Примерный типовой бизнес-план пекарни.

Примерный типовой бизнес-план пекарни.
Хлебопекарная отрасль занимает одно из лидирующих положений в пищевой
промышленности, в нашей стране ежегодно производится хлеба и хлебобулочных
изделий более чем на 5 млрд. долларов. Однако небольшим частным хлебопекарням на
сегодняшний день в разных регионах принадлежит всего лишь порядка 15-30 % рынка
хлебобулочных изделий, в то время как во многих Европейских странах эта доля достигает
70%. Основными поставщиками хлеба у нас являются крупные хлебозаводы и комбинаты,
занимающиеся массовым выпуском данной продукции. Безусловно, мини-пекарням
сложно конкурировать с большими предприятиями в производстве обычного
ассортимента белого или чёрного хлеба, но они обладают несомненным преимуществом
– мобильностью и могут предлагать потребителям мелкоштучные хлебные изделия,
изготовленные по интересной рецептуре, диетическую продукцию, национальную
продукцию (лаваш, хачапури), эксклюзивную и т.д.
Особенности потребительского спроса из года в год меняются, наши соотечественники
всё чаще отдают предпочтение необычным и оригинальным изделиям. Хлебозаводы,
конечно же, стараются соответствовать потребительскому спросу, но им менять
ассортимент намного сложнее, чем небольшим пекарням (мини-пекарням), да и
оснащение у многих заводов требует существенной модернизации.
Бизнес-план пекарни: описательная часть
Маркетинг и сбыт. Для того чтобы найти своего потребителя, нужно предлагать именно ту
продукцию, которая его заинтересует. Сейчас очень популярно заботиться о своём
здоровье, поэтому можно обратить внимание на диетическую или диабетическую
продукцию, выпускать многозлаковый хлеб, хлеб с отрубями, из проращенных зёрен и
т.д. Но, мало производить вкусную и необычную продукцию, нужно об этом грамотно
рассказать потенциальному потребителю, организовав рекламную компанию. Если
позволяет начальный капитал, то наилучшее решение - открыть небольшой магазин для
реализации своей продукции.
Ещё один вариант реализации хлебобулочной продукции – поставка в крупные торговые
центры. Но в последние годы во многих из них открылись свои производства, и они
достаточно мало стали закупать хлеб у сторонних организаций.
Реализация продукции через небольшие магазины и универсамы – наиболее часто
встречающийся вариант организации сбыта для мини-пекарен.
Производственные площади будут зависеть от комплектации оборудования, в среднем
они составляют 25-60 кв.м.
Персонал. Для обслуживания комплекта хлебопекарного оборудования требуется 2-4
человека. Обычно работа в пекарне организуется посменно, поэтому количество
сотрудников будет увеличено пропорционально количеству смен.
Бизнес-план мини пекарни: финансовая часть.
Стоимость оборудования (шкафы пекарно-жарочные, тестомесильная машина,
просеиватель, стеллажи, контейнеры, столы, расстойные шкафы, формы) во многом
определяется его производительностью и мощностью. Для мини-пекарен приобретают
оборудование производительностью 250- 1500 кг. в смену, стоимость минимального
комплекта составляет 150-400 тыс. руб. Можно взять оборудование в лизинг.
Подключение к электросетям (при необходимости), 150 кВт – стоимость в различных
регионах может отличаться и составлять порядка 3,3 млн. руб.
Цены на основное сырьё – муку в настоящий момент в среднем по стране составляют 5,5-7
тыс. руб. за тонну ржаной муки и 8-10 тыс. руб. за тонну пшеничной муки.
Источник дохода. Обычно объём выпуска продукции одной мини-пекарней составляет
0,5-1 тонну в сутки. Хотя есть и более крупные пекарни, производящие до 10-12 тонн
хлебобулочной продукции в сутки. Стоимость килограмма хлеба в разных регионах
составляет от 30 до 70 рублей. Продукция класса «премиум» и изделия по уникальным
технологиям стоят дороже.
Рентабельность -25-60%. Срок окупаемости – от 2 лет.