prezentasiya. voloshenko

Молоко, сливки,
кисломолочные, сухие и
детские продукты
"Молоко — это изумительная пища,
приготовленная самой природой", — академик
И. П. Павлов
Пищевая ценность:
- белки (казеин, альбумин, глобулин),
-
жиры,
углеводы молочный сахар ( лактоза – имеет способность
сбраживаться под воздействием
молочно-кислых бактерий),
-витамины ( А, Д, Е; В1, В2, В12, РР и др),
- минеральные вещества ( Са, Р),
-ферменты, гормоны, иммунные тела
(препятствуют развитию патогенных
бактерий).
-цельное
- нормализованное
- восстановленное
- стерилизованное
- пастеризованное
- нормализованное
- молоко повышенной жирности
- обезжиренное
- белковое
- ионитное
- витаминизированное
- молоко с наполнителями
Вырабатывают:
• сливки пастеризованные (10, 20 и 35%),
• стерилизованные (10 и 20%),
• с сахаром и вкусовыми наполнителями
(какао, кофе и др.).
- сметана (МДЖ от 10 до 58 %)
- кефир (от 0,1 до 9,5%)
-
кумыс ( сод-е спирта от 1-3%)
- простокваша («Мечниковская»-4%, «Обыкновенная»-3,2;2,5;
н/ж,»Ацидофильная»,ряженка( от0,1-9,5% жир), варенец
(2,5%))
-
йогурт
ацидофилин (жирный 3,2-2,5%),творог( жирный-18%;полужирный-9%;нежирный)
- Молоко коровье цельное сухое(20-25% жир)
-Сливки (жирность-42,7; с сахаром-44%)
- Продукты сублимационной сушки ( творог, сливки,
кисломолочные продукты)
- Сухие молочные продукты
детского питания (заменители
женского молока, «Малыш»,
»Малютка»,» Деталакт»,
« Пилти», «Бона», « Нутрилон»
Молоко при t не выше 8С
пастеризованное 36 час
стерилизованное до 6-ти месяцев.
Сливки стерилизованные до 8 суток
Кисломолочные продукты простокваша, ряженка, кефир, творог
36 ч ,кумыс — от 48 до 72 ч,
сметана —72 ч,
йогурты "живые" ("короткие") — от 72 ч до 30 суток, "неживые" («
длинные") — до 6 месяцев.
Сухие молочные продукты при t до 20С, влажности не выше75%
в герметичной упаковке до 8 месяцев
в негерметичной упаковке до 3 месяцев.
Сухие молочные смеси для детей при t от 1-10С влажности 75% от
4 до 12 мес.
*
Молоко, кисломолочные продукты – п/э плёнка,т/паки,т/брики, пюр-паки
(0,5-1,0л)
Творог - в пластиковых бочках, флягах до35 кг; в виде брусков в пергамент,
подпергамент, бумагу с полимерным покрытием 125,250 и 500 г.
Сметана - парафинированные стаканчики и полистирольные стаканы с
крышками, полимерные коробочки фин-пак массой от 50-500 гр, 40% в виде
брикетов в пергаментной бумаге.
Сухие молочные продукты- в картонные коробки и металлические банки с
полимерным покрытием внутренней поверхности с вкладышем из фольги
массой 250,500,1000гр.
Маркировка:1)название продукта;
2) жирность;
3) производитель, адрес;
4) дата изготовления;
5) дата окончания срока годности;
6) условия хранения;
7) пищевая и энергетическая ценность;
8) состав;
9) объём и штрих код;
10) ГОСТ