Документ 5084721

Цель:
научиться использовать информацию о
продуктах питания.
Обязательная информация
на упаковке
Что входит в понятие
«потребительские свойства товара»?
Знаете ли вы, что такое пищевые добавки?
Пищевые добавки - это вещества, которые никогда
не употребляются самостоятельно, а вводятся в
продукты питания для придания им свойств: вкуса,
цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, для
сохранения пищевой и биологической ценности,
улучшения условий обработки,
хранения, транспортировки.
Вспомните сказку о могущественных магах
и волшебниках, как они колдуют над
котелком с варевом? Приблизительно по тому
же принципу готовят современные продукты
питания. Только технологии
усовершенствовали, волшебные слова - это
длинные названия формул, а в качестве
волшебных порошков используются пищевые
добавки.
Классификация пищевых добавок в системе
Codex Alimentarius
Разрешенные в России
Е100-182 Красители. Усиливают или восстанавливают цвет
продукта.
Е200-299 Консерванты. Повышают срок хранения продуктов,
защищая их от микробов, грибков, дезинфикаторы.
Е300-399 Антиокислители. Защищают от окисления, например,
от прогоркания жиров и изменения цвета.
Е400-499 Стабилизаторы. Сохраняют консистенцию.
Загустители. Повышают вязкость.
Е500-599 Эмульгаторы. Сохраняют заданную смесь
несмешиваемых фаз, например, воды и масла.
Е600-600 Усилители вкуса и аромата.
Е900-999 Пеногасители. Предупреждают или снижают
образование пены.
Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы
кислотности и другие неклассифицированные добавки
входят во все вышеуказанные группы, а так же новую группу
Е1000.
Опасные добавки
Вызывают злокачественные опухоли Е103, Е105, Е121,
Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211,
Е213-217, Е240, Е330, Е447
Вызывают заболевание желудочно-кишечного тракта
Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466
Аллергены Е230-Е232, Е239, Е311-313
Вызывают болезни печени и почек Е171-173, Е320-322
Запрещены в России
Е121 Краситель цитрусовый
Е123 Красный амарант
Е240 Консервант формальдегид
«Химическая» еда
Редкий покупатель возьмётся изучать, что именно
ему предлагается употребить под видом кетчупа или
майонеза.Те, кто беспокоится данным вопросом, смогут
узнать, что вместе, например, с лимонадом или
мороженым они «обогатят» свой организм
подсластителем, ароматизатором, консервантом,
эмульгатором, красителем, стабилизатором, бывает,
что и пеногасителем.
Все эти вещества маскирует буква Е, принятая во
всём мире для обозначения пищевой «отравы», каждой
из которых соответствует ещё и тройка цифр.
Список «ядов» начинается с красителей, им присвоен
код Е100-199:искусственный краситель тартразин,
порядковый номер Е102 - сильный аллерген; краситель
Е121- цитрусовый краситель и Е123- красный амарант и
признаны красителями- «убийцами» и запрещены к
употреблению.
Консерванты - Е200-Е299, эти вещества «дарят»
продуктам бессмертие, предохраняя их от гниения,
брожения и прочих реакций распада. От них умирают
микробы, рискнувшие попробовать «химический» еды,
которую мы потребляем без страха.
Антиоксиданты Е300-Е399, они замедляют окисление
жировых и масляных эмульсий, благодаря чему жиры не
прогоркают и не теряют цвет. Обработанное ими масло или
маргарин и через столетия порадуют археологов своей
свежестью, ведь их период полураспада сродни урановой
руде.
«Чудо-приправы» - усилители вкуса,
волшебные Е600 - Е699 сделают свежими и
ароматными любой продукт, даже если он
изготовлен из сырья «с душком. Король в этом
семействе глютамат натрия - Е621.
Глютамат не зря называют порошком
счастья. При попадании в организм он легко
проникает из крови в мозг и напрямую
воздействует на него. В результате создаётся
иллюзия, что съеденная «химия» была
потрясающе вкусной, и возникает желание
есть её снова и снова.
