исследование гигиенических аспектов загрязнения пищевых

Гигиенические аспекты
загрязнения пищевых продуктов
чужеродными веществами и
меры профилактики.
Выполнили
ученицы 8 Б класса
МОУ СОШ № 11
П. Новый Ургал
Скулкина В., Терешко И.
Цель:
исследование гигиенических аспект ов
загрязнения пищевых продукт ов
чужеродными вещест вами.
Задачи:
-дать теоретическое описание основных
классов веществ – загрязнителей пищи;
-представить обзор заболеваний
немикробной этиологии, вызванных
ими;
-указать меры профилактики токсикозов;
-сделать общий анализ на наличие (или
отсутствие) токсинов в пищевых
продуктах п. Новый Ургал
По мере развит ия человечест ва и его
производит ельных сил происходит непрерывное
повышение уровня пот ребления и обработ ки
природных ресурсов.
Одновременно растет
загрязнение и деградация
окружающей среды,
превращаясь постепенно
в ряд глобальных
экологических проблем.
Одной из них является
многофакторное
воздействие
антропогенных
загрязнителей продуктов
питания на здоровье
потребителей
Задумайтесь!
 Европа: частота отравлений
продуктами за последние 10 лет
увеличилась в 3 раза;
 США: ежегодно от 24 до 81 млн.
случаев отравления и около 10 тыс.
смертельных случаев;
 В мире: ежегодно от отравлений
умирает более 1 млн. человек.
Источники загрязнений:

техногенные выбросы
токсинов в атмосферу и
водоемы

загрязнение почвы из-за
неправильного применения
пестицидов минеральных
удобрений

загрязнение чужеродными
веществами при их контакте,
т.е. из материалов,
контактирующих с пищевыми
продуктами, возможна
миграция свинца, кадмия,
цинка, формальдегида и др., в
количествах, превышающих
допустимые.
Вещества условно можно
разделить на две группы:
природные токсины –
натуральные,
присущие данному
продукту биологически
активные вещества,
которые при
определенных
условиях потребления
могут вызвать
токсический эффект.
«загрязнители» токсичные вещества,
поступающие в пищу
из окружающей среды
при нарушении
технологии
выращивания,
производства и
хранения продуктов.
Токсические
химические
элементы
нитратрозамины
пестициды
загрязнители
Пищевые
добавки
микотоксины
Обычно к токсическим
элементам
относят– ртуть Hg,
кадмий Cd, свинец
Pb, мышьяк As, цинк
Zn, олово Sn,
железо Fe.
В последнее время к
ним все чаще
добавляют
алюминий Al.
Наибольшую
опасность
представляют
первые три.
Микотоксины – токсины плесневых грибов,
токсический эффект в чрезвычайно малых
количествах.
 Самый опасный – афлатоксин,
обладает канцерогенным действием
(способен вызывать
злокачественные опухоли). Основные
продукты – арахис, кукуруза.
 Патулин – еще один канцероген. Его чаще
обнаруживают в заплесневелых яблоках
облепихе, фруктах, плодах, соках, джемах,
изготовленных из заплесневелых ягод и
плодов.
Нитрозамины
Более 100 обладают канцерогенным действием. Самые
распространенные – нитрозодиметиламин и
нитрозодиэтиламин.
Больше всего содержатся в колбасах, копченом мясе, соленой и
копченой рыбе; в растительных продуктах – соленомаринованные изделия, а из напитков – в пиве.
Противоядием являются: аскорбиновая кислота, крепкий чай,
чеснок.
антимикробные
вещества
подкислители
антиоксиданты
Ускорители
технологического
процесса
красители
Пищевые
добавки
отбеливатели
ароматизаторы
стабилизаторы
подсластители
эмульгаторы
Международные
коды
ПЕСТИЦИДЫ
Это химические вещества, применяемые в
сельском хозяйстве, для защиты культурных
растений от сорняков, вредителей и т.п. их
химический состав разнообразен и
включает в себя более 12 классов
соединений.
Являются чрезвычайно токсичными, так как
меняют ход биологических процессов, что
приводит к нарушению физиологических
процессов и возникновению заболеваний,
отравлений.
Наиболее тяжело протекают у детей, с
наибольшим количеством смертельных
случаев.
Анализ некот орых видов безалкогольных
напит ков, имеющихся в продаже в п. Новый
Ургал на содержание небезопасных добавок
Так как около 40% продукции
не отвечает требованиям
стандартов качества и
экологической чистоты
ввиду сомнительной
целесообразности
использования пищевых
добавок, и могут служить
причиной ухудшения
здоровья человека, мы
решили исследовать
только те напитки, в
производстве которых
используются различные
типы пищевых добавок и
выбрали для изучения 5
продуктов.
Наименование напитков
Линия
сравнения
Наличие знака
соответствия
Российскому
госстандарту
Наличие
ГОСТа или ТУ
на этикетке
Наличие
пищевых
добавок:
а) аромати
заторы
б)подсластите
ли
ЭкстраАпельсин
ситро
г.
г.Биробид
Хабаровск
жан
Милкис
Г.Сеул
Ю.Корея
Спрайт
г.Москва
Знак есть
То же
То же
То же
То же
нет
нет
ГОСТ 28 18889
ГОСТ 28 18889
Только ТУ
9185-00140227765-99
Не указаны
Обозначены
лишь
натуральные
ароматизатор
ы
Идентичные
натуральным
ароматизатора
м
То же
То же
фруктоза
Есть
подсластител
и: аспартам,
ацесульфам
калия
Указаны
подсластител
и: Е951,954
Указаны:
аспартам,
цикломат
натрия,
ацесульфам
калия
Аспартам
Е951,
сахарин Е954
Буратино
г.Влади
восток
Линия
сравнения
в)консерванты
г)красители
д)пищевые
кислоты
Наименование напитков
Милкис
Спрайт
Апельсин
Экстраситро
Буратино
Не указаны
Бензоат
натрия Е211
То же
То же
Не указаны
Не указаны
То же
Сахарный
колер
То же
Лимонная
кислота,
цитрат натрия
Лимонная
кислота Е330
Лимонная
кислота
То же
Сухое молоко
Не указаны
Частные выводы:
 МИЛКИС:
прежде всего бросается в глаза отсутствие на этикетке
ссылки на ГОСТ и ТУ, и судя по этикетке, не ясно, содержит ли
напиток консерванты и пищевые кислоты.

