Краткий курс лекции по Технологическое оборудование консервной промышленности

4. Краткий конспект
лекций
Лекция 1 (2ч.)
Тема: Транспортные устройства.
Механизация работ по уборке и доставке сырья на консервные заводы. Контейнеры
для доставки сырья. Механизация разгрузки консервного сырья. Внутрицеховой
транспорт консервных заводов. Транспортные устройства консервных заводов.
Ленточные и роликовые конвейеры, укладочные и инспекционные. Пластинчатые и
скребковые конвейеры. Насосы, гидравлический и пневматический транспорт.
Крючковый конвейер для перемещения стеклянных банок, фрикционные элеваторы и
подъемники для жестяных банок, безрельсовый транспорт.
Литература: [1, с. 16-43]; [4, с. 9-45]; [8, с. 7-65].
Вопросы для самопроверки:
1. Классификация транспортного оборудования.
2. Поясните работу и методику расчета гидравлического транспорта. Опишите по
схемам разгрузочные устройства. Что такое гидравлический радиус?
3. Опишите по рисункам-схемам насосы, используемые в консервной
промышленности, в том числе шестеренчатый, винтовой и поршневой.
4. Устройство и методика расчета ленточного конвейера. Начертите кинематическую
схему конвейера.
5. Приведите рисунок, поясните и методику расчета роликового инспекционного
конвейера.
6. Начертите чертеж и поясните устройство наклонного элеватора (“Гусиная шея”).
Методика его расчета.
7. Устройство крючкового конвейера для стеклянных банок.
8. Начертите чертеж, опишите устройство и методику расчета подъемника для
корпусов жестяных банок.
9. Начертите рисунок, поясните устройство и методику расчета шнекового конвейера.
10. Начертите чертеж, поясните устройство и методику расчета электростали.
11. Начертите чертеж и опишите оборудование для первичной переработки томатов.
12. Начертите чертеж и поясните устройство бункера-питателя для винограда
(например типа Т1-ВБШ-10).
13. Начертите чертеж и поясните устройство стекателя (например типа Т1-ВССШ-10
и ВСН-20).
Лекция 2 (2ч.)
Тема 2. Машины для мойки растительного сырья, консервной
тары и санитарной мойки технологического оборудования.
Машины для мойки сырья: вентиляторные, элеваторные, сотрясательные и
вибрационные, щеточные, роликовые, с вращающимся волнистым дном, лопастные,
барабанные. Их особенности, условия эксплуатации, расчет производительности.
Машины для мойки оборотной стеклянной тары и жестяных консервных банок. Виды
насадок шприцевых устройств. Моечных машин. Расчет расхода воды и пара.
Литература: [1, с.43-84]; [2, с. 7-38].
Вопросы для самопроверки:
1. Классификация машин для мойки сырья.
2. Классификация машин для мойки тары.
3. Начертите чертеж, поясните устройство барабанной моечной машины и методику
расчета ее производительности.
4. Приведите рисунок, кинематическую схему и поясните устройство вентиляторной
моечной машины и методику расчета ее производительности.
5. Начертите чертеж, поясните устройство щеточной моечной машины и методику расчета
ее производительности.
6. Начертите чертеж, поясните устройство и методику расчета производительности
машины для мойки жестяных банок.
7. Начертите чертеж, поясните устройство и методику расчета производительности
машины для мойки стеклянной тары.
8. Виды шприцевых насадок, применяемых в моечных машинах, приведите рисунки.
Методика определения расхода воды в моечных машинах и мощности привода насоса.
9. Начертите кинематическую схему и поясните устройство машины для мойки
консервной тары.
10. Опишите установки для санитарной мойки оборудования.
11. Приведите рисунок и методику расчета моечно-встряхивающей машины.
12. Нарисуйте технологическую схему работы, поясните устройство машины для
мойки ящиков.
Лекция 3 (2ч.)
Тема 3. Машины для калибровки и сортировки консервного
сырья.
Назначение машин для калибровки и сортировки по линейным размерам (калибровка) и
по качественным показателям. Калибровочные машины: тросовые, валико-ленточная,
вальцовые, барабанные, дисковые, шнековые, транспортные, весовые, вибрационные.
Основные данные, расчет их производительности. Машины и устройства для
сортировки
по
качественным
показателям: инспекционные
транспортеры,
гидравлический сортирователь. Система машинной инспекции для выполнения
функции инспекции, измерения, сортировки, ориентации.
Литература: [1, с. 77-84]; [2, с. 38-44]; [8].
