Приготовление блюд из капусты

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ
БЛЮД
ИЗ КАПУСТЫ»
КАПУСТА
Использование капусты
разных видов в
кулинарии.
Виды капусты:
1. Капуста белокочанная
2. Кольраби
3. Капуста савойская
4. Капуста
краснокочанная
5. Капуста цветная
6. Капуста брюссельская
Капуста краснокочанная
Салат «Экспресс»
Капуста – 1/5 кочана ,
соль по вкусу, сахар –
1/2 ч.л., лук – 1 шт.,
майонез – 2 ст.л.
Капусту мелко
нашинковать, посыпать
солью и перетереть до
появления сока,
добавить сахар, лук,
майонез.
Капуста савойская.
Фарш для пирогов.
Капуста – 1/2 кочана , яйцо – 3
шт., сливочный маргарин – 100 г,
соль – по вкусу.
Капусту нашинковать как
можно мельче. Положить ее на
противень или сковороду с
предварительно растопленным
жиром (слоем не более 3 см) и
жарить, перемешивая на плите
или в духовке. Когда капуста
станет мягкой, ее надо
охладить, посолить, добавить
рубленные вареные яйца.
Капуста кольраби.
Кольраби в масле.
Кольраби – 4-6 шт.,
сливочное масло – 1 ст. л.,
молочный соус – ¼ стакана
Кольраби очистить и
нарезать. Припустить в
небольшом количестве
сливочного масла и молока,
довести до готовности и
заправить молочным соусом.
Капуста цветная.
Суп из капусты.
Капуста – 400 г, лук-порей – 100 г,
картофель – 60 г, зеленый горошек –
30 г, сливочное масло и сметана –
по 2 ст. л.
Лук-порей нарезать кусочками
по 2,5-3 см и слегка обжарить в
масле. В кипящую подсоленную
воду положить подготовленный лук,
цветную капусту, картофель,
нарезанный кусочками. За 5 минут
до окончания варки добавить
зеленый горошек
(консервированный) и листья
петрушки. Перед подачей на стол
заправить сметаной.
Капуста брюссельская.
Брюссельская
капуста отварная.
Отобрать кочанчики
одинакового размера,
отварить в подсоленной воде
10-15 минут, обсушить,
заправить сливочным
маслом, положить соль,
перец.
Приготовление капустного
шницеля.
Цель. Приготовить шницель из
белокочанной капусты. Оценить
качество приготовленного блюда.
Задачи. Познакомить учащихся с
разновидностями капусты, их
питательной ценностью, способами их
обработки и видами блюд,
которые можно из них приготовить.
Рецепт:
капуста свежая белокочанная
– 180 г;
мука пшеничная – 5 г;
яйца – 8 г;
жир – 10 г;
сметана – 20 г.
Выход – 170 г со сметаной.
ОБОРУДОВАНИЕ И ОСНАЩЕНИЕ УРОКА:
инструкционная карта по приготовлению
капустного шницеля;
рецептура;
инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 0,5
л, доска разделочная ОВ, сковорода, лопатка
металлическая, нож поварской, тарелки
столовые плоские – 4 шт., соусник, шумовка,
нож, вилка столовые;
правила сервировки стола;
тетрадь.
Инструкционная карта
приготовления
шницеля из капусты.
1. Поставить на огонь кастрюлю
емкостью 0,5 л с водой.
2. Подготовить три плоские тарелки: с
мукой, с взбитым яйцом, с сухарной
панировкой.
3. В кипящую воду добавить соль и
опустить листья капусты. Варить 5-7
минут.
Инструкционная карта :
4. Достать листья шумовкой, выложить на
разделочную доску, слегка остудить и срезать
утолщения черенков. Сложить листья вместе,
придав овальную форму.
5. Поставить на огонь сковороду.
6. Подготовленные листья запанировать в
муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях.
7. Смазать сковороду жиром и обжарить на
ней шницель с двух сторон.
8. Готовый шницель выложить на столовую
плоскую тарелку. Сметану подать в соуснике.
АВТОР ПРЕЗЕНТАЦИИ:
ФОМЕНКО
ТАТЬЯНА
МИХАЙЛОВНА
Г.ВОЛГОРЕЧЕНСК,
ЛИЦЕЙ №1