Куриные яйца открытый урок

Куриные
яйца
Цель урока:
Формирование знаний о товароведной
характеристике куриных яиц:
- пищевую ценность,
- классификацию,
- требования к качеству и дефекты,
- упаковку,
- маркировку,
- хранение.
Современная кулинария немыслима
без яиц, они широко используются
для приготовления различных блюд.
Немного истории
Кулинарная история куриных яиц
началась в Индии две с половиной
тысячи лет назад (именно там
одомашнили кур).
В Европе куриные
яйца стали есть
римляне: с них
принято было начинать завтрак.
Многие врачи –
диетологи расходятся
во мнениях по поводу
того, полезны или
вредны куриные яйца.
Одни утверждают,
что яйца содержат
все полезные
витамины и
минералы.
Другие считают, что яйца могут быть
источником заражения сальмонеллезом,
содержат животные жиры и плохо
усваиваются организмом человека.
ПРОБЛЕМНЫЙ ВОПРОС:
Употребление куриных
яиц: вред или польза?
ТОВАРОВЕДНАЯ
ХАРАКТЕРИСТИКА
КУРИНЫХ ЯИЦ
В зависимости от вида птицы
различают яйца куриные, утиные,
гусиные, индюшиные, перепелиные и
др.
Основным видом товарной продукции
являются куриные яйца. Остальные
яйца (кроме перепелиных) реализации
не подлежат, так как на скорлупе этих
яиц может быть большое количество
вредных для человека микроорганизмов (сальмонелл).
лёд разобьём – серебро
и золото найдём!
СТРОЕНИЕ КУРИНЫХ ЯИЦ
Яйцо состоит из трех основных частей:
- Скорлупа – 12 % от массы яйца
- Белок – 56 %
- Желток – 32 %
Химический состав и пищевая
ценность куриных яиц
Куриное яйцо, в среднем, содержит
(в %):
Мин.
вещества
воды – 74,
Жиры
белка – 13,
Белки
жира – 12,
до 1% прочие
вещества.
Калорийность составляет
150 – 160 ккал. в 100 гр.
Вода
Белки
Жиры
Вода
Мин. вещ е
Классификация куриных
яиц
В зависимости от сроков
хранения и качества
Диетические
Реализуют в течение
7 суток со дня снесения
Столовые
от 8 до 25 дней
при t 0 - 20 С
(в промышленных
холодильниках до 90 дн.)
Категории яиц,
в зависимости от массы
Высшая
(от 75 гр. и св.)
Первая
(от 55 до 64,9 гр.)
Отборная
(от 65 до 74,9 гр.)
Вторая
(от 45 до 54,9 гр.)
Третья
(от 35 до 44,9 гр.)
Качество яиц
определяют:
- с помощью овоскопа
- по состоянию скорлупы
- по состоянию воздушной камеры,
- по состоянию и подвижности белка и
желтка,
- определением массы яйца.
ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ
Овоскопы
СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА
только что
снесённое яйцо
яйцо недельной
давности
свежесть яйца =
15-20 дней
Маркировка куриных яиц
На скорлупе каждого яйца ставят штамп:
• у диетических – красного цвета, с
указанием даты снесения, вида и
категории;
Д – I 10 – III
• у столовых – синего цвета, с указанием
категории.
С2
Упаковка куриных яиц
Упаковывают отдельно по видам и
категориям:
• в картонные коробки из гофрированного
картона (по 360 шт.)
• в коробки из полимерных и картонных
материалов (по 6 – 12 шт.)
новость
В конце июля правительственная газета "Нью лайт оф
Мьянма" официально объявила читателям, что большая
часть поступающих в продажу куриных яиц —
фальшивые.
Мьянма, она же Бирма не так давно получила от Китая
льготный кредит с тем условием, что Бирма, она же
Мьянма потратит этот кредит исключительно на китайские
же товары. В том числе и на яйца. Бирманские медики
опубликовали часть своего отчета об экспертизе
полученных из торговых точек куриных яиц. Из отчета
бирманские покупатели узнали, что значительная часть
этих яиц — поддельные. Состав поддельных яиц
мьянмские эксперты определить не смогли, написав что
присутствуют неидентифицируемые порошки и жидкости
+ бензойная кислота.