ГБОУ «Новоропская школа-интернат» «Виды теста. Приготовление пирожков из дрожжевого теста» Учитель СБО: Сергеева Елена Владимировна 2015 Около 10000 лет назад люди начали есть зерна ещё не «прирученных» пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса. Потом люди научились варить из них каши и похлебки Каменными зернотерками растирали зерно в муку, из которой пекли пресные лепешки на раскаленных в огне камнях. Тесто замешивается из муки, воды, сахара, соли, дрожжей или других заквасок. В зависимости от рецепта тесто готовится в течении 1 -3 и более часов. Его месят, подмешивают, следят чтобы не вылезло из посуды. Тесто – это густая масса из муки, замешанная на жидкости Тема урока: Виды теста. Приготовление пирожков из дрожжевого теста Виды теста • ДРОЖЖЕВОЕ • БЕЗДРОЖЖЕВОЕ слоеное бисквитное заварное песочное Определение составляющих теста, их значение Мука - основной компонент Сода, дрожжи - разрыхляют Масло - для пластичности Жидкость - скрепляет Яйца - придают вязкость Соль, сахар - для вкуса Заварное тесто Состав теста: Яйца, масло (маргарин), вода, мука,соль. Из заварного теста приготавливают: Пирожные Печенье Торт Бисквитное тесто Состав теста: Яйца, сахар, мука. Из бисквитного теста приготавливают: Торт Кекс Пирожные Рулет Песочное тесто Состав теста: Мука, масло (маргарин), яйца, сахар,сода. Из песочного теста приготавливают: Печенье Сочни Пирожные Торт Слоеное тесто Состав теста: мука, масло (маргарин), яйца, вода, соль, сода. Из слоеного теста приготавливают: Слоеное печенье Слойки Волованы Кулебяки Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто — готовят из муки, воды, дрожжей и используют для приготовления: Пирожков Пирогов Кулебяк Пиццы Блинов Оладий Пирог — изделие из тонко раскатанного теста с разной начинкой (с капустой, морковью, с мясом, рыбой, с рисом, грибами; пироги сладкие — с яблоками, ягодами, вареньем и т. п.). Пироги издавна являются одним из любимых кушаний русских людей. Дом приятен не богатством и красотой, а гостеприимством и хлебосольством хозяев и этому придают большее значение, чем внешнему виду жилища. Пироги — истинно русское, не имеющее себе подобных по разнообразию ни в одной из кухонь мира изделие. Пироги различаются не только по вкусу, но и по форме: открытые и закрытые, круглые и прямоугольные, большие и маленькие. Исстари на Руси готовили праздничные пироги, которые славились своей начинкой. Без пирога не обходилось на Руси никакое праздничное застолье, никакой пир. • Евши пирог, вспомни и сухую корочку. • Ешь пироги с грибами, а язык держи за зубами. • На боку лежучи не пекутся калачи • Без пирога именинника под стол сажают. • Был бы пирог, найдется и едок. • Весна красна цветами, а осень пирогами. В каких сказках упоминаются пироги? • Красная шапочка • Гуси- лебеди • Маша и медведь Практическая работа Последовательность приготовления теста • Просеять муку • Насыпать её горкой и сделать углубление • В углубление разбить яйца • Добавить соль • Влить молоко • Добавить дрожжи и подсолнечное масло • Быстро замесить! Что нам понадобилось? Ингредиенты для теста: • 0,5 л. молока; • 50 гр. сухих дрожжей; • 6 ст. муки; • 3 ст.л. сахара; • 1 ч.л. соли. • 3 яйца • 0,5 ст. подсолнечного масла Соблюдение санитарногигиенических норм и правила техники безопасности с электроплитой Практическая работа Рецепт « Пироги с различными начинками» Дрожжевое тесто: 0,5 л молока 3 яйца 3 ст. л. Сахара 1 ч.л. соли 0,5 ст подс. Масла 50 гр сухих дрожжей 6 ст. муки Начинка: Мармелад, творог, яблоко, курага, повидло.