Вопросы для самопроверки:
1. Классификация машин для калибровки, сортировки и инспекции сырья. В каких
случаях применяют инспекционные роликовые транспортеры?
2. Приведите схему, поясните устройство и методику расчета производительности
тросовой калибровочной машины.
3. Начертите чертеж, поясните устройство и работу, методику расчета
производительности шнековой калибровочной машины.
4. Начертите чертеж, поясните устройство и работу валико-ленточной калибровочной
машины.
5. Начертите чертеж, поясните устройство и методику расчета производительности
дисковой калибровочной машины.
6. Начертите чертеж, поясните устройство и методику расчета производительности
флотационного аппарата для отделения примесей от зеленого горошка.
7. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип действия автоматических
фотоэлектронных сортирователей.
8. Приведите рисунок и поясните устройство универсальной калибровочной машины.
9. Назначение и устройство инспекционных конвейеров. Расчет производительности и
длины конвейера.
10. Приведите рисунок и поясните устройство агрегата для ориентировки, калибровки и
резки огурцов. Расчет производительности калибровочной машины и машины для резки
огурцов.
Лекция 4 (2ч.)
Тема 4. Машины и аппараты для очистки сырья от несъедобных
частей.
Машины и аппараты для очистки плодов и овощей от кожицы. Машины с
абразивными поверхностями: периодического действия с вращающимся
волнистым дном и непрерывного действия, роликовые.
Паротермические аппараты периодического и непрерывного действия.
Обжигательные печи. Аппараты для очистки кожицы с помощью щелочных
растворов. Горохо-молотильная машина.
Основные данные и расчет производительности. Машины для первичной
обработки косточковых плодов для удаления плодоножек и косточек.
Машины для обработки сердцевины перца.
Литература: [1, с. 84-101]; [8, с. 234-274].
Вопросы для самопроверки:
1. Кратко охарактеризуйте основные способы, машины и аппараты для отделения
малоценных частей от консервного сырья.
2. Приведите рисунок и поясните устройство машины для удаления кожицы с
корнеплодов периодического действия. Методика расчета производительности.
3. Начертите чертеж, поясните устройство паротермического агрегата для удаления
кожицы с корнеплодов.
4. Начертите чертеж, поясните устройство и методику расчета мощности привода и
производительности машины непрерывного действия с абразивными поверхностями для
удаления кожицы с корнеплодов.
5. Начертите чертеж, поясните принцип действия полуавтоматической яблокоочистки.
6. Начертите чертеж, поясните принцип действия горохомолотильной машины.
7. Приведите рисунок и поясните устройство аппарата для термического отделения
кожуры с томатов.
8. Приведите рисунок и поясните устройство машины для отрыва плодоножек.
9. Приведите рисунок и поясните устройство и принцип действия машины для
удаления лиственной оболочки с кукурузных початков.
10. Приведите рисунок, поясните устройство и методику расчета производительности
машины для удаления косточек из плодов.
11. Приведите рисунок и поясните устройство машины для удаления сердцевины
перца.
Лекция 5 (2ч.)
Тема 5. Машины для измельчения сырья.
Дробильные машины. Расчет производительности и мощности привода дробильных
машин. Машины для резки сырья. Расчет производительности и мощности привода
резательных машин. Протирочные машины, в том числе сдвоенные и строенные. Машины
для грубого и тонкого измельчения. Устройство, расчет производительности и
мощности привода. Охрана труда и техника безопасности при работе на дробильных
и резательных машинах.
Литература: [1, с. 102-123]; [2, с. 45-80]; [8]; [10].
Вопросы для самопроверки:
1. Охарактеризуйте основные типы машин, используемых для измельчения сырья.
2. Классификация протирочных машин.
3. Приведите
рисунок
и
поясните
устройство
и
методику
расчета
производительности однобарабанной дробилки.
4. Приведите
рисунок
и
поясните
устройство
и
методику
расчета
производительности дробилки-семяотделителя для томатов.
5. Приведите рисунок и поясните устройство дробилки-гребнеотделителя для
винограда.
6. Начертите, поясните устройство и методику расчета производительности машины
для резки кабачков кружочками.
7. Начертите
чертеж,
поясните
устройство
и
методику
определения
производительности машины для резки овощей брусочками.
8. Начертите чертеж, поясните устройство и методику расчета производительности
протирочной машины.
9. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип действия клапанного
гомогенизатора. Как определить его производительность и мощность электродвигателя
для привода?
10. Приведите схему-чертеж микронора для тонкого измельчения продукта и опишите
его работу.
11. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип действия машины для резки
овощей кубиками.
