликероналивочных Спирта, %, об Ассортимент Сахара, г/дм 3 изделий Задание 7 Запишите основные данные химического состава виноградных вин в таблицу Группа вина Содержание Спирта, %, об Ассортимент Сахара, г/дм 3 Практическая работа 8 Изучение ассортимента сахаристых кондитерских изделий Цель– распознавание видов и разновидностей сахаристых кондитерских изделий Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4 Задание 1 38 Пользуясь учебником, ознакомьтесь с ассортиментом отдельных видов карамели. Результаты запишите по следующей форме Группа карамели Характеристика Вид начинки (для ассортимента карамели с начинкой) Задание 2 Пользуясь учебником, ознакомьтесь с ассортиментом конфет. Результаты запишите по следующей форме Вид корпуса Характеристика для сырья Ассортимент производства корпуса Задание 3 - Из какого сырья готовят корпуса и накатку драже? - Что является основным сырьем для приготовления шоколада? Что такое белый шоколад? - Каковы условия и гарантийные сроки хранения шоколада? Задание 4 При проверке массы нетто партии какао-порошка обнаружена недостача в массе каждой единицы упаковки: в жестяных банках по 50г – 3г; 200г – 4г; по 4,5кг – 50г. Соответствует ли это допустимым нормам по стандарту? По стандарту допускаются следующие отклонения в массе нетто упаковочной единицы в процентах, не более: - до 50г включ……………………………. ±5,0 - св. 50 до 250г включ…………………… ±3,0 - св. 250 до 500г включ…………….…… ±2,0 - св. 500 до 1000г включ……………..… ±1,0 - св. 1000……………….……………...… ±0,5 39 Задание 5 Установлено, что в ящике с карамелью весом 15кг вес крошки и разбитой карамели составляет 1,3кг. Соответствует ли содержание крошки и разбитой карамели установленным нормам по стандарту. По стандарту крошки и разбитой карамели не более 2,0%. Практическая работа 9 Определение основных показателей качества кондитерских товаров Цель - приобретение умений определения основных показателей качества кондитерских товаров Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.2, ПК3.7, ПК3.8, 10 (р) Задание 1 Какие свойства крахмала и сахарозы используют в кулинарии? Приведите примеры. Задание 2 Укажите отличительные особенности повидла, варенья, джема. Назовите их кулинарное использование. Задание 3 Назовите сорта картофельного и кукурузного крахмала, укажите требования к качеству. Задание 4 Чему равна влажность крахмала, если масса навески картофельного крахмала 5г; бюксы с крахмалом до высушивания -14,9 г; после высушивания – 14,3г. Задание 5 Какой процент крошки в сахаре, если с прессованным колотым сахаром нетто 70кг оказалось 2,3кг кусочков массой менее 5г? Соответствует допустимым нормам по стандарту? По стандарту крошки в сахаре не более 1%. 40 Задание 6 Что вы знаете о какао-порошке? Каковы показатели качества и кулинарное использование? Задание 7 Определите энергетическую ценность 180г шоколадных конфет «Лазурный берег», если 100 г этого продукта содержит: белки - 1,5г; жиры 9,02г; углеводы - 80,0г. Практическая работа 10 Изучение ассортимента растительных масел Цель – распознавание видов и разновидностей растительных масел Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4 Задание 1 Пользуясь таблицей, решите задачу. Определите товарный сорт и вид подсолнечного масла, обладающего прозрачностью, свойственным запахом, цветное число 17 мг йода, кислотное число 2,2 мг КОН, содержание влаги и летучих веществ 0,15%. При проверке массы в 10 бутылках по 700 г (по маркировке) обнаружено: 2 бутылки имеют массу 670г, 1 бутылка 750 г, 1 бутылка 660 г, остальные 700 г. Возможна ли реализация данного масла? Ваши действия как товароведа. Таблица 1 – Требования к качеству подсолнечного масла Показател рафинированное и нерафинированное дезодорированн недезодорированн в/с Цветное 1/с 2/с ое ое 10 12 15 25 35 0,4 0,4 1,5 2,25 6,0 число, мг йода, не более Кислотно е число, 41 мг КОН, не более Влага и 0,10 0,10 0,20 0,20 0,30 летучие вещества, %, не более Запах и Без запаха, вкус Свойственные вкус Свойственные Допускает обезличенного рафинированному рафинированно масла маслу, слегка без му маслу, без затхлый постороннего постороннего запаха, привкуса запаха, и горечи ся привкуса горечи запах и привкус и легкой горечи Допускаемые отклонения от массы нетто, в %: ±5 – при фасовке 700 г. Допускается отклонение от установленной массы не более 1% товаров. Задание 2 Что такое спред? Какими терминами недопустимо называть эту продукцию? Как делятся спреды в зависимости от сырья и массовой доли жира? Задание 3 Что является сырьем для приготовления майонеза? На какие группы делится майонез? В чем особенности рецептуры майонезов каждой группы? Практическая работа 11 Изучение требований к качеству пищевых жиров Цель – распознавание видов и разновидностей пищевых жиров, определение качества пищевых жиров 42 Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.5, 10 (р) Задание 1 Изучите и запишите характеристику основных пороков сливочного масла № Наименование Краткая п/п порока порока 1 Затхлый запах 2 Кормовой запах и характеристика Причины возникновения вкус 3 Крошливая консистенция 4 Засаленная консистенция 5 Штафф Задание 2 В сладко-сливочном масле обнаружены следующие пороки: рыбный вкус и запах, плесень на таре. Дайте значение о качестве. Возможна ли реализация данного масла? Задание 3 Какой из животных топленых жиров (говяжий, бараний, свиной) имеет усвояемость 97-98%, 80-94 и 80-90%? Задание 4 Какой маргарин имеет следующие показатели качества: вкус, запах чистый, выраженный молочно - кислый со слабым привкусом введенного сливочного масла и соли? Задание 5 Определите теоретическую и практическую энергетическую ценность 200г. маргарина, если 100г. содержат жира - 82%, углеводов - 1 %, белка - 0,3% 43 Практическая работа 12 Изучение ассортимента молочных консервов Цель – распознавание видов и разновидностей молочных консервов Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4 Задание 1. Ответьте на вопросы: 1. При пленочном способе сушки получают молоко растворимостью а) 89-99% б) 75-85% в) 50-60% 2. Энергетическая ценность 100г сухого молока а) 575 ккал б) 650 ккал в) 475 ккал 3. В зависимости от качества сухое молоко и сливки делят на а) 1 и 2 сорта б) высший и первый сорта в) экстра и высший сорта 4. Дефекты сухого молока а) песчанистость, бомбаж, загустение б) комковатость, бомбаж в) прогоркание, понижение растворимости Задание 2. Определите энергетическую ценность 80г какао со сгущенным молоком, если в 100г этого продукта содержится 8,2% белка, 7,5% жира, 43,5% сахарозы. Задание3. Определите влажность сгущенного продукта и его вид, если для анализа была взята навеска массой 25г, до высушивания ее масса составляла 24г, после высушивания 16,5г. Задание 4. Какие разновидности молока выпускают в настоящее время? На какие виды делится молоко в зависимости от особенностей получения? Практическая работа 13 Изучение принципов классификации сыров. Производство сыров 44 Цель – распознавание видов и разновидностей сыров по основным признакам Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.6 Задание 1 Нарисуйте схему классификации сыров по основным признакам: по способу свертывания молока, особенностям производства, от содержания жира. Задание 2 Ответьте на вопросы: 1. Чем объясняется название «сычужные сыры»? 2. В чем сущность созревания сыров? 3. Сущность балльной оценки сыров? 4. Какие твердые сычужные сыры делят на товарные сорта? Практическая работа 14 Изучение пороков твердых сычужных сыров Цель – распознавание видов и разновидностей пороков твердых сычужных сыров Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, 11 (р) Задание 1 Изучите и запишите ассортимент пороков твердых сычужных сыров и причины их возникновения Пороки Характеристика порока Причины возникновения Подкорковая плесень Деформированный сыр Горький вкус 45 Резинистая консистенция Колющаяся консистенция Пустотный рисунок Трещины на корке Отсутствие рисунка Задание 2 Ответьте на контрольные вопросы 1. Какие из названных компонентов обеспечивают: а) энергетическую; б) биологическую; в) физиологическую усвояемость молока? Ответы: 1) высокое содержание воды; 2) минеральные вещества; 3) белки; 4) жиры; 5) углеводы; 6) витамины; 7) ферменты; 8) иммунные вещества; 9) низкая температура плавления жира; 10) растворимость многих веществ молока. 2. Укажите свойства белков молока: а) казеина; б) альбумина; в) глобулина. Ответы: 1) свертываемость при нагревании в кислой среде; 2) свертываемость при нагревании; 3) свертываемость под действием сычужного фермента; 4) обладает бактерицидными иммунными свойствами. 3. Какие кисломолочные продукты относятся к: а) продуктам молочнокислого брожения; б) продуктам смешанного брожения; в) диетическим? Ответы: 1) простокваша; 2) кефир; 3) варенец; 4) ряженка; 5) ацидофилин; 6) сметана; 7) кумыс. 4. Чем творог отличается от сметаны? 5. Назовите наиболее ценную часть творога? 46 Ответы: 1) повышенное содержание жира; 2) повышенное содержание белка; 3) повышенная кислотность; 4) повышенное содержание минеральных веществ; 5) консистенцией; 6) цветом; 7) сырьем. 6. Какие показатели учитываются при оценке качества сметаны? 7. От каких показателей качества зависит сорт творога? Ответы: 1) вкус; 2) цвет; 3) консистенция; 4) содержание жира; 5) содержание влаги; 6) кислотность. 8. Как подразделяются сливки по жирности? 9. Укажите виды сметаны: а) по жирности; б) с подразделением на сорта. Ответы: 1) 10; 2) 20; 3) 25; 4) 30; 5) 35; 6) 40. 10. Что общего между сухим молоком и сгущенным? 11. В чем отличие между ними? Ответы: 1) физическое состояние; 2) условия и сроки хранения; 3) назначение; 4) химический состав; 5) сырье; 6) процессы производства; 7) вкус и запах; 8) консистенция. 12. Какие вещества обуславливают: а) энергетическую; б) биологическую ценность сыров? 13. Укажите отличительные особенности сыров? Ответы: 1) вода; 2) белки; 3) жиры; 4) углеводы; 5) минеральные вещества; 6) витамины; 7) повышенное содержание белков; 8) повышенное содержание жиров. 14. Какой принцип лежит в основе деления сыров на: 14.1. сычужные и кисломолочные; 14.2. твердые, мягкие, рассольные; 14.3. сорта? Ответы: 1) особенности производства; 2) способы свертывания молока; 3) органолептические показатели качества; 4) физико-химические показатели качества. 