Тема урока: Обработка рыбы
advertisement
Тема урока: Обработка рыбы Цель урока: ознакомить учащихся с видами рыб поступающей на предприятие общественного питания, значением в питании и классификацией. Воспитать у учащихся внимание, чувство ответственности за качество продукции, привить любовь к изучаемой профессии. Пищевая ценность рыбы: В рыбе содержится: белки – от13 до 23%, жир –от 0,1 до 33%, минеральных веществ – от1 – до2%,витамины А,РР, С,В, экстрактивные вещества Рыбу делят на три категории: Тощую – до 2 % жира Средней жирности – от 5 до15 % Жирную – от 15 до 33 % Количество жира зависит От ее вида Возраста Места вылова Времени года Классификация рыбы: Окуневые – окунь, судак, ерш, берш Лососевые – семга, кета, горбуша, лососи, нельма, форель, белорыбица. Осетровые – осетр, севрюга, белуга, шип, стерлядь, бестер, калуга. Тресковые – треска, налим, пикша, навага, сайда, серебристый хек. Карповые – лещ, карп, сазан, карась, линь вобла, рыбец, тарань, маринка, толстолобик. Сельдевые – сельдь, салака, килька, сардина, тюлька. Камбаловые – камбала, палтус, Щука. Сом. Зубатка. Макрурус. Рыба – сабля. Ледяная рыба. На предприятие общественного питания рыба поступает: Живая рыба. Охлажденная рыба. Мороженая рыба. На предприятие общественного питания рыбу принимают: По количеству – путем пересчета или взвешивания. По качеству – органолептическому методу ( по внешнему виду, запаху, по жабрам.)