12. Начертите чертеж и поясните устройство и работу куттера для тонкого
измельчения фарша, приведите расчет его производительности.
13. Начертите чертеж волчка и деталей его режущего механизма и приведите расчет
производительности и мощности электродвигателя.
14. Начертите чертеж и кинематическую схему двухбарабанной дробилки и поясните ее
конструктивное устройство и работу.
15. Начертите
чертеж
и
объясните
устройство
роторно-пульсационного
гомогенизатора.
16. Начертите чертеж и поясните устройство ударно-центробежной дробилкигребнеотделителя для винограда (типа ЦДГ-20).
17. Начертите чертеж и поясните устройство строенного протирочного агрегата.
18. Начертите чертеж и поясните устройство и работу протирочного агрегата
выпарной установки типа “Ланг”.
Лекция 6 (2ч.)
Тема 6. Мешалка и смесители.
Назначение мешалок в консервной промышленности. Основные типы мешалок:
лопастные,
якорные,
пропеллерные
и
турбинные.
Определение мощности,
необходимой для привода мешалок.
Литература: [8, с. 277-288]; [10, с. 311-318].
Вопросы для самопроверки:
1. Мешалка периодического действия для жидких продуктов. Их типы и применение.
2. Приведите методику расчета мощности для привода, мешалок при их работе в жидкой
среде.
3. Приведите чертеж фаршесмесительной машины и поясните ее устройство.
4. Начертите кинематическую схему фаршесмесителя (например, типа ФММ-30), и
приведите методику расчета производительности и мощности привода.
5. Опишите методы механического перемешивания подогреваемого или увариваемого
продукта в тепловых аппаратах.
6. Приведите рисунки и опишите устройство мешалок тепловых аппаратов, в том
числе лопастной и комбинированной якорно-лопастной планетарной мешалки.
Лекция 7 (2ч.)
Тема 7. Машины для извлечения и предварительной обработки
соков.
Процессы периодического действия и их основные расчеты. Прессы непрерывного
действия. Шнековые прессы. Основные расчеты. Машины и аппараты для разделения
суспензии и для отделения взвешенных частиц от плодоовощных соков: фильтры,
фильтр-прессы, сепараторы и центрифуги. Деаэраторы. Основные расчеты.
Литературы: [1, с. 124-158]; [2, с. 80-82]; [4]; [5]; [8].
Вопросы для самопроверки:
1. Классификация отжимных прессов, применяемых при производстве соков.
2. Кратко охарактеризуйте основные машины и устройства, используемые для
осветления плодоовощных соков.
3. Назначение деаэраторов. Нарисуйте схему камерного вакуум-распылительного
деаэратора.
4. Начертите чертеж, поясните действия и метод расчета производительности и
мощности привода гидравлического пресса периодического действия.
5. Начертите чертеж, поясните устройство, принцип действия и методику расчета
производительности шнекового пресса для отжима томатного сока.
6. Поясните устройство и работу томатно-сокового комбайна.
7. Начертите чертеж, поясните принцип
действия и методику расчета
производительности фильтр-пресса.
8. Начертите чертеж, поясните устройство, принцип действия и методику расчета
производительности сепаратора, применяемого для осветления сока.
9. Начертите чертеж, поясните назначение, принцип действия, устройство деаэратора с
вакуум-насосом в линии производства соков.
10. Начертите кинематическую схему пресса и посяните его устройство и работу.
11. Начертите чертеж и объясните работу ленточного пресса непрерывного действия.
Лекция 8 (2ч.)
Тема 8. Машины для расфасовки пищевых продуктов в консервную
тару.
Классификация наполнителей. Конструкция дозирующих устройств: устройства для
дозирования маловязких жидкостей по объему и по уровню, устройство для
расфасовки сыпучих продуктов. Расчет производительности, продолжительности
наполнения банки маловязкой жидкостью при дозировании по объему и до постоянного
уровня. Основные конструкции ротационных наполнителей: наполнители до
постоянного уровня, наполнители для дозирования маловязких и вязких жидкостей по
объему, двухкомпонентный наполнитель для сыпучих продуктов и
жидкостей,
наполнители для плодов, овощей и обеденных
блюд. Кинематический расчет
наполнителей ротационного типа.
Литература: [1, с. 159-181]; [2, с. 90-104]; [4, с. 168-199]; [13].
Вопросы для самопроверки:
1. Классификация наполнителей.
2. Изложите методику расчета времени наполнения тары в наполнителе объемного типа
для маловязкой жидкости и в наполнителе клапанного типа для наполнения тары до
заданного уровня.
