НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ ВАРИАНТ №2 САЛАТЫ Малазийский кисло-сладкий салат «Роджак» Слоёный салат «Мимоза» ЗАКУСКИ Яйца фаршированные Бутербродные башенки с красной икрой Канапе «Рубин» ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ Брюква-фри Шашлык –машлык (маринованный сейтан с брокколи) с клюквенным соусом Спринг-роллы с ананасовым соусом ДЕСЕРТ Мандариновый сплит-пирог НАПИТОК Коктейль «Ширли Темпел» ВЫХОД: 900 грамм на человека (без напитков) Время предварительной подготовки: 1,5 часа Время готовки: 2 часа Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055 СОВЕТЫ. Многие блюда, конечно же, лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Но множество заготовок, сделанные накануне, могут значительно сэкономить ваше время. Заготовки, которые можно сделать накануне: 1. Приготовить сейтан 2. Сделать «яйца» 3. Сделать начинку для «яиц» (хранить в герметическом контейнере) 4. Приготовить соусы 5. Сделать всю нарезку для слоеного салата и хранить в герметических упаковках 6. Приготовить начинку для спринг-ролов. Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055 Название Салат «Роджак» Время подготовки 15 мин Время готовки 15 мин Количество порций 7-8 Калорийность 297 Ккал ½ ананаса 1. Нарезать все фрукты и овощи крупно. 1 зелёный манго 2. На сковороде разогреть 1 ст.л. масла 1 цуккини И обжарить несколько минут цуккини и огурец. 1 дайкон (средняя) 100 г отвареной красной фасоли Пучок беби-шпината или кресс-салата ½ чашки арахиса Для соуса: 2 ст.л. тамариндовой пасты 2. Соединить все ингредиенты для соуса. Приготовление Ингредиенты 2 огурца (крупных) 3. В салатнике смешать листья шпината нарезку и соус, очень аккуратно Перемешать. (развести в нескольких ложках воды) 2 ст.л.соевого соуса 1 ч.л. сладкого соуса чили* 1 ст.л. тростникового сахара *Можно приготовить самим. Рецепт см. в Приложениях. ** Можно заменить лимонным соком Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055 Количество порций 7-8 Калорийность 270 Ккал 350 гр. адыгейского сыра (50 г 1. Картофель и морковь натереть на мелкой терке. отрезать для украшения) 2. Сельдерей мелко нарезать, залить кипятком и добавить 300 гр. Картофеля (отварить в мундирах) яблочный уксус, оставить на 10 минут, затем воду слить. 2 средние моркови 3. Адыгейский сыр нарезать брусочками, 2 шт. стебля сельдерея 4. Лист нори нарезать на полоски, смочить полоску водой 100-150 гр. твердого сыра листы нори черная соль, асафетида, черный перец (по вкусу) майонез без яиц Приготовление Ингредиенты Название Слоеный салат «Мимоза» Время готовки 30 мин и завернуть в неё кусочек панира. Так делаем со всем сыром. Перекрутить на мясорубке. Добавить к Получившейся массе специи 5. Твердый сыр натереть на крупной терке 6. Сборка салата. Выкладываем слоями, каждый слой обильно смазываем майонезом: масса адыгейского сыра и нори, твердый сыр, морковь, сельдерей вместе с картофелем. Сверху посыпать натертым на мелкой тёрке паниром, смешанным со щепоткой куркумы, перца и черной солью. Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055 Название ____Фаршированные яйца____ Время подготовки 45 мин Время готовки 15 мин Количество порций 7-8 Калорийность 127 Ккал 160 г адыгейского сыра ингредиенты и специи по желанию до пастообразного 80 г чеддера состояния. Если масса плотная – добавить йогурта. 2 ст.л. йогурта Консистенция должна получиться как мягкий крем. Для Паприка, соль, перец - по вкусу Цвета добавляем паприку и заполняем получившейся *Рецепт приготовления см. в Приложениях Приготовление 1. Ингредиенты 12 шт готовых половинок «яиц»* Готовим начинку. В блендере смешиваем все Массой кондитерский мешок. 