Поговорим о пельмешках

Пельмени
Источник: Гастрономия.ру /www.gastronomia.ru/;
Почему-то многие думают, что пельмени — исконно русское блюдо. Но
это не совсем так. Точнее, совсем не так. Их любят многие народы, поэтому
каждая нация приписывает изобретение этого чудо-блюда именно себе.
Согласно легендам, в большинстве случаев история о происхождении
пельменей — это история о бедняках, их находчивости и изобретательности и
любви, когда изделия из теста и различной начинки появлялись как результат
при выходе из сложного положения.
В России о пельменях впервые узнали в начале пятнадцатого века. Слово
"пельмень" происходит от двух слов финно-угорского происхождения: "пель" ухо, ушко, и "нянь" - тесто, хлеб.
Ушки из начиненного мясным фаршем теста идеально вписались в
традиции многих народов, населяющих Россию – замороженные пельмени
прекрасно сохраняются всю зиму, не теряя свои качеств, а мясо, спрятанное в
тесте, не так привлекает хищных животных, как обычное. Пельмени можно
было брать с собой в дальние зимние поездки, обеспечивая полноценное
горячее питание, готовить заранее в больших количествах и с самыми разными
начинками – не только с мясом, но и с рыбой, субпродуктами, грибами, луком,
репой и квашеной капустой – известны десятки начинок для пельменей,
приправ и соусов к ним.
Пельмени - одно из самым демократических блюд. Их можно найти в
меню как рабочих и студенческих столовых, так и дорогих ресторанов (в XIX
веке, когда богатые уральские и сибирские заводчики приезжали в Москву или
Петербург по делам, они по привычке требовали его в ресторанах и трактирах,
и владельцы вынуждены были освоить приготовление пельменей. Факт этот
зафиксирован в истории кулинарии).
Хотя вряд ли в студенческой столовой вам подадут пельмени с семгой
или осетриной, но и обычная пельменная всегда предлагает как минимум
десяток разновидностей этого блюда - на любой вкус.
Рецепт приготовления пельменей прост и одновременно традиционен. Он
остается неизменным уже сотни, если не тысячи лет. Его используют и
современные производители замороженных пельменей, и домохозяйки, и
ресторанные повара. А результат - сочный, источающий вкусно пахнущий пар,
вкусный пельмень - блюдо, которое не может надоесть.
Выбор пельменей сегодня. Как сориентироваться в изобилии.
В наше время ассортимент пельменей и список их изготовителей
огромен. Как не ошибиться в выборе и приобрести вкусные и полезные
пельмени?
1. Смотрим на этикетку
Первое, на что надо смотреть, выбирая пельмени, – этикетка. На ней
обязательно должны быть указаны состав, адрес производителя, дата
изготовления и срок хранения. И именно на то, сколько может храниться
продукт, специалисты советуют обратить внимание в первую очередь.
Пельмени без консервантов в морозильнике могут храниться не более
месяца. Внимательно прочитайте состав. Традиционная начинка пельменей
состоит из трех видов мяса – говядины, баранины и свинины. А еще лука, соли
и перца. Считается, что при таком составе вкус у пельменей будет идеальным.
Но, к сожалению, идеальные «хлебные ушки» на наших прилавках большая
редкость. Часто ради экономии часть мяса в фарше производители заменяют
соей. На упаковке она значится как белок растительный.
Итак, прежде чем совершить покупку, внимательно рассмотрите
упаковку. Если она будет «оформлена» по правилам, то есть гарантия, что
перед вами качественный продукт:
 названия ингредиентов, причем они перечисляются в порядке
убывания их массовой части в продукте. То есть, если в составе больше всего
муки, то она будет указана первой;
 все пищевые добавки, ароматизаторы с указанием, натуральные они
или частично натуральные. В абсолютном большинстве продуктов они
присутствуют, и производитель обязан их указывать;
 название производителя, его полный адрес и телефон (если он
отечественный), или название, адрес и телефон импортера (если импортный);
 сроки годности к употреблению, причем может быть один из двух
вариантов: если срок не превышает 3 месяцев – тогда выбивается день, месяц и
год окончания срока годности (15.12.08), если более 3 месяцев — тогда только
месяц и год (12.08);
 если продукт был упакован — должно стоять «изготовлено, дата» и
«упаковано, дата». Это важно, потому что срок годности отсчитывается от
момента изготовления, а некоторые магазины «грешат» тем, что пишут только
дату упаковки, тем самым искусственно «продлевая» срок годности;
 обязательно указание нормативного документа, согласно которому
изготовлен данный продукт (ГОСТ или ТУ). Лучше выбирать продукты,
сделанные по ГОСТу — это послужит большей гарантией качества, ведь за
такими продуктами лучше осуществляется контроль. А если на упаковке
дополнительно присутствует знак соответствия международным стандартам –
ISO 9000, ISO 22000 – без сомнений выбирайте именно этот продукт, он
действительно – лучший.
2. Только белые
Надо сказать, что вкус пельменей не изменяется только в том случае, если
сои в фарше не более 10%. Многие производители пытаются привлечь
покупателя надписью «Ручная лепка». Чтобы проверить это, достаточно
разломить пельмень. Если фарш не прилипает к тесту – пельмени
изготавливали на машине.
Теперь заглянем внутрь упаковки. Благо через полиэтиленовую упаковку
хорошо видны пельмени. Посмотрите, как у пельменей заделаны края. Если они
совсем тоненькие, с розовыми включениями фарша, не исключено, что при
варке разойдутся. Особое внимание обратите на цвет пельменей. Если они
сероватые, тестовая оболочка надтреснутая, не исключено, что мука плохого
качества. О низком качестве муки может говорить и желтый цвет пельменей. В
этом случае производители могли пытаться скрыть изъяны с помощью
красителей. Хорошие пельмени имеют белоснежно-белый цвет. Перед тем как
положить пельмени в корзинку, каждую пачку надо встряхнуть. Ясный,
отчетливый звук говорит о том, что продукт хранили правильно.
3. Вкус – специфический
Купленные пельмени попробуем сварить. При варке сразу становится
видно – нарушил ли производитель технологию или нет. Если пельмени сильно
развариваются, то они сделаны из муки с низким содержанием клейковины...
или, возможно, производитель сэкономил и добавил в тесто мало яиц или
ячного порошка. Если пельмени сильно пахнут перцем, вполне возможно, что
«отдушкой» производители пытались скрыть несвежее сырье. Фарш в уже
сваренных пельменях должен быть сероватого цвета. Если он розовый, не
исключено, что в нем полно нитритов.
В Бурятии производством пельменей занимается ____ производителей.
Для дегустации отобраны пельмени:
1. Николаевские (производитель – ООО «Мега Маг», г. Улан-Удэ);
2. От тёщи (производитель – ООО «Кругозор», г. Улан-Удэ);
3. Домашние (производитель – ООО «Пиката», г. Улан-Удэ);
4. Щедрофф, престольные (производитель – ООО «Колосок», г. УланУдэ);
5. Русские (производитель – ОАО «Мясокомбинат Иркутский», г.
Иркутск).