Белки: состав, строение, функции
реклама
Основополагающие вопросы: 1. Почему белки играют такую большую роль в жизни живых существ? 2. Почему люди отождествляют понятие «белок» с понятием «жизнь»? «Повсюду, где мы встречаем жизнь, мы находим, что она связана с каким-либо белковым телом, и всюду, где мы встречаем какое-либо белковое тело, не находящееся в процессе разложения, мы без исключения встречаем и явления жизни. Жизнь есть способ существования белковых тел». Ф. Энгельс Белки - сложные высокомолекулярные природные соединения, построенные из остатков аминокислот. Около 20 видов аминокислот входят в состав белков. аланин цистеин Глутаминовая кислота метионин лизин аргинин фенилаланин валин изолейцин аспарагин пролин тирозин гистидин лейцин серин триптофан Аспарагиновая кислота глутамин глицин треонин Химические формулы некоторых белков • С1864Н3021О576N468S21 белок молока •С3032Н4816О872N780S8Fe4 гемоглобин Первичная структура белка – это последовательность аминокислот в полипептидной цепи. пептидная связь Вторичная структура спираль, удерживаемая водородными связями. Пример: Кератин, Коллаген Третичная структура – имеет вид клубка, удерживаемого взаимодействием различных остатков аминокислот (ионные, водородные, дисульфидные) Пример: инсулин, иммуноглобулины Четвертичная структура – характерна только для некоторых белков, соединяет несколько полипептидных цепей. Пример: хлорофилл, гемоглобин Разрушение вторичной и третичной структур под воздействием различных факторов внешней среды. Третичная структура Первичная структура под воздействием высоких температур под действием солей металлов под действием спиртов Биологические функции белков: • Строительная (пластическая) – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. • Каталитическая – все клеточные катализаторы – белки (активные центры фермента). • Двигательная – сократительные белки вызывают всякое движение. • Регуляторная – регуляторы биологических процессов (гормоны) • Транспортная – белок крови гемоглобин присоединяет кислород и разносит его по всем тканям. • Защитная – выработка белковых тел и антител для обезвреживания чужеродных веществ. • Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 кДж. • Рецепторная – реакция на внешний раздражитель 1. Почему врачи рекомендуют «сбивать» температуру у больного, если она превышает 38 °С? 2. С чем связано отторжение пересаженных (трансплантированных) органов и тканей у пациентов? 3. Почему происходит уменьшение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки? 4. О чем свидетельствует образование «хлопьев» или помутнение бульона во время варки мяса? Тест со свободно конструируемым ответом 1.Химическое соединение, состоящее из повторяющихся звеньев. 2.Структурное звено белковой молекулы. 3.Связь между остатками аминокислот в белке . 4.Какую форму имеет белок с первичной структурой организации молекулы? 5.Процесс необратимого разрушения белка. 6.Химические связи, поддерживающие вторичную структуру белка. Домашнее задание • §3,4, вопросы после текста