2.В половинках «яиц» маленькой ложкой делаем выемку (имитация желтка). Заполняем начинкой 3. Украшаем по желанию. Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055 Название ____Бутербродные башенки_ Время готовки 15 мин Количество порций 7-8 Калорийность 187 Ккал 1 буханка белого хлеба 1. Масло взбить, добавить томатную пасту, специи по желанию, перемешать до однородности 1 пучок укропа 2. Нарезаем белый хлеб ломтиками толщиной 50-100 г красной икры вегетарианской 1 см, из них произвольно (кружки или квадраты) 100 г масла основы канапешек. 1 ст.л. томатной пасты Приготовление Ингредиенты 3. Бока и верх смазываем тонким слоем масла, чтобы наша начинка приклеилась. 4. Укроп мелко нашинковать и обвалять в нём канапе по бокам, а сверху выкладываем икру. Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055 Название _______Канапе «Рубин»__ Время подготовки 15 мин Время готовки 20 мин Количество порций 7-8 Калорийность 87 Ккал 2-3 огурца 1. Огурец нарезать кольцами (16 шт), около 4 мм 2-3 ст.л. соевый фарш толщины ¼ граната 2. Соевый фарш обжарить в любых специях до хрустящего состояния. Просушить на салфетке. 5-6 ст.л. Сливочного плавленого сыра 3. На каждый кружок огурца намазываем немного сыра Приготовление Ингредиенты посыпаем соевым фаршем и зернами граната. Сверху посыпать черного перца Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055 Название _______Шашлык-машлык__ Время подготовки 15 мин Время готовки 20 мин Количество порций 7-8 Калорийность 320 Ккал 600-700 г готового сейтана* 1. Сейтан нарезать на кусочки (30 шт) 20 шт соцветий брокколи (небольших) 2. Приготовить маринад. На разогретой сковороде Для маринада: обжариваем сейтан, добавляем маринад и жарим 3 ст.л. кленового сиропа до корочки. ¼ ч.л. кайенского 3. Брокколи отварить на пару «альденте»** 1 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. зерна дижонской горчицы 2 ст.л. лимонного сока 3 ст.л. воды Для клюквенного соуса: Приготовление Ингредиенты 1 ст.л. томатной пасты 4. На шпажку насаживаем кусочек сейтана Брокколи, сейтан, брокколи и в конце сейтан 5. Отправляем в духовку на 10 минут 6. Готовим соус. Клюкву промыть, высушить. Перемолоть в блендере с сахаром. 2 ст. клюквы Цедра 1 апельсина ½ ст. виноградного сока ½ ст. сахара 1 стручок острого перца Перец душистый, асафетида *рецепт см. в Приложениях ** Капуста должна остаться цельной и хрустящей В глубоком сотейнике разогреть масло. обжарить В нем мелко нарубленный чили, добавить клюквенную массу, цедру, перец душистый, асафетиду, сок. Варить около 10 минут до загустения. Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055 Количество порций 7-8 Калорийность 267 Ккал Для роллов: 1. Морковку натереть длинной соломкой. 150 г моркови 2. Тофу натереть на крупной терке 200 г тофу 3. Перец, огурец нарезать соломкой 1 красный перец болгарский 4. В масле обжарить специи. Добавить морковь и 1 огурец Тофу и обжаривать несколько минут. Ятуда же 1 ст.л. кунжута отправляем перец и тушим до готовности 100 г чечевицы (отварить до готовности но не разваривать сильно) Черный перец, имбирь, асафетида, кориандр – по вкусу 16 листов рисовой бумаги Несколько ст.л. кукурузной муки (развести) водой до пастообразного состояния) Для соуса: 400 г консервированных ананасов 2 ст.л. натертого 15 г сахара 25 г бальзамика Приготовление Ингредиенты Название _Спринг-ролы с соусом Время готовки30 мин несколько минут. Вконце добавляем огурец и кунжут обжариваем 2 минуты и выключаем. 5. Соединить чечевицу и обжарку, посолить. 6. Заворачиваем в каждый лист рисовой бумаги Начинку. Обмакиваем в кукурузную пасту и обжариваем во фритюре со всех сторон. 