15. Чем отличаются твердые сычужные сыры разных типов? 16. Что между ними общего? 47 17. Чем отличаются от сыров типа Швейцарского: а) сыры типа Голландского; б) типа Чеддер; в) типа Латвийского? О т ве ты : 1) температурой второго подогрева; 2) прессованием; 3) самопрессованием; 4) дополнительной выдержкой в ваннах для созревания под действием сырной слизи; 5) процессами созревания; 6) вкусом и запахом; 7) рисунком; 8) консистенцией; 9) сырьем. 18. Чем отличаются от сыров типа Дорогобужского: а) сыры типа Камамбер; б) типа Рокфора; в) типа Сливочных? Ответы: 1) созревают при участии микрофлоры сырной слизи на поверхности; 2) созревают при участии плесени и сырной слизи; 3) созревают при участии плесени; 4) несозревающие сыры. Практическая работа 15 Изучение ассортимента мороженого Цель – распознавание видов и разновидностей мороженого Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК3, ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4 Задание 1 На какие виды подразделяется мороженое в зависимости от состава и особенностей приготовления? Составьте схему классификации мороженого. Задание 2 Проанализируйте и запишите в тетрадь информацию о сроках хранения мороженого Таблица 1 – Сроки хранения мороженого Мороженое Срок хранения на молочной основе, мес. весовое Из плодов фасованное Без С Без С и ягод, наполнител наполнителе наполнител наполнител фасован я м я ем ное 48 Молочное Сливочное Пломбир Плодовоягодное Практическая работа 16 Изучение принципов деления яйца на виды и категории. Определение дефектов яйца (допустимые и недопустимые) Цель– закрепление теоретических знаний в области ассортимента яйца куриного, приобретение умений расчета объема выборки яиц для определения категории, выявление допустимых и недопустимых дефектов яиц Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, 10 (р) Задание 1 Решите задачи 1. В магазин с областной птицефабрики «Дон» поступили яйца куриные С-1 в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/8 поверхности: воздушная камера слегка подвижная, высотой 8 мм; 20 шт. яиц с «насечкой»; 44 шт. - массой 45-50 г; остальные яйца имели массу 55-57 г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка таких яиц? Ответ обоснуйте. 2. В магазин с птицефабрики поступили яйца куриные в количестве 160 коробок по 360 шт. в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с единичными точками; воздушная камера неподвижная, высотой 5 мм; 200 шт. яиц с «насечкой»; 100 шт. - массой 45-50г, остальные яйца имели массу 55-57 г. Определите категорию яиц. Возможна ли приемка таких яиц? Ответ обоснуйте. 49 Задание 2 Проанализируйте таблицу дефектов яиц, выданную преподавателем, и определите какие из перечисленных дефектов можно отнести к допустимым и недопустимым. Задание 3 Ответьте на вопросы 1. Почему при хранении яйца увеличивается высота воздушной камеры? 2. В чем отличие химического состава белка и желтка куриного яйца? 3.Почему сырые яйца водоплавающей птицы не используют в кулинарии? Ответы: на 1, 2, 3 выполните в виде текста. 4. Какие вещества обуславливают: а) энергетическую; б) биологическую; в) физиологическую ценность? 5. Укажите наиболее ценные вещества яйца. Ответы: 1) вода; 2) белки; 3) жиры; 4) углеводы; 5) минеральные вещества; 6) витамины; 7) гормональные вещества. 6. Какая составная часть яйца имеет: а) наибольший удельный вес; б) наименьший удельный вес; в) наибольшую пищевую ценность? Ответы: 1) скорлупа; 2) белок; 3) желток; 4) градинки. 7. Какой принцип положен в основу деления яиц на: а) виды; б) категории? Ответы: 1) состояние белка; 2) состояние желтка; 3) масса яйца; 4) высота и состояние воздушной камеры; 5) срок хранения; 6) способ хранения. 8. Какие дефекты яиц относятся: а) к пищевым; б) к техническому браку? О т ве ты : 1) бой; 2) большое пятно; 3) вылив- ка; 4) тек; 5) красюк; 6) малое пятно; 7) присушка; 8) кровяное кольцо; 9) тумак; 10) миражные яйца. 9. Что такое меланж? 10. Есть ли разница между яичным порошком и сухим омлетом? Выдержки из стандарта Наличие в партии яиц с поврежденной незагрязненной скорлупой без признаков течи (насечка, мятый бок) не является основанием для браковки 50 партии. В этом случае партию принимают по фактически полученным результатам. Партия, поставляемая в пределах области и содержащая более 6% яиц, которые по массе относятся к низшей категории, приемке не подлежит. При межобластных поставках такую партию принимают по соответствующей низшей категории. Практическая работа 17 Изучение правил разделки туш для розничной торговли Цель – приобретение умений определять вид отруба мяса убойных животных Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ОК12, ПК 3.4, ПК3.6, ПК3.8, 11(р) Задание 1 Зарисуйте в тетрадь схемы разделки туш говядины, свинины, баранины. Используйте для работы учебник Тимофеевой В.А. стр. 339-343. Задание 2 Заштрихуйте красным, синим и зеленым цветом отрубы первого, второго и третьего сортов соответственно. Определите мясо какого сорта преобладает в туше говядины, свинины, баранины. Практическая работа № 18 Расчет массы отрубов туш по товарным сортам Цель– приобретение умений определять массу отрубов туш по товарным сортам Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.2, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.5, ПК3.6 Задание 1 51 Запишите в тетрадь: Средний выход отрубов мяса говядины первого сорта составляет 88% массы полутуши; второго сорта - 7% массы полутуши; третьего сорта - 5% массы полутуши. Средний выход отрубов мяса баранины первого сорта составляет 50% массы полутуши; второго сорта - 33% массы полутуши; третьего сорта - 17% массы полутуши. Средний выход отрубов мяса свинины первого сорта составляет 57% массы полутуши; второго сорта - 43% массы полутуши. Задание 2 Ответьте на вопросы 1. Что положено в основу разделки мясных туш на части (отрубы) и сорта по стандарту? 2. Какие части говяжьей туши содержат наибольшее количество костей? 3. Мускулатура какой части убойного животного дает наиболее нежное мясо? 4. Почему мускулатура брюшины трудно разваривается? Задание 3 Решите задачи 1. Какова масса отрубов 1, 2 и 3-го сортов говяжьей туши в 200 кг? 2. Какова масса отрубов 1 и 2-го сортов свиной туши в 180 кг, мясной категории упитанности? 3. Какова масса отрубов 1,2 и 3-го сортов бараньей туши, если масса отрубов 2-го сорта 18 кг? 4. Какова должна быть масса отрубов 1, 2 и 3-го сортов туши говядины, живая масса которой была 350 кг, а выход 47%? 5. Какова должна быть масса отрубов 1 и 2-го сортов свиной туши, живая масса которой была 80 кг, а убойный выход 82%? 6. Сколько было продано говядины 1 и 2-го сортов, если масса отрубов 3-го сорта составила 27 кг, а мясо поступило в полутушах? 52 Практическая работа 19 Изучение ассортимента колбасных изделий Цель – приобретение навыков расчета выборки продукции для оценки качества, расчета энергетической ценности продукта Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.3, ПК3.6, ПК3.7, ПК3.8 Задание 1 Решите задачи 1. В продовольственный магазин поступила партия вареной колбасы «Молочной» в количестве 300 кг. Средняя масса батона составила 3,5кг. При осмотре среднего образца обнаружено, что у 5 батонов имеются бульонножировые отеки длиной до 2 см, у 2 батонов – длиной 4см. Какое количество батонов необходимо отобрать для наружного осмотра и органолептических испытаний? Возможна ли реализация данной партии колбасы? 2. В магазин поступила партия сосисок. При оценке качества в среднем образце массой 400 г обнаружено, что батончики перевязанные длиной 10-13 см в оболочке диаметром 20мм, масса одной сосиски 40 г, сосиски чистые, без жировых отеков, фарш на разрезе розовый с незначительной пористостью, вкус и запах свойственные, консистенция сочная, 2 сосиски со слипами по всей длине. Дайте заключение о качестве данной партии сосисок. Можно ли реализовывать данную партию. Задание 2 Определите процент отходов при зачистке колбас (в), если в магазин поступило 420 кг колбасы вареной (б), масса зачисток 3,3кг (а) по формуле в= а×100 б . Выявите соответствие полученного процента отходов утвержденным нормам, сделайте вывод, предложите мероприятия по их оптимизации (норма отходов 0,50%). Задание 3 Дайте сравнительную характеристику полукопченым, сырокопченым и варено-копченым колбасам. 53 Задание 4 Назовите ассортимент вареных колбас. Чем различаются наименования колбас? Задание 5 Рассчитайте теоретическую и практическую энергетическую ценность 80 г колбасы «Докторской», если в 100 г этого продукта содержится белков 13 г; жиров 22 г, углеводов 0,8 г. Стандарт: Для контроля внешнего вида продукта отбирают выборку в объеме 10 % от объема партии. Не допускаются для реализации колбасы вареные: - имеющие загрязнения на оболочке; - с лопнувшими или поломанными батонами; с рыхлым фаршем; - с наплывами фарша над оболочкой (нарушающими целостность батона) или слипами на колбасах высшего сорта - длиной более 5 см; - на колбасах I сорта- длиной более 10 см, на колбасах II сорта- длиной более 30 см; - для колбас длиной менее 30 см размер слипов соответственно уменьшается наполовину; - с наличием серых пятен и крупных пустот; - с наличием бульонно-жировых отеков: в колбасах высшего сорта более 2 см; в колбасах I сорта - более 5 см, в колбасах II сорта - более 5 см. Не допускаются для реализации сосиски и сардельки: - с серым цветом батонов и серыми пятнами на разрезе; - со слипами по всей длине батонов (более 10 % от всей партии); - имеющие загрязнения на оболочке; - с отеками жира и бульона. Практическая работа 20 Изучение основных семейств промысловых рыб 54 Цель – распознавание основных семейств рыб, принадлежность видов рыб к семейству, выявление отличительных особенностей семейств промысловых рыб Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4 Задание 1 Используя учебник Тимофеевой В.