sirodelie


В 1927 году, когда молочной промышленностью ведал
Союз
молочной кооперации, Бийскмолсоюзпромом была организована в с.
Алтайском двухгодичная школа молочного хозяйства. В школу
принимались работники по специальности мастер-сыродел и мастермаслодел. В 1928 году была набрана первая группа, в 1929 году - две, а
в 1930 году в школе уже обучались три группы.
В том же 1927 году вступают в строй Тогульский, Кытмановский,
Поспелихинский, Завьяловский, Алтайский маслосырзаводы.
Завьяловский МСЗ был организован на базе молочного завода,
находящегося в личной собственности Ивана Воронцова. Зона
деятельности этого нового предприятия охватывала Харитоновский,
Романовский, Овечкинский, Гилевский,
Гилев-Логовский, Камышенский маслосырзаводы.
1928 год - введен в эксплуатацию Юдихинский сырзавод.
Именно здесь, на Алтае, был разработан лучший отечественный вид
сыра - Советский.
Известный русский ученый Дмитрий Анатольевич Граников провел
исследования геоботанических условий получения молока и его
состава в Алтайском крае (особенно в Горном Алтае, тогда - Ойротии)
и пришел к выводу о возможности выработки высококачественных
сыров швейцарского типа именно в этих районах, где есть
необходимый корм для коров - травы горных естественных лугов и
пастбищ с богатым ботаническим составом.
Главный сыродел страны, патриот этой самой трудной отрасли
молочного дела, создал технологию и организовал производство
нового вида сыра, воплотившего в себе аромат многоцветных
альпийских лугов. Советский — новый вид сыра, близкий по вкусу и
другим органолептическим показателям к королю сыров швейцарскому сыру, но с несколько измененной технологией
изготовления.
Дмитрием Анатольевичем были изучены и обоснованы возможности
уменьшения размеров и веса сыра, сокращения сроков его
созревания, расширения сырьевых ресурсов и зон производства
нового сыра. Этот сыр можно было вырабатывать на универсальном
оборудовании по стандартной технологии. Он был экономичен в
производстве, удобен в уходе и транспортировке.
В результате, начиная с 1932 года, почти все заводы Алтайского района были переведены
на выработку сыра советский. В освоении его выпуска активное участие принимали
специалисты-сыроделы Катков (мастер Куяганского завода), И.И. Кваченок, К.И. Лудвиг,
Я.С. Сидорин, М.И. Бохин, М.Д. Тимко, Н.И. Захаров, А.И. Колотов, А.И. Петрин, А.И. Попов,
С.И. Алешко, МА. Арефьев, М.Н. Бутиков и другие мастера и инженеры. Кроме того, группа
маслодельных районов Алтайского края была переведена с маслоделия на выработку
крупных сыров.
В 1935 году Граников отправляется в командировку в Данию, Голландию, Швейцарию, США.
По возвращении он возглавил новый отдел сыроделия «Главмасломолпрома». Новое
назначение было очень ответственным — впервые сыроделие стало самостоятельной
отраслью. Вскоре был даже создан главой сырной промышленности. Начальником его стал
Граников.
Дмитрий Анатольевич, находясь в должности заместителя главного инженера
«Главмаслосырпрома СССР», становится директором Научно-исследовательской
лаборатории сыроделия, организованной на базе этого предприятия.
Бывая на Алтае, Граников часто делился главной своей мечтой. Ему хотелось видеть Алтай
крупнейшим производителем сыра. И он многое сделал для этого.
Советский сыр и технология его приготовления поныне являются национальным
достоянием и гордостью не только алтайских, но также и других российских сыроделов.
В 1931 году в селе Алтайском Западно-Сибирского края
организован Алтайский техникум молочной промышленности на базе
Алтайской школы молочного хозяйства и производственного
отделения Каннского зоотехникума. Первым директором техникума
был назначен Лазарь Моисеевич Урьев. Благодаря исключительному
энтузиазму, трудолюбию коллектива техникума и строителей к 1
сентября 1931 года был построен деревянный двухэтажный корпус на
5 аудиторий, 6 деревянных четырехквартирных жилых дома для
преподавателей и другие постройки, что свидетельствовало о
готовности техникума к своем первому учебному году. Набор
студентов в техникум проводился по двум специальностям: «Машины
и оборудование молочной промышленности» и «Технология молока и
молочных продуктов». , Преподавателями первого набора стали ГГ.
Катков, Б.В. Матвеев, Д.В. Петров, К.В. Головин, М.М. Каган, КС.
Перфильева. Алтайская школа молочного хозяйства была
реорганизована в Алтайскую школу фабрично-заводского обучения
молочной промышленности, которая готовила мастеров-сыроделов и
мастеров-маслоделов. Школа ФЗО просуществовала до 1944 года и
выпустила за это время более 600 человек, которые направлялись на
работу на предприятия молочной промышленности в основном в
районы Западной Сибири.

1 апреля 1932 года организован Каменский
заготовительный пункт «ЗапСибмаслопром». В
этот год Каменский маслопром начинает
изготавливать, кроме масла, новые виды
продукции: топленый сыр и молочный квас.
Резко пошло увеличение производства на
Поспелихинском головном маслосырзаводе.
Этот завод в 30-е годы начал механизироваться
конными приводами, производительность
возросла до 2,5 тыс. кг молока в сутки. В то
время завод обслуживали б мастеров завода,
приемщик и два-три рабочих. К 1936 году
Поспелихинский маслосырзавод выпускал
масло, брынзу из овечьего молока, сыр мягкий
творожный, сырковую массу, кумыс, казеин,
творог. Конным и бычьим транспортом готовую
продукцию доставляли на базу в Шипуново.
Кадрами для работы сырзаводов хорошо
помогала Алтайская школа мастеровсыроделов.

6 августа 1944 года в соответствии с распоряжением Совнаркома СССР
Алтайская школа фабрично-заводского обучения была реорганизована в
Алтайскую специальную школу мастеров сыроделия с двухгодичным сроком
обучения.
После окончания войны многие специалисты, рабочие стали постепенно
возвращаться к мирному труду.
Алтайский МСЗ приступил к реконструкции, которая была приостановлена
в военные годы. Работу возглавил директор завода Г.К. Сажаев, затем И.А.
Яркий. Алтайская школа фабрично-заводского обучения в 1954 году открыла
новую специальность - лаборант технохимического и бактериологического
контроля.
В 1963-1967 годах в состав Алтайского маслосыродельного завода вошли
маслосыродельные заводы Алтайского и Советского районов, имеющаяся
мощность Алтайского МСЗ позволяла завозить молоко и из других соседних
районов края.
Музей храма сыроделия