7. Готовим соус. В сотейнике обжарить в масле имбирь, добавить бальзамик, нарезанные ананасы, сахар. Проварить минут 10 до загустения. Добавить асафетиды. По желанию – размельчить погружным блендером Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055 Количество порций 7-8 Калорийность 67 Ккал 3 больших брюквы 1. Брюкву нарезать длинными брусками 2 - 3 столовых ложки 2. Выложить на противень сбрызнуть нерафинированного оливкового масла половина чайной ложки морской соли Приготовление Ингредиенты Название ____Брюква фри Время готовки 15 мин маслом, посыпать солью. 3. Запекать в духовке при 180 градусах 20 минут Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055 Название Мандариновый сплит пирог Время готовки 15 мин Количество порций 7-8 Калорийность 190 Ккал 250 г печенья 1. Миндаль обжарить, порубить и смешать с молотым печеньем 8-10 шт мандарин 2.Мандарины почистить, разделить на дольки. 400 г крем-сыра (или хорошо перетертый творог смешать со сливками) 3. В растопленном масле около 1 минуты 20 г масла обжариваем мандарин, посыпаем сверху сахаром 1 ст.л. сахара тимьян 50 г миндаля Любого сиропа или топинга по желанию и обжариваем переворачивая пока сахар не растает. Приготовление Ингредиенты 100 г сахарной пудры 4. Сыр или творог аккуратно смешиваем с сахарной пудрой 5. В стаканы или бокалы выкладываем слоями: Песочную крошку, Мандарин, Крем-сыр и т.д. 6. Сверху украсить тимьяном и топингом по желанию Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055 Название Коктейль «Ширли Темпел» Время готовки 15 мин Количество порций 7-8 Калорийность 120 Ккал 1,4 л имбирного эля* 1. Довести до кипения и потомить на маленьком 700 мл апельсинового сока огне 5 минут *Рецепт см. в Приложениях Приготовление Ингредиенты гренадин Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055 ПРИЛОЖЕНИЯ ЗАКУПКА ОВОЩИ/ФРУКТЫ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ БАКАЛЕЯ Адыгейский сыр (панир) 350 г Сыр твердый 150 г Молоко 500 мл Йогурт 200-300 мл Чеддер 80 г Масло слив. 100 г Сливочный плавленый сыр Тофу 200 г Крем-сыр 400 г Красная фасоль – 60 г Соус сладкий чили 30 мл Соевый соус 50 мл Хлеб белый буханка Икра красная (вегет) 100 г Паста томат. 50 г Фарш соевый Кленовый сироп 45 мл Лимонный сок 30 мл Сахар Чечевица 100 г Кукурузная мука Ананасы конс 450 г Бальзамик Масло для жарки Масло раст. Салатное Печенье (без яиц) 250 г Сахарная пудра 100 г Топинг Ананас ½ (средний) Манго зеленый 1 шт Цуккини 1 шт (средний) Дайкон 1 шт (небольшого размера) Огурец 5-6 шт Беби-шпинат или кресс пучок Картофель 300 г Морковь 4 шт Укроп Гранат Брокколи 1 шт Клюква 2 стакана Апельсин 1 шт Перец болг. 1 шт Имбирь 20 г Брюква 3 шт Мандарины 10 шт ПРОЧЕЕ Арахис 60 г Нори упак. Глютен 250 г Виноградный сок ½ ст Кунжут 8 г Рисовая бумага 16 листов (можно найти в отделах для суши) Апельсиновый сок без сахара Гренадин Шпажки бамбуковые Палочки бамбуковые СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ: Черная соль, асафетида, перец черный, паприка, кориандр, перец чили, имбирь, горчица в зернах, корица (палочка), соль, тимьян Сладкий соус чили Что нам понадобится: 3 стручка красного чили, 1 стакан воды, 100 г сахара, лимонный сок, крахмал кукурузный. Что делаем: Отрезаем от перчинок хвостики, соединяем в блендере перец и половину воды, размельчаем. Отправляем массу в кастрюльку, добавляем оставшуюся воду, когда закипит, бросаем сахар, прокипятить минут 5. По 1 ст.л. Постоянно мешая вводить крахмал. Не спешите, добавьте 1 ложку и помешивая проварите, если не густеет добавляйте ещё. Может понадобиться 2-4 ст.