А. (стр.398-404), выявите основные отличия семейств промысловых рыб. Результаты запишите в таблицу 1 Таблица 1 – Отличительные особенности семейств промысловых рыб Наименование Отличительные семейства рыб семейства 1 особенности Виды рыб данного семейства 2 3 Практическая работа 21 Характеристика рыбных товаров Цель – распознавание видов и разновидностей пороков твердых сычужных сыров Коды формируемых компетенций: ОК2,ОК4, ОК12, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4 Задание 1 Дайте заключение о качестве охлажденной, потрошенной, упитанной нельмы, имеющей бледные жабры, покрытые слизью с кисловатым запахом и слабую консистенцию мяса? Задание 2 Вес ящика с охлажденной рыбой и льдом -142 кг, вес ящика – 7,5 кг, вес льда 40 кг. Какие веса нетто и брутто должны быть указаны на маркировке? Задание 3 Дайте характеристику пороков соленой рыбы в виде следующей таблицы Таблица 1 – Пороки соленой рыбы 55 № Наименование порока Характеристика Причина возникновения п/п 1 2 3 4 5 Задание 4 Дайте заключение о качестве тихоокеанской сельди среднего посола, если обнаружены следующие пороки: легкое поверхностное пожелтение, поломанная жаберная крышка, плотная консистенция мяса. Задание 5 Фактический вес бочки с сельдью -145 кг, вес тары - 25 кг, вес нетто -105 кг. Чему равен вес продукта, не вошедшего в маркировку и, что это за продукт? Задание 6 Ответить на вопросы: 1. В чем заключается сущность посола? 2. Какие семейства рыб используют для посола? 3. Напишите способы разделки рыбы? 4. Как оценивают качество мороженной рыбы? 5. Как готовят рыбное филе? 6. Какие требования предъявляют к качеству соленых рыб (сельдей) 7. Как упаковывают и сколько хранят сельдь соленую, рыбу мороженную и охлажденную в магазине? 56 Раздел II Товароведение непродовольственных товаров Практическая работа 1 Изучение отличительных особенностей пластмасс Цель – овладение умениями распознавать виды и разновидности пластмасс Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ПК 3.4, 9 (р) Задание 1 Составьте сравнительную таблицу пластмасс, применяемых для производства товаров народного потребления. В работе используйте учебник стр. 211-220 Наименование Химическая Достоинства пластмассы формула Недостатки Область примене ния Полиэтилен Полипропилен Поливинилхлорид Полистирольные пластики Полиметилметакрилат Полиамиды Полиэфиры Поликарбонаты Фенолоформальдегидные смолы Эпоксидные смолы Задание 2 Ответьте на вопросы «да» или «нет» 1. Основой пластмасс являются полимеры 57 2. Пластмассами называют высокомолекулярные соединения, состоящие из длинных цепных молекул 3. Связующим веществом пластмасс являются синтетические смолы 4. При нагревании реактопласты размягчаются 5. Полиэтилен относится к поликонденсационным пластмассам 6. Однородные пластмассы состоят из одного связующего вещества 7. Наполнители придают пластмассам механическую прочность 8. Полиэтилен применяют для изготовления детских игрушек, посуды 9. Полипропилен используют для изготовления пленок, труб 10. Полиметилметакрилат используют для изготовления линолеума Практическая работа 2 Изучение ассортимента товаров из пластмасс Цель – закрепление теоретических знаний в области ассортимента товаров из пластмасс Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3,ОК4, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4,ПК3.6 Задание 1 Составьте таблицу классификации товаров народного потребления, изготовленных из пластмасс. В работе используйте учебник стр. 221-224 Классификационные группировки по назначению Посудо-хозяйственные товары Изделия для Изделия пищевых непищевых продуктов продуктов Галантерейные Культтовары для товары Задание 2 Какие требования предъявляют к качеству изделий из пластмасс Задание 3 58 Вставьте пропущенные слова 1. Классификация пластмасс по отношению к нагреванию: ________ ,______. 2. Назовите вид пластмасс: а) горит сильно коптящим пламенем ____; б) при ударе издает глухой звук, горит медленно, с потрескиванием ___; в) горит слабым пламенем, оплавляется, выделяет цветочно-сладковатый запах 3. Назовите пластмассы, которые применяют: а) как антипригарное покрытие кастрюль, сковородок _____ ; б) как заменители для изготовления оконных стекол _____; в) для изготовления корпусов авторучек ___; г) для изготовления посуды, пленок, труб, по свойствам сходен с полиэтиленом ______ ______ . 4. Назовите пластмассу, на ощупь похожую на парафин, непригодную для изготовления пищевой посуды, 5. Назовите вид пластмассы, которая применяется: а) в качестве материалов для низа обуви____; б) для сидений у мягкой мебели . 5. Из какого вида пластмасс вырабатывают? а) крышки для стеклянных консервных банок _____ б) ворс для одежных щеток ; в) салфетки и скатерти _ , ____ ? 6. Назовите пластмассы, которые получают путем их вспенивания парами или газами при нагревании _____, _______, _____. 7. Впишите пропущенные слова: «Изделия из пластмасс должны использоваться по назначению, с учетом _______, указанных в маркировке». 8. Условия хранения пластмасс: температура воздуха ________ относительная влажность воздуха ___ % 59 9. Дополните маркировочные обозначения на потребительской таре пластмассовых изделий: товарный знак, номер партии, количество изделий (комплектов), номер и фамилия упаковщик _____, _____, _____, ______, _______. Практическая работа 3 Изучение ассортимента синтетических моющих средств (СМС) Цель – овладение умениями распознавать виды и разновидности синтетических моющих средств, расчета основных показателей качества СМС Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ПК 3.3, ПК3.4, ПК3.5,ПК3.6,ПК3.7 Задание 1 Перечислите основные свойства компонентов синтетических моющих средств Состав синтетических Свойства моющих средств компонентов синтетических моющих средств Поверхностноактивные вещества Оптические отбеливатели Химические отбеливатели Подкрахмаливающие средства Антистатики Энзимы Отдушки Задание 2 Рассчитайте основные показатели качества СМС по формулам: 60 1) Массовая доля растворимых веществ (X), в процентах вычисляются по формуле: Х =(m1* 100)/m, где m1- масса остатка после высушивания, г; m - масса навески порошка, г. 2) Содержание хлора (M4) в граммах вычисляют по формуле M4 = (v1- v2) * 0,003546 * 250 / 25, где V1 - объем раствора роданистого аммония, израсходованный на контрольное титрование, см3; V2 - объем раствора аммония, израсходованный на титрование испытуемой пробы, см3; 0,003546 - количество хлора, соответствующее 1 см3 раствора азотнокислого серебра, г. 3) Массовую долю поверхностно-активных веществ (Х0) в процентах вычисляют по формуле Х0 = X! - X - Х2 - Х3, где Х! - массовая доля веществ, растворимых в спирте, %; X - массовая доля веществ, растворимых в петролейном эфире, %; Х2 - массовая доля хлористого натрия, %; Х3 - массовая доля хлористого кальция, %. 4) Массовую долю пыли в синтетических моющих средствах (А) в процентах определяют по формуле А = (m2-m1)/m* 100, где m2 - масса полиэтиленовой пленки с пылью, г; m1 - масса полиэтиленовой пленки, г; m - масса навески средства, г. 5) Моющую способность испытуемого раствора (Х6) и стандартного раствора (Х7) в процентах вычисляют по формуле Х6(Х7) = (К1 - К2) / (К3 - К2) * 100, 61 где К1 - коэффициент отражения образцов ткани выстиранных испытуемым или стандартным раствором; К2 - коэффициент отражения образцов ткани до стирки; К3 - коэффициент отражения образцов исходной, белой ткани. 6) Пенообразующая способность = объем пены тотчас - объем исходного раствора. 7) Устойчивость пены = объем пены через n мин / объем пены тотчас. 8) Плотность пены = объем использованного раствора / объем пены тотчас. Задача: Рассчитайте показатели качества синтетического моющего средства по следующим данным: для оценки качества порошка стирального была взята проба порошка массой 8г, остаток после высушивания составил 6,5г. Объем раствора роданистого аммония, израсходованный на контрольное титрование составил 15см3; объем раствора аммония, израсходованный на титрование испытуемой пробы - 7 см3; - массовая доля веществ, растворимых в спирте 90%; массовая доля веществ, растворимых в петролейном эфире 5 %; массовая доля хлористого натрия-4 %; массовая доля хлористого кальция 7 %; масса полиэтиленовой пленки с пылью 5 г; масса полиэтиленовой пленки 4,8 г; коэффициент отражения образцов ткани выстиранных испытуемым или стандартным раствором- 90; коэффициент отражения образцов ткани до стирки 85; коэффициент отражения образцов исходной, белой ткани – 92; объем пены тотчас после испытания – 350мм, объем исходного раствора 540мм. Объем пены через 3 минуты после испытания составил 146мм, объем использованного раствора 420мм. Практическая работа 4 Изучение ассортимента минеральных удобрений и ядохимикатов Цель – овладение умениями распознавать виды и разновидности минеральных удобрений и ядохимикатов 62 Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.6 Задание 1 Ответьте на вопросы: Каково назначение минеральных удобрений? По каким признакам классифицируют минеральные удобрения? Задание 2 Ответьте на вопросы: Каково назначение ядохимикатов? По каким признакам классифицируют ядохимикаты? Задание 3 Ответьте на вопросы: Каково назначение дезинфицирующих средств? Каков ассортимент этих средств, выпускаемых промышленностью? Задание 4 Вставьте пропущенные слова 1. Как подразделяют, клеи по назначению? ____ ,________. 2. Масляные краски представляют собой смесь ____ , ______ и наполнителей. 3. Назовите ассортимент лакокрасочных товаров: а) пленкообразующее и связующее вещество на основе природных масел и синтетических смол ________; б) растворы пленкообразующих веществ в органических растворителях ____________; в) смесь пигментов, наполнителей, пластификаторов, затертых на лаках _____; ____________ 4.Ассортимент хозяйственного мыла по составу жирных кислот:___________________,_и _______ 5. Моющая способность синтетических моющих средств зависит от содержания ____; __________». 63 6. Синтетические моющие средства по консистенции подразделяют на ___,___, ______. 7. Назовите основные химические элементы, применяемые в качее удобрений:_______, ____, _____. 8. Ассортимент средств для защиты растений: а) для борьбы с грибковыми поражениями растений _______, б) для борьбы с вредителями растений________ ; в) для борьбы с сорными растениями_____. 9.