Приготовление кофе в турке Кофе в турке готовят с 16-го века. Это первый способ приготовления кофе с огромной историей и культурой. Африканские кочевники первыми оценили кофе и варили его в котелках из меди. Для удобства со временем котелки уменьшили и появилась Далла — металлический кувшин с одной ручкой и длинным носом. Даллу вместе с кофе завезли на Аравийский полуостров. В Стамбуле её модифицировали: сузили горлышко, чтобы кофе во время приготовления не проливался на угли, и удлинили ручку. Так появилась джезва. За Турцией новое веяние подхватила Европа. Эспрессо начали готовить только в 20-м веке, а до этого во всех европейских кофейнях использовали джезву. Далла Ибрик Джезва Название «Турка» появилось в Российской империи именно потому, что джезву впервые привезли из Турции. Турки изготавливают из меди, глины, стекла, серебра, мельхиора. Но традиционно принято варить кофе в медной кованой джезве. Изнутри медную (впрочем, как и мельхиоровую) турку покрывают серебром или специальным пищевым оловом, так как сами по себе медь и мельхиор, при нагревании выделяют ядовитые вещества. Для качественно приготовленного напитка в турке необходимо учесть 4 фактора: 1. Кофе должен быть свежеобжаренным 2. Степень обжарки – средняя, без проступающих кофейных масел на поверхности зерна 3. Зерна должны быть свежемолотыми 4. Вода должна быть очищенная, комнатной температуры Также вкус и качество готового напитка зависит от формы турки (соотношение размеров горлышка и дна 20%) и способа приготовления (на плите, или на песке). Интересное изложение истории появления турки здесь https://dombutik.ru/blog/dish_history/index.html/id/202 Чемпионка России и бронзовый призер чемпионата мира по приготовлению кофе Мария Хюппенен рассказывает как это делать правильно https://www.youtube.com/watch?v=KYAMJkllAKc
