пельмени

ВЫПОЛНИЛА
УЧЕНИЦА 9»Б»
КЛАССА БАНИНА
АНАСТАСИЯ
РУКОВОДИТЕЛЬ:
КОРОЛЁВА ЭРНА
ВИКТОРОВНА
1.Сибирские пельмени
2.Уральские пельмени
3.История возникновения
пельменей 4.Тесто для
пельменей 5.
Экономический расчёт 6.
Пельменные традиции 7.
Рецепты пельменей
В Сибири пельмени всегда были чем-то вроде
консервов. Их заготавливали в огромных
количествах впрок при участии всей семьи.
Процесс мог длиться несколько дней. Отправляясь
надолго в тайгу, человек обязательно брал с собой
запас твердокаменных сибирских пельменей,
которые за несколько минут, проведенных в
кипящей воде, превращались в прекрасный обед
или ужин. Доподлинно известно, что первые
исследователи Севера, землепроходцы, снаряжаясь
в путешествие, не забывали прихватить с собой
несколько мешков пельменей
УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ
В стародавние времена на Урале в тесто часто добавляли яйца
куропаток, а в степных районах юга Урала яйца дроф и
перепелок. Начинку здесь по-традиции делали тройную:
говядина, свинина, баранина. Доля содержания каждого вида мяса
была очень строгой, и менять ее было нельзя. На 1 кг фарша
требуется 450 г говядины, 350 г баранины и 200 г свинины. В
начинку уральцы клали много лука и кусочки сала, чтобы внутри
накопился вкусный бульон. Из-за способа приготовления
уральские пельмени зачастую называют уральскими мантами !
История
возникновения
пельменей
Что же касается исторических версий - то есть, конечно, и еще
одна, что пельмени пришли к нам вместе с монголамизавоевателями. А те, естественно, переняли их из Китая, чьи
Цзяо-цзы уже с уверенностью можно назвать национальным
блюдом. Но в этой версии слишком много исторических
несоответствий. Многие народы изобретали свои виды
пельменей, и нет ничего необычного в предположении, что
возникновение пельменей в той или иной традиции
происходило естественным путем, исходя из кулинарных
исканий и пищевых потребностей той или иной народности.
Начинка для пельменей - это вопрос фантазии и
хорошего вкуса. Чем дальше мы отходим от традиций
предков, тем более оригинальной и необычной
становится привычная кухня.
Тесто для
пельменей
В классический рецепт пельменного теста обязательно входят мука, яйца
и немного воды или молока. Остальные ингредиенты - по вкусу. Но
настоящий русский пельмень все-таки должен быть белоснежным. Тесто
необходимо замесить так, чтобы впоследствии его можно было
максимально тонко раскатать. Пельмени в тонком тесте - самые вкусные,
с этим согласятся все "пельменные" народы. Зато свои листы
раскатанного теста они предпочитают резать на квадратики. Настоящий
русский поклонник пельменей не должен соблазняться легкостью
способа. Пельмень должен быть круглым и напоминать ухо, поэтому
наилучшим инструментом для формования пельменей по-прежнему
остается старый добрый стакан с острыми краями. С ним мы легко делим
тесто на ровные, одинаковые по размеру кружочки, а обрезки можно снова
раскатать и сделать еще несколько пельменей.
Рассмотрим
Экономический расчёт
Наименование
Расход
Стоимость
Цена
Яйцо
1-2шт.
32р
6,4р
Соль
1ч.л.
10р
5 коп
Жидкость
1стакан.
-
-
Мука
0,5кг.
15р
7,5р
Котлетная масса
300 гр
120р
40р
Итого
В магазине – 80 рублей
Сэкономили – 26рублей
54р
Принято считать, что одним из важнейших критериев качества пельменей
является соотношение «тесто:фарш». Чем больше соотношение смещается в
сторону массовой доли фарша, тем более добротным признается продукт.
Требования ГОСТ в данном случае совпадают с привычками потребителей - в
сырых пельменях соотношение «тесто:фарш» регламентировано - «50:50».