Замыкают перечень пеногасители, глазирователи,
разрыхлители и подсластители - Е900 до Е999. В
составе ярких конфеток «Эм-энд-эмс» в качестве
глазирующего вещества указан воск карнаубский, или
Е903, который применяется в производстве средств по
уходу за обувью и косметике. Он следит за тем, чтобы
крем блестел, тушь не рассыпалась, а помада не
растекалась, но ведь дети не едят крем для обуви или
помаду, а привлекательное драже употребляют очень
часто.
Ещё более опасны имитаторы сахара или
подсластители – аспартам (Е951). Он в две сотни раз
слаще сахара, поэтому позволяет неплохо сэкономить
на сладости еды. Он официально признан генетически
модифицированным веществом опасным для здоровья.
I исследование.
В течение одного месяца я вела дневник наблюдений, в нем
записывала состав, срок годности продуктов питания,
купленных моей семьёй в магазине. Все продукты я
подразделила на группы:
1. Кисломолочные продукты
2. Мясные продукты
3. Напитки
4. Сладости
5. Чипсы и сухарики
Вывод:
Из восьми разных наименований кисломолочных
продуктов - 50% содержат пищевые добавки.
Мясные продукты все содержат пищевые добавки.
100% напитков и сладостей, чипсов и сухариков так
же содержат пищевые добавки.
II исследование.
Я провела исследование о зависимости срока годности
продукта от содержания в нем пищевых добавок.
Вывод:
В 5 группах продуктов содержание пищевых добавок
увеличивает срок годности от одного месяца до шести.
Подтверждает данное исследование состав кисломолочных
продуктов, в которых кефир и молоко ( продукты с малым
сроком хранения) не содержат пищевых добавок, а майонез и
сыр имеют длительный срок хранения (от 2 до 6 месяцев),
потому что они содержат пищевые добавки. Данная
закономерность наблюдается и на остальных продуктах питания
с длительным сроком годности.
III исследование.
Я провела социологический опрос
среди обучающихся восьмых классов
нашей школы, в котором приняли
участие 42 человека и среди учителей
нашей школы, в котором участвовали
28 человек.
Диаграмма 1. Ученики.
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Да
Нет
Вопрос1
Вопрос2
Вопрос3
Диаграмма 1. Учителя.
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Да
Нет
Не всегда
Вопрос 1
Вопрос 2
Вопрос 3
1. Покупая
продукты, обращаете
ли вы внимание на их
состав?
2. Знаете ли вы,
как
расшифровываются
пищевые добавки,
обозначаемые с
помощью индекса Е?
3. Знаете ли вы,
как они влияют на
ваше здоровье?
Диаграмма 2. Ученики.
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Да
Нет
иногда
Вопрос 1
Вопрос 2
Вопрос 3
Диаграмма 2. Учителя.
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Да
Нет
иногда
Вопрос 1
Вопрос 2
Вопрос 3
1.Любите ли вы
газированные напитки,
сухарики, чипсы и т.д.?
2. Часто ли вы
употребляете газированные
напитки?
3. Используете ли вы
для приготовления
домашней пищи
полуфабрикаты и продукты
быстрого приготовления
(суповые брикеты,
картофельное пюре и т.д.)?
Если вы хотите сохранить свое
здоровье, внимательно изучайте этикетки
товаров и выбирайте продукты, содержащие
минимальное количество
искусственных добавок.
Список вредных для
здоровья веществ
с буквенным кодом Е
постоянно
пополняется!
Рекомендации по употреблению продуктов питания
Внимательно
читайте надписи на этикетке продукта.
Нужно понять, что без пищевых добавок сегодня не обойтись, поэтому не
стоит панически бояться буквы «Е» на этикетке.
Пусть вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным»
красители и ароматизаторы, но длинный список Е-добавок должен вас
насторожить.
Откажитесь
от переработанных или законсервированных мясных
продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушенка.
Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта.
Не покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской.
Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего
рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.
Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных
случаях.
Старайтесь меньше употреблять продуктов с длительным сроком
хранения (копченые, консервированные).
Используйте только натуральные продукты для кормления грудных и
маленьких детей.
Старайтесь как можно реже употреблять сладкую газированную воду,
чипсы и сухарики.
В питании все должно быть в меру и по возможности разнообразно.