Муниципальное общеобразовательное учреждение Николо-Шангская средняя общеобразовательная школа имени А. А. Ковалева Шарьинского муниципального района Костромской области Конкурс презентаций «Традиции в питании на Руси» Авторы презентации: Лебедева Ульяна, ученица 4 класса Лебедев Данил, ученик 3 класса Николо-Шанга, 2014г Из всех безалкогольных напитков, одним из лучших по вкусу и полезным свойствам является квас, изобретенный более тысячи лет назад. Слово «квас» обозначает «кислый напиток». «После воды,- написал в „Энциклопедии питания" Каншин,- в России наиболее распространенный напиток — квас… Мы даже думаем, что его пьют больше, чем воду…» Квас не просто напиток, но еще и еда — в голодные годы квасом, как и хлебом, спасались от истощения, особенно во время многочисленных православных постов. Квас – это и лекарство. Врач Л.И. Симонов ещё в 1898 г. писал о роли кваса в жизни России : "Варение кваса распространено у нас так же, как и хлебопеченье: его варят в мужицких, мещанских, купеческих и барских хозяйства, в городах существуют квасоварни и квасовары, приготавливающие квас для продажи. Врачи наши считают квас гигиеничным и полезным напитком не только для здоровых, но и для больных. В последнее время врачи начинают обращать внимание на русский квас и рекомендовать его Западной Европе» В квасе, приготовленном из ржаного и ячменного солода содержатся: - молочная кислота - витамины В, В2, РР - 10 свободных аминокислот, 8 из них - незаменимые - различные сахара и микроэлементы - cолодовый экстракт Свойства кваса 1. Бодрит, улучшается общее самочувствие, поэтому крестьяне на заготовку дров, косьбу, пахоту, неизменно брали с собой квас для снятия усталости и восстановления сил 2. Нормализует обмен веществ в организме 3. Регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта 4. Затрудняет и сокращает размножение вредных и болезнетворных микробов, поэтому им обрабатывали раны, лечили цингу 5. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, поэтому квас использовали в банной парилке 6. Увеличивает физическую работоспособность и общий объём мышц 7. Полезен при диетах, так как хорошо насыщает, при этом не откладывая лишних калорий. 8. Если им регулярно мыть волосы, они становятся более сильными и быстрее растут. Разновидности кваса: он может быть сладким и кислым, мятным, с изюмом, с хреном (такой квас называется уральским), густым (квас-щи), окрошечным, старинным, суточным, белым, душистым, ароматным, русским, украинским, польским, литовским, рижским, северным, боярским, домашним, гуцульским, гайдамацким, запорожским. Квас хранился в особых ёмкостях, предназначенных специально для него - дубовых бочках Приготовление кваса В качестве сырья для производства выбирали различные злаки (рожь, ячмень, гречиху, пшено), фрукты и ягоды, сахар и мёд, душистые пряности, коренья и травы, а также многое другое. На Руси главным образом предпочитали дикорастущие груши и яблоки, бруснику, землянику, клюкву, малину, морошку, смородину. Традиционные русские рецепты приготовления кваса предполагают многоэтапную, весьма трудную и длительную процедуру. Вначале нужно замочить зерно, потом прорастить его, запарить до сушки, размолоть, приготовить сусло - весь этот процесс занимает более 70 дней. Пословицы о квасе Квас, как хлеб, никогда не надоедает" "Русский квас много народу спас" "И худой квас лучше хорошей воды" "Щи с мясом, а нет - так хлеб с квасом" "Кабы хлеб да квас, так и все у нас" Блюда с квасом Квас применяется при приготовлении очень вкусного и освежающего традиционного русского блюда - окрошки, а также для другого национального холодного супа ботвиньи. Холодник - вареная свекла - 1-2 небольшого размера - свежий огурец - 1 шт. - зеленый лук, укроп, соль, сахар, сок лимона (или лимонная кислота) - по вкусу - хлебный квас или свекольный отвар - 1л Современный квас В наши дни квас делают гораздо проще, используют квасное сусло или концентрат Квас – очень полезный напиток, но употреблять его нужно с осторожностью, особенно, людям с язвенной и желчекаменной болезнью