3. Приведите чертеж, поясните устройство, принцип действия и технологический
расчет объемного наполнителя для маловязкой жидкости.
4. Приведите чертеж, поясните устройство, работу и методику расчета
производительности наполнителя до постоянного уровня.
5. Приведите чертеж, поясните устройство, работу, способ регулирования объема
дозы наполнителя для вязких продуктов в нижним расположением дозирующих
цилиндров.
6. Начертите чертеж, поясните устройство, принцип действия двухкомпонентного
наполнителя для зеленого горошка и заливки.
7. Начертите чертеж, поясните устройство, принцип действия, способ регулирования
объема дозы наполнителя для вязкой жидкости с верхним расположением
дозирующих цилиндров.
8. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип действия наполнителя для
обеденных консервов (первых овощных блюд).
9. Нарисуйте циклограмму наполнителя и по ней опишите основные параметры
работы машины.
10. Начертите чертеж дозатора объемного типа и по уровню для маловязких
жидкостей.
11. Начертите схему машины для набивки рыбы в банки и поясните ее работу.
12. Начертите чертеж дозировочной машины для лука или овощей.
13. Как составить циклограмму работы разливочных автоматов для плодовых,
ягодных и овощных соков.
14. Начертите автомат для расфасовки компонентов мясных консервов.
Лекция 9 (1ч.)
Тема 9. Машины для герметизации наполненных стеклянных и
жестяных банок.
Способы соединения крышек с банкой. Образование двойного закаточного шва
жестяной консервной банки. Герметизация стеклотары, в том числе способами “Еврокап”
и “Твист офф” и их преимущества. Классификация закаточных машин. Основные
конструкции закаточных машин: одношпиндельный полуавтомат, многошпиндельные
ротационные безвакуумные автоматы для закатывания жестяной и стеклянной
консервной тары, вакуум-закаточные машины. Паровакуумные закаточные и
укупорочные автоматы.
Литература: [1, с. 181-200]; [2, с. 104-119]; [6].
Вопросы для самопроверки:
1. Укажите способы герметизации жестяной и стеклянной тары.
2. Классификация закаточных машин.
3. Нарисуйте эскизы закаточных швов жестяных и стеклянных банок. Основные
требования к закаточным швам.
4. Начертите чертеж полуавтоматической закаточной машины и ее закаточной
головки. Методика кинематического расчета.
5. Устройство закаточной машины для фигурных банок.
6. Начертите чертеж и поясните устройство однобашенного шестишпиндельного
закаточного автомата для закатывания наполненных банок.
7. Начертите чертеж автоматической вакуум-закаточной машины. Расчет мощности
привода.
8. Начертите чертеж и опишите кинематическую схему двухбашенного закаточного
автомата производительностью 150 банок в минуту.
9. По кинематической схеме опишите принцип и определите число оборотов банок
закаточными роликами I и II операций двухбашенного закаточного автомата.
10. Автоматическая сигнализация и блокировка жестянобаночной линии. Весовое
электроконтактное устройство.
Лекция 9 (1ч.)
Тема 10. Этикетировочные машины.
Способы нанесения этикеток на поверхности жестяных и стеклянных банок:
стеклянные банки, их оклеивание бумажными этикетками или нанесение печати
непосредственно на поверхность жести или жестяной банки (литографирование).
Линейные этикетировочные автоматы для этикетирования горизонтально или вертикально
расположенных банок. Расчет их производительности. Автоматы для этикетирования
вертикально расположенных банок с ротационным переносом этикеток. Основные
технологические данные.
Литература: [1, с. 201-207]; [2, с. 120-126]; [6]; [8, 365-407].
Вопросы для самопроверки:
1. Укажите основные типы этикетировочных машин, применяемых в консервной
промышленности и кратко охарактеризуйте их конструкцию.
2. Поясните конструкцию и работу этикетировочного автомата линейного типа,
предназначенного для оклеивания этикетками банок.
3. Поясните конструкцию и работу этикетировочного автомата карусельного типа для
оклеивания этикетками стеклянных банок.
4. Начертите чертеж, поясните устройство и работу автоматической линии для
литографирования листовой жести.
5. Каковы устройство и принцип действия этикетровочного автомата.
6. Какие основные правила техники безопасности применяются при эксплуатации
автоматов розлива, укупорочных, этикетировочных?
Лекция 10 (2ч.)
Тема 11. Оборудование для механизации обработки штучных
изделий (банок, ящиков и др.)
Машины для загрузки банок в автоклавные сетки и разгрузки сеток (механический и
электрический вариант). Машины для выгрузки банок из автоклавов сетки. Машины
для укладки консервных банок в ящики. Устройство для захвата стеклянных банок.