Товары бытовой химии маркируют, указывая наименование товара; предприятие-изготовитель; его адрес; _______, _______,______,_________,______,____ . Практическая работа 5 Оценка качества стеклянных товаров по органолептическим показателям на соответствие требованиям стандарта Цель – приобретение умений определять качество стеклянных товаров, закрепление теоретических знаний в области ассортимента стеклянных товаров Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.6, ПК3.7, ПК3.8, 10 (р),11 (р) Задание 1 Изучите классификацию стеклянных изделий, составьте схему классификации стеклянных изделий Ассортимент стеклоизделий подразделяют по составу стекломассы, способу выработки, назначению, видам, фасонам, размерам и способам украшения. Столовая посуда (сортовое стекло). Ассортимент столовой посуды подразделяется по функциональному назначению: - изделия для принятия пищи и напитков; в эту группу входят бокалы, бокальчики, стаканы, рюмки, фужеры, тарелки, чашки и др. 64 Бокалы для красного вина - широкие, вместительные, на ножке и без нее, обычно из бесцветного стекла, чтобы подчеркнуть цвет вина, вместимостью 100-150 см3. Бокалы для белого вина - также широкие и вместительные, но меньшего размера и удлиненной формы. Бокалы для шампанского - широкие на ножке, элегантных пропорций. Рюмки для водки особо вместительные, 25- 100 см3. Рюмки для коньяка - на короткой ножке, небольшой емкости. Верхняя часть рюмки обязательно заужена. Рюмки для ликера - маленькие, элегантные, изящные, обыкновенно на ножке. Стаканы для пива - большие, вместительные, со слегка зауженной верхней частью с учетом того, что напиток пенится. Стаканы для безалкогольных напитков - высокие, элегантные, вместительные. Стаканы для воды - широкие, низкие, без ножки, из прозрачного стекла, вместимостью 200-300 см3. Розетки для мороженого (креманки) - широкие, вместительные, обычно на ножке. - изделия для подачи пищи и напитков - менажницы, блюда, вазы, графины, солонки, сахарницы, селедочницы, салатники, масленки и др. Менажницы - блюда с секциями (3-5) для подачи нескольких видов холодных закусок. Посуда для кратковременного хранения пищи: колпаки для сыра, кувшины, чайницы. Прочие изделия (подносы, пепельницы и др.), приборы и наборы. Изделия из хрусталя вырабатывают выдуванием и прессованием. К ассортименту хрустальной посуды относят изделия для сервировки стола, вазы, салатники и др. Хозяйственная и кухонная посуда. 65 К хозяйственной посуде относят банки для консервирования, термосы, колбы для термосов, сифоны бытовые и др. Кухонная посуда предназначена для приготовления пищи, выполняется из жаростойкого стекла методом прессования с последующей закалкой. В ассортимент кухонной посуды входят кастрюли, жаровни, сковородки и др. Художественные изделия вырабатывают из высококачественного стекла и из хрусталя. К ним относят скульптуры малых форм, вазы, декоративные блюда, туалетные приборы (лоток для туалетных принадлежностей, пудреницы и др.). Задание 2 Оцените качество стеклянных изделий и результаты занесите в таблицу Наименование Способ изделия выработки Фасон Разделка Размер изделия, Дефекты мм Задание 3 Изучите и занесите в таблицу характеристику основных дефектов стеклянных товаров Наименование Характеристика дефекта Свиль дефекта Инородное включение Инородное включение Шлир Пузырь Следы нарушения поверхности Царапина Следы дистировки Следы дистировки Прижог Следы от форм 66 Дефекты обработки и украшения Дефекты декорирования препаратами драгоценных и других металлов, люстровыми и силикатными красками Задание 4 Ответьте на вопросы теста 1. Назовите основное сырье для производства стеклотоваров: ____ . 2. Назовите виды стекла по составу стекломассы: ____, ____, ____, _____. 3. Назовите способы изготовления стеклоизделий: _____, _____, _______ . 4. Виды декоративной шлифовки стеклоизделий: 5. Впишите пропущенные слова: «На стеклоизделия наносят украшения раствором______ кислоты». «В зависимости от сложности рисунка различают ___ _________ ,_____ 6. ,_____ травление». Назовите украшения стеклоизделий: а) украшение, выполняемое с помощью переводных картинок: ___; б) украшение золотом, полоска толщиной 1мм _____; 7. Перечислите групповой ассортимент стеклоизделий: _____, _______, ______, ________. 8. Назовите группы дефектов стеклоизделий: _____, ____, _______. 9. Допишите пропущенные слова: Стеклоизделия маркируют: наименование изготовителя, товарный знак, ____, _______, ______, ____. 10. Назовите предупреждающие надписи на ящиках со стеклом: ___, _____, ________. 67 Практическая работа 6 Оценка качества керамических товаров по органолептическим показателям на соответствие требованиям стандартов Цель – приобретение умений определять качество керамических товаров, закрепление теоретических знаний в области ассортимента керамических товаров Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.6, ПК3.7, ПК3.8, 10 (р),11 (р) Задание 1 Вставьте пропущенные слова 1. Назовите основные виды керамики: ____, _____, ______,______. 2. Назовите основные виды сырья в производстве керамики: ____, _____, ____, _____, _____. 3. Впишите пропущенные слова: Фарфор имеет ___ черепок, при ударе издает _______ звук, отличается ____ черепка. 4. Майолика имеет ____ глазурь и _____ украшения. 5. Назовите два способа украшения керамики: _____, ________. 6. Усик – это украшение золотом, полоска шириной до____ мм. 7. Групповой ассортимент керамических товаров: ____,_______,______,_______,________. 8. Назовите сорта фарфоровой посуды и цвет клейма: ___,_____,___. 9. Перечислите группы дефектов керамики: _____,_____,_________. Дайте их характеристику. 10. Впишите пропущенные слова: Керамические изделия маркируют: товарный знак изготовителя, сорт, ______. Задание 2 Оцените качество керамических изделий и результаты занесите в таблицу Наименование Вид изделия Способ керамики формования Разделка Размер, Дефекты Сорт мм/см3 68 Задание 3 Составьте самостоятельно схему классификации бытовых фарфоровых изделий по назначению. Практическая работа 7 Изучение и анализ ассортимента металлохозяйственных товаров Цель – анализ потребительских свойств металлохозяйственных товаров, закрепление теоретических знаний в области ассортимента металлохозяйственных товаров Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.6, ПК3.7, ПК3.8 Задание 1 Ответьте на вопросы теста 1. Чугун и сталь – это сплав железа с углеродом; в чугуне углерода до___ %, а в стали до ______%; 2. Назовите сплавы меди: а) медь и олово - _________; б) медь и никель - ________ ; в) медь и цинк - ________ ; 3. Групповой ассортимент металлической посуды по исходному материалу: ____, ____, ____, ____. 4. Ассортимент стальной посуды по защитному покрытию: ___, ___, ___, _____, ___, _____. 5. Ассортимент ножей: ____, ____, ______, _____. 6. Ассортимент столовых принадлежностей: _____, ____, ____. 7. Классификация инструментов по назначению: ___, _____, _____, ____. 8. Инструмент, применяющийся для измерений наружных и внутренних размеров изделий: ______. 9. Впишите пропущенные слова: Перед упаковкой металлические части инструментов подвергают временной _____. 69 10. Впишите пропущенные слова: При хранении металлохозяйственных товаров не допускаются ____ температур во избежание конденсации влаги. Относительная влажность ___ %. Задание 2 Охарактеризуйте ассортимент металлической посуды и результат запишите в таблицу Наименование Вид посуды металла Вместимость, л для Вид защитного покрытия изготовления посуды Задание 3 Охарактеризуйте ассортимент ножевых изделий и результат запишите в таблицу Классификация Ассортимент Особенности ножей конструкции по ножей Длина клинка назначению Столовые Буфетные Кабинетные Хозяйственные Задание 4 Ответьте на вопросы - Какие инструменты используют для обработки древесины? - Какие инструменты используют для обработки металла? Практическая работа 8 Изучение ассортимента мебельных товаров 70 Цель– закрепление теоретических знаний в области ассортимента мебельных товаров Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ПК 3.1, ПК3.4 Задание 1 Соотнесите данные правой и левой колонки таблицы Виды мебели Описание вида мебели 1.Мебель А. изделия мебели для обстановки торговых помещений бытовая 2. Шкаф Б. тип шкафа для размещения посуды и столового белья 3. Сервант В. Тумба с тремя зеркалами, одно из которых неподвижно, а два боковых подвижны 4. Полка Г. изделие мебели без передней стенки, с раздвижными дверками (из стекла или древесных материалов) или без них, с задней стенкой или без нее, предназначенное для размещения книг или других предметов 5. Шезлонг Д. комфортабельное изделие мебели со спинкой, с подлокотниками или без них 6.Банкетка (пуф) Е. изделие мебели без спинки и подлокотников, с жестким сиденьем (или с настилом) 7. Стол Ж. передвижной стол-поднос журнальный 8. Кровать З. шкаф для посуды и столового белья, верхняя плоскость которого используется для сервировочных работ 9. Трельяж И. стол с зеркалом и емкостями для хранения туалетных принадлежностей 10. Тахта К. изделие мебели со спинкой, с подлокотниками или без 11. Стул Л. изделия мебели для обстановки предприятий, учреждений (офисов) с учетом характера их деятельности и специфики функциональных процессов 12. Мебель для М. мебельное изделие, преимущественно с дверками, с 71 общественных ящиками (или без), для хранения предметов различного помещений функционального назначения: одежды (платья), белья, посуды, книг, предметов кухонного и хозяйственного обихода и т. д. 13.Вешалка Н. складное изделие мебели, в сложенном виде (прихожая) напоминает тумбу 14.Стол О. низкий стол, предназначенный для формирования зоны сервировочный отдыха 15. Стол-тумба П. стол для занятий и выполнения письменных работ 16. Стол Р. легкое кресло, предназначенное для отдыха полулежа, трансформируемое на время использования 17. Мебель для С. изделие мебели с зеркалом или без него, предприятий предназначенное для размещения (временного хранения) торговли верхней одежды, головных уборов, обуви и т. д. 18.Стол Т. застекленное изделие мебели для хранения и показа письменный различных предметов 19.Шкаф- У. комфортабельное изделие мебели для сидения одного витрина человека, со спинкой, с подлокотниками или без них 20. Кресло Ф. изделие мебели с рабочей плоскостью - крышкой различной формы, в том числе раздвижной, расположенной на функционально удобной высоте 21. Диван Х. мебель для обстановки различных жилых помещений (квартир, дач и т. д.): спальни, столовой, гостиной, детской, кабинета, кухни, прихожей, ванных и туалетных комнат и т. д. 22.