IREKS: Von Natur aus Bestes

12 Съезд Российского Союза
пекарей
Краус Сергей Викторович
Генеральный директор
ООО «ИРЕКС»
д.т.н., профессор, вице-президент РСП
Производство хлеба и хлебобулочных изделий
в Российской Федерации в 1992 – 2014 гг., млн т
18.00
16.80
16.00
14.00
12.00
11.30
10.60
9.80
10.00
8.80
8.80
9.00 9.10
8.30
8.00
8.50 8.40
8.00 8.21 8.00 7.70 7.80
7.48
7.05 7.05 6.98 6.86
6.71 6.67
6.00
4.00
2.00
0.00
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
По данным Федеральной службы государственной статистики
Современное состояние хлебопекарной отрасли России
Сегментация российского рынка производителей хлеба и хлебобулочных
изделий
14,0% пекарни в супермаркетах
3,0 % прочее
71,0 % хлебозаводы
12,0% пекарни
3
Потребление основных продуктов питания в России
кг на 1 чел./год (по данным Росстата)
Продукты питания
1980
1990
2000
2005
2008
2010
Хлебные продукты 1)
126
119
117
121
120
119
119
118
Мясо и мясные продукты
62
75
45
53
69
69
74
75
328
386
215
216
236
247
249
248
279
297
229
219
256
269
276
269
Молоко и молочные
продукты
Яйца (шт.)
1)Включает
2012 2013
хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, крупу, зернобобовые.
В России по данным Росстата, основанным на анализе бюджетов домохозяйств в
2012 г. потребление непосредственно хлеба и хлебобулочных изделий составило
63,4 кг/чел. Здесь не учтены данные потребления вне дома, а также потребление
мигрантами.
Потребление хлеба и хлебобулочных
изделий в Германии, кг/год на человека
100.0
84.2
82.0
80.0
78.8
Оборот рынка хлебобулочных
изделий в Германии, млн. евро
20.0
17.5
17.6
17.9
18.4
2008
2013
2014
2020
15.0
60.0
10.0
40.0
5.0
20.0
0.0
0.0
2011
2013
2014
Несмотря на падающие объемы потребления хлеба на душу
населения, денежный оборот рынка хлеба и хлебобулочных
изделий растет.
Подобная тенденция наблюдается и в России.
Современное состояние хлебопекарной отрасли России
6
Стагнация развития отрасли
1988 год
=
2015 год
<
Отрасль находится в состоянии застоя, что особенно характерно для регионов
РФ
Хлебобулочные изделия в потребительской корзине
Корзина товаров народного потребления (2015) – 11 149 руб.
82 % - продукты питания
3,3 % - хлебобулочные изделия (367,9 руб.)*
Среднестатистическая семья ≈ 2,7 чел. **
Хлебобулочные изделия на 1 чел./месяц =
136,3 руб.
рост за 2015 год на 19 %
* по данным GFK (август 2015)
** по данным РОССТАТ
Порівняння середніх рівнів споживчих цін на хліб та борошно в Україні та окремих країнах світу станом на 30.09.2015 року
(у доларах США за кг)
0,35
Казахстан
0,34
0,39
Україна
0,47
0,73
Грузія
0,67
0,49
Білорусь
0,73
0,59
Угорщина
0,81
0,49
Російська Федерація
0,95
0,53
Чехія
1,11
0,65
Польща
1,18
0,69
Румунія
1,35
0,72
Естонія
1,65
0,71
Китай
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
Хліб пшеничний
1,00
1,20
Борошно пшеничне
1,40
1,60
1,80
Основные тенденции развития хлебопекарного и
кондитерского рынков
 сохранение объемов потребления традиционных изделий;
 глобализация ассортимента производимых изделий почти на
каждом предприятии (прайс более 100 SKU);
 рост потребления европейских хлебобулочных изделий: чиабатт,
багетов, «рустикальных» хлебобулочных изделий
 увеличение потребления тостовых сортов хлеба;
 расширение ассортимента заварных хлебобулочных изделий.
Сотрудничество с IREKS: пример успеха
 вкусный
 содержит семена масличных
культур
 долго хранится
 цена варьируется в районе
50 – 56 руб за изделие 460 г
(сырьевая себестоимость – 14
рублей)
≈ 200 000 шт.
в месяц
≈ 3 млн. руб
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
И РЕ КС