Изделия из теста
реклама
Изделия из дрожжевого теста Тесто - густая масса из муки, замешанная на жидкости. Продукты для приготовления теста По вертикали: 1. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков. 2. Одноклеточные неподвижные микроорганизмы. 1 4 3. Самая значительная по количеству составная часть всех клеток человека. 4. Этот продукт является полноценным для организма за счет содержания всех необходимых питательных веществ в легкоусвояемой форме. 5. Природный кристаллический продукт. По горизонтали: 1.Этот продукт обладает сладким вкусом и высокой калорийностью. 2 1 5 5 3 2.По консистенции бывает жидкий и твердый, по происхождению растительный и животный. 3.Густая смесь муки и жидкости. 4.Жировая эмульсия молока. 5.Вид теста. 2 3 Продукты для приготовления теста М М У О К С А Д Х Р А О Д Л Р О О К Ж Ж Ж Ж И Р Е В О А С Л О С Е Т Е С Т О О Л Д Ь А Подготовка продуктов для приготовления теста мука просеивают жидкость дрожжи сахар нагревают растворяют соль яйца жир обеззараживают растапливают Дрожжевое безопарное тесто мука просеивают дрожжи жидкость сахар разводят растворяют замес брожение обминка соль яйца жир подготавливают растапливают Дрожжевое опарное тесто мука просеивают дрожжи соль жидкость разводят сахар Замес опары яйца жир растворяют подготавливают брожение растапливают Замес теста брожение обминка Этапы приготовление изделий формовка расстойка разделки расстойка отделка выпечка охлаждение Булочки Булка(от фр. boule- шар) В XIX в. черный хлеб пекся в пекарнях русскими пекарями, а белый –булкинемецкими булочниками в булочных. Особенности булочек Форма: Булочка с маком Дорожная Домашняя, ореховая Пирожки Небольшие тестяные изделия с разнообразной начинкой Форма: Лодочка Круг Треугольник Печеные и жареные Ватрушки Национальные мучные сдобные изделия древнеславянской и русской кухни. Название происходит от слова «ватра» , которое означает в большинстве славянских языков «огонь», «очаг». Расстегай «Расстегнутый » пирожок. Начинкой служит в основном рыба.