Способы укладки стеклянных банок в ящики и в картонные коробки. Банкоукладочная
машина и расчет ее производительности. Пакетоформующие машины. Машины для
нанесения надписи на ящиках.
Литература: [1, с. 208-218]; [2, с. 135-156]; [8, с. 382-405].
Вопросы для самопроверки:
1. Начертите чертеж и укажите основные операции обработки жестяных банок после
их наполнения продуктом.
2. Приведите чертеж, поясните конструкцию и работу машин для загрузки банок в
автоклавные сетки (механический вариант).
3. Приведите чертеж поясните конструкцию и работу машин для выгрузки банок из
автоклавных сеток (механический вариант).
4. Изложите основные технологические операции, выполненные машинами при
укладке банок в ящики.
5. Начертите чертеж и укажите основные операции обработки стеклянных банок
после их наполнения продуктом.
6. Начертите чертеж и укажите основные операции обработки жестяных банок после
их стерилизации.
7. Приведите чертеж, опишите работу автомата для загрузки банок в автоклавные
сетки (электрический вариант).
8. Приведите рисунок, поясните работу установки с электромагнитной головкой для
разгрузки банок.
9. Приведите рисунок, опишите работу банкоукладочной машины.
Лекция 11 (2ч.)
Тема 12. Аппараты для бланшировки, разваривания, подогрева
консервного сырья.
Классификация аппаратов. Основные конструкции бланширователей: ленточные,
ковшовые, барабанные, шнековые. Расчет расхода пара и охлаждающей воды во
время работы бланширователей. Новые способы бланширования (горячим воздухом,
ИК-лучами) и их преимущества. Конструкции разварителей: вертикальные закрытые и
мешалкой и без нее, горизонтальные шнековые, вертикальные шнековые типа и
ленточные. Определение расхода пара в разваривателях. Конструкции подогревателей: с
двутельной поверхностью нагрева без мешалки и с мешалкой, открытого и закрытого
типа; с трубчатой поверхностью нагрева. Аппараты с очистительной поверхностью.
Тепловой расчет двутельного котла. Тепловой расчет трубчатого подогревателя.
Литература: [1, с. 227-247]; [2, с. 174-220]; [8].
Вопросы для самопроверки:
1. Классификация аппаратов для бланшировки.
2. Приведите схемы, поясните особенности конструкции ленточных бланширователей.
Определение продолжительности бланширования продукта.
3. Дайте краткие характеристики основных типов разварителей. Укажите их
назначение и методику расчета производительности и продолжительности шпарки.
4. Дайте краткие характеристики основных типов подогревателей. Укажите их
достоинства и недостатки, пределы применения, методы расчета производительности.
5. Начертите чертеж, поясните устройство и работу ковшового бланширователя.
Приведите методику расчета расхода пара и охлаждающей воды.
6. Начертите чертеж, поясните устройство и работу закрытого разваривателя
периодического действия. Расчет его производительности.
7. Начертите чертеж, поясните устройство и работу шнекового растворителя.
Приведите методику расчета его производительности и продолжительности шпарки.
8. Начертите чертеж, поясните устройство и работу двутельного опрокидывающего
котла. Приведите методику расчета расхода пара и толщины стенки паровой рубашки.
9. Начертите чертеж, поясните устройство и работу трубчатого подогревателя. Дайте
методику расчета производительности и расхода пара.
10. Начертите чертеж, поясните устройство варочного котла или реактора с
мешалкой, рассчитайте площадь поверхности теплообмена. Приведите расчет
мощности привода мешалки.
11. Приведите методику расчета производительности и мощности привода насоса
трубчатого теплообменника-подогревателя.
12. Начертите чертеж, поясните устройство барабанного бланширователя для зеленого
горошка.
Лекция 12 (2ч.)
Тема 13. Выпарные аппараты.
Классификация выпарных аппаратов. Основные конструкции выпарных аппаратов в
консервной промышленности. Особенности уваривания консервного сырья. Основные
типы непрерывно действующих выпарных установок консервной промышленности:
установки “Ланг” и “Единство”. Дополнительное оборудование выпарных установок:
конденсатор соковых паров, в том числе полубарометрический, продуктовые насосы,
вакуум-насосы. Автоматизация выпарных установок для производства томатной пасты и
для производства варенья.
Литература: [1, с. 263-292]; [2, с. 174-222]; [8].
Вопросы для самопроверки:
1. Классификация выпарных аппаратов.
2. Изложите методику продуктового и теплового расчета однокорпусного выпарного
аппарата.
