Желейные конфеты - Ya

СОШ№7 Г. ЯКУТСКА
КОНФЕТЫ БЕЗ КРАСИТЕЛЕЙ И
КОНСЕРВАНТОВ
.
Выполнили: учащиеся 8
класса СОШ № 7
Панина Екатерина,
Курлов Роман
Руководитель: учитель
химии Л.А.Блюммер
Актуальность
ОБЯЗАТЕЛЬНЫМ
ЯВЛЯЮТСЯ
КОМПОНЕНТОМ
КОНСЕРВАНТЫ,
СОВРЕМЕННЫХ
АРОМАТИЗАТОРЫ,
КОНФЕТ
КРАСИТЕЛИ,
ЭМУЛЬГАТОРЫ, ПОДСЛАСТИТЕЛИ И ДРУГИЕ СИНТЕТИЧЕСКИЕ
ВЕЩЕСТВА.
НА
СЛАДОСТИ
КАЖДАЯ
СЕМЬЯ
ТРАТИТ
ОПРЕДЕЛЕННУЮ СУММУ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ, ТОГДА КАК ИХ
МОЖНО ДЕЛАТЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ, ИСПОЛЬЗУЯ ТОЛЬКО
НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ. ПОЭТОМУ АКТУАЛЬНЫМ ЯВЛЯЕТСЯ
ПОИСК РЕЦЕПТОВ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛЕЗНЫХ
ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ КОНФЕТ.
ИДЕЯ
Если мы разработаем рецепты приготовления:
 Драже
 Желейных конфет
 Зефира
 Безе
и другие сладости
из натуральных продуктов, то мы можем
порекомендовать их изготовление в домашних
условиях
ПРОБЛЕМА

Консерванты способствуют сохранению товарного
вида конфет до 1-2 лет. Приготовленные в
лабораторных условиях конфеты, не содержащие
консервантов, быстро портятся. Поэтому проблемой
нашего исследования является поиск такого состава
компонентов, которые способствовали бы долгому
его хранению.
Ребенок, часто употребляющий "вредные"
продукты, становится жертвой
содержащихся в них канцерогенов - отсюда
развитие раковых опухолей.
ЦЕЛЬ:
ДОКАЗАТЬ, ЧТО ВКУСНЫЕ КОНФЕТЫ МОЖНО ИЗГОТАВЛИВАТЬ
БЕЗ
КРАСИТЕЛЕЙ
И
КОНСЕРВАНТОВ
И
ВСЕВОЗМОЖНЫХ
ВКУСОВЫХ ДОБАВОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ





Задачи:
1.Анализ литературных источников по истории, изучению
состава конфет и их производству;
2. Изучить химические соединения, входящие в состав
конфет в виде консервантов, красителей, эмульгаторов,
подсластителей и др.
3. Изготовить разные виды конфет из натуральных продуктов;
4. Исследовать свойства полученных сладостей из
натуральных продуктов;
ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ КОНФЕТ
•
Почти в каждой стране в древние времена люди ели что-то
похожее на конфеты.
•
При раскопках в Египте нашли картинки и записи,
содержавшие сведения о том, как выглядели конфеты и как их
готовили. В те дни очищенный сахар был неизвестен людям,
поэтому мед употребляли как сладость. А главным
компонентом конфет в Египте были финики.
•
В некоторых странах Востока каждое племя имело своего
кондитера и секретные рецепты. В этих регионах миндаль,
мед и фиги долгое время использовались для приготовления
конфет.
ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Красители
Усиливают
или
восстанавливают
цвет
продукта.
Пищевые красители используются для придания привлекательного вида продуктам,
потерявшим свой цвет во время обработки или изначально бесцветным.
Консерванты
Убивают бактерии и таким образом удлиняют сроки годности пищевых продуктов.
Подсластители
Придают сладкий вкус, усиливают сладость
Эмульгаторы
Смешивают компоненты в однородную массу
ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
НАШИ ИССЛЕДОВАНИЯ
РЕЦЕПТ №1
ДРАЖЕ БРУСНИЧНОЕ






1. Взвешиваем компоненты(ягоду 60гр сахара 60 гр)
2. Измельчаем ягоду и сахар раздельно
3. Смешиваем все компоненты
4. Разливаем по формочкам
5. Оставляем при комнатной температуре до затвердевания
6. Вынимаем из формочек
РЕЦЕПТ №2
ДРАЖЕ БРУСНИЧНОЕ АРОМАТНОЕ
1. Взвешиваем компоненты(ягоды 60гр,
сахар 60гр, тимьян 0,5гр)
 2. Измельчаем ягоды и сахар, тимьян
 3. Смешиваем все компоненты
 4. Разливаем по формочкам
 5. Ставим в холодильник до затвердевания
 6. Вынимаем из формочек

