Загрузил Павел Вотинов

Торт «Красный бархат»

Реклама
Торт «Красный бархат»
Ингредиенты на 1 торт
Диаметр 16 см
Бисквит «Красный бархат» - 16 см
3 коржа
Корж 2 см высотой
Сливочное масло – 140 гр
Сахарная пудра – 300 гр
Яйца – 120 гр
Ванильный стручок ( или ванильная пудра, ванильный экстракт) – 2
гр
Краситель – 1-2 стол ложки ( можно и меньше, но цвет будет уже не
такой насыщенный)
Мука – 300 гр
Какао – порошок – 15 гр
Соль – 0,5 ч л
Сода - 1 ч л
Разрыхлитель – 5 гр
Сметана ( 10-20% жирности) – 240 гр
Уксус – 1 ст л
Приготовление
1) Взбить масло с сахарной пудрой на средней скорости. Долго не
взбивать ( можно перевзбить)
2) Добавляем яйца (и ваниль, если эссенция) и вливаем краситель
3) Смешиваем все сухие ингредиенты : мука+ какао+ соль+ сода+
разрыхлитель + ванильная пудра)
4) Всыпаем сухие ингредиенты ( постепенно в несколько заходов ) в
жидкие.
5) Добавляем сметану, перемешиваем
6) Добавляем в конце уксус и перемешиваем ( тесто должно быть как
мягкий пластилин)
7) Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 45 -65 минут
Сырно – сливочный крем ( крем-чиз) для начинки
Творожный сыр – 400 гр
Сливки ( 33- 38% жирности) – 100 мл
Сахарная пудра – 70 гр
Все ингредиенты должны быть холодными из холодильника.
Приготовление
1) Взять 200 грамм сыра и 100 мл сливок и взбить на средней
скорости
2) Добавить оставшийся сыр и сахарную пудру, взбивать на
средней скорости.
3) Либо сразу все положить в миску и взбивать 5-7 минут по
нарастающей скорости.
4) Отмерить весь крем и разделить на две части.
Желе «Малиновое» - 14 см
Пюре малиновое – 300 гр
Сахар – 75 гр
Крахмал кукурузный – 10 гр
Желатин – 10 гр
Приготовление
1) Пюре нагреть до 35 С
2) Добавить сахар, перемешанный с крахмалом и заварить 1-2
минуты.
3) Снять с огня и ввести желатин ( масса должна быть не выше 90
градусов).
4) Остудить и выложить в формы
Сырно-сливочный крем для покрытия тортов
Ингредиенты на 1 торт
Сливки -150 гр ( обязательно 35-38%)
Сливочный сыр - 600 гр
Сахарная пудра - 105 гр ( дальше, если нужно - добавлять по вкусу)
Приготовление
1) Взбиваем 1/2 сыра со сливками, потом добавляем остальной
сыр и взбиваем, добавляем пудру и снова взбиваем.
2) Либо взбиваем все вместе сначала на маленькой, потом на
средней, потом на высокой скорости.
Все должно быть холодным. Этих ингредиентов хватает в среднем
на покрытие 1 торта.
Скачать