* Эпиграф к уроку

Эпиграф к уроку
* «Как трудно было сперва уметь
поддерживать огонь и как теперь легко…Так
все придет, только трудитесь. Приобретайте
главное свое богатство - умение себя
побеждать»
*
Д.И. Менделеев
*
(27.01.1834 – 02.02.1907)
Цель урока:
изучение состава, строения,
классификации, свойства
и значении жиров
Яблочный запах
(СН3 ) 2 СНСН 2СОО  С2 Н 5
этил,3-метил-бутанат
Н
Вишнёвый запах
НСОО  С5 Н11
пентилформиат
Апельсиновый запах
С4 Н 9  СОО  С5 Н11
пентилпентанат
Абрикосовый запах
С3 Н 7СОО  С2 Н 5
этилбутанат
ГРУШЕВЫЙ ЗАПАХ
СН3  СОО  С2 Н 5
этилэтанат
ЖАСМИНОВЫЙ ЗАПАХ
С2 Н 5СОО  СН 2С6 Н 5
Бензил-ацетат
ХРИЗАНТЕМНЫЙ ЗАПАХ
НСОО  (СН 2 ) 2  С6 Н 5
*Среди сложных эфиров
особое место занимают
природные соединения –
жиры.
*Цель урока:
*рассмотреть состав,
классификацию, строение,
свойства и применение
жиров
Жиры
жиры
П о агрегатному состоянию
Жидкие (масла)
Твердые
П о происхождению
Животные
Растительные
По строению молекулы
Предельные
Свиной жир
Непредельные
Оливковое масло
Из различных источников
выделено 600 различных видов
жиров, их них –420 растительного
происхождения …
и более 180 животного
происхождения.
Жиры – это смесь сложных эфиров
глицерина и высших карбоновых кислот с
неразветвлённой углеродной цепью.
Общая формула жиров:
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – R
|
O
‫׀׀‬
CH – O – C – R'
|
O
‫׀׀‬
CH2– O – C – R'‘
Общее название таких
соединений – триглицерид
Жиры бывают «простыми»
и «смешанными».
В состав простых жиров входят
остатки одинаковых кислот (R'
= R" = R"'), в составе
смешанных - различных.
Природные жиры
представляют собой смесь
простых и смешанных
В состав природных триглицеридов
входят остатки насыщенных кислот:
пальмитиновой - C15H31COOH,
стеариновой - C17H35COOH
и ненасыщенных кислот:
олеиновой - C17H33COOH, линолевой C17H31COOH, линоленовой C17H29COOH.
История
изучения
жиров
В 17 веке немецкий ученый, один из
первых
химиков-аналитиков
Отто Тахений впервые высказал
предположение, что жиры содержат
«скрытую кислоту».
То, что в состав
жиров и масел
входит также
глицерин, впервые
выяснил в 1779г
знаменитый
шведский химик
Карл Вильгельм
Шееле.
Впервые
химический
состав жиров
определил в
начале
прошлого века
французский
химик Мишель
Эжен
Шеврёль
В 1854г французский
химик Марселен
Бертло провел
реакцию
этерификации между
глицерином и
жирными кислотами
и таким образом
впервые
синтезировал жир.
Синтез жиров
Физические свойства жиров
Жиры
Жидкие жиры
(масла )
образованы
непредельными кислотами
Твёрдые жиры
образованы
предельными кислотами
Все жиры нерастворимы в воде, но
хорошо растворимы в бензине,
ацетоне и гексане, и эта способность
используется для чистки одежды от
жировых пятен
Химические свойства жиров
Н2С-О-СО-С17Н35
Н2С-О-СО-С17Н35
Н2С-О-СО-С17Н35
ЖИР
Н2С-ОН
+ 3 НОН
Н С-ОН
Н2С-ОН
ГЛИЦЕРИН
+ 3 С17Н35СООН
СТЕАРАТ
НАТРИЯ (МЫЛО)
Одно из важнейших свойств жиров - их способность
расщепляться на составляющие: глицерин и
жирные кислоты. Если такая реакция
осуществляется под действием воды в
присутствии кислот, она называется гидролизом.
Омыление
жиров
Н2С-О-СО-С17Н33
Н С-О-СО-С17Н33
Н2С-О-СО-С17Н33
+ 3 NaОН
Н2С-ОН
Н С-ОН
Н2С-ОН
+ 3 С17Н35СООNa
Эта реакция называется омылением,
поскольку образующиеся соли щелочных
металлов и высших карбоновых кислот
являются мылами.
Для жиров растительного происхождения
характерны реакции непредельных
карбоновых кислот:
Обесцвечивание
бромной воды,
обесцвечивание
раствора KMnO4,
гидрирование (+Н2).
Гидрирование
растительных масел
Н2С-О-СО-С17Н33
Н С-О-СО-С17Н33
Н2С-О-СО-С17Н33
+ 3Н2
ОЛЕИНОВЫЙ ТРИГЛИЦЕРИД
Процесс гидрирования растительных жиров –
важнейший промышленный процесс. Он стал
возможен благодаря работам французского
химика Поля Сабатье, нашедшего катализатор
этого процесса:мелко измельченный никель
или платина. За это открытие в 1912 году Сабатье
был удостоен Нобелевской премии. В результате
этого процесса получается твердый жир - саломас,
идущий на изготовление маргарина и
заменителей сливочного масла.
Н2С-О-СО-С17Н35
Н С-О-СО-С17Н35
Н2С-О-СО-С17Н35
СТЕАРИНОВЫЙ ТРИГЛИЦЕРИД
Ответы:
1-
б;
2 - а, в, д, е;
3 - а, б, г, д;
456-
б;
в;
а, в, г;
7 – а, б, г;
8 - а.
Рефлексия (подведение итогов )





Вспомнитете цель занятия;
Как вы оцениваете полученные сегодня
знания?
Достигли вы цели занятия?
Что бы вы могли улучшить в своей работе?
Что вызвало наибольшую трудность?
Всех благодарю за работу.
Домашнее задание:
1. Как известно, ряд жиров имеют
лекарственное значение. Предложите
рецепт использования жиров для
лечения какого-либо заболевания.
2. Создайте рекламу мыла.
3. Составьте опорный конспект к уроку по
теме: “Жиры”.