Стол Ц. изделие мебели для сна, с матрацем, с одной или двумя туалетный спинками 23. Табурет Ч. широкая кушетка с продольной спинкой или без нее 24. Буфет Ш. род табурета с мягким сидением 72 25. Корпусная Щ. мебель, основное назначение которой - хранение и мебель для размещение различных предметов хранения Практическая работа 9 Изучение характерных дефектов мебели Цель – приобретение умений определять градации качества мебельных товаров Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ОК12, ПК3.4, ПК3.6, ПК3.7, ПК3.8, 10 (р) Задание 1 Изучите ассортимент основных дефектов мебели, занесите данные в таблицу. Какие из дефектов мебели встречаются чаще всего? Наименование Внешний признак дефектов Дефекты производственного характера Сучок выпадающий и несросшийся Дефекты отделки материала Перекос рисунка Клеевое пятно Отслоение лакокрасочного покрытия Дефекты непроизводственного характера Царапины на поверхности изделий Сквозные трещины массивной 73 древесины или древесного материала Трещины и сколы древесностружечной плиты Задание 2 Рассчитайте влажность древесины, взятой для изготовления мебели. Был взят образец древесины массой 25 г. Перед сушкой его масса составила 24 г, а после сушки 22 г. Соответствует ли она установленным требованиям, если стандартная влажность древесины для изготовления мебели должна составлять 6-10%. Задание 3 В магазин поступил шкаф секционный стоимостью 6500руб. При проверке обнаружены дефекты, снижающие уровень качества изделия (в процентах): дефект облицовки боковой стенки - на 8%, покоробленность двери – на 20%. Рассчитайте стоимость шкафа, при условии, что его стоимость уменьшится на процент дефектности. Задание 4 Покупательница Иванова О.Р. приобрела стол журнальный 25 ноября текущего года в магазине «Мебель», после доставки и подписания акта приемки она обнаружила царапины на ножке стола. Что в этом случае делать покупательнице? Практическая работа 10 Изучение ассортимента минеральных вяжущих веществ Цель - закрепление теоретических знаний в области ассортимента строительных товаров Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.6, ПК3.7, ПК3.8 74 Задание 1 Изучите характеристику ассортимента минеральных вяжущих веществ и результаты запишите в таблицу Наименование минеральных Состав вяжущих вещества Свойства Область веществ применения веществ Воздушные: - воздушная известь - строительный гипс - полимергипс Гидравлические: - портландцемент - шлакопортландцемент Задание 2 Вставьте пропущенные слова 1. Назовите строительные товары по происхождению: _____, _____. 2. Назовите ассортимент воздушных вяжущих веществ: _________, _________. 3. Бетон – это смесь цемента, воды, ____, ______ или _____. 4. Назовите строительный материал: а) бетон с металлической арматурой: _____, б) из цемента и асбеста: _______, в) из глины с добавками с последующим обжигом: _____, г) в основе – кровельный картон, пропитан нефтяными битумами: ________, д) рулонный материал на тканевой основе, покрытый слоем пластмассы или без основы: ____, 5. Дополните ассортимент листового стекла: оконное, витринное, ___,___,___,___,____. 75 6. Какая влажность допускается у древесных материалов для полов? _____. 7. Дополните маркировочные обозначения на рулоне обоев: товарный знак, наименование, адрес предприятия-изготовителя, наименование изделия, артикул: ___,___,____,____. 8. Как транспортируют ящики с листовым стеклом? ___, _____ по _____. Практическая работа 11 Изучение ассортимента кабельных и электроустановочных изделий Цель – закрепление теоретических знаний в области ассортимента кабельных и электроустановочных изделий, расчета основных показателей качества кабельных и электроустановочных изделий Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.7 Задание 1 Вставьте пропущенные слова 1. Перечислите ассортимент проводниковых изделий по назначению: ___,___,____,_____,_____,____,_____. 2. Перечислите ассортимент патронов для ламп накаливания по диаметру резьбы гильз: ___ , ____, ____, ____. 3. Назовите ассортимент предохранителей для защиты бытовых приборов от токов короткого замыкания: ____, _____. 4. Патроны для ламп накаливания по конструкции бывают: _____, _____. 5. Назовите главные преимущества люминесцентных ламп перед лампами накаливания: _____, ______. 6. Как называется подвесной потолочный светильник? ____, настенный светильник? _______, напольный светильник? _____. 7. Закончите предложение: Лампа накаливания состоит из стеклянной колбы, ____, ____, ____, _____. 8. Люминесцентная лампа - это стеклянная трубка, внутренняя 76 поверхность которой покрыта _____ и заполнена парами ____ и _____. 9. Ассортимент ламп накаливания по мощности от _____ до _____, в розничную сеть поступают лампы мощностью до ____ Вт. 10. Что означает маркировочное обозначение на лампе – 220-230В? _____. Задание 2 Расшифруйте маркировку следующих товаров: ПРД-380, ППВ, ШПВ, ШВРО, ПР-660. Задание 3 Рассчитайте поперечное сечение жилы провода, если диаметр одной проволоки 0,5мм; число проволочек в жиле 8. S= 𝜋 𝑑2 𝑛 4 , Где S – поперечное сечение жилы провода (шнура), мм; 𝜋 - постоянное число, равное 3,14; d – диаметр одной проволочки, мм; n – число проволочек в жиле. Практическая работа 12 Изучение ассортимента электробытовых приборов и машин Цель– закрепление теоретических знаний в области ассортимента электробытовых приборов и машин, расчета основных показателей качества электробытовых приборов и машин Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.7 Задание 1 Вставьте пропущенные слова 1. Назовите типы холодильников по принципу действия: ___, ____, _____. 2. Перечислите основные узлы компрессионного холодильника: ____, ____, ____. 3. В какой части компрессионного холодильника хладагент кипит и поглощает тепло? ___. 77 4. Срок службы холодильников: 25 лет, 15 лет, 10 лет, 30 лет. 5. Дополните маркировочные обозначения холодильников: наименование, условное обозначение, порядковый номер, вид и количество заполняемого хладагента, ___, ____. 6. Расшифруйте условное обозначение холодильника: «Атлант» I25 КШД 350/80. 7. Назовите типы стиральных машин по степени механизации и автоматизации: ___, ____, ____, ____. 8. Назовите типы стиральных машин: а) по способу загрузки: ___, ___. б) по числу баков: ___, ____. в) по способу управления: ___, _____. г) по способу активации: ____, _____. 9. Укажите: а) срок эксплуатации стиральных машин _____, б) гарантийный срок стиральных машин ______. Задание 2 Рассчитайте расход воздуха Q, м3/с и коэффициент полезного действия (КПД, %) бытового пылесоса, если разряжение в камере Н составило 745мм вод. ст.; внутренний диаметр диафрагмы d 25мм; коэффициент приведения расхода воздуха к нормальным условиям к 0.95; потребляемая мощность Р1 225Вт, мощность всасывания Р2 245Вт. Q= 1,9 *10-3 d√Нк ; КПД= Р2 Р1 *100 Задание 3 Рассчитайте производительность вентилятора П, м3 /мин; если средняя скорость воздушного потока вентилятора составила 15 м/мин; а площадь поперечного сечения цилиндра 0,3 м2 по формуле П= VS. Задание 4 Перечислите принципы действия компрессионных, абсорбционных и термоэлектрических холодильников. 78 Практическая работа 13 Определение класса и вида ткацкого переплетения образцов тканей Цель – приобретение умений определять класс и вид ткацкого переплетения Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ОК6, ПК 3.4, ПК3.6, ПК3.7, ПК3.8 Задание 1 Дополните таблицу (а, б, в, г) недостающими свойствами волокон: Название Гигроскопичность Термостойкость Упругость Хлопок 8% А Низкая Лен Б 160оС Низкая Шерсть 17% В Высокая Шелк 11% 100-110оС Г волокна Задание 2 Вставьте пропущенные слова 1. Назовите синтетическое волокно: а) волокно по своим свойствам и внешнему виду напоминает шерсть _____, б) волокно обладает высокой растяжимостью, до 800% ______. 2. Назовите вид хлопчатобумажной пряжи: а) для пряжи применяют волокна большой длины, получают пряжу с ровной поверхностью и высокой прочности _____, б) для пряжи применяют волокна средневолокнистого хлопка ____. 3. Назовите виды нитей: а) одиночная нить, не делящаяся в продольном направлении ______, б) нить, структура которой изменена для повышения ее объемности и растяжимости ____ 4. Назовите 4 класса переплетений ___,___,____,____. 79 5. Какие свойства синтетических тканей могут оказывать на человека отрицательное воздействие ____, ______. 6. Назовите ткани: а) хлопчатобумажная ткань полотняного переплетения из кардной пряжи средней толщины ____, б) хлопчатобумажная ткань саржевого переплетения с односторонним начесом ____, в) полушерстяная ткань с рисунком в полоску или в клетку комбинированного переплетения _____. 7. Впишите пропущенные слова: Маркируют ткани клеймом. Клеймо наносят контрастной краской с ____ стороны, клеймо содержит ____, _____, ______. 8. Впишите пропущенные слова: Ткани хранят в складских помещениях при температуре ____ О С и влажности _____%. Задание 3 Определите по двум образцам ткани класс, вид ткацкого переплетения и вид отделки. Практическая работа 14 Изучение ассортимента хлопчатобумажных и льняных тканей Цель – закрепление теоретических знаний в области ассортимента хлопчатобумажных и льняных тканей, расчета основных показателей качества хлопчатобумажных и льняных тканей Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.7 Задание 1 Изучите ассортимент хлопчатобумажных и льняных тканей, их отличительные особенности, свойства. Результат запишите в таблицу Сырьевой состав Назначение Подгруппа Ассортимент Свойства 80 ткани Задание 2 Определите толщину волокна Т, текс; если масса волокна m составила 16 г; длина L 0.8 км по формуле Т= 𝑚 𝐿 Задание 3 Рассчитайте волокнистый состав полушерстяной ткани, %; если первоначальная масса образца ткани М1 составила 15г; масса остатка образца после удаления лавсана М2 7,5г; масса после удаления лавсана и капрона М3 0,75г по формуле А= М1−М2 М2−М3 М3 М1 М1 М1 *100; В= *100; С= *100 Практическая работа 15 Изучение ассортимента шерстяных и шелковых тканей Цель – закрепление теоретических знаний в области ассортимента шерстяных и шелковых тканей, расчета основных показателей качества шерстяных и шелковых тканей Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.7 Задание 1 Изучите ассортимент шерстяных и шелковых тканей, их отличительные особенности, свойства. Результат запишите в таблицу Сырьевой состав Назначение Подгруппа Ассортимент Свойства ткани Шерстяные Шелковые Задание 2 Рассчитайте растяжимость нити спандекса Р, %; если длина нити в свободном состоянии L 41см; а после растяжения L1 3,125 м по формуле Р= 81 𝐿1∗100 𝐿 Задание 3 Рассчитайте фактическую влажность пряжи W,%; если масса образца до высушивания m0 6г; после высушивания mс 5,4г по формуле W= m0−mc mc *100 Практическая работа 16 Распознавание ассортимента одежно-обувных товаров, выявление их идентифицирующих признаков Цель – закрепление теоретических знаний в области ассортимента ковровых изделий Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ПК 3.1, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.7 Задание 1 Соотнесите вид швейного изделия с его описанием Швейное изделие 1 .