Спрайт:
также обращает внимание отсутствие ГОСТа и ТУ,
аспартам – весьма спорный подсластитель с точки зрения
экологической чистоты, бензоат натрия (Е211) , как и лимонная кислота
(Е330) обладают канцерогенной активностью; содержит источник
фенилаланина. Отсутствие ГОСТа позволяет усомниться в качестве
данного напитка, поэтому желательно не употреблять совсем.
 Апельсин:
наличие ГОСТа, казалось бы, должно гарантировать
полную экологическую безопасность, но на этикетке также обозначены
лимонная кислота и бензоат натрия, которые при длительном
воздействии на организм способствуют развитию раковых опухолей,
также в состав входит фенилаланин, о чем есть предупреждение на
этикетке

Экстра-ситро: также содержит лимонную кислоту, бензоат
натрия, кроме того в состав входят такие добавки как сахарин Е954,
обладающий канцерогенными свойствами и аспартам Е 951, который
может привести к кожным заболеваниям.
 Буратино: отсутствует ссылка на ГОСТ, содержатся лимонная
кислота и аспартам, оказывающие вредное воздействие на организм
человека., также содержит источник фенилаланина.
Мы предлагаем исключить из употребления
МИЛКИС, так как его влияние на организм
непредсказуемо.
Отсутствие ГОСТа позволяет усомниться в
качестве СПРАЙТА, поэтому желательно
не употреблять совсем.
Безопасность «АПЕЛЬСИН»а, «БУРАТИНО»
и «ЭКСТРА-СИТРО» тоже не
максимальная, поэтому употреблять эти
напитки следует не часто, используя в
качестве заменителя более безопасного
продукта
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
Несмот ря на т о, чт о данный эксперимент был проведен
только на т еррит ории п. Новый Ургал и т олько по
одному виду пищевых продукт ов, он дал ощут имые
результ ат ы.
Основной вывод, сделанный на основании цели,
заключает ся в т ом, чт о однозначно от вет ит ь на вопрос,
можно ли по эт икет ке определит ь уровень экологического
качест ва т овара не получит ся. Если производит ель не
нарушает закон РФ «О защит е прав пот ребит еля» (т о ест ь
указывает сост ав, дат у изгот овления, обозначает какойлибо ст андарт или ТУ, спецдобавки, предупреждение об
опасност и), т о можно. Если же необходимых сведений на
эт икет ке нет , т о мы рекомендуем не приобрет ат ь данный
продукт .
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проведенное нами исследование содержания
вредных пищевых добавок в продуктах питания
нашего поселка окончательно убедило нас в том,
что в своей работе мы затронули лишь малую
часть проблемы – проблемы многофакторного
влияния ксенобиотиков в пище на организмы
людей.
Но мы надеемся, что своей работой привлечем
внимание к этой проблеме самых беспечных
жителей поселка – подростков.
Таблица буквенно-цифровых кодов
Международные коды
потенциально вредных
пищевых добавок
Воздействие на организм
человека
Е:151,343,626 - 635
Вызывает кишечные расстройства
Е: 154,250,251
Влияет на артериальное давление
Е:233,310-312,907
Е:131,142,153,210216,219,230,240,259,280-283,330,954
Вызывает сыпь
Проявляет канцерогеную активность
Е:338-341, 450-454,461-463,465,466
Вызывает расстройства желудка
Е:320,321
Повышает уровень холестерина
Е:104,122,141,150,171,173,241,447
Е:102, ПО,
120,124,127,129,155,180,201,220,222224,28,233,242,270(опасна для
детей),400-405,501-503,620,636,637
Е:123,510,513,527
Е:151,160,231,232,239,951,1105
Е:103,105,111,121,123,125,126,130,152,
952
Токсическое действие не
подтверждено, но вероятно
Опасны по ряду причин
Очень опасны по ряду причин
Вызывают кожные заболевания
Запрещены к применению