3. Начертите чертеж, поясните устройство и работу вакуум-аппарата с двутельной
нагревательной камерой. От каких факторов зависит производительность такого
аппарата?
4. Начертите чертеж, поясните устройство и работу вакуум-выпарного аппарата с
выносной нагревательной камерой. В чем преимущества и недостатки такой
конструкции?
5. Начертите чертеж, поясните устройство барометрического конденсатора соковых
паров. Изложите методику расчета расхода охлаждающей воды и объема откачиваемого
воздуха.
6. Начертите чертеж, поясните схему выпарной установки “Ланг”: перечислите
входящие в нее аппараты и устройства, укажите конструктивные особенности
выпарных аппаратов этой установки.
7. Начертите и поясните схему выпарной установки “Единство”, перечислите
входящие в нее аппараты этой установки.
8. Изложите методику продуктового расчета и теплового расчета выпарной установки
“Единство”.
9. Начертите чертеж, поясните устройство полубарометрического конденсатора
соковых паров.
10. Начертите чертеж, поясните устройство выпарного чана и его коммуникацию.
Изложите методику расчета производительности и расхода пара.
11. Начертите чертеж, поясните устройство пластинчатого вакуум-аппарата.
12. Начертите чертеж, поясните устройство вакуум-аппарата с пароструйным тепловым
насосом.
13. Изложите методику расчета расхода острого пара при работе вакуум-аппарата с
пароструйным тепловым насосом.
14. Начертите схему и поясните устройство низкотемпературной выпарной установки с
тепловым насосом.
15. Изложите методику расчета низкотемпературной выпарной установки.
16. Начертите чертеж и поясните устройство III корпуса вакуум-аппарата установки
“Тито Манзини” (Италия) или “Ланг”.
17. Опишите устройство для автоматического управления и регулирования выпарной
установки “Ланг”.
18. Начертите и поясните устройство схемы автоматизации регулирования и контроля
работы выпарной установки “Единство”.
19. Начертите чертеж и поясните устройство варочного аппарата с вращающимся
змеевиком типа “Титано” Италия.
Лекция 13 (2ч.)
Тема 14. Обжарочные аппараты (печи).
Классификация обжарочных печей. Принцип обжарки и основные показатели работы
обжарочных печей: печи с паровым обогревом и погружной поверхностью нагрева и
водяным слоем, без водяного слоя, с выносной поверхностью нагрева, с электрическим
обогревом. Устройство автоматизированной обжарочной печи. Тепловые расчеты
обжарочных печей. Недостатки обжарочных печей и пути их усовершенствования.
Охладители обжаренных продуктов.
Литература: [1, с. 277-262]; [2, с. 157-173]; [4, с. 253-276].
Вопросы для самопроверки:
1. Классификация обжарочных печей.
2. Начертите чертеж, поясните устройство и работу автоматизированной обжарочной
печи, например, АПМП-1.
3.Начертите чертеж, поясните устройство и работу механизированной или
модернизированной обжарочной печи.
4. Начертите чертеж, поясните устройство и работу обжарочной печи с электрическим
обогревом масла.
5. Изложите, как происходит процесс передачи тепла и влаги во время обжарки продукта.
6.Дайте определение основных эксплуатационных показателей работы обжарочных печей.
7. Способы очистки масла при работе обжарочных аппаратов.
8. Изложите методику теплового расчета печи при установившемся режиме работы.
9. Начертите чертеж, поясните устройство и работу автоматизированной обжарочной
печи типа АПМП-2.
10. Опишите схему автоматизации автоматизированной обжарочной печи.
Лекция 14 (2ч.)
Тема 15. Аппараты для стерилизации консервов.
Классификация
стерилизованных
аппаратов.
Конструкции стерилизаторов
периодического действия (автоклавов) и непрерывного действия. Вертикальные и
горизонтальные автоклавы. Схемы
конструкции
автоклавов,
работающих
с
противодавлением. Различные способы эксплуатации автоклавов. Основные расчеты
автоклавов. Технологические и тепловые расчеты. Конструктивный расчет автоклавов.
Устройство для полной механизации и автоматизации работы автоклавов. Другие
способы стерилизации консервов: токами высокой частоты, ионизирующим
облучением. Асептическая стерилизация консервов с расфасовкой в мелкую тару и
стерилизации с последующим хранением в крупных емкостях.
Литература: [1, с. 246-333]; [2, с. 220-258]; [4, с. 277-309]; [8].
Вопросы для самопроверки:
1. Укажите причины повышенного давления внутри банок с консервами во время
стерилизации и охлаждения. Приведите методику расчета противодавления в автоклаве.