Одежда Описание изделия А. Швейная женская и для девочек одежда, плотно облегающая туловище в области груди, талии и бедер, предназначенная для 2. Купальник купания Б. Короткие трусы, плотно облегающие нижнюю часть туловища, предназначенные для купания 3. Брючный костюм В. одежда, опирающаяся на нижнюю опорную поверхность тела, ограниченную сверху линией талии, а снизу - линией бедер 4. Плавки Г. Швейная поясная одежда, покрывающая нижнюю часть туловища и ноги (каждую в отдельности) 82 5. Плечевая одежда Д. Изделие или совокупность изделий, надеваемое(ых) человеком, несущее(их) утилитарные или эстетические функции 6. Поясная одежда Е. Швейная поясная одежда, покрывающая нижнюю часть туловища и ноги в верхней части, каждую в отдельности или только нижнюю 7. Жакет часть туловища, надеваемая непосредственно на тело Ж. Швейная плечевая одежда, покрывающая туловище и ноги частично или полностью, с разрезом или застежкой от верха до низа 8. Плащ 3. Швейная плечевая одежда с проймами без рукавов 9. Трусы И. Швейная плечевая мужская или для мальчиков одежда воротником, с рукавами, покрывающая застежкой, туловище и частично бедра 10. Платье К. Швейная одежда, состоящая из лифа без рукавов и брюк, шорт, рейтуз, трусов, объединенных в одно целое 11. Юбка Л. Комплект швейной одежды, состоящий из двух или трех изделий 12. Ночная сорочка М. Швейная поясная мужская и для мальчиков одежда, покрывающая нижнюю часть туловища и ноги до ступней, каждую в отдельности, надеваемая непосредственно на тело 83 13. Фартук П. Швейная поясная женская и для девочек одежда, различной длины, покрывающая нижнюю часть туловища и ноги (вместе) 14. Халат О. Швейная плечевая женская или для девочек одежда, покрывающая туловище и частично бедра 15. Бытовая одежда П. Швейная одежда для предохранения от загрязнения 16. Жилет Р. Швейная плечевая женская и для девочек одежда, состоящая из лифа и юбки, объединенная в одно целое 17. Полукомбинезон С. Одежда, опирающаяся на верхнюю опорную поверхность тела, ограниченную сверху линиями сочленения туловища с шеей и верхними конечностями, а снизу линией, проходящей через выступающие точки лопаток и груди 18. Комбинезон Т. Комплект одежды женской и для девочек, состоящий из различных видов плечевой одежды и брюк различной длины 19. Брюки У. Швейная плечевая одежда с рукавами, разрезом, застежкой от верха до низа, покрывающая туловище и частично бедра 20. Верхняя сорочка Ф. Швейная одежда, состоящая из лифа с рукавами и брюк, шорт, рейтуз, трусов, объединенных в одно целое 84 21. Костюм Х. Одежда для ношения в различных бытовых и общественных условиях 22. Кальсоны Ц. Швейная плечевая одежда для сна, покрывающая туловище и ноги частично или полностью, надеваемая непосредственно на тело 23. Блузка Ч. Швейная плечевая одежда с рукавами, с застежкой от верха до низа, для защиты от осадков Практическая работа 17 Изучение методов проверки качества и дефектов швейных изделий Цель – овладение умениями диагностирования дефектов швейных изделий, применения методов проверки качества Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ОК6, ОК12, ПК 3.3, ПК3.3, ПК3.4, ПК3.6,ПК3.7,ПК3.8, 10 (р), 11 (р) Задание 1 На основании раздаточного материала изучите основные дефекты швейных изделий, составьте таблицу сравнительной характеристики дефектов одежды. Задание 2 По предложенному образцу швейного изделия определите его дефекты, к какой группе они относятся. Предложите способы их устранения. Практическая работа 18 Изучение ассортимента обувных кож 85 Цель– закрепление теоретических знаний в области ассортимента обувных кож Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК3, ОК4, ПК 3.4, ПК3.8 Задание 1 Вставьте пропущенные слова 1. Назовите кожи по способу и характеру отделки лицевой поверхности ____,____,____. 2. Назовите основные способы дубления обувных кож ___,_____,_____,____. 3. Дополните перечень хромовых кож из шкур крупного рогатого скота: опоек, ___,___,___,___. 4. Впишите пропущенные слова: Шевро - тонкая, высококачественная кожа из шкур ___, площадью не более ___ дм2 ,отличается красивым узором ____. 5. Впишите пропущенные слова: Шеврет – хромовая кожа из шкур ___, рыхлая, имеет невысокую ___. 6. Свиная хромовая кожа грубая, жесткая, имеет некрасивый узор ___, повышенную ___, часто бывает по отделке ____ и ___. 7. Велюр – кожа ___ дубления, получают шлифованием ___, имеет много дефектов ___ слоя. 8. Нубук – получают за счет тонкого ___ лицевой поверхности, имеющей ___, вырабатывают из ___,____,____. 9. Юфть – кожа ___ дубления, с повышенным содержанием ____, имеет высокую ____. 10. Замшу получают из шкур оленей, опойка, козлины _____ дублением; прочная, мягкая, не боится ____. Задание 2 Выявите преимущества и недостатки искусственных и синтетических кож. Результаты оформите в таблице 1 Таблица 1 - Преимущества и недостатки искусственных и синтетических 86 кож Наименование Преимущества искусственных Недостатки и синтетических кож Обычные непористые резины Обычные пористые резины Кожеподобные резины Термоэластопласты Полиуретан Практическая работа 19 Изучение ассортимента и методов определения качества кожаной обуви Цель– закрепление теоретических знаний в области ассортимента обуви, приобретение умений определения качества обуви Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ОК6, ПК 3.4, ПК3.6, ПК3.7, ПК3.8, 10 (р) Задание 1 Соотнесите вид обуви в левой колонке и его описанием в правой колонке Вид обуви Описание 1 .Сапоги а. Обувь типа полуботинок 2. Сапожки б. 3. Полусапожки пяточную часть в. Обувь типа полуботинок с каблуком Имеют открытую носочную или высотой не более 5 мм или с набойкой 4. Ботинки г. Обувь для самых маленьких 87 5. Туфли д. Летние туфли (из ремней, фигурного кроя), обычно с крупными просечками в заготовке 6. Туфли летние е. Аналогичны сапогам по внешнему виду, но отличаются от них конструктивными особенностями: голенище плотно облегает икру и поэтому разделяется на две части, которые соединяются между собой различными видами застежек (молния, кнопки, шнурки) 7. Сандалии ж. Туфли на деревянной подошве 8. Чувяки з. Обувь типа полуботинок, детали верха которой закрывают тыльную часть стопы не полностью 9.Сабо и. То же, что и сапожки, но с укороченными голенищами 10.Сандалеты к. С подошвой из мягких кож, не имеют жестких подносков и задников, а также каблука 11 .Пинетки л. Обувь типа полуботинок без основной стельки и подкладки, на ноге закрепляются 12.Туфли дорожные одним или двумя ремешками м. Обувь, детали верха которой (голенища) закрывают икру Задание 2 Изучите методы определения качества обуви по предложенным таблицам. Определите качество образца обуви, выданного преподавателем, 88 выявите их дефекты и соответствие требованиям стандартов. Практическая работа 20 Изучение ассортимента пушно-меховых изделий Цель– закрепление теоретических знаний в области ассортимента пушномеховых изделий, приобретение умений определения качества пушно-меховых изделий Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ОК6, ПК 3.4, ПК3.6, ПК3.7, ПК3.8 Задание 1 Проанализируйте срок носкости пушно-меховых изделий. От каких факторов он зависит. Заполните таблицу Таблица 1 – Срок носкости пушно-меховых изделий в процентах и сезонах Выдра Бобр Котик норка песец куница каракуль ондатра речной морской Носкость, % Носкость, сезон нутрия сурок белка рысь кролик заяц Носкость, % Носкость, сезон Задание 2 Вставьте пропущенные слова 1.Назовите зимние виды пушнины__,__,___,___,___,___,___,___,___,___,___. 89 2. Какая основная операция выделки придает кожевой ткани устойчивость к загниванию: а) пикелевание, б) дубление, в) жирование, г) сушка? 3. Дополните перечень основных свойств волосяного покрова: длина, высота волоса, __,___,___,___,___,___. 4. Назовите свойства кожевой ткани: ___,___,___. 5. Впишите пропущенные слова: Площадь меховой шкурки определяется умножением ___ шкурки на ___. Длина шкурки от ___ до ___. 6. Назовите носкость меховых шкурок в %: выдра, норка, кролик. 7. Дополните ассортимент женских меховых уборов: пелерина, ___,___,____. 8. Дополните ассортимент женской меховой верхней одежды: пальто, ___,___,___,___,___. 9. Дополните реквизиты контрольной текстильной маркировочной ленты мехового изделия: товарный знак изготовителя, сорт, ___,___. 10. Впишите пропущенные слова: Меховые изделия хранят в каменных складах, сухих, чистых, проветриваемых при температуре ___ о С и относительной влажности воздуха ___%. Задание 3 Перечислите требования, предъявляемые к качеству готовых меховых изделий. Задание 4 По предложенному образцу пушно-мехового изделия определите его качество. Соответствует ли оно установленным требованиям. Практическая работа 21 Изучение ассортимента радиотоваров, телевизоров Цель – закрепление теоретических знаний в области ассортимента музыкальных товаров Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ОК6, ПК 3.4, ПК3.6 90 Задание 1 Вставьте пропущенные слова 1. Какие виды радиоволн применяют в радиовещании ___,___,___,___. 2. Назовите электроакустические приборы: а) прибор, преобразующий звуковые колебания в электрические ___, б) прибор, преобразующий электрические колебания в звуковые ___, 3. Назовите основные параметры магнитофонов, характеризующие их потребительские свойства: а) параметр, характеризующий неравномерность скорости движения магнитной ленты___, б) параметр, характеризующий искажение формы выходного сигнала магнитофона ___. 4. Назовите современный носитель звуковой информации ___ и устройство для его прослушивания ___. 