дополнительная профессиональная образовательная

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Воронежский государственный университет инженерных технологий»
дополнительная профессиональная образовательная программа повышения квалификации
инженерных кадров:
«Принципы ХАССП и инструменты бережливого
производства как средства повышения эффективности
производства на предприятиях пищевой
промышленности»
Цель программы: освоение системы управления качеством и безопасностью производства
пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Ознакомление и получение навыков внедрения
системы бережливого производства. Разработка мероприятия для повышения эффективности
производства.
Целевая аудитория образовательных услуг
- Руководители предприятия всех уровней
- Специалисты
- Инженерно-технические работники
Вид профессиональной деятельности, на
который ориентирована программа
Технологическая, организационно-управленческая, производственнотехнологическая
Задачи программы
получить следующие знания:
- теоретические основы «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»;
- требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,
- методы и методики анализа продукции и сырья на предмет оценки их потребительских свойств;
требования к планировке производственных помещений, технологическим схемам, оборудованию.
- разработка руководства по менеджменту безопасности пищевой продукции.
приобрести трудовые навыки по выполнению практических мероприятий в области разработки и внедрения принципов ХАССП в
соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000 – 2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»:
- умение разрабатывать мероприятия по управлению и классифицировать их на мероприятия, относящиеся к «Производственной
программе обязательных мероприятий» и на мероприятия, относящиеся к плану ХАССП;
- составление и внедрение документов по Производственной программе обязательных мероприятий на основе положений
ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009;
-разработка и оформление рабочих листов ХАССП.
-- иметь способность оптимизации производства, рассматривая эффективность производственной системы при низких удельных
затратах;
-- овладеть навыками непрерывного совершенствования, обеспечению эффективности и продуктивности деятельности предприятия, в
том числе:
-- уметь разрабатывать политику в области безопасности, обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой
продукции,
-- уметь устанавливать критические пределы, системы мониторинга критических контрольных точек, корректирующих действий,
-- уметь проводить анализ опасностей, факторов опасностей, в т.ч. биологические, химические, физические.
-- приобрести навыки управления изменениями в процессе внедрения принципов и инструментов ХАССП на основе бережливого
производства, противостояния сопротивлениям непрерывному совершенствованию и вовлеченности персонала в процесс постоянных
изменений и улучшений;
-- уметь систематизировать знания о производственной системе и ее элементах;
-- охарактеризовать сущность концепции Бережливого производства, его инструментов, этапов внедрения, проектирования;
- - выработать умение выделять и устранять непроизводительные затраты и процессы, не создающие ценность,
-- уметь выделять и устранять «узкие места» в производственной деятельности, устранение потерь, не создающих ценность продукции;
-- уметь вовлекать персонал в процесс обеспечения качества и постоянного улучшения;
-- уметь разрабатывать корректирующие действия
Структура программы
Обучение на базе ФГОУ ВПО «ВГУИТ» 72 часа
ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ № 1 ПРИНЦИПЫ HACCP (ХАССП) «СИСТЕМА
МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ»
Категория
Вид
Компетенции/ готовность к выполнению трудовых действий
работника
профессиональной
в разрезе видов профессиональной (трудовой) деятельности
(трудовой)
деятельности
Руководител
ВПД 1.1.
ПК1.1.1. Способность к разработке концепции развития предприятия питания с
и
Технологическая
учетом тенденций потребительского рынка
предприятия
ПК1.1.2. Способность к осуществлению контроля за соблюдением технологического
всех
процесса производства продукции питания
уровней,
ПК1.1.3. Способность к разработке и реализации мероприятий по управлению
специалисты
качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на
, инженернопредприятиях питания
технические
ПК 1.1.4. Способность к внедрению новых видов сырья, высокотехнологических
работники
производств пищевой продукции, нового технологического оборудования
ПК 1.1.5. Способность к оценке влияния новых технологий, новых видов сырья,
продуктов и технологического оборудования, новых условий производства
продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность
предприятия
ВПД 1.2.