л. Хранить в банке в холодильнике. «Яйца» вегетарианские на 4 половинки яиц 150-200 мл молока 1 ч. ложка без горки агар-агара специи: 2/3 ч. ложка черной соли две формочки от киндер-сюрпризов (половинки «яиц») Как приготовить вегетарианские вареные яйца: В кастрюлю налить молоко и добавить агар-агар, перемешать и поставить на огонь. Варить, периодически помешивая, чтобы молоко не подгорело. Когда молоко вскипит, выключить огонь и остудить до теплого состояния. (Но проследить, чтобы оно не начало застывать). Добавить в молоко черную соль и хорошенько перемешать. (Если черную соль добавлять в горячее молоко, то оно свернется). Подготовить формочки от киндер-сюрпризов. Налить в них молоко. Убрать в холодильник до застывания. Получится «белок» для вегетарианских вареных яиц. Когда наш белок застынет, вынуть их из формочек и ножом или ложкой сделать в нем ямочки под желток. Сейтан Сейтан - это пшеничный белок в чистом виде. Этот продукт часто используют в макробиотической готовке, а также в вегетарианской и веганской кулинарии, и его можно условно назвать «заменителем мяса», поскольку сейтан готовят похожим образом - жарят, варят, делают бифстроганов, гуляш, фарш и т.д. Есть долгий и трудоемкий процесс приготовления сейтана, но сейчас мы предлагаем вам упрощенный способ - настолько простой, что у вас совершенно точно все получится с первого раза! Нам понадобится: 1,5 чашки пшеничного глютена (пшеничной клейковины) - можно купить и в обычном продуктовом магазине, и в Интернет-магазинах. 1 чашка овощного бульона (бульон сделает вкус более насыщенным и интересным, но подойдет и просто вода). 1/8 чашки соевого соуса 2 ст.л. томатной пасты 1 ч.л. перемолотого льняного семени (добавим немного омега-кислот) 1 ч.л. пшеничных зародышей 1 ч.л. оливкового масла соль и перец Бульон для варки: 5 чашек воды 5 чашек овощного бульона 1 чашка соевого соуса 1 ст.л. лимонного сока Возьмите большую чашку и очень хорошо перемешайте в ней все сухие ингредиенты. В отдельной чашке смешайте овощной бульон, соевый соус, томатную пасту и оливковое масло - доведите до однородной массы. Теперь в массе сухих ингредиентов в центре сделайте некоторое подобие колодца, туда залейте смесь. Теперь замешайте тесто (лучше руками), чтобы получился липкий шар. Затем разминайте шар еще в течение 2 минут, после чего отложите его в сторону минут на 10. Тем временем подготовьте бульон для варки: смешайте все составляющие ингредиенты. Разрежьте шар на 3 части (для это потребуется приложить некоторые усилия), положите кусочки в бульон, накройте крышкой и включите плиту. Доведите до кипения, после чего приоткройте крышку и убавьте огонь до среднего. Оставьте сейтан вариться примерно на час. После этого выключите огонь, дайте полчаса постоять в горячем бульоне. Сейтан готов! Хранить его можно до 2 недель - обязательно прямо в жидкости. Выход: около 450-500 г готового продукта. Имбирный эль Нам понадобится: корень имбиря около 5 см длины и 2,5 см диаметром (30 г), 2 л воды (можно разделить пополам с газированной водой), 500 г сахара, сок 6-8 лимонов. Как готовить: имбирь растереть в пасту (в комбайне или вручную – в ступке). Смешать с 500 мл воды, довести до кипения и на медленном огне кипятить 4-5 минут. Процедить воду через марлю и перелейте обратно в кастрюлю. Добавьте ещё 2 ст воды и повторите процесс. После вторичного процеживания добавьте сахар, лимонный сок и охладите. После охлаждения соедините с оставшимся литром простой или газированной воды. Малайзийский салат «Роджак» Идея к оформлению «Мимозы» Бутербродные башенки Мандариновый сплит-пирог Канапе «Рубин» Шашлык-машлык Спринг-роллы Фаршированные «яйца»