Слайд 1 - sochi

«Бутерброды.
Технология
приготовления
бутербродов.
Бутербродная фантазия»
МОБУ СОШ № 2 г. Сочи
Радыгина Н.А.
 Ознакомить учащихся с
питательной ценностью
хлеба, с возможностями
кулинарного
использования черствого
хлеба;
 Дать общие сведения о
бутербродах;
 Ознакомить учащихся с
подготовкой и правилами
приготовления
бутербродов,
 С условиями и сроками
хранения бутербродов;
 Воспитать бережное
отношение к продуктам
питания, аккуратность,
самостоятельность.
Вопросы:
 Какие виды бутербродов вы знаете?
(Бутерброды бывают: холодные, горячие,
открытые, закрытые)
 Какие продукты можно использовать для
приготовления бутербродов?
(Для приготовления бутербродов можно
использовать различные продукты: сыр,
яйца, отварное мясо, колбасу, ветчину,
рыбу, овощи, соленья, масло сливочное,
майонез и т.д.).
ХЛЕБ
•
Хлеб занимает основное место в
питании человека.
Замечательным свойством хлеба
является то, что он никогда не
приедается, хорошо усваивается и
очень сытный. Хлеб – один из
самых полезных продуктов; он
содержит большинство
незаменимых питательных
веществ, без которых невозможна
нормальная жизнедеятельность
человека.
•
Хлеб употребляют в пищу,
даже когда он зачерствеет. Из
хлеба можно приготовить
различные бутерброды, а из
черствого хлеба – гренки и другие
вкусные блюда.
Продукты для бутербродов:
•
Сыр, яйца, отварное мясо,
колбасу, ветчину, рыбу и
рыбные консервы, овощи,
соленья, копчености,
сливочное масло, майонез и
т.д.
• Для того, чтобы бутерброды
получились вкусными, хлеб
нарезают тонкими ломтиками
(толщиной 1-1,5 см.) и
обильно покрывают
продуктами.
Формы бутербродов
Бутербродам можно
придавать
разнообразную форму:
круглую, квадратную, в
виде ромбиков,
цветочков, сердечек и
т.д. Для фигурной
нарезки используют
формочки для печенья.
Из остатков хлеба
можно приготовить
вкусные сухарики и т.д.
Классификация бутербродов:




горячие и холодные;
открытые – когда продукт виден.
Открытые бутерброды могут
быть простыми – с одним
продуктом и сложными – с
несколькими продуктами.
закрытые – сандвичи, когда
продукт не виден. Для его
приготовления необходимо два
ломтика хлеба.
закусочные (канапе), имеющие
небольшой размер около 3 х 3 см.
Для их приготовления
используют также различные
продукты, можно даже делать
сладкие бутерброды, используя
варенье, джемы, фрукты, ягоды.
Хлеб для канапе нарезают
различной формы, слегка
поджаривают, затем укладывают
продукты, скалывают
специальной шпажкой и
украшают.
Требования к качеству готовых
бутербродов:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Бутерброды должны быть
приготовлены непосредственно
перед употреблением.
Продукты, входящие в состав
бутерброда, должны быть
свежими.
Ломтики хлеба не должны быть
слишком толстыми или
тонкими.
Хлеб должен быть полностью
покрыт продуктами.
Бутерброды должны иметь вкус,
цвет, запах, свойственные
используемым продуктам.
Срок хранения бутербродов в
холодильнике при температуре
4 - 80 С – 3 часа.
Санитарно-гигиенические требования










Готовить пищу следует в специальной одежде.
Приступая к приготовлению пищи, нужно
тщательно вымыть руки с мылом, убрать
волосы под косынку.
Если на пальцах есть царапины, то эти места
нужно заклеить
лейкопластырем или надеть резиновый
напальчник.
Перед началом приготовления пищи следует
выполнить первичную обработку продуктов.
Различные виды продуктов следует
обрабатывать на различных разделочных
досках с соответствующей маркировкой.
Нельзя готовить пищу в посуде с
поврежденной эмалью.
Нельзя употреблять в пищу несвежие
продукты. Скоропортящиеся продукты
необходимо хранить в холодильнике.
Продукты и готовые блюда можно хранить не
более определенного срока.
Продукты, готовые к употреблению, следует
хранить закрытыми и отдельно от сырых.
Техника безопасности
1 . Опасности в работе:

- порезы;

- травмы рук;

- ушибы.
2. Что нужно сделать до начала
работы:

- подготовить инструменты и
приспособления к работе.
3. Что нужно делать во время работы:

- работать только хорошо
заточенным ножом;

- пользоваться ножом осторожно;

- передавать нож только ручкой
вперед;

- не поднимать нож высоко над
разделочной доской.
4. Что нужно сделать по окончании
работы:

- вымыть, просушить и убрать
инструменты и приспособления.
Технологическая карта № 1
Бутерброд
Технологическая карта № 1
Бутерброд «Рожица»
Продукты:
• кусок тостерного хлеба
• кусок плавленого сыра для
тостов
• красный сладкий перец
• кружок копченой колбасы
• зеленый горошек
• веточка петрушки
• веточка укропа
• 1 вареное перепелиное яйцо
• 1 зеленая оливка без
косточки
• сливочное масло или
майонез
От красного сладкого перца
отрежь два колечка.
Выбери большую
веточку петрушки.
Положи на хлеб уши из
Намажь хлеб маслом. Сверху положи
перца, челку из петрушки.
плавленый сыр для тостов.
Положи на бутерброд полукруг
из копченой колбасы - рот, и
зеленую оливку - нос.
Разрежь перепелиное яйцо
вдоль на две половинки. Это
глаза.
Положи на них горошины.
Зрачки сделай из
маслины,
реснички - из веточек
укропа.
Технологическая карта № 2
Бутерброд « Оса»
Бутерброд « Оса»
Продукты:
• кусок тостерного хлеба
• сливочное масло или
майонез
• 2 куска плавленого
сыра для тостов
• вареное яйцо
• черная маслина без
косточки
• зернышко кукурузы
• кусок твердого сыра
• лист зеленого салата
Намажь хлеб маслом или
майонезом, сверху положи
сыр и лист салата.
Положи на бутерброд
половинку вареного яйца.
Приставь маслину.
Кусок плавленого сыра нарежь на
Приклей глаза сливочным маслом.
полоски. Сделай глаза – половинки
Положи полосочки сыра
зернышка кукурузы, зрачки - маслины.
на половинку яйца.
Из куска твердого сыра
вырежи два кружочка крылья.
Приставь крылья к
туловищу осы.