Yefremenko 1x

Урок кулинарии 9 класс
Учитель: Ефременко Н.А.
Тема урока: Приготовление пельменей с мясом.
Тип урока : урок – проект.
Цели: (образовательная, коррекционно-развивающая, воспитательная):
1) Образовательная. Познакомить с историей появления пельменей, сформировать
навыки приготовления пельменей и подачи их к столу.
2) Коррекционно-развивающая. Развитие мышления путем формирования умения
осуществлять следующие операции: анализ, синтез, сравнение, выделение
главного. Развитие речи, концентрации и переключения внимания. Расширение
объема внимания и памяти,
развитие мелкой моторики в практической
деятельности.
3) Воспитательная. Развитие познавательных интересов, развитие
коммуникативных качеств личности, повышение мотивации к учебной
деятельности, уважение к традициям русского народа.
Оборудование:
презентация, оформление класса в русском стиле, музыкальное
оформление
Дидактические материалы к уроку: образцы мясорубок, сито, компоненты для
практической работы: тесто, фарш, ножи, доски, кастрюля, шумовка, предметы для
сервировки стола: скатерть, тарелки, вилки, ложки, чашка для чая, сахар, лимон, салфетки,
дидактический и раздаточный материал.
Словарные слова: пельмени, мясорубка.
Темы, по которым работали творческие группы:
Историческая справка (история возникновения пельменей).
Рецепты приготовления пельменей. Экономический расчет «Сибирских пельменей»
Потешки, пословицы, поговорки, песни, которые раньше применяли наши предки.
Оформление классной доски (плакаты о пельменей)
Ход урока.
1. Актуализация знаний.
– Здравствуйте! Здравствуйте, гости дорогие. Гость на гость хозяйке радость. Просим в
избу. Красному гостю, красное место. Не скучайте, посидите, да на мальчишник
посмотрите.
– А какое блюдо мы сегодня будем готовить? Отгадайте загадку!
Пшеничные кафтанчики,
В кафтанчиках - кабанчики.
–Правильно, пельмени. ( на доске словарное слово пельмени) Разобрать.
- А давайте будем сегодня готовить пельмени!
– А по какому рецепту?
- – А вот у меня есть. (читают инструкционную карту)
- А посмотрите на доску и найдите ошибку в приготовлении теста для пельменей.
- А какая посуда нам будет необходима?
-Кто знает правила безопасности при работе с электропечью?
2. Познавательные сведения и практическая часть
- Упражнение для развития мелкой моторики пальцев.
Чтобы наши пальчики были ловкими и подвижными –
сделаем несколько упражнений по образцу вслед за учителем:
-сгибаем пальцы в кулак веерообразным движением ;
-согнуть и разогнуть пальцы в двух первых фалангах;
-упражнение «птичка»: ладони завести одна за другую, большие пальцы сцепить,
другими сгибать и разгибать, как крыльями птица;
-с силой потереть ладошками друг о друга (разогреть ладони).
Все виды упражнений делать по 5 раз.
Практическая работа№1 : лепка пельменей.
Вначале показ учителя по этапам работы: жгутик, кружочки, круглая заготовка,
начинка, защипывание краев, соединение концов.
Индивидуальная работа с учащимися по необходимости. Недочеты, устранение.
Задание: разделить тесто по количеству человек, раскатывать, вырезать, лепить.
– Делай не наспех, а скоро.
– Есть что покушать, так есть, кому и хозяйку послушать.
– Ах, пельмени, да сибирские.
– Да уральские, да татарские
– Да удмуртские, да булгарские (ставят воду на пельмени)
– Сколько их на свете есть – невозможно перечесть:
– И откуда ж это блюдо – неизвестно?
– Про пельмени сказ послушать интересно! (лепят пельмени и рассказывают историю
пельменей)
– А знаете ли вы, что сибирские пельмени стали не так давно – всего лишь в XVIII веке
приблизительно.
– Да, появилось это блюдо у древних уральцев. Пельмени – блюдо чисто уральское,
пермяков и удмуртов.
– На их языке оно звучит «пель-нянь» (пель – ухо, нянь – тесто, хлеб).
– То есть «тестяное ухо»
– У уральцев-пермяков пельмени позднее переняли татары, марийцы и русские.
– Пельмени стали считать сибирским русским блюдом, а про то, что оно зародилось на
Урале, просто забыли.
– Лишь в конце XIX века сибирские пельмени вновь сталь популярными в европейской
части России.
(лепят пельмени, поют песни, закладывают пельмени в кипящую воду)
– Натощак и песня не поется.
Практическая работа №2
Варка пельменей предусматривает строгое соблюдение правил ТБ, внимание,
осторожность при работе.
– Артельский котел гуще кипит.
– Погодить, не устать, было бы чего ждать (сервируют стол).
– – Без соли, без хлеба – половина обеда.
– Что припасешь, то и на стол понесешь.
– Как хлеб на стол, так и стол престол, а как хлеба ни куска, так и стол доска. (пельмени
готовы)
– Дух идет отменный
– Сварились уже пельмени.
– Пельмени то сварились, гости зажурились.
– Что поставлено, то и кушай и хозяйку дома слушай.
Практическая работа №3 : Сервировка стола.
