ЗНАЧЕНИЕ БЕЛКА В ПИТАНИИ ЗДОРОВОГО ЧЕЛОВЕКА

ЗНАЧЕНИЕ БЕЛКА В
ПИТАНИИ ЗДОРОВОГО
ЧЕЛОВЕКА
 Белки – это сложные высокомолекулярные
соединения, мономерами которых служат
альфа-аминокислоты.
 Пищевые белки служат практически
единственным источником пополнения
фонда аминокислот и обеспечения
равновесия процессов синтеза и распада
белка в организме.
Основные функции белков в организме:
 ПЛАСТИЧЕСКАЯ
 КАТАЛИТИЧЕСКАЯ
 РЕГУЛЯТОРНАЯ
 ФУНКЦИЯ СПЕЦИФИЧНОСТИ
 ТРАНСПОРТНАЯ
 ОПОРНАЯ
 ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ
 СПОСОБНОСТЬ К ДЕТОКСИКАЦИИ
Потребность человека в белке
складывается из двух компонентов:
 Основного количества
(так называемый
надежный уровень),
ниже которого у 95%
людей из данной
группы населения
наступает
отрицательный
азотистый баланс, при
этом невозможны
нормальное рост и
здоровье.
 Дополнительного
количества белка для
обеспечения
оптимальности
азотистого
метаболизма.
Суточная потребность в белке:
В практической деятельности чаще всего
определяют суточную потребность взрослого
человека в белках, исходя из соотношения:
от 1 до 1,5 грамм белка на 1 кг массы тела,
для детей в зависимости от возраста
характерна различная потребность в белке
на 1 кг массы тела.
Незаменимые аминокислоты:
 Валин
 Изолейцин
 Лейцин
 Лизин
 Метионин
 Треонин
 Триптофан
 Фенилаланин
Способ определения биологической
ценности белка:
Метод аминокислотного скора
Аминокислотный скор = (мгАК в 1г исследуемого
белка / мгАК в 1г идеального белка)*100%
«Идеальный белок»  - это белок, полностью удовлетворяющий
потребность организма.
 Принято, что 1 г «идеального» белка
содержит: изолейцина – 40мг, лейцина-70
мг, лизина – 55 мг, серосодержащих
соединений (метионин и цистин в сумме) –
35 мг, ароматических соединений
(фенилаланин и тирозин в сумме) – 60 мг,
триптофана – 10 мг, треонина – 40 мг,
валина – 50 мг.
Причины белковой недостаточности:
 недостаточное содержание белков в
суточном рационе ;
 нарушение принципа сбалансированности
питания ;
 заболевания, сопровождающиеся
расстройствами пищеварения и
всасывания белков и аминокислот в
желудочно-кишечном тракте, усилением
процессов катаболизма собственных
белков организма и другими нарушениями
метаболизма белков и аминокислот .
При недостатке необходимого
количества белка в организме:
 страдают органы и ткани, характеризующиеся





высокой скоростью обновления белков ;
нарушается биосинтез белка в костном мозге ;
нарушаются процессы кальцификации костей ;
происходит снижение мышечной массы, массы
печени и других паренхиматозных органов ;
нарушается образование в печени холина ;
нарушается формирование клеточных
механизмов иммунологической реактивности ;
 возникают значительные трофические нарушения





кожных покровов, волос, ногтей ;
ослабляется функция эндокринной системы,
существенные нарушения возникают в гипофизе,
надпочечниках, половых железах ;
у взрослых угнетается репродуктивная функция ;
у детей наблюдается отставание физического
развития ;
также у детей наблюдается отставание
психического развития ;
снижение онкотического давления плазмы крови
обуславливает отеки.
 Итак, подведем итог тому, о чем было
сказано выше. Белки играют огромную
роль в нашей жизни, так как они
являются важнейшими компонентами
пищи человека и корма животных.
Совокупность непрерывно
протекающих химических превращений
белков занимает ведущее место в
обмене веществ организмов.
Спасибо за внимание!!!
КОНЕЦ