Слоеное тесто

Слоеное тесто
Разрыхление этого вида теста достигается благодаря
раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от
друга прослойками жира.
Из слоеного теста приготавливают:
Слоеное
печенье
Слойки
Волованы
Кулебяки
Приготовление слоеного теста
Продукты:
Мука 500 гр.,
сливочное масло
(мягкое) 50 гр., соль 1
ч. л., вода 375 мл.,
уксус 2 ст. л.,
сливочное масло
(охлождёное) 500 гр.
1. Просеять муку. Добавить мягкое сливочное масло.
2. Добавить соль, воду и уксус. Перемешать всё и замесить густое
тесто. Придать ему форму шара, завернуть в прозрачную плёнку
и охлаждать 30 мин.
3. Тем временем нарезать ломтиками холодное сливочное масло.
положить их рядом друг с другом и раскатать в прямоугольник
между двумя слоями прозрачной плёнки.
Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, так же в
форме прямоугольника, только в 2 раза большего, чем масляный.
Положить на тесто сливочное масло.
4. Накрыть тестом масло и раскатать всё в тонкий прямоугольник.
После этого сложить его в 3 слоя и снова раскатать в
прямоугольник.
5. Второй раз сложить тесто в 3 слоя и охлаждать 10 мин. Затем
посыпать небольшим количеством муки и раскатать. Снова
сложить и в последний раз раскатать.
6. Предварительно нагреть духовку до температуры 220°С .
Придать слоёному тесту желаемую форму. Выпекать на противне,
покрытой бумагой для выпекания, в течение 15 мин.
Закрытый яблочный пирог из
слоеного теста
Вам понадобится:
Тесто слоеное бездрожжевое500 г
Сухари ванильные40 г
Яблоки 1кг
Сахар (песок)100 г
Простой закрытый яблочный пирог, в котором
используется слоеное тесто. Для пирога подойдут
практически любые яблоки, но твердые сорта можно
предварительно карамелизовать с сахаром и корицей,
чтобы они стали более нежными. Если хотите
однородную мягкую начинку — кожицу можно очистить,
особенно если она плотная.
Ингредиенты 1-го этапа:
Тесто слоеное бездрожжевое500 г
Сухари ванильные40 г

Слоеное тесто разделите на
2 части примерно в
соотношении 2:3. Большую
часть раскатайте так, чтобы
она полностью покрыла
форму для выпечки и края
немного выступали за
бортики. Выложите слоеное
тесто в смазанную маслом
форму. Тесто посыпьте
измельченными сухарями,
чтобы они впитывали
излишки яблочного сока и
тесто не промокало.
Ингредиенты 2-го этапа:
Яблоки1 кг

Яблоки вымойте, удалите
сердцевину и нарежьте
кубиками. На фото
ароматный кисло-сладкий
сорт, который быстро
становится мягким от
термообработке.
Ингредиенты 3-го этапа:
Сахар (песок)100 г

Нарезанные яблоки
выложите довольно толстым
слоем на тесто, посыпьте
сахаром и корицей (по
желанию).

Вторую часть теста также
раскатайте в круг и покройте им
начинку.

Края плотно защипните. Тесто
наколите вилкой в нескольких
местах или сделайте
небольшие надрезы для
выхода пара. Верх можно
смазать яйцом для блеска.

Выпекайте пирог при 180
градусах в течение 35-40
минут. Перед нарезкой
немного остудите, чтобы
начинка стала плотнее и не
вытекала.
Приятного аппетита!