2. Приведите рисунок и поясните устройство бессетчатого автоклава.
3. Начертите чертеж и сравните между собой конструкции автоклавов вертикального и
горизонтального типов.
4. Приведите схемы коммуникаций автоклавов, работающих с противодавлением.
Поясните способы создания противодавления в автоклавах.
5. Начертите схему стерилизатора непрерывного действия гидростатического типа,
поясните его устройство и работу.
6.
Приведите
схемы
стерилизатора-охладителя
непрерывного
действия
пневмогидростатического типа, поясните его устройство и работу.
7. Изложите методику технологического и теплового расчета стерилизатора
периодического действия (автоклава).
8. Начертите чертеж и поясните устройство барабанного роторного стерилизатора
непрерывного действия.
9. Приведите методику расчета расхода пара барабанного роторного стерилизатора
непрерывного действия.
10. Приведите методику расхода пара в гидростатическом стерилизаторе.
Лекция 15 (2ч.)
Тема 16. Сушильные установки.
Классификация и назначение сушильных установок. Ленточные паровые сушилки.
Основные расчеты сушилок: определение количества удаляемой влаги, количество
высушенного продукта, объема расходуемого пара, воздуха; определение поверхности
нагрева воздухоподогревателя и количества расходуемого пара.
Распылительные сушилки, их устройства, особенности и основные расчеты.
Двухвальцовые вакуум-сушилки. Сушка методом сублимации, применяемая аппаратура
и основные расчеты.
Литература: [1, с. 289-277]; [3, с. 322-341]; [8].
Вопросы для самопроверки:
1. Приведите классификацию сушильных установок.
2. Начертите чертеж, поясните устройство и работу пятиленточной сушильной
установки, метод расчета ее производительности.
3. Изложите методику основных расчетов сушилки.
4. Приведите чертеж, поясните устройство и работу распылительной сушилки с
центробежным распылительным диском, метод расчета ее производительности.
5. Приведите чертеж, поясните устройство и работу двухвальцовой вакуумсушильной установки.
6. Приведите чертеж, поясните устройство и работу сублимационной сушильной
установки, особенности сублимационной сушки.
7. Приведите методику расчета и составление материального баланса сушильной
установки и расхода воздуха, необходимого для удаления влаги.
8. Приведите методику расчета и составления теплового баланса воздушной сушилки.
9. По схеме процесса сушки по * диаграмме изложите методику расчета сушилки.
Лекция 16 (2ч.)
Тема 17. Механизированные и автоматизированные линии
консервного производства.
Линии для производства овощных консервов: томатной пасты, томатного сока, зеленого
горошка, овощных закусочных консервов.
Линия для производства фруктовых консервов: плодовых соков с мякотью и
осветленных, виноградного сока, компотов, джема и варенья, в том числе детского и
диетического питания.
Линии для производства рыбных и других консервов.
Линии для производства жестяной консервной тары.
Линии оборудования, подобранные по определенным технологическим схемам,
являются основой массового производства консервов.
Литература: [1, c. 383-400]; [2, с. 258-277]; [5, 4.1, с. 270-277].
Вопросы для самопроверки:
1. Начертите схему линии для производства томатной пасты, перечислите
оборудование, из которого она состоит, поясните работу и схему автоматизации линии.
2. Начертите технологическую схему для асептического консервирования жидких и
пюреобразных продуктов, поясните устройство и работу линии.
3. Приведите схему линии консервирования зеленого горошка. Перечислите
оборудование, из которого она состоит, поясните ее работу.
4. Приведите схему производства томатного сока, поясните устройство и работу линии.
5. Начертите схему линии для производства овощной икры, поясните устройство и
работу линии.
6. Начертите схему линии производства консервов из кабачков и баклажанов,
нарезанных кружками, в томатной соусе.
7. Начертите схему линии производства мясных консервов, перечислите оборудование,
из которого она состоит.
8. Приведите схему линии для производства концентрированного сока, перечислите
входящие в нее оборудование.
9. Начертите схему линии для производства осветленного яблочного сока, перечислите
оборудование, из которого она состоит, поясните ее работу.
10. Начертите чертеж схемы линии для производства компотов, перечислите
оборудование, из которого она состоит, поясните ее работу.
11.Начертите схему линии для производства плодовых соков с мякотью, поясните
устройство и работу линии.
12. Начертите схему линии для производства джема или варенья, поясните
устройство и работу линии. Поясните работу автоматизированной вареньеварочной
установки.
13. По схеме линии производства консервов “Килька обжаренная с овощами в
томатном соусе” поясните ее устройство и работу.