5. Назовите параметры, характеризующие потребительские свойства радиоприемной аппаратуры а) способность приемника принимать слабые сигналы __, б) способность приемника выделять сигналы нужной станции и отстраиваться от сигналов мешающей станции __. в) количество электроэнергии, потребляемое радиоприемником в единицу времени ___. 6. Как классифицируют видеомагнитофоны в зависимости от системы записи видеоинформации ___. 7. Назовите параметры телевизоров, характеризующие их потребительские свойства: а) параметр, характеризующий четкость изображения мелких деталей ___, б) отношение яркости светлого участка к яркости темного ___, в) параметр, определяющий громкость звучания телевизоров ___,___,___. 9. Как подразделяют телевизоры по типу питания ___,___,___. 91 10. Закончите предложение: Радиоэлектронные товары маркируют с указанием торгового наименования, ___,___,___,___. Задание 2 Рассчитайте избирательность радиоприемника Адб (дБ), если напряжение полезного сигнала Uc равно 10000, а напряжение сигнала-помехи Un 10 по формуле Uc Адб =20lg Un Практическая работа 22 Изучение ассортимента спортивных товаров Цель– закрепление теоретических знаний в области ассортимента спортивных товаров Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ПК 3.3, ПК3.4, ПК3.6 Задание 1 Вставьте пропущенные слова 1. Для какого вида гимнастики применяется этот спортивный инвентарь а) обручи, булавы, ленты - ____, б) брусья гимнастические, турник, конь гимнастический - ___, в) тренажеры, гантели, эспандеры, массажеры - ___. 2. Это самое легкое колющее оружие для фехтования. Стальной клинок имеет прямоугольное сечение ____. 3. Назовите вид спорта, где применяется инвентарь: а) секундомеры, эстафетные палочки, шест, ядро, копье - ___, б) штанга атлетическая, гири, гантели - ___, в) ринг, боксерские перчатки, боксерская груша - ___, 4. Дополните ассортимент лыж: прыжковые, охотничьи, __,__,__,__,__. 5. Какой инвентарь необходим для игры в настольный теннис. __,___,___. 6. Дополните список основных частей охотничьего ружья: ствол, ствольная колодка, ___,___,___,___. 7. На какие подгруппы делятся крючковые рыболовные снасти: __,___. 92 8. Как классифицируют велосипеды по назначению? ___,___,___. 9. Как подразделяют мотоциклы по рабочему объему цилиндров двигателя и по мощности ___,____,____. 10. На какие подгруппы подразделяют прогулочные суда. ___,___,___. Практическая работа 23 Изучение ассортимента ювелирных товаров Цель – закрепление теоретических знаний в области ассортимента ювелирных товаров Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ПК 3.3, ПК3.4, ПК3.6 Задание 1 Вставьте пропущенные слова 1. Назовите три основных вида проб ___,___,___. 2. Как называется сплав золота 958-й пробы ___. 3. Перечислите драгоценные камни ___,___,____,____,____. 4. Ограненный алмаз называется ____. 5. Карат составляет ___ г. 6. Назовите полудрагоценные камни а) при естественном и искусственном освещении имеет разный оттенок: от густо-зеленого до малиново-красного ___, б) непрозрачный минерал небесно-голубого цвета ___, в) окаменевший скелет морских организмов ___, г) камень, имеющий более 30 оттенков ___. 7. Янтарь – это отвердевшая ___ третичного периода с включениями ___ или ___. 8. Назовите драгоценный камень органического происхождения ___, цвет от ___ до ___. 9. Назовите распространенные виды огранки камней ___,___,___,___,___. 10. Для изготовления недорогих ювелирных изделий используют сплавы цветных металлов 93 а) медь + олово ___, б) медь + цинк ___, в) медь + цинк ___. 11. В каких единицах измеряется масса полудрагоценных камней ___. 12. Темные пятна с серебряных изделий удаляют путем чистки ___ или ___, промывают в _____ с добавлением _____. 13. Жемчуг разрушается от ____ ___ температуры. 14. При выполнении домашних работ кольца необходимо ____. 15. Сталь – это сплав железа с ___ (до ___ %). 16. Впишите пропущенные слова: При носке жемчуг от пота и жира, выделяемого организмом, ___, а также портится от ____. Чтобы удалить жировые налеты, жемчуг ___,___ и _____. 17. На этикетке изделия из драгоценных металлов указываются: наименование изделия, ____, масса в граммах, ____,____, номер стандарта. 18. На этикетках золотых, платиновых изделий имеется ___. 19. Шайбы из драгоценных металлов используют для изготовления _____. 20. Предметы личных украшений: кольца, ___,___,___. 21. Предметы для украшения головы: ___,___. 22. Предметы для украшения шеи и платья: ___,___,__,___,____. 23. Предметы для курения: портсигары, зажигалки, ___,____. 24. По назначению ювелирные изделия делят на 8 групп: ___,___,___,___,____,___,___,___. 25. При крапановой закрепке камень в изделии удерживается с помощью ____. Задание 2 Работа над кроссвордом (получить у преподавателя) Практическая работа 24 Изучение ассортимента парфюмерных товаров 94 Цель – закрепление теоретических знаний в области ассортимента парфюмерных товаров Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ПК 3.3, ПК3.4, ПК3.6, ПК3.7 Задание 1 Вставьте пропущенные слова 1. Дополните показатели эстетических свойств парфюмерных изделий: прозрачность, внешний вид, цвет, __, __. 2. Измельченные пахучие растения или смесь душистых веществ с наполнителями применяют для ароматизации белья: ___. 3. Назовите духи по характеру запаха ___, ___. 4. Как подразделяют духи по качеству: ___,___, ___, ___. 5. Назовите парфюмерные изделия по половозрастному признаку: ___, ___, ____, ___. 6. Назовите парфюмерные товары по консистенции: ___, ___, ___, ____. 7. Дополните перечень маркировочных обозначений парфюмерных изделий: наименование изделия, ___, ___, ___, ___, ___, ___. 8. Назовите условия хранения парфюмерных товаров: температура от ___ до ___ о С, влажность __ %. Укажите срок годности парфюмерных товаров: духи, одеколоны, душистые воды ___ месяцев, французская парфюмерия до ___ лет. Задание 2 Выявите стойкость запаха содержание душистых веществ в отечественной и импортной продукции. Результат запишите в таблицу. Задание 3 Рассчитайте массовую долю душистых веществ Х (%) в одеколоне, если при экстракции ДВ из парфюмерной жидкости толуолом получили данные: объем одеколона V2 10 см3 , объем толуола V1 5 см3 , объем толуольного экстракта V 6 см3 .Определите вид парфюмерного изделия. 𝑉− 𝑉1 Х= 𝑉2 *100 95 Практическая работа 25 Изучение ассортимента косметических товаров Цель – закрепление теоретических знаний в области ассортимента косметических товаров Коды формируемых компетенций: ОК2, ОК4, ПК 3.3, ПК3.4, ПК3.6, ПК3.7 Задание 1 Вставьте пропущенные слова 1. Дополните потребительские свойства косметических товаров: функциональные, ___,___ ,___,___. 2. Классификация косметических товаров по назначению: ___,___,___,___. 3. Назовите косметическое средство для глубокой очистки кожи лица: ___. 4. Групповая классификация ассортимента отечественного туалетного мыла по качеству: ____,___,___,____. 5. Как подразделяют ассортимент косметических средств для кожи головы и волос по назначению: ___,___,___,___. 6. Назовите наиболее важный показатель качества шампуней - ____, их от чего зависит этот показатель - ____, их оптимальное содержание _____. 7. Назовите ассортимент комбинированных средств для ухода за волосами ____, _____. 8. Как подразделяют ассортимент красок для волос по стойкости окраски: ___,___,___. 9. Дополните маркировочные обозначения на косметические средства: наименование и ___ изделия, наименование и местонахождение изготовителя, ____, ___, ____, ___, срок годности, ____,____,____. Задание 2 96 Задача 1 Рассчитайте массовую долю свободной Х1 и связанной Х2 щелочи, а также общую щелочь в креме для рук, если масса навески крема m 2г; молярная масса эквивалента щелочи М 0,5г; объем 0,1моль/дм3 раствора кислоты, израсходованной на титрование щелочи в присутствии фенолфталеина V1 0,75см3 ; объем 0,1моль/дм3 раствора кислоты, израсходованной на титрование щелочи в присутствии метилового оранжевого V2 0,64см3. Результаты округлите до четырех знаков после запятой. 𝑉1𝑀 Х 1= 𝑚∗100 Х 2= 𝑉2𝑀 𝑚∗100 Задача 2 Рассчитайте структуру ассортимента косметических товаров С (%) в магазине, если ассортимент шампуней представлен 75 наименованиями, краски для волос 48, пена для ванн 15, гель для душа 16, краска для бровей и ресниц 4. Задача 3 Рассчитайте общее содержание красителей и наполнителей Х (%), если масса навески Р 5г, масса остатка на фильтре а 5,1г; масса остатка на фильтре после промывания спиртовым раствором b 4г. Х= 𝑎−𝑏 𝑃 *100 Задача 4 Рассчитайте содержание сухого остатка в лаке для ногтей Х (%), если масса сухого остатка С 4,3г; навеска лака С1 6г. Х= С С1 *100 97 Задания для выполнения практических работ по МДК 03.03 Практическая работа 1 Определение видов и форм товарной информации по маркировке отдельных видов товаров Цель – приобретение умений определять виды и формы товарной информации Коды формируемых компетенций: ОК1, ОК2, ОК4, ПК 3.3, ПК3.4, 9 (р) Задание 1 Проанализировать маркировку двух продовольственных и двух непродовольственных товаров и выявить основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию. Результаты анализа привести в виде таблицы 1 Таблица 1- Установление видов информации Элементы Виды информации информации основополагающая коммерческая потребительская Задание 2 Выявите на маркировке ее составные части: текстовую, изобразительную, информационные знаки. Установите, какие элементы информации присущи каждой части и каково их назначение. Обобщите результаты анализа в таблице 2, установите доминирующую часть информации на маркировке по занимаемой площади и информационной насыщенности. Таблица 2 – Составные части маркировки Элементы информации, содержащиеся в составных частях маркировки текстовой изобразительной Информационных знаках Задание 3 98 Становите информационные элементы маркировки, определяющие ассортиментную, качественную и количественную характеристики, в том числе принадлежность к одной или нескольким товарным партиям. Результат оформите в таблице 3. Таблица 3 – Определение товароведных характеристик товаров на маркировке Товароведная характеристика Информационные элементы маркировки Ассортиментная Качественная Количественная Принадлежность к товарной партии Практическая работа 2 Распознавание и расшифровка информационных знаков разных групп и подгрупп, создание товарного знака фирмы, товара Цель – приобретение умений определять виды и формы товарной информации Коды формируемых