15.12.2021 Социально бытовая ориентировка 8 класс Тема: Выпечка изделий из дрожжевого теста. 1 УРОК 1.Повторение - Что такое блин? (Блин – это тонкая лепешка из жидкого теста, испечённая на сковороде) - Каким по способу приготовления бывает тесто для блинов? (по способу приготовления может быть дрожжевым и бездрожжевым, в зависимости от используемых разрыхлителей). - Блины на соде (без дрожжей) называются – бездрожжевыми или скороспелыми. - Сегодня мы с вами познакомимся «Приготовлением изделий из дрожжевого теста». 2. Записать в тетрадь: - Число, тему урока Дрожжевое тесто — это полуфабрикат; готовится из муки, воды и дрожжей приготовленный безопарным или опарным способом. Дрожжевое тесто бывает хлебное и сдобное. Хлебное используется для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий; сдобное чаще для кондитерских изделий — кексов, круассанов, пирожков, ватрушек и булочек. Приготовление изделий из дрожжевого теста складывается из замеса, брожения, разделки, расстойки и выпечки (запись в тетрадь) В русской кухне особенно популярны пирожки, пироги и блины. Все изделия из дрожжевого теста должны иметь пористую структуру, чтобы горячий воздух при выпечке проникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называются разрыхлителями. Дрожжи для теста являются разрыхлителем. ЗАПОМНИ! При замесе теста муку просеивают, обогащают кислородом, соль и сахар растворяют, дрожжи размешивают в теплой воде (35 – 37 С ). Все компоненты соединяют и оставляют для брожения. Белки муки впитывают воду и, набухая, образуют клейковину, которая придает тесту эластичность. При брожении теста дрожжи сбраживают вещества, называемые сахаридами. С образованием спирта и углекислого газа. Спирт улетучивается при выпечке, а углекислый газ создает пористость. Следует запомнить: Холодная вода или холодное молоко сильно замедляет жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. Слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей. Посуду с тестом после замеса надо накрыть чистым полотенцем и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем. 2 УРОК Наша задача сегодня приготовить изделия из дрожжевого теста. 1. Запишите рецепт и способ приготовления пирожков из дрожжевого теста Дрожжевое тесто Ингредиенты 1) 700-800 гр. муки 2) 400 мл теплой воды 3) 1 ст. ложки дрожжей 4) 1 ст. ложки сахара 5) 1 ч. ложки соли 6) 50 мл растительного масла Способ приготовления 1) В теплую воду добавили дрожжи, сахар и 2-3 столовых ложки муки, размешали и оставили на 10-15 минут, чтоб подошла опара. 2) Затем в опару постепенно вводим муку, добавляем подсолнечное масло, соль и продолжаем вводить муку. Когда тесто станет плотным, замешиваем руками до состояния легкой плотности. 3) Накрываем тесто пищевой пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на 40 минут. 4) Стол смазываем подсолнечным маслом и выкладываем наше тесто, немного обминаем, придаем круглую форму и делим тесто на три части. 5) С каждой части теста делаем жгут и делим на равные кусочки, размером примерно в куриное яйцо. 6) Делаем пирожки из любой начинки, жарим на подсолнечном масле в достаточном количестве, чтоб пирожки как бы плавали в масле. 7) Выкладываем пирожка на бумажное полотенце. Пирожки наши готовы! Приятного аппетита 3. Домашнее задание: Приготовь пирожки по данному рецепту.