Сервировка стола по правилам: скатерть, соль, перец, тарелки, вилки, ложки, салфетки
,чашки для чая, сахар, заварка, сливочное масло.
Хозяйка:
– Гости дорогие, гости званные
Садитесь за столы дубовые,
Скатерти самобраные
На столах дубовых
Пельмени сибирские
Брусничный морс
Да тарочки отменные
И по обычаю, да по русскому
Хлеб-соль пригубите.
Практическая работа №4
Дегустация пельменей. Правила поведения за столом (наблюдаю, как мальчики ведут
себя, как пользуются столовыми приборами и т.д.)
– Званого гостя – нужно много угощать.
– Добра весть, коли говорят, есть.
– Лакомый кусочек скорей в роточек.
– Не до песен – рот тесен.
– Брюхо не мешок, в запас не положишь.
– Ели ни ели, а за столом посидели.
– Порядок – душа всякому дому.
– За хорошим гостем и хозяин сыт.
Практическая работа №5 Уборка и мытье посуды
.
Обсуждение: качество лепки пельменей, вкус, изменение формы при варке.
Дополнительная информация с использованием презентации.
Все о пельменях.
Весьма возможно, что было занесено на Древний Урал (в Древнюю Пермь) с Востока, из
Китая и древнейших государств Средней Азии (как идея), но получило свое развитие и
стало международно-признанным под своим уральским наименованием.
Когда в нашей национальной кухне появились пельмени – сказать трудно. Возможно, в те
далекие (конец 14 – начало 15в) годы, когда русские первопроходцы пришли в
Приангарье. Здесь местное население и научились готовить «хлебное ухо». Именно так
переводится на русский язык коми – пермяцкое слово «пель-нянь» (пель – ухо. Нянь –
тесто, хлеб). Со временем блюдо стало привычным для русских, и как это часто бывает,
название его постепенно обрусело и стало пельмени.
Пельмени излюбленное кушанье жителей Сибири. Собираясь на охоту, заготовки леса или
просто в дальний путь, сибиряки раньше обязательно с собой брали мешочек с
пельменями. Пришло время обеда, достаточно натопить снега в котелке, в кипящую воду
засыпать пельмени и через несколько минут сыто – вкусно еда готова.
Легенда.
В народе живет масса различных историй о неистовой любви сибиряков к пельменям. Так,
согласно одной из них – два купца, сибиряки поспорили, кто из них больше съест
пельменей. Ни один не хотел уступить в споре. Каково было удивление свидетелей, когда
победитель, съев последний пельмень, отвалился от стола и умер. Впрочем, та же учесть
постигла и побежденного.
Возможно, эта история не совсем правдива, но, безусловно, верно в ней то, что их едят
очень много.
Технология приготовления пельменей.
Особенно если речь идет о пельменях, о настоящих сибирских или уральских с разными
начинками. Как и в прошлые времена «стряпают» их здесь всей семьей и в огромных
количествах. Готовые пельмени замораживают и хранят всю зиму, пока на дворе морозно.
Пельмени становятся, особенно вкусны, когда их после приготовления замораживают.
При этом тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества. Отсюда и пошло
наименование пельменей «сибирские», как более лучшего сорта пельменей.
Пельмени могут быть с разной начинкой: из капусты, грибов, рыбы, с отваренным и
сырым мясом, и самые знаменитые из них это сибирские пельмени.
Настоящие пельмени должны, кроме того, обладать широким тестяным рантом вокруг
начинки, а сама начинка лежать свободно, с оставлением небольшого пустого
пространства
Сибирские пельмени.
Настоящие пельмени характеризуются сочетанием фарша трех видов мяса: говядины
(45%), баранины (35%), свинины (20%). Тесто для пельменей – обычное тесто для
домашней лапши. Кроме мясного фарша, в начинку идет лук, немного бланшированной
травы (сныть, крапива, петрушка – смотря по времени года, черный перец), чуть муки, для
придания фаршу необходимой вязкости, и небольшое количество мясного бульона – для
умеренного насыщения влагой. Пельмени становятся особенно вкусны, когда их после
приготовления замораживают. При этом тесто пельменей улучшает свои вкусовые
качества. Отсюда и пошло наименование пельменей «сибирские», как более лучшего
сорта.
.
Прочий собранный материал о пельменей.
Дивлюсь я Пушкину – поэт
Оставил тьму стихотворений
И ни в одном помину нет
Про наши вкусные пельмени.
Занимательная технология
Чтение пословиц учащимися.
Наш Мирошка пельмени ест без ложки.
Без пельменей нет веселья.
Тот дурак кто пельменям не рад.
Пельмени лепить не дрова рубить.
Горе наше – пельмени:
Есть не хочется, а оставлять – жаль.
Гляденьем на пельмени сыт не будешь.
Любая весть, как скажут, что пора пельмени есть.
Мы веселые пельмешки много нас, а ну-ка съешьте.
Итог урока
Наш урок подошел к концу. Что нового вы узнали? Чему научились?
Оценивание за урок учащихся.
Пожелание здоровья.
– Спасибо вам, гости. Что к нам вы пришли
Благодарим душевно за прием ласковый
Желаем вам хлебушка в дом, да сало в ладонь
До свидания. Всем жить, не тужить,
До ста лет прожить
Да наши пельмени во век не забыть.