Тема 8 Технология организации службы НФ

Технология и организация гостиничных услуг
10010365 «Социально-культурный сервис и туризм», 08050263 «Экономика и
управление на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства»,
10020165 «Туризм»
Институт сервиса, моды и дизайна
Кафедра туризма и гостинично – ресторанного бизнеса
Владимирова Елена Александровна
Технология организации службы
Номерного фонда
План лекций
Технология организации службы номерного фонда
•
•
•
•
2
Структура службы номерного фонда
Виды уборки номеров
Технология уборки номера
Типология гостиничного текстиля
Требования к знаниям, умениям и навыкам
Студент должен овладеть знаниями и умениями:
- Знать функции службы номерного фонда
- Типологию и технологию уборки номеров
- Работу с гостиничным текстилем
- Оборудование прачечной гостиницы
3
Материал для восстановления знаний
Технология организации службы контактной зоны гостиничного
предприятия
- Структура и функции службы приема и размещения
- Типы и технология бронирования
- Организация обслуживания гостей разных категорий
4
Содержание
Технология организации службы номерного фонда
1. Ключевые понятия
2. Учебный материал
3. Вопросы для самопроверки
4. Рекомендуемая литература
5
Ключевые понятия
Технология организации службы номерного фонда
Супервайзер – руководитель подразделения горничных
Extra bed – дополнительная кровать (раскладная)
Floor reports – задания на уборку номеров горничным
TOG (thermal gradient ) – характеристика качества одеяла
6
Учебный материал
Структура службы номерного фонда
Менеджер
службы
Супервайзер
(старшая
горничная)
Горничные
7
Уборщики
Общественных
помещений
Старший
сотрудник
прачечной
Сортировщик
Гладильщик
Оператор
машинной
стирки
Учебный материал
Функции службы номерного фонда
- Уборка жилых помещений
- Уборка общественных и административных помещений
- Уборка подсобных и производственных помещений
- Поддержание санитарно – гигиенического состояния помещений
- Контроль за состоянием текстиля
- Организация работ, связанных с хранением, учетом, пополнением
запасов моющих средств, а также уход за инвентарем и оборудованием
- Прием выездного номера
8
Учебный материал
Виды уборки номеров
Виды
уборок
номеров
Текущая
уборка
жилых
номеров
9
Уборка
после выезда
гостей
Промежуточная
уборка
Генеральная
уборка
Вечерний
сервис
Уборка по
просьбе гостей
Уборка
в номера, занятых
ВИП - гостями
Учебный материал
Этапы уборки номера
1. Постучать (позвонить) в номер
2. Проветривание помещения
3. Уборка грязного белья
4. Сбор мусора
5. Уборка и мытье посуды
6. Раскладка вещей
7. Уборка пыли и полировка гладких поверхностей
8. Чистка коврового покрытия и мягкой мебели
9. Заправка постели и раскладка чистых полотенец
10.Проверка состояния электроприборов
10
Учебный материал
Виды текстиля
Текстиль
Постельные
принадлежности
Постельное
белье
Подушка
Махровые
изделия
Наволочка
Декоративный
текстиль
Халат
Одеяло
Простыня
Салфетка для
лица
Покрывало
Наматрацник
Пододеяльник
Полотенце для рук
Декоративные
подушки
Плед
Банное полотенце
Махровая простыня
Коврик для ног
11
Шторы
Учебный материал
Оборудование прачечной
Стирально – отжимные
машины:
- Подрессорные
- Неподрессорные
12
Учебный материал
Оборудование прачечной
Гладильное оборудование
для прямого белья:
1. Гладильный каток
2. Каландр
13
Приобретенные знания
Технология организации службы номерного фонда
- Структура и функции службы номерного фонда
- Технология уборки номеров
- Виды текстиля, их характеристика
- Технология работы прачечной
14
Вопросы для самопроверки
Технология организации службы номерного фонда
- Назвать функции службы номерного фонда
- Дать характеристику взаимодействию подразделения номерного фонда с
другими отделами
- Перечислить функции руководителя службы номерного фонда
- Описать функцию «прием выездного номера»
15
Задания для самопроверки
Технология организации службы номерного фонда
1. Составить штатное расписание для службы номерного фонда
2. Подобрать оборудование и рассчитать загрузку оборудования для
прачечной гостиницы с номерным фондом 50 номеров
3. Создать стандарт уборки номера категории «Люкс»
16
Рекомендуемая литература
1. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства
(гостиницы и рестораны) – СПб.: «Питер», 2007. – 432с.
2. Тимохина Т.Л. Организация административно – хозяйственной службы
гостиницы: учеб. Пособие. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008. – 256с.
17
Использование материалов презентации
Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований законов РФ
об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления.
Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации для
личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какую-либо часть презентации с
любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации. Использование
любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной форме, а также
использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается
только после получения письменного согласия авторов.
18