Широкова_Ю.В._Незаменимые_аминокислоты
advertisement
МБОУ Дивеевская СОШ учитель химии Широкова Ю.В. Такие незаменимые аминокислоты Актуальность темы Питание – необходимая жизненная потребность человека. Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Ключевую роль в жизни организма играют белки. Без белков нет жизни. Они выполняют в организме множество функций. Актуальность темы Регуляторная Каталитическая Функции белков Транспортная Запасающая Сократительная Структурная Защитная Аминокислоты Основными структурными компонентами молекулы служат различные аминокислоты. белковой Аминокислоты – это гетерофункциональные соединения. В молекуле аминокислоты содержится несколько функциональных групп: аминогруппа – NH2, карбоксильная группа – СООН и радикалы, имеющие различное строение. Незаменимые аминокислоты Для человека из общего числа аминокислот только 8 являются незаменимыми. Они не могут синтезироваться в самом организме или образуются в недостаточном количестве. 1 Триптофан 5 Изолейцин 2 Валин 6 Метионин 3 Лизин 7 Фенилаланин 4 Лейцин 8 Треонин В детском возрасте также необходимы аргинин и гистидин. Потребность в аминокислотах Суточная потребность в незаменимых аминокислотах Аминокислота Аргинин Гистидин г 0 1) — 2) Аминокислота Метионин Фенилаланин г 2,02 2,02 Изолейцин Лейцин Лизин 1,30 2,02 1,50 Треонин Триптофан Валин 0,91 0,46 1,50 1)– необходим только новорожденным и растущим детям 2)– незаменим, но точная потребность пока не установлена Триптофан Триптофан - естественный релаксант, помогает бороться с бессонницей, вызывая нормальный сон; помогает при лечении головных болей, при мигренях; укрепляет иммунную систему; вместе с лизином борется за понижение уровня холестерина. Триптофан распадается до серотонина - нейромедиатора, который погружает нас в сон. Триптофан Молоко Природные источники Яйца Орехи кешью Валин Валин – один из главных компонентов в росте и синтезе тканей тела. Помогает предотвратить неврологические заболевания и лечить множественный склероз, так как защищает миелиновую оболочку, окружающую нервные волокна в головном и спинном мозге. Вместе с лейцином и изолейцином служит источником энергии в мышечных клетках, а также препятствует снижению уровня серотонина. Понижает чувствительность организма к боли, холоду и жаре. Валин Рис Молоко Мясо Природные источники Яйца Лесные орехи Лизин Лизин обеспечивает усвоение кальция; участвует в образовании коллагена, из которого затем формируются хрящи и соединительные ткани; активно участвует в выработке антител, гормонов и ферментов. Лизин служит в организме исходным веществом для синтеза карнитина (витамина В1). Дефицит лизина неблагоприятно сказывается на синтезе протеина, что приводит к появлению чувства усталости, неспособности к концентрации, раздражительности, повреждению сосудов глаз, потере волос, анемии и проблемам в репродуктивной сфере. Лизин Пшеница Молоко Мясо Природные источники Картофель Яйца Лейцин Лейцин необходим для построения и развития мышечной ткани, синтеза протеина организмом, для укрепления иммунной системы. Понижает содержание сахара в крови и способствует быстрейшему заживлению ран и костей. Лейцин, как и изолейцин, может служить источником энергии на клеточном уровне. Он также предотвращает перепроизводство серотонина и наступление усталости, связанное с этим процессом. Лейцин Кукуруза Молоко Просо Природные источники Яйца Лесные орехи Изолейцин Изолейцин - эта аминокислота играет важную роль в формировании мышечной ткани. Дефицит изолейцина выражается в потере мышечной массы. Поскольку он играет значительную роль в получении энергии за счет расщепления гликогена мышц, недостаток изолейцина также приводит к проявлению гипогликемии (понижения уровня сахара в крови), выражающейся в вялости и сонливости. Поставляется всеми полноценный белок. продуктами, содержащими Изолейцин Курица Свинина Яйца Природные источники Грецкие орехи Говядина Метионин Метионин способствует понижению уровня холестерина, усиливая выработку лецитина печенью; понижает уровень жиров в печени; участвует в выводе тяжелых металлов из организма; регулирует образование аммиака и очищает от него мочу. Это важное пищевое соединение, действующее против старения, так как оно участвует в образовании нуклеиновой кислоты - регенерирующей составной части белков коллагена. Цистеин (аминокислота, в больших количествах встречающаяся в