Текущий контроль Темы, выносимые на самостоятельное

Реклама
Текущий контроль
Темы, выносимые на самостоятельное изучение
Наименование темы
1. Барьерные технологии; принципы “закрытых” систем.
2. Сущность мало- и безотходных технологий переработки пищевого
сырья.
3. Влияние физико-химических факторов, характерных для технологий
переработки сырья на свойства отдельных компонентов, пищевых
систем и качество готовой продукции.
4. Особенности гелеобразования и эмульгирования в пищевых системах.
5. Физико-химические и коллоидные явления - основа технологий пищевых
продуктов.
6. Факторы устойчивости и коагуляции пищевых дисперсных систем.
7. Ферменты. Номенкулатура и классификация ферментных препаратов.
Общие свойства.
8. Влияние физико-химических факторов на активность ферментов.
Активаторы и ингибиторы.
9. Способы получения ферментов животного, растительного и
микробиологического происхождения.
10. Пищевые гидроколлоиды; загустители и гелеобразователи.
11. Вкусоароматизаторы и красители.
12. Барьерные технологии; принципы “закрытых” систем.
13. Подготовка к отчету по лабораторным работам
Итого
Кол-во
часов
4
4
4
4
4
4
4
4
4
3
3
3
9
54
Похожие документы
Скачать