Текущий контроль Темы, выносимые на самостоятельное
advertisement
Текущий контроль Темы, выносимые на самостоятельное изучение Наименование темы 1. Барьерные технологии; принципы “закрытых” систем. 2. Сущность мало- и безотходных технологий переработки пищевого сырья. 3. Влияние физико-химических факторов, характерных для технологий переработки сырья на свойства отдельных компонентов, пищевых систем и качество готовой продукции. 4. Особенности гелеобразования и эмульгирования в пищевых системах. 5. Физико-химические и коллоидные явления - основа технологий пищевых продуктов. 6. Факторы устойчивости и коагуляции пищевых дисперсных систем. 7. Ферменты. Номенкулатура и классификация ферментных препаратов. Общие свойства. 8. Влияние физико-химических факторов на активность ферментов. Активаторы и ингибиторы. 9. Способы получения ферментов животного, растительного и микробиологического происхождения. 10. Пищевые гидроколлоиды; загустители и гелеобразователи. 11. Вкусоароматизаторы и красители. 12. Барьерные технологии; принципы “закрытых” систем. 13. Подготовка к отчету по лабораторным работам Итого Кол-во часов 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 9 54