мускулатуре сердца и скелетных мышцах, а также в центральной нервной системе) синтезируются из метионина. Метионин Печень Овёс Рыба Природные источники Кукуруза Яйца Фенилаланин Фенилаланин используется организмом для производства тирозина, эпинефрина, норэпинефрина и тироксина. Эта аминокислота играет важную роль в синтезе гормона инсулина и гормона эпифиза меланина, а также способствует выведению почками и печенью продуктов метаболизма. Кроме того, фенилаланин играет важную роль в синтезе тироксина – этот гормон щитовидной железы регулирует скорость обмена веществ (нарушение деятельности железы – болезнь олигофрения). У некоторых людей отмечается сильнейшая аллергия на фенилаланин, причиной которой является дефицит фермента фенилаланингидроксилазы и как следствие – заболевание фенилкетонурия, так что эта аминокислота должна быть названа на этикетке продовольственных товаров. Фенилаланин Молоко Арахис Яйца Рис Природные источники Лесной орех Треонин Треонин, как свойствами. и метионин, обладает липотропными Он необходим для синтеза иммуноглобулинов и антител. Важная составляющая коллагена, эластина и протеина эмали зубов, участвует в борьбе с отложением жира в печени, поддерживает более ровную работу пищеварительного и кишечного трактов. Регулирует передачу нейромедиаторами в мозгу депрессией. нервных и помогает импульсов бороться с Известно, что глицин и серин синтезируются в организме из треонина. Треонин Горох Молоко Природные источники Пшеница Яйца Говядина Гистидин Гистидин играет важную роль в метаболизме белков, в синтезе гемоглобина, красных и белых кровяных телец, является одним из важнейших регуляторов свертывания крови. В большом количестве содержится в гемоглобине, используется при лечении ревматоидных артритов, аллергий, язв и анемии, способствует росту и восстановлению тканей. Недостаток гистидина может вызвать ослабление слуха. Из гистидина за счет декарбоксилирования синтезируется гистамин: Гистидин Бананы Природные источники Говядина Рыба Аргинин Аргинин вызывает замедление развития опухолей и раковых образований, очищает печень, помогает выделению гормона роста, укрепляет иммунную систему. Также полезен при расстройствах печени, таких, как цирроз. Известно, что аргинин участвует в связывании аммиака, ускоряя восстанавливаемость после больших нагрузок. Наличием аргинина обусловлена высокая биологическая ценность молочного белка. В организме из аргинина быстро получается орнитин, и наоборот. Аргинин Рис Орехи Мясо Природные источники Пшеница Рыба Питательная ценность белка Остальные аминокислоты немаловажны для человека. Существует такое питательная ценность данного белка. также понятие как или качество Питательная ценность белка зависит от нескольких факторов. Питательная ценность белка Качество белка Аминокислотный состав Усвояемость Наличие или отсутствие незаменимых аминокислот Доступность аминокислот для организма Питательная ценность белка Белки Полноценные Содержат полный набор незаменимых аминокислот в оптимальных соотношениях (животные белки) Неполноценные Не содержат одну или несколько незаменимых аминокислот (растительные белки, кроме белков бобовых) Роль белков в жизни клетки Достаточное содержание белка в пищевом рационе и высокое его качество позволяют создать оптимальные условия роста и развития организма, способствуют нормальной жизнедеятельности человека и его работоспособности. При пониженном поступлении белков с пищей быстро сокращается обновление клеток и тканей, замедляется и полностью останавливается рост, резко уменьшается образование ферментов и гормонов. Роль белков в жизни клетки Избыток белка может также неблагоприятно отражаться на функциональном состоянии организма. Лишний белок в организме не откладывается, и потому увеличивается белковая нагрузка на печень и почки, они гипертрофируются. Усиленное белковое питание приводит к перевозбуждению нервной системы, т.е. к неврозам. Таким образом, и дефицит белка, и его избыток для здоровья вредны, поэтому питание должно быть сбалансированным, особенно в детском возрасте. Литература 1. Воробьев Р.И. Питание: мифы и реальность. – М.: ГРЕГОРИ, 1997 г. – 256 с. 2. Ленинджер А. Основы биохимии в 3-х т./ Пер. с англ. В.В.Борисова; Под. ред. В.А.Энгельгарда, Л.М.Варшавского. – М.: Мир, 1985 г. 3. Скурихин И.М. Всё о пище с точки зрения химика./ М.И. Скурихин, А.П. Нечаев. – М.: Высшая школа, 1991 г. – 288 с.
