Все о белках

Все о белках
Более 4млрд. лет назад на Земле из неорганических молекул
возникли белки, ставшие строительными блоками живых
организмов. Другие жизненные формы науке пока неизвестны.
Белки - это природные органические соединения, которые
обеспечивают все жизненные процессы любого организма. Из
них состоят паутина, панцирь и оперение животных, а также
ядовитые вещества грибов…
«Жизнь есть способ существования
белковых тел…»
Фридрих Энгельс
Молекула белка
Молекула белка
состоит из аминокислот.
Их всего 20, но их комбинации в молекуле
настолько разнообразны, что абсолютно
одинаковых молекул белка в организмах нет.
Строение аминокислот
Аминокислоты
имеют сравнительно
простое строение.
В каждой молекуле
аминокислоты есть
атом углерода,
связанный с
четырьмя
заместителями.
В некоторых белках содержаться
особые аминокислоты, не входящие в
число 20 стандартных. Они
образуются модификацией
нормальных аминокислот. Недостаток
таких аминокислот может привести к
развитию различных заболеваний в
организме.
Что такое пептид
Полимерная молекула белка образуется при
соединении в длинную цепочку бусинокаминокислот. Они нанизываются на нить
химических связей благодаря имеющимся у всех
аминокислот амино- и карбоксильной группам,
присоединенным к этому атому углерода.
Строение спирали белка
Действительно, полипептидные
цепи очень часто образуют
спираль, закрученную в
правую сторону. Это первый,
самый низкий уровень
пространственной
организации белковых
цепочек.
Строение слоя белка
Позднее выяснилось, что спираль – не
единственный способ укладки
аминокислотных цепочек. Помимо
спиралей они образуют еще и слои.
Джон Коудери Кендрю
Первые пространственные модели
молекул белка-миоглобина и
гемоглобина-построили в конце 50-х
гг.XXв. Английские биохимики Джон
Коудери Кендрю(родился в1917г.) и Макс
Фердинанд Перуц (родился в 1914г.).
При этом они использовали данные
экспериментов с рентгеновскими
лучами. За исследования в области
строения белков Кендрю и Перуц в
1962г. Были удостоены Нобелевской
премии. А в конце столетия была
определена третичная структура уже
несколько тысяч белков.
Полипептидная цепь свернута в
третичную структуру
При образовании третичной
структуры белка наконец-то
проявляют активность Rгруппы-боковые цепи
аминокислот. Именно
благодаря им «слипаются»
между собой большинство
«бусинок»аминокислот,придавая цепи
определенную форму в
пространстве.
Микрофотография молекул белка
Во многих белках
полипептидные цепи
свернуты в пространстве в
компактные структуры,
напоминающие сферы. Такие
белки называют
глобулярными, а саму
молекулу белка- глобулой (от
лат.globus- «шар»).
Молекулы-глобулы
имеют,например, все
ферменты и антитела.
Четвертичная структура
Если белок состоит из
нескольких субъединиц,
говорят, что он обладает
четвертичной структурой.
Такая структура представляет
собой высший уровень
организации белковой
молекулы. В отличие от первых
трех уровней четвертичная
структура есть далеко не у
всех белков.
Белки содержатся в таких продуктах, как
яйца, мясо и орехи. Молекулы белков
состоят из атомов углерода, азота, серы,
кислорода и водорода. Молекулы
некоторых белков (например, яичного)
представляют собой свернутые
спиральные цепочки. Когда яйцо варится
или жарится, молекулы разворачиваются
(этот процесс называется денатурацией), а
потом переплетаются друг с другом,
образуя плотную массу. Вот почему в
сваренном вкрутую яйце белок твердый.
Тест на белки
Чтобы определить, есть ли в пищевом
продукте белки, кусочек продукта
размешивают в воде и добавляют раствор
едкого натра и несколько капель раствора
сульфата меди. Если в продукте белки есть,
смесь из бледно-голубой становится
бледно-фиолетовой.