ПК 1.2.1. Умение проводить оценку опасностей и составлять план мероприятий по
Организационноуправлению. Владение критериями их разделения на мероприятия, относящиеся к
управленческая
Производственным программам обязательных мероприятий и к плану ХАССП.
ПК 1.2.2. Умение идентифицировать критические контрольные точки, проводить
мониторинг критических пределов, находить
пути решения проблем.
ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ № 2 БЕРЕЖЛИВОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Руководител
и
предприятия
всех
уровней,
специалисты
, инженернотехнические
работники
ВПД 1.1.
Производственнотехнологическая
ВПД 1.2.
Организационноуправленческая
ПК1.1.1. Способность оптимизации производства, рассматривая эффективность
производственной системы при низких удельных затратах, в т.ч.:
- описание продуктов и процесса их производства;
- определение Критических Контрольных Точек;
- требования к документам, обязательные процедуры и записи;
ПК1.1.2. Способность к непрерывному совершенствованию, обеспечению
эффективности и продуктивности деятельности предприятия, в т.ч.:
-разработка политики в области безопасности: обеспечение качества и безопасности
продовольственного сырья и пищевой продукции;
- установление критических пределов: системы мониторинга критических
контрольных точек, корректирующих действий.
- подготовка к проведению анализа опасностей, анализ факторов опасностей:
биологические, химические , физические.
ПК1.1.3. Способность к стратегическому мышлению, обеспечению
конкурентоспособности предприятия и качества продукции:
- анализ со стороны руководства, ответственность руководства;
- информирование: внутренние и внешние коммуникации;
- менеджмент ресурсов (персонал, финансы, сырье);
ПК 1.2.1. Умение выделять и устранять «узкие места» в производственной
деятельности:
- устранение потерь, не создающих ценность продукции;
- подготовка к проведению анализа опасностей, анализ факторов опасностей:
биологические, химические , физические.
ПК 1.2.2. Создание корпоративной культуры, способствующей созданию системы
бережливого производства:
- вовлечение персонала в процесс обеспечения качества и постоянного улучшения;
- разработка корректирующих действий;
- установление процедур учета и ведения документации ;
- установление процедур проверки
Стажировка в РФ
Стажировка за рубежом
Основы
применения
системы ХАССП и
инструментов
бережливого
производства на
предприятиях
пищевой
промышленности
Пивоваренная
компания
«Балтика»,
Воронеж
Международный опыт
применения системы
ХАССП и инструментов
бережливого
производства на
предприятиях пищевой
промышленности
Торгово-промышленная
палата о. Корфу
СТАЖИРОВКА «Основы применения системы ХАССП и инструментов бережливого
производства на предприятиях пищевой промышленности»(на территории России)
Задачи
- получить навыки проведения теоретических и практических мероприятий в области
разработки и внедрения принципов ХАССП «Система менеджмента безопасности
пищевой продукции»;
- освоить операционный менеджмент современных компаний, дать широкое
понимание и видение операций, охарактеризовать производственные стратегии
компаний;
- получить навыки управления изменениями в процессе внедрения принципов и
инструментов Lean, противостояния сопротивлениям и разработки программы
вовлеченности персонала в процесс постоянных изменений и улучшений.
СТАЖИРОВКА «Международный опыт применения системы ХАССП и
инструментов бережливого производства на предприятиях пищевой
промышленности»(за рубежом)
Задачи
- получить навыки проведения теоретических и практических мероприятий в
области разработки и внедрения принципов ХАССП за рубежом;
- сравнить и получить опыт операционного менеджмента современных
зарубежных компаний.
Контрольной измерительные материалы для
входного, текущего и итогового контроля
КИМ для зачета
Слушателель ответил на все вопросы, допустил не более 1 ошибки в
ответе - 5
Слушатель ответил на все вопросы, допустил более 1, но менее 3
ошибок - 4
Слушатель ответил не на все вопросы, но в тех, на которые дал ответ
не допустил ошибки - 3
Слушатель ответил не на все вопросы, допустил более 5 ошибок - 2
Итоговая оценка по дисциплине определяется на основании
определения значения баллов по каждому заданию по следующей
шкале: 0-2,5 – незачтено; 2,6-5,0 – зачтено