ЖЕЛЕЙНЫЕ КОНФЕТЫ
Желейные конфеты – по
сути, представляет собой
желейный мармелад. Вкусное
и кроме того полезное
лакомство, когда
употребляется в
ограниченных количествах.
Известно, что возникли
желейные конфеты на
Востоке в 14 веке, затем
появились в Европе в 18 веке.
Но широко производиться
такие конфеты начали лишь в
19 веке в Америке. В России
желейные конфеты появились
совсем недавно, но так же
быстро набрали
популярность.
РЕЦЕПТ №3
ЖЕЛЕЙНЫЕ КОНФЕТЫ
1. Взвесить компоненты
2. Ставим желатин(20гр) на разбухание
3. Измельчаем ягоды 60гр и сахар 60гр
4. Смешиваем все компоненты
5. Разливаем по формочкам
6. Ставим в холодильник
7. Через 2 часа вынимаем из
формочек
8. По желанию поливаем шоколадом или посыпаем сахарной
пудрой.
БЕЗЕ




Рецепт №4
Ингредиенты: ягода-192г; сахар – 60г; 2
яичных белка -44г;
Измельченные ягоды смешиваем с
сахаром и оставляем высушиваться при
комнатной температуре;
Взбиваем белки до густого воздушного
состояния и добавляем ягоды с сахаром,
все вместе взбиваем;
Порциями кладем на смазанную маслом
пергаментную бумагу и ставим в
сушильный шкаф при температуре 45°С
3часа;
ЗЕФИР







Рецепт №5
Ингредиенты: брусника -83,46г, сахар-78,62г, желатин 20г, белок яичный-88г;
Желатин оставляем набухать в холодной воде;
Ягоды взбиваем до однородного состояния, добавляем
сахар и воду, доводим до кипения и остужаем;
Отдельно взбиваем белки до густого воздушного
состояния;
Остывший морс добавляем в желатин и растворяем
желатин при нагревании;
В полученную смесь после охлаждения, когда она
становится желеобразным осторожно добавляем
взбитые белки и ставим в холодильник до полного
затвердения;
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ СОСТАВА И
СТОИМОСТИ КОНФЕТ
350
100
90
80
9,5
70
60
50
11,2
9,3
300
48,6
250
68,2
49,5
99,8
32
0
0,1
0,1
0,1
5,8 6,9 5,4
Углеводы крахмал
150
295,5
213
200
30
10
250
47,2
80,9
40
20
330
178
Стоимость 1кг
конфет Фабричные
208
178,1
193,26
166,83
Углеводы простые 100
Жиры
Белки
50
0
0
Стоимость 1кг
конфет
Собственного
производства
КАЛОРИЙНОСТЬ ПРОДУКТОВ И КОНФЕТ
1800
1600
1652,68
1400
1363,98
1275,28
1200
1000
Калорийность 100г продукта Ккал
800
Калорийность 100г продукта кДж
600
400
304,8
395
179,912
188,28
200
45
0
Сахар
326
43
Белок
Брусника
Безе
Зефир
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОНФЕТ
Состав желейных конфет
Белки
Жиры
Карамель с фруктовой начинкой г/кг
Углеводы
1%
11%
0,1%
0,1%
11,2%
80,9%
Белки
Жиры
Углеводы простые
Углеводы крахмал
88%
СВОЙСТВА, ПРИДАВАЕМЫЕ КОМПОНЕНТАМИ
НАТУРАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

Сахар, глюкоза, мед -сладкий вкус;

Ягода (брусника, голубика и др.)цвет, вкус, витамины;

Эфирные масла (бергамот)- аромат,
вкус, витамины;

Желатин-загуститель, эмульгатор;

Вода – растворитель;
СРАВНЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ УГЛЕВОДОВ
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
90
60
Драже
60
50
Эксперимент
Фабричные
Желейные
Рекомендованная суточная доза сахара
– 24 грамма, или 5 чайных ложек.
ВЫВОДЫ
1. Изучение конфетной продукции показывает их древнюю
историю, большой ассортимент и популярность среди
населения;
2. Приготовили конфеты: виды драже, желейные конфеты;
3. Проверили вкус и свойства, которые не уступают
фабричным;
4. Доступность натуральных продуктов для приготовления
конфет, выгода для людей
ЛИТЕРАТУРА
1. КУРЧАТОВ И.В. ЭНЦИКЛОПЕДИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ ЮНОГО
ХИМИКА. –М.: ПЕДАГОГИКА, 1982.
2. ЛЕНСОН И.А. ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ ХИМИЯ. -М.: РОСМЭН,
2000.
3. ОЛЬГИН О.М. ЧУДЕСА НА ВЫБОР.-М.: ДЕТСКАЯ
ЛИТЕРАТУРА, 1986.
4. ПОХЛЕБКИНВ.В. ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ. – М.:
ЦЕНТРОПОЛИГРАФ, 2003.
5. ШАЛАЕВА Г.П.НОВЕЙШИЙ СПРАВОЧНИК ШКОЛЬНИКА. –
М.: "ЭКСМО" 2005.