На самом деле, в процессе варки пельменей происходит набухание теста
и отделение слабосвязанной влаги из фарша. Таким образом, первоначальное
соотношение «50:50» может измениться до «65:35», а в отдельных случаях до
«75:25», в сторону увеличения массовой доли теста.
Поэтому для приготовления пельменей высокого качества необходимо
стремиться к использованию теста с хорошими варочными свойствами
(незначительной набухаемостью) и фарша с высокой влагосвязывающей
способностью.
С появлением на российском рынке в начале 90-х годов
пельменных автоматов китайского, а позднее и итальянского
производства ситуация коренным образом изменилась. Теперь
спрос на традиционно русский продукт неуклонно растет, что
подталкивает производителей к реконструкции действующих
производств и организации новых пельменных цехов. Вместе с
тем, в условиях жесткой конкуренции динамично могут
развиваться лишь предприятия, делающие ставку на
высококачественную конкурентную продукцию и
инвестирующие средства в современное оборудование
Пельменные
Одна из главных
пельменных традиций - лепка "счастливого
пельменя". В последний слепленный
пельмень закладывают какую-либо
необычную начинку: перец, монетку или
даже пуговицу. Того человека, которому он
попадется, ждет счастье. Начинять
"счастливые" пельмени можно как угодно.
Цельный, тестяной пельмень - к счастью, с
зеленью - к радости, с перцем - к любви, с
сахаром к удачному, легкому году. А тот
пельмень, в котором человек найдет
монетку, конечно же, сулит богатство.
Традиции
Рецепты пельменей
Пельмени запеченные
Шоколадные пельмени
Ингредиенты:
Пельменное тесто – 1 кг
Шоколад – 600 г
Сливки (36%) – 300 г
Растопить черный шоколад, залить в
него кипяченные теплые сливки.
Перемешать и поставить на холод
или в холодильник, дождаться
загустения начинки. Готовую
начинку разложить по пельменям и
варить в стандартном режиме.
Ингредиенты:
•Пельмени – 0,5 кг
•Сметана – 200-250 г
•Мягкий сыр – 100 г
•Помидоры – 2 шт.
•Укроп, петрушка – по вкусу
•Соль, красный перец – по вкусу
Отварить пельмени, затем выложить их
на
смазанную
маслом
сковороду.
Обильно залить пельмени сметаной,
посыпать
тертым
сыром,
зеленью,
измельченными помидорами и специями.
Запекать в духовке до образования
корочки
1.
«Технология приготовления пищи» Н. И. Ковалев, М.Н.
Куткина, В. А. Кравцева
2. “Русская и советская кухни” В.В. Похлебкин
Заключение
Пельмени - самая демократичная еда! Ее легко встретить и в шикарном
ресторане, и у друзей на кухне. При этом пельмени могут быть как продуктом
быстрого приготовления, так и сложным, красивым блюдом. Эта способность
к метаморфозам делает пельмени особенно интересными. К сожалению,
многие традиции начали уходить в прошлое. Пельмени из пластиковых
пакетов давно выиграли спор у очаровательных рукодельных пельмешек. Но
как бы ни были хороши продукты фабричного качества, все равно в них нет
того вкуса, того домашнего уюта, который можно было найти в стародавних
сибирских, уральских, грузинских пельменях, в варениках и мантах. Впрочем,
рано списывать пельмени! Кулинарные рецепты наших бабушек и дедушек до
сих пор актуальны и каждый приготовленный в домашних условиях пельмень
- это одно очко в копилку вашего хорошего настроения. Мир пельменей - это
еще и коллекция национальных традиций. От Китая до США люди знают и
любят пельмени. И хоть называют их везде по-разному, но суть остается
прежней. Пельмени - загадочное и почти волшебное блюдо, не случайно в
некоторых районах пельмени назвали "колдунами". Научиться их готовить
совсем просто, также как стать ценителем и настоящим пельменным
гурманом. Поверьте, вкус настоящих пельменей того стоит