14. По схеме линии производства консервов “Сардина в масле” опишите ее устройство и
работу.
15. По схеме линии для производства натуральных консервов из лососевых рыб,
скумбрии, сельди и других поясните ее устройство и работу.
16. Начертите схему линии ля производства консервов из бланшированной рыбы,
перечислите оборудование линии, поясните ее устройство и работу.
17. Нарисуйте схему линии (типа ИТЛ-20 или ИТЛ-25) для производства консервов из
обжаренной рыбы в томатном соусе, перечислите входящее в нее оборудование, поясните
устройство и работу.
18. Нарисуйте линию приведения консервов в товарный вид, опишите входящее в нее
оборудование.
Лекция (1 ч.)
Тема 18. Оборудование для производства консервной тары.
Классификация консервной тары. Конструкции и размеры жестяных консервных
банок. Основные требования, предъявляемые к банкам и методы их испытаний.
Основные и вспомогательные материалы для производства металлических консервных
банок. Сборные цилиндрические балки, штампованные банки из алюминия и
полиэтиленовые. Автоматические линии производства сборной жестяной тары. Линии для
производства штампованных жестяных банок. Прессы и штампы для производства
корпусов и крышек банок. Литографические жести. Снятие олова с отходов белой жести.
Литература: [6]; [1, с. 256-284].
Вопросы для самопроверки:
1. По эскизам покажите типы и конструкции цилиндрических и фигурных жестяных
банок для консервов.
2. Виды белой жести для производства консервной тары, основные свойства белой
жести.
3. Вспомогательные материалы, используемые при производстве консервной тары, их
основная характеристика.
4. Нарисуйте чертеж, поясните устройство и принцип действия корпусообразующего
автомата.
5. Начертите чертеж, поясните устройство и работу отбортовочной машины.
6. Начертите схемы, поясните принцип действия роликов I и II операции
двухбашенной закаточной машины.
7. Начертите чертежи и опишите устройство и принцип действия неавтоматического
и автоматического тестеров для контроля герметичности сборных жестяных банок.
8. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип действия автоматического
пресса для штамповки донышек и крышек из рулонной жести.
9. Начертите схему и перечислите операции, которые производят при изготовлении
сборных жестяных банок на автоматической жестяно-баночной линии. Перечислите
применяемое оборудование.
10. По технологической схеме перечислите операции, которые производят при
изготовлении цельноштампованных жестяных банок. Перечислите применяемое
оборудование.
11. Нарисуйте схему линии для лакирования листовой белой жести, поясните ее
работу.
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
Основная
1. Машины и аппараты пищевых производств. Под ред. Панфилова В.А. –
М.: Колос, 2009. – Книга 1. – 610с.
2. Аминов М.С., Дикис М.Я., Мальский А.Н., Гладушник А.К.
Технологическое оборудование консервных заводов. -М.: Агропромиздат, 1996.
Дополнительная
3. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. -М.:
Агропромиздат, 1990.
4. Чупахин В.М. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих предприятий.
-М.: Пищевая промышленность, 1976.
5. Романов А.А., Строганова Е.К., Зинина И.Е. Справочник по
технологическому оборудованию рыбоперерабатывающих производств. -М.:
Пищевая промышленность, 1979. Ч. 1. с. 240-277.
6. Чупахин В.М., Леонов И.Т. Производство жестяной консервной тары. -М.: Пищевая
промышленность, 1974.
7. Лунин О.Г., Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А. и др. Курсовое и
дипломное проектирование. -М.: Пищевая промышленность, 1990.
8. Дикис М.Я., Мальский А.Н. Технологическое оборудование
консервных заводов. -М.: Пищевая промышленность, 1969; 1961.
9. Справочник технолога плодоовощного консервного производства, под
ред. Рогачева В.И. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
10. Чупахин В.М. Технологическое оборудование рыбообрабаты-вающих
предприятий. -М.: Пищевая промышленность, 1968.
11. Леонов И.Т., Чупахин В.М. Механизированные и автоматизированные
линии. -М: Пищевая промышленность, 1965.
12. Аминов М.С., Мурадов М.С., Аминова З.М. Технологическое
оборудование консервных и овощесушильных заводов. -М.: Колос, 1996.
13. Стефановская Н.В., Стефановский В.М., Карпов В.И. и др. Процессы
и аппараты рыбообрабатывающих производств. -М.: легкая и пищевая
промышленность, 1984.
14. Ситников Е.Д. и др. Оборудование консервных заводов. -М.: легкая и
пищевая промышленность, 1981.