компетенций: ОК1, ОК2, ОК4, ОК12, ПК 3.3, 11(р) Задание 1 По четырем образцам упаковки продовольственных и непродовольственных товаров определите наличие информационных знаков, отметьте, к какой группе они принадлежат. Как расшифровать каждый информационный знак. Задание 2 По штриховым кодам тех же товаров, рассчитайте контрольное число и определите подлинность товаров Задание 3 Создайте товарный знак: 99 - для собственной фирмы, используя свои инициалы - для нового товара, производящегося вашей фирмой. Практическая работа 3 Расшифровка маркировки продовольственных товаров Цель – приобретение умений определять виды и формы товарной информации Коды формируемых компетенций: ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК6, ОК12, ПК 3.3, ПК3.4, РК3.5, 9 (р), 10(р), 11 (р) Задание 1 Расшифруйте маркировку следующих групп продовольственных товаров Расшифруйте маркировку, нанесенную на упаковку плодоовощных 1. консервов А) 987К45 2031009 Б) 932 В) 9241 К45 070209 К45 1110110 2. Расшифруйте маркировку, нанесенную на упаковку молочных сгущенных консервов А) М 25 76 Б) М25 405 1 25 03 08 3. В) М82 79 1 2 240308 19 0507 Расшифруйте маркировку, нанесенную на упаковку молочных сухих консервов А) М 17 206 2 Б) М 17 204 1 110110 В) М2578 010210 2241209 4. Расшифруйте маркировку, нанесенную на упаковку молочных сгущенных консервов А) М 22 76 2 24 06 12 1 4. Б)М22 405 22 07 12 В) М81 79 2 22 0713 Расшифруйте маркировку, нанесенную на упаковку молочных сухих консервов 100 А) М 18 206 1 Б) М 17 206 2 130412 В) М25204 210412 1241113 Ассортиментные номера продукции: 76-молоко сгущенное с сахаром, 78- какао со сгущенным молоком и сахаром, 79- кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, 204- молоко сухое цельное 20% жирности, 206- молоко сухое цельное 25% жирности, 405-молоко концентрированное стерилизованное, 924-суп рисовый с мясом, 932-суп-пюре щавелевый с мясом 500г, 987-борщ мясной с квашеной капустой 350г. 4. Расшифруйте маркировку мясных консервов А) 231209 Б) 080609 2114 201В А 125 А 125 В)0612081 А125104 5. Верно ли нанесена маркировка на ярлык птицы не упакованной? А) ЦБ1ЕЕ Б) КР2 Розовая этикетка в) 1 ИМ ЕЕ Зеленая этикетка Зеленая этикетка 6. Верно ли нанесена маркировка на этикетку колбас вареных? А) На упаковке фасованных вареных колбас массой нетто 350г указано: производитель - Кузбасский пищекомбинат, T3, колбаса вареная «Любительская»', высшего сорта; 0.350 кг: 21.01.10: ТУ-12547566-05; хранить при 5-8°С не более 5 суток. Б) На транспортной упаковке фасованных продуктов из свинины копчено-вареных массой нетто 300 г целым куском указано: производитель Кузбасский пищекомбинат; ТЗ: окорок тамбовский высшего сорта; дата изготовления и упаковывания 20.01.10; количество упаковочных единиц-15; ГОСТ18255-05. 101 7. Зашифруйте сведения о мясных консервах в металлических банках: А) Свинина тушеная в жестяных банках 325 г, ассортиментный номер 100 выработана 1 5 марта 2008 года заводом- изготовителем № 126 в первую смену. Б) Говядина тушеная в жестяных банках 525г. ассортиментный номер 115 высшего сорта выработана 03 апреля 2009 года заводом - изготовителем № 126 в первую смену. В упаковку с тушками птицы вложены этикетки, зашифруйте сведения о мороженой птице: Цыплята-бройлеры первой категории упитанности выработаны Новокузнецкой птицефабрикой 11 января 2010г. полупотрошеными. 8. Расшифруйте маркировку, нанесенную на банки с икрой осетровых рыб а) 2049 б)1058 в) 3049 12 9 13 г) 2056 14 9. Расшифруйте маркировку металлических банок с икрой лососевых а) 231009 6) 150411 в) 150912 г) 230412 ИКРА ИКРА ИКРА ИКРА 2571Р 257Р 2571Р 2571Р 10. Расшифруйте маркировку, нанесенную на упаковку плодоовощных консервов А) 786К45 Б) 987 1051109 К45 1310512 В) 9342 060812 К45 11. Расшифруйте маркировку, нанесенную на упаковку молочных сухих консервов А) М17 256 1171112 Б) М 17 2121 1 В) М2573 240712 3241112 12. Расшифруйте маркировку, нанесенную на упаковку плодоовощных консервов 102 А) 987К45 Б)932 В) 9241 2031009 К45 070209 К45 1110110 13. Расшифруйте маркировку, нанесенную на упаковку молочных сгущенных консервов А) М 25 76 110110 Б) М 25 405 В) М82791 2 24 03 08 190507 14. Расшифруйте маркировку, нанесенную на упаковку молочных сухих консервов А) М 17 206 2 Б) М 17 204 1 110110 010210 В) М2578 2241209 15. Расшифруйте маркировку мясных консервов А) 131112 Б) 120711 А 125 2244 В)1610122 А125123 А125 16. Расшифруйте маркировку, нанесенную на яйца куриные про помощи штампа: а) ДО 12.04 б) С1 в) Д115.03 г) С2 д) Д223.02 16. Оформите бумажный ярлык для муки пшеничной высшего сорта, поступившей в мешках по 50 кг с Новокузнецкого хлебозавода №1, изготовленной 25.03.13 года. Недостающие сведения добавьте самостоятельно. 17. Расшифруйте маркировку твердых сыров а) 50% 6)45% в) 50% г) 54% 507 512 521 512 АЛТ ЯРС КРД АЛТ 18. На середину ярлыка муки пшеничной нанесена полоса шириной 2см голубого цвета и сказано, что этот продукт первого сорта. Верно ли это? Какие цвета шрифтов для маркировки муки пшеничной не применяют: голубой, черный, желтый, синий, красный, фиолетовый, зеленый. Нанесите маркировку на транспортную тару бараночных изделий. 103 19. На пачке с сахаром - рафинадом нанесены следующие данные: наименование предприятия - изготовителя, наименование продукции, масса нетто в кг, калорийность 100 г. Какие сведения отсутствуют? 20.Расшифруйте маркировку мяса птицы: ЦБ 1Е, К2ЕЕ, УМ1Р, ГМ2ЕЕ, И1Е. 21. Расшифруйте маркировку мясных консервов: А) 270209 1104 Б) 1212101 А123 115 В)310309 102В А125 А 125 Практическая работа 4 Расшифровка маркировки непродовольственных товаров Цель – приобретение умений определять виды и формы товарной информации Коды формируемых компетенций: ОК1, ОК2, ОК3, ОК4, ОК6, ОК12, ПК 3.3, ПК3.4, РК3.5, 9 (р), 10(р), 11 (р) Задание 1 Расшифруйте маркировку непродовольственных товаров 1. На фарфоровое изделие нанесена маркировка красной краской с наименованием завода - изготовителя и изображением товарного знака. В товарно-транспортном документе указано, что изделие второго сорта. Верно ли нанесена маркировка? 2. На транспортную тару со стеклянными изделиями нанесены манипуляционные знаки: « Осторожно, хрупкое», « Верх не кантовать», « Ядовито», « Беречь от влаги». Верно ли это? 3. В магазин поступила партия туфель женских. На транспортную тару нанесены следующие сведения о товаре: наименование завода - изготовителя, страна происхождения, материал верха обуви. Какие данные отсутствуют на транспортной таре, какие сведения должны быть размещены на каждой полупаре туфель, что указывают на ценнике? 104 4. Оформите товарный ярлык в виде книжечки на платье женское полушерстяное размера 48, рост 170, изготовленное швейной фабрикой «Березка» по ГОСТ 123456-07. Остальные данные определите самостоятельно. 5. На этикетке дезинфицирующего средства указана следующая информация: Монохлорамин, содержащий 24% активного хлора; производитель: Россия, Кемерово, Тухачевского,45, Фабрика «Ольга»; дата изготовления 21.03.2010г., партия № 265, ШК. Рекомендуется для дезинфекции жилых помещений при мокрой уборке, а также для дезинфекции белого белья, посуды, ванн, унитазов. Верно ли нанесена маркировка? 6. Нанесите маркировку на изделие из полиэтилена, контактирующее с холодными пищевыми продуктами объемом 1,5л. 7. На кожевую ткань воротника из меха норки нанесены следующие данные: воротник, мех норки, площадь 53 куб. дм. Верно ли нанесена маркировка? 8. На транспортной таре парфюмерных изделий указана информация: Духи «Ольга», производство Н.... ой фабрики, г.Н....к, ул. Куйбышева, 4, 654000. В упаковке 30 флаконов по 0,5 жидкостной унции общим объемом 470 мл, а также манипуляционные знаки: «Осторожно, хрупкое»; «Верх, не кантовать»; «Боится сырости», «Не распылять вблизи огня». Верно ли нанесена маркировка? 9. Расшифруйте маркировку текстильного изделия 1 2 3 4 5 6 105 Список использованных источников Основные источники: 1. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров [Текст]:/ Г.Г. Дубцов. – 4-е изд. стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2013, с. 336.. 2. Моисеенко, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров [Текст] / Н.С. Моисеенко. - – Ростов н/Д: Феникс, 2010. с. 384. 3. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]:/В.А. Тимофеева. - Изд. 12-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2013. с. 494. Ходыкин, А.П. Товароведение непродовольственных товаров 4. [Текст]:/А.П. Ходыкин, А.А.Ляшко. - – М.:, Издательство Дашков и К, 2012. с. 541. Нормативно-правовые акты: 1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состоянию на 31 октября 2007 г.) [Текст]: — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 47 с. 2. Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.01, № 52-ФЗ. 3. Правила оказания услуг и продажи товаров [Текст]: - Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2007. – 366с. – (Кодексы и законы России). 4. Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» (№ 184 – ФЗ от 27.12.02). Дополнительная: 1. Николаева, М.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие для студ. колледжей / М.А.Николаева. - М.: Издательский центр «Самара», 2007. - 380с.: ил. Периодические издания: 1. Журналы: «Спрос», «Тара и упаковка», «Новости торговли», «Современная торговля». 106 2. Нормативные документы на группы товаров (стандарты, технические регламенты). 3. Каталоги ведущих фирм-производителей за последние 3-4 года для ознакомления с современным ассортиментом товаров. Электронные ресурсы: 1. Берновский, Ю.Н. Характеристика молочных товаров [Электронный ресурс]: [web-сайт].- Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. http://www.5ballov.ru 2. Крылова, Г.Д. Молочные изделия [Электронный ресурс]: [web-сайт]. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. <http://www.5ballov.ru 3. Погробняк, Д.П. Кисломолочные товары [Электронный ресурс]: [webсайт]. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. <http://www.5ballov.ru 4. Диньчук, В.В. Молочные товары и их хранение [Электронный ресурс]: [web-сайт]. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. <http://www.5ballov.ru 5. Синица, Н.В. Молочные товары [Электронный ресурс]: [web-сайт]. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. <